İleri trenddeki konuklar Test Mutfağı Cape Town'da genellikle üç tekerlekli, ısmarlama köpüklü şarap arabasının arkasından Methodé Cap Classique Güney Afrika köpüklü şarabını (MCC) tanıtan yemek odası hakkında vızıldayan şarap harikası Tinashe Nyamudoka'ya bir göz atabilirsiniz. 2008'de gelişinden bu yana Cape Town’ın lüks yemek ortamının emektarı, Roundhouse , Reuben'in ve Nobu , Zimbabwe doğumlu Nyamudoka, parmaklarını şehrin gastronomik nabzına sıkı sıkıya bağlıyor. Şarap Meraklısı 30 yaşındaki somm ile şaraba olan rahat yaklaşımı, Güney Afrika şarapçıları hakkında neden tutkulu olmanız gerektiği ve Bourbon'un yerel barlarda nasıl bir sıçrama yaptığı hakkında konuşuyor.

Şarap Meraklısı : Cape Town’ın şarap ve yemek ortamı şu anda nasıl?
Tinashe Nyamudoka :Cape Town'da yemek ve şarap sahnesi tam anlamıyla patladı. Ödüllü restoranların yanı sıra, şehrin hemen her köşesinde yiyecek pazarları ve küçük lokantalar bulacaksınız. Şaraplarımız uluslararası övgüler kazanmaya devam ediyor, çok daha fazla beğeniliyor.

BİZ : Test Mutfağı, ciddi bir şarap listesinin yanı sıra çekici küresel lezzetler ve Güney Afrika lezzetleriyle ün kazandı - masalar genellikle bir ay önceden rezerve ediliyor. Bize The Test Kitchen’ın yemek felsefesinden bahsedin ve şarap tekliflerinizi anlatın.
T.N .: Test Mutfağı ön plandadır çünkü Şef Luke Dale-Roberts sonsuza kadar deneyler yapıyor ve farklı duyusal deneyimleri ortaya çıkarmaya çalışıyor. Sürekli olarak yeni malzemeler ve tatlar deniyor, bu da menünün her zaman, hatta tam anlamıyla vardiyadan önce ve bazen de vardiya sırasında değiştiği anlamına geliyor. Değişikliklerine ayak uydurmak için, sürekli olarak yeni yemeklerle uyumlu mükemmel şarapların peşindeyim. Bu, şarap listemi benzersiz kılıyor çünkü mevcut yemek menüsü etrafında dönüyor. Liste, ağırlıklı olarak en iyi üreticilerin ciddi bir derinliği ve olgun şaraplarda olağanüstü bir derinlik ile ağırlıklı olarak Güney Afrika şaraplarını içermektedir. Sınırlı alan nedeniyle, elimde artı veya eksi 200 şarap var ve bunlardan 60'a yakınını bardakla dolduruyorum. Ve liste her zaman sunulan yiyeceklerle mükemmel bir uyum içindedir.

BİZ : Konukların The Test Kitchen'da tadını çıkarabilecekleri en özel şarap ve yemek eşleştirmelerinden bazıları nelerdir?
TN: Bir favori 'balık turşusu' veya körili snoek kremalı ton balığıdır. [Snoek, Western Cape'de yaygın olarak bulunan yağlı, uskumru benzeri bir balıktır.] Tosazu , palamut gevreği, pirinç sirkesi ve mirin ile tuzlanmış kayısı ile aşılanmış dashi'den yapılmış bir Japon sosu. Silverthorn’un The Greenman 2012 MCC’ndeki baloncuk patlamasıyla tamamlanan taze ve umami aromalarıyla doludur. Şarabın zarif yapısı deniz mahsullerine mükemmel bir şekilde dayanır. Sevdiğim bir diğer eşleştirme, Opstal’dan Carl Everson 2014 Chenin Blanc ile eşleştirilmiş, turşu shiitake mantarı ve mirin çayı içeren Barbekü Langoustine Chawanmushi yemeğimiz. Mükemmel mangalda pişirilmiş langoustines ve tatlı mirin çayı içeren Japon sütsüz muhallebi, yemek tamamen doku ile ilgili. Şarap, 30 yaşındaki asmalardan geliyor ve olgun ve iyi konsantre, harika mineralite ve yemeği tamamlayan bir tatlı dokunuşuyla.

BİZ : Okurlarımız şu anda hangi heyecan verici Güney Afrika şaraplarını veya üreticilerini bilmeli?
T.N .: Şaraplarımızın genellikle fiyatları için en iyi değer olarak görüldüğüne dikkat edilmelidir. De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate gibi üreticileri güvenle söyleyebilirim. Boekenhoutskloof Şaraphanesi , DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family ve Raats Family Wines, dünyanın bazı harika şaraplarına rakip olan olağanüstü şişeler yapma konusunda mükemmeldir. Ayrıca, Cinsault'u deneyin, üzüm müthiş bir canlanma yaşadı ve heyecan verici, olağanüstü şaraplar üretiyor.

BİZ : Bize havalı mobil şarap bisikletinizden ve onu ne için kullandığınızdan bahseder misiniz?
T.N .: Şarap bisikleti, Methodé Cap Classique köpüklü şaraplarımızın en iyisini sergilemek için kullandığım seyyar bir araba. Restoranın etrafında dolanıyorum ve akşam yemeğimize bir bardak baloncuk sunuyorum. Araba, Cape Town'da ısmarlama bir bisiklet ve araba üreticisi olan Thurteen Worx'ten Andre Strijdom tarafından Şef Luke için özel olarak inşa edildi.

BİZ: Kalbinin şarapta olduğunu biliyoruz, ama senin de bir Bourbon aşığı olduğunu duyuyoruz. En sevdiğiniz şişelerden veya üreticilerden bazıları nelerdir?
T.N .: Genelde Brendi içme ülkesiyiz, ancak Jim Beam, Jack Daniel’s, Maker’s Mark, Buffalo Trace, vb. Gibi popüler markaların daha kolay ulaşılabilir hale gelmesiyle Bourbon hızla yolunu buluyor. Craft Bourbon'ları bulmak hala zor. Dükkanda birkaç stok yapıyorum ve genellikle uzun bir çalışma haftasının ardından bir cumartesi gecesinin sonunda, kayaların üzerinde Woodford Rezervi dökülmesinin tadını çıkarıyorum. Ayrıca Knob Creek ve Maker’s Mark'ı da seviyorum. Bunlar tam gövdeli, iyi yuvarlak ve pürüzsüzdür. Her zaman istediğim yanıklara sahipler, ancak meşe tatlılığı ve hoş bir vanilya ve karamel cilasıyla mükemmel bir dengeye sahipler.

BİZ: Şarap ahlakınız olsaydı, bu ne olurdu?
T.N .: Kendinize adalet yapın: iddialı bir aura olmadan şarabın tadını çıkarın ve takdir edin.

En İyi Sommelier-Chef Dream Takımlarıyla 5 Röportaj