ben1655'te, Cape'in ilk valisi Jan van Riebeeck, Hollandalı Doğu Hindistan Şirketi denizcileri için üzüm bağları dikmek ve şarap yapmakla görevlendirildi. Umut, baharat yolu boyunca uzun yolculuklarda iskorbütleri savuşturmasıydı.

Otuz yıl sonra, bir başka Cape valisi Simon van der Stel, Constantia arazisine üzüm dikti. Yüksek kaliteli üzümleri, dünyanın en ünlü şaraplarından biri haline gelecek olanın temelini oluşturdu.

İngiltere Kralı IV. George, Fransa Kralı Louis-Philippe ve hatta efsaneye göre ölüm döşeğinde bir bardak isteyen Napolyon Bonaparte gibi hayranlarla Constantia, dünyanın en değerli ve sevilen tatlı şaraplarından biri haline geldi.

Muhteşem talep azalmış olsa da, Güney Afrika dünyanın en iyi tatlı şaraplarından bazılarını üretmeye devam ediyor. Kuvvetlendirilmiş kırmızılardan saman şaraplara ve hasattan sonra şişelenmiş seçimlere kadar, ülke hepsini yapıyor ve hepsini iyi yapıyor.

---

Kuvvetlendirilmiş Şaraplar

Güney Afrika'da 18. yüzyılın başlarından beri popüler olan, buradaki en yaygın müstahkem şarap türü geleneksel olarak Cape Port olarak adlandırılır. Bu Port tarzı şaraplar Touriga Nacional ve Tinta Barroca gibi Portekiz çeşitlerinden veya Shiraz veya Pinotage gibi diğer üzümlerden üretilebilir.

Üzüm bazlı damıtılmış alkol, tipik olarak brendi, fermantasyonu tamamlanmadan durdurmak için şaraba eklenir. Şarabın kalan şekerinin bir kısmını korur ve alkol içeriğini yüzde 16,5 ile 22 arasına yükseltir.

1992'de Güney Afrika Liman Üreticileri Birliği'nin (şimdiki adı Cape Port Üreticileri Derneği) kurulmasından önce, farklı şarap stilleri için ortak kriterler yoktu. Her üreticinin kendi yorumu vardı ve tüketiciler herhangi bir şişeden ne bekleyeceklerini merak ediyordu.

Dernek, üreticilerin seçimlerini tanımlamalarına ve tüketicilerin tercih ettikleri stilleri belirlemelerine yardımcı olan stil yönergeleri belirledi (bkz. 'Portu Çağırma').

Diğer Güney Afrika müstahkem şarapları arasında Jerepigo (veya Jerepiko ) ve Muscadel. Jerepigo bir likör şarabı herhangi bir üzüm çeşidinden yapılabilir. Fermantasyondan önce şıraya brendi eklenir, bu da dolgun ve tatlı şaraplar ile sonuçlanır - artık şeker seviyeleri en az 160 g / L'dir. Yine de şaraplar taze, fermente edilmemiş üzüm aromaları ve yüksek alkoller sunar.

Muscat de Frontignan veya Muscat à Petits Grains'den (Blanc veya Rouge) özel olarak üretilen Muscadels, jerepigo veya doğal tatlı şarap , brendi fermantasyon başladıktan sonra eklenirse.

İskenderiye Muscat'ın Güney Afrika eşanlamlısı olan Hanepoot, güçlendirilmiş bir tarzda da üretilebilir. Muscadels ve Hanepoots genellikle misk ve çiçek aromalarının yanı sıra tatlı çekirdekli meyve, liçi ve zencefil baharatının notalarını sergiler.

---

Port Deme

Ocak 2012'den itibaren Güney Afrikalı üreticiler artık Portekiz dışında yapılan şarap ürünleri için 'Liman' terimini kullanamayacaklar. Peki tüm bu Port tarzı şaraplara ne denir?

Cape Port Üreticileri Derneği (daha önce Güney Afrika Liman Üreticileri Birliği olarak adlandırılıyordu) aşağıdaki stil kurallarını özetledi.

Cape Vintage

Tek bir bağ bozumunda hasat edilen, genellikle koyu renkli, tam gövdeli ve ahşapta yıllanmış üzümlerden oluşan Port tarzı bir şarap. Bağbozumu yıl, 'Cape Vintage' terimiyle birlikte etiket üzerinde listelenecektir.

Cape Vintage Rezerv

Güney Afrika şarap endüstrisi ve / veya ticari yayınlar tarafından olağanüstü kalitede kabul edilen, tek bir mahsulde hasat edilen üzümlerden oluşan Port tarzı bir şarap. Koyu ve dolgun gövdeli, mükemmel yapısı ve bol konsantrasyonu ile şarap en az bir yıl meşe ağacında yaşlandırılmalı ve yalnızca cam şişelerde satılmalıdır. Bağbozumu yıl, 'Cape Vintage Rezervi' terimiyle birlikte etiket üzerinde listelenecektir.

