Çavdar viskisi gücü ve baharatıyla dikkat çeken, yükselişte. En az %51 çavdar tanesiyle yapılan bir viski olarak tanımlanan çavdarın kendisi yüzyıllardır var olmasına rağmen, hiç bu kadar çok varyasyon ve ifade mevcut olmamıştı. Bugün sanki her içki fabrikası tarihi üzerinde kendi dönüşü var ruh , yadigarı tahılların kullanımından sıra dışı fıçı kaplamalarına kadar.

Mısır bazlı aksine Burbon , sadece içinde yapılabilir BİZ ., çavdar her yerde yapılabilir. Ondan yapılan hem tahıl hem de viski, dünya çapında köklere sahiptir. Orta Çağ'dan beri çavdar tanesi orta ve doğu bölgelerinde yetiştirilmektedir. Avrupa Ekmeğin bir bileşeni olarak değerlendirildiği yerde Carlo DeVito, 2021 kitabında yazıyor Çavdarın Ruhu . Oradan, içinde gelişen dayanıklı tahıl daha soğuk iklimler , Britanya Adaları'na ve şimdi İskandinavya'ya giden yolu buldu ve sömürgeciler tarafından ABD'ye getirildi.

'Üremesi kolay olduğu ve eyaletler için güvenilir bir kış hasadı olduğu için popüler bir tahıldı. Yeni ingiltere birlikte New York , Pensilvanya , Maryland , Dakotalar, Minnesota ve Michigan ” diyor DeVito - artık bölgesel çavdar viskisi mirasına sahip tüm alanlar. “Maryland, New York ve Pennsylvania'daki ilk içki fabrikalarının çoğunun ağırlıklı olarak çavdar viskisi üretmesi şaşırtıcı değildi.”

1820'lere gelindiğinde çavdar viskisi fıçıda eskitilmiş bir ürün olmaya başlamıştı. Ama on yıl sonra, yasak yürürlüğe girdi, birçok ABD damıtma tesisi operasyonlarını durdurdu veya azalttı ve Amerikan çavdarını tedarik etmek zorlaştı. Çavdar da dahil olmak üzere Kanada viskisi, Yasaklama sırasında ABD'ye kaçakçılıkta belirgin bir şekilde yer aldı.

Çavdar, Yasaktan hiçbir zaman tam anlamıyla kurtulamadı; Dünya Savaşı'ndan sonra bile, viski Kanada , İrlanda ve İskoçya gevşekliği aldı. Amerikan içki fabrikaları operasyonları yeniden başlatmaya çalışırken, burbon ilk önce ilerleme kaydetti. 1990'ların sonundaki kokteyl dirilişi ve Amerikan çavdarına olan talep geri dönene kadar değildi: Yağsız, baharatlı viski karışık içeceklerde iyi çalışır ve özellikle birçok klasik tarifte çağrılır.

Tarihsel olarak doğru bir şekilde karıştırmak için çavdar arayan barmenler tarafından yönlendirilir kokteyller , çavdar için en son ve en dinamik bölüm gerçekten o zaman başladı.

Çavdarın Nerede Yetiştirildiği Önemli mi?

Allen Katz, damıtıcı ve kurucu ortağı New York Damıtma Şirketi , çavdar talebinin köpürmeye başladığında olay yerindeydi. “Yakın bir nesil kokteyl içenler için gelişen bir canlanma oldu” diye hatırlıyor. “Çok da uzak olmayan geçmişe giderseniz, çavdar ısmarlarsanız Manhattan muhtemelen tek bir teklif vardı, Kanada çavdarı.”

Brooklyn zanaat damıtma tesisi 2011'de açıldı. Herhangi bir ruha odaklanmış olsa da çavdar, ayırt edici özelliklerinden biri haline geldi. Katz, bir damıtıcının bakış açısından, burbonun zaten doymuş bir pazar olduğunu belirtiyor: 'Burbona bayılırım ama bir damıtıcı olarak konuşmaya ekleyebileceğim pek bir şey yok. Zaten cesur markalar tarafından kapsanmış durumda. Kentucky ve başka bir yerde, ”diye açıklıyor. “Keşfedilebilecek olan çavdardır.”

Tanıttı Ragtime Çavdar , 2015 yılında New York eyaletinde yetiştirilen tahıllarla yapılan canlı, “kokteyl odaklı çavdar”. İki yıl sonra NYDC, imparatorluk çavdarı , bir New York eyaleti viski unvanı.

Şarap Tutkunları Podcast'i: Viski Damıtmanın Ustalığı

Kentucky çavdarı gibi veya Tennessee Viski, artan sayıda çavdar üreticisi, çavdarlarına bölgesel bir damga vurmaya çalıştı. Maryland ve Pennsylvania çavdarına ek olarak - bir zamanlar çavdar üretiminde hüküm süren iki eyalet için adlandırılan stiller - resmi tanımlamalar artık New York'un İmparatorluğunu içeriyor ve 2021 itibariyle, Hindistan Çavdar.

