Olarak Yerli Amerikalılar turizm ve misafirperverlikte hak ettikleri yeri alıyorlar, birçoğu da kendi kültürleri için önemli olan malzemeler ve teknikler dahil olmak üzere içeceklere ışık tutuyor.

Yerli yiyecek ve içeceklerle şu anda çalışan beş kişiyle mevcut projeleri ve yaptıkları ve/veya hizmet ettikleri içecekler açısından şu anda en çok heyecanlandıkları şeyler hakkında konuştuk. Not: düşünceli yaklaşımlara ek olarak şarap , bira ve ruhlar , Yerlilere ait birçok mekan, alkol içermeyen içeceklere odaklanmayı tercih ediyor. Kolonyal bir içerik olarak kabul edilen şeker de bazı programlardan özellikle çıkarılmıştır.

Tabii ki, içeceklere yönelik içerikler ve yaklaşımlar, bölgeye ve çeşitli kabilelere ve içecekleri yapan kişilere bağlı olarak büyük ölçüde değişir.

“Dünyada 500'den fazla tanınmış kabile var. BİZ. ” diye açıklıyor Danielle C. Goldtooth. arizona tabanlı barmen, çiftlik sahibi ve girişimci. 'Hepimizin ortak noktası, bizden çok fazla kalmamız.'

Curtis Basina, Distiller ve Ortak Sahip, Copper Crow Distillery

Bayfield, WI (Superior Lake Chippewa'nın Kırmızı Uçurum Bandı)

saat bakır karga , hangi votka ve cin yapar Wisconsin peynir altı suyu, buğday bazlı votka ve romun yanı sıra, 'ruhlarla yaptığımız çoğu şey, başkalarının yaptığından farklı değil' diye açıklıyor Basina.

Bu bilinçli bir seçim. “Mirası ve özellikle Yerli gıdaları karıştırmak söz konusu olduğunda oldukça ince bir çizgide yürümek için gerçekten çok çalışıyoruz” diyor. Örnek olay: Büyük Göller bölgesinde yabani pirinç bol miktarda yetişirken, Basina onu votkaya çevirmeyecek.

“Yerli insanlar için bir gıda elyafı” diye belirtiyor. 'Ruh yapmak için bir gıda elyafı kullanmak istemiyoruz, muhtemelen Yerli insanları iyi bir gıda kaynağından mahrum bırakıyoruz.'

“Tadım odasındaki kokteyllerimizde mevsimlik şeker kaynaklarını kullanmaktan çekinmiyoruz” diyor. Akçaağaç ve huş şurubu gibi yerli malzemeler içecekleri tatlandırırken, çilek, ahududu, yaban mersini ve elma kokteyllerin temel dayanaklarıdır.

Danielle C. Goldtooth, Dii IINA Food'un Sahibi Bitirmeye Başladı

Dudleyville, AZ (Dinè kabilesi)

Bir yıl önce Goldtooth, 'gıda egemenliği için bir yürüyüş' olarak tanımladığı şeye başladı: ailesini Phoenix'ten kocasının bir çiftlik sahibi olduğu Dudleyville, Arizona'ya taşıdı ve hayvanları nasıl katleteceğini öğrendi. onun şirketi, Oraya git , Navajo'da 'bu hayat' anlamına gelir ve topluluğunun 'kendi başının çaresine bakmasına ve kendini beslemenin yollarını bulmasına' yardımcı olmakla ilgilidir.

Yiyecek arama, misyonun bir parçası ve bir barmen olarak önceki çalışmasıyla bağlantılı. Mevcut bir proje: şarap üreticisi (ve film yapımcısı) Sam Pillsbury ile bir akşam yemeği eşleştirme işbirliği Pillsbury Şarap toplanmış saguaro meyvelerinden yapılan şuruplarla kokteyller yaptığı; Pillsbury'nin bahçesinde yetişen kamkatlardan yapılan bir kamkat çalısı veya bir toprak fırında buğulanmış mısırdan yapılan bir tentür. “Kokteyl programımın büyük bir kısmı, toplanmış ve taze çiftlik ürünlerine dayanıyor” diye açıklıyor. 'Mirasımdan gelen malzemeleri kullandığımda paylaşmaktan gurur duyuyorum.'

Bir Kızılderili barmeni olarak, zararlı klişeleri ortadan kaldırmak ve toplumu için görünürlüğü artırmak da dahil olmak üzere alkolle ilgili eğitimi misyonunun bir parçası olarak görüyor.

'Biz Toprağız ve Toprak Biziz': Yerli Maori Şarap Üreticileri Yeni Zelanda Terörünün Koruyucularıdır

Darren Greenspon, Sommelier, Kai Restoranı

Phoenix, AZ (İlhamlar: Pima ve Maricopa kabileleri)

saat Ne zaman , bulunan bir restoran Vahşi At Geçidi'nde Sheraton Grand , menü, iki Yerli grubu, Pima ve Maricopa kabilelerini barındıran yakındaki Gila Nehri rezervasyonunda yetiştirilen mevsimlik malzemeleri öne çıkarıyor.