Cape Geç Şişelenmiş Vintage veya LBV

Şişelenmeden önce en az iki yılı meşe olmak üzere en az üç ila altı yıllık tek bir mahsulde hasat edilen üzümlerden oluşan Port tarzı bir şarap. Bağbozumu ve şişeleme yılı, 'Cape Late Bottled Vintage' veya 'LBV' terimiyle birlikte etikette listelenecektir.

Cape Ruby

Birkaç genç, tam gövdeli ve meyveli şarapların karışımından yapılmış, her bileşeni ahşapta en az altı ay eskitilmiş ve tüm karışım meşe ağacında en az bir yıl yaşlandırılmış Port tarzı bir şarap. Etikette 'Cape Ruby' terimi görünecektir.

Cape Tawny

Amber-turuncu (sarımsı kahverengi) bir renk ve pürüzsüz, hafif cevizimsi bir tat elde edecek kadar uzun süre ahşapta yaşlandırılmış, özel olarak kırmızı şaraptan yapılmış Port tarzı bir şarap. Cape Tawny oluşturmak için Cape Ruby ve Cape White şaraplarını karıştırmak yasaktır. Etikette 'Cape Tawny' terimi görünecektir.

Cape Tarihli Tawny

Amber-turuncu (sarımsı kahverengi) bir renk ve yumuşak, hafif cevizimsi bir tat elde edecek kadar uzun süre ağaçta yaşlandırılmış tek bir bağ bozumda hasat edilen üzümlerden oluşan Port tarzı bir şarap. Cape Tawny oluşturmak için Cape Ruby ve Cape White şaraplarını karıştırmak yasaktır. Bağbozumu yıl, 'Tawny Burnu' ve 'ahşapta olgunlaştı' terimleriyle birlikte etikette listelenecektir.

Cape Beyaz

En az altı aydır ahşapta yaşlandırılmış Muscat olmayan beyaz bir çeşidinden (Chenin Blanc, Colombard veya Fernão Pires gibi) yapılan Port tarzı bir şarap. Etikette “Cape White” ifadesi görünecektir.

---

Konforlu Tatlı Şaraplar

Güney Afrika'da zenginleştirme dışında en yaygın tatlı şarap üretim yöntemleri arasında seçici geç hasat ve üzümlerin kısmi kurutulması yer alıyor.

Hasat sonu şarapları, sonbahara kadar asmada bırakılan üzümlerden üretilir ve genellikle Botrytis cinerea veya asil çürüklük (yerel olarak Edelkeur ), üzümlerin su içeriğini kaybetmesine neden olur. Bu asil geç hasat (NLH) şarapları, zengin dokuları ve bal, kuru üzüm ve kuru çekirdekli meyvelerin tatlı tatları ile belirsizdir.

Özel geç hasat şarapları özel geç hasat , bazı şişelenmiş üzümlerin kullanıldığını, saman şaraplarının ise meyve suyunu konsantre etmek için hasattan sonra kurutulan üzümlerden üretildiğini ima eder. Her ikisi de Güney Afrika'da popüler olan Chenin Blanc ve Riesling gibi beyaz çeşitleri, bu tatlı şarapların mükemmel örneklerini oluşturur, ancak seçenekler burada bitmiyor.

Orijinal Constantia şarabı olan Klein Constantia’nın Vin de Constance’ı son hasat Muscat de Frontignan’dan yapılırken, diğer şarap imalathaneleri tatlı şarapları için Gewürztraminer, Sauvignon Blanc veya Hanepoot kullanıyor. Mourvèdre veya Cabernet Sauvignon gibi kırmızı üzümler bile bazen kullanılmaktadır.

Bu tatlı seçimlerin konsantre aromaları, yoğun, tabakalı şaraplar ile sonuçlanır; bu şaraplar, çökmekte olan balı ve kurutulmuş meyve notaları, tıkanmalarını engelleyen yüksek asit seviyeleri ile eşleşir.

Birçoğu ek karmaşıklık geliştirmek için meşede biraz zaman harcar. Fıçı tipi ve yaşlanma uzunluğu üreticiye göre değişiklik gösterse de, odunsu yaşlandırılmış birçok tatlı şarapta gelişmiş, odunsu fındık, tost ve tarçın, karanfil ve zencefil gibi tatlı baharat notaları bulunur.

Yoğun konsantrasyonu ve yüksek doğal asitliği sayesinde Güney Afrika tatlı şarapları, piyasaya sürüldükten sonra onlarca yıl boyunca güzel bir şekilde evrimleşen uzun süreli mahzenler için de idealdir.