Çavdarın nerede yetiştirildiği gerçekten önemli mi? Evet, savunucuları söylüyor. Bu sadece yerel bir tarımsal gurur meselesi değil; bitmiş viskinin tadında bir fark yaratabilir.

Şirketin kurucu ortağı Scott Harris, “Bunu 13 yıldır yapıyoruz” diyor. Catoctin Deresi , Purcellville, VA'da bir zanaat içki fabrikası. İnsanların Catoctin'in 'fındıksı' çavdarının, çavdardan elde edilen çavdardan farklı bir tadı olduğunu gözlemledikleri ticaret fuarlarına kendi damıtım çavdarından örnekler aldığını hatırlıyor. MGP , Indiana'da büyük bir ticari içki fabrikası. “İlk başta rahatsız oldum” diye hatırlıyor. 'Kalın kafam hakkında konuştuğumuzu anlamam uzun zaman aldı. terör … Çavdar Virjinya Kentucky veya Indiana'dan gelen çavdardan farklı bir tadı var.”

Viskinin Güzel Şarabı

Michael Swanson'a göre çavdar viskinin kaliteli şarabı gibidir. Minnesota'nın Uzak Kuzey Ruhları . Tıpkı bir üzüm çeşidinin şarabın tadını nasıl etkilediği gibi, çavdar çeşitleri de özellikle etkileyici olabilir, diye açıklıyor. 2021'de, bu noktayı kanıtlamak için 15 çeşit çavdarla ilgili bir çalışma yayınladı.

Swanson, 'Her şey eşit olduğunda, tek başına çavdar çeşidi bir viskinin lezzetini etkileyecektir' diyor. Bir zamanlar viskiye damıtıldığında 'tadı çok farklı olan, yan yana yetişen farklı çeşitlerimiz var.' varil yaşlanma denemelerinde bu farklılıkları güçlendirdi. Tarafından sağlanan kızarmış tahıl notaları ile karşılaştırıldığında Hazlet Far North'un tipik olarak viskisini yapmak için kullandığı çeşit, diğer çeşitlerden damıtılmış çavdar, daha bitkisel veya çiçeksi olarak tanımlandı (Aroostook, dilan çeşitler); meyveli veya tatlı ( rimin , Kaşık) veya baharatlı ( tekerlekli ).

Çalışması ana akım çeşitlere odaklanırken, bir sonraki projesi, bazı nadir ve yadigarı çavdarlar da dahil olmak üzere bir “tohum kasası”na odaklanıyor ve şaşırtıcı sonuçlar veriyor.

Notun, Oklon Kış Çavdarı bu yılın odak noktasıydı. Swanson, büyümenin ve mayalanmanın zor olmasına rağmen, namluda yaşlanma süresinden sonra “büyülü bir şeyin gerçekleştiğini” ve doğrudan hareketsiz olarak çok lezzetli olmadığını belirtiyor: “Size Speyside Scotch'u hatırlatacak notlar vardı, ' diyor. Sıradaki: gül çavdarı , 20. yüzyılın başlarında Pennsylvania'da yetiştirilen, ancak Swanson'a göre Minnesota'da 'belki 100 yıldır' yetiştirilmeyen bir yadigarı çeşididir. 'Burada nasıl olduğunu göreceğiz.'

Çavdar Kadranını 11'e Kadar Çevirme

Tanım olarak, çavdar viskisi en az %51 çavdar tanesi içermelidir. Bazı üreticiler çavdarın ısırmasını diğer tahıllarla yumuşatmaya çalışırken, diğerleri miktarı maksimuma çıkarmayı tercih ediyor.

Kurucu ortak ve 'viski çiftçisi' Colby Frey, 'Bizimki %100 çavdar' diyor. Nevada'nın Frey Ranch Damıtımevi -özellikle, Önceki , yumuşak bir Kanada çeşididir.

Tabii ki, tüm damıtıcılar %100 çavdar yapmak istemiyor: Bir pürede ne kadar çavdar varsa, onunla çalışmak o kadar yapışkan ve zor olabilir, diyor üreticiler: Geç viski uzmanı Dave Pickerell'in çavdardan bahsetmesinin iyi bir nedeni var. 'viski tanelerinin veleti.'

Yine de Frey, tam patlamada çavdarın gitmenin tek yolu olduğunu söylüyor. “Bunu yaptık çünkü diğer tahılların lezzetini etkileyen etkilerinin hiçbirini istemedik” diye açıklıyor. “2006 yılında başladık ve çavdarın ne kadar güzel ve harika olduğunu %100 oranında fark ettik. Biz ona aşık olduk.

Anne