Pima dilinde “tohum” anlamına gelen Kai, aynı zamanda Native Seed/SEARCH Vakfı , aksi takdirde soyu tükenecek olan Kızılderili tohumlarının eski soylarını korumaya adanmış Tucson merkezli bir kar amacı gütmeyen kuruluş.

Greenspon (ki kendisi Yerli Amerikalı değil) içecek programı için “kullandığımız her şeyi mümkün olduğunca yerel kaynaklardan sağlamaya çalışıyoruz” diyor. Kokteyl programı için bu, belirli malzemeleri elde etmek için bir toplayıcıyla çalışmak anlamına gelir. “Yerlilerin ekmek için un haline getirdiği mesquite fasulyelerini alıyoruz ve onları agav veya basit şurup veya balın aksine bazı kokteyller için bir tatlandırıcıya kaynatıyoruz” diyor. Doğal olarak tuzlu bir tada sahip yerel bir bitki olan Saltbush da toplanmaktadır. “Yaprakları kurutup havan ve tokmakla öğütüp bir Papatya tuzun aksine.”

Jake Keyes, Sahip ve Brewer, Skydance Brewing

Oklahoma City, Tamam (Iowa Nation kabilesi)

Keyes için, bina Skydance Bira hırslı bir bira üreticisi olan babasına acı tatlı bir saygı duruşuydu. Üniversite yıllarında Keyes bir bira fabrikasında çalışmaya başladı ve sonunda yönetici oldu.

Keyes, “Babam içeri gelir ve bira içerdi ve böyle bir yeri nasıl açmak istediğimizi konuşurduk” diye hatırlıyor. Babası vefat ettiğinde, “Tam o anda karar verdim ve orada bira fabrikamı kurmaya ve hayatımın geri kalanında bunun hakkında konuşmamaya karar verdim.” Pandemi planlarını yavaşlatırken, bira fabrikası Ekim 2021'de açıldı.

IPA'lar özel bir odak noktasıdır ve tuhaf bira isimlerinin çoğu Yerli kültüre bağlanır veya bir hikaye anlatır. En çok satanı Fancy Dance, 'güçümüzde olan bir dansa' atıfta bulunurken, üçlü bir IPA olan Skoden, halk tarafından popüler hale getirilen Yerli bir argo terimine atıfta bulunur. Rezervasyon Köpekleri “Hadi gidelim o zaman!” anlamına gelen diziler.

'Biramızı içenlerin çoğu yerli değil.' Keynes'in notları. 'Bu, kültürü paylaşma, gizemini çözme ve kültürü insanlar için daha ulaşılabilir kılma yolumuzdur.'

Rik Mazzetti, Başkan Rincon Ekonomik Kalkınma Şirketi, (3R Bira Fabrikası)

San Diego, CA (Luiseno kabilesinin Rincon Bandosu)

Adını Rincon Rezervasyon Yolu olarak bilinen Yerli patikadan alan burası Güney Kaliforniya'nın kabile topraklarındaki ilk Kızılderililerin sahip olduğu ve işlettiği bira fabrikası. 2019'da bira fabrikası “ 3R Bira Fabrikası ” ve Ocean Beach'te rezervasyondan bir tadım odası açtı.

Bira fabrikası, “Rez Dog” Hefeweizen; puslu ve netleştirilmiş IPA'lar; ve çevredeki tüm rezervasyonlar için bir buluşma olan yıllık Ağustos şenliklerinde hizmet vermek üzere yaratılan yerel meyvelerle yapılan mevsimlik bir bira.

İleriye baktığımızda, 3R çiftçilik yapmayı planlıyor şerbetçiotu rezervasyon dahilinde. Mazzetti, 'Aşiret konseyimizden bize 10 dönümlük bir alan sağlayacak olan izni yeni aldık' diyor. 'Şimdi bu ortamda en iyi hangi şerbetçiotu yetiştiğini araştırıyoruz.' 3R'nin tüm biraları zaten rezervasyonun akiferinden gelen su kullanılarak yapılırken, rezervasyonda yetiştirilen şerbetçiotu en büyük başarı olacaktır.

Mazzetti, 'Bu bizim için çok önemli, kabilemize geri vermek' diyor. “Yalnızca parasal olarak değil, aynı zamanda ürünün gurur duyabileceğimiz bir şey olduğunu…. Rezervasyondaki herkesin gurur duymasını istiyoruz, bu bizim biramız, Hintlilere ait, %100 rezervasyondaki malzemelerden geliyor . Bundan çok mutluyuz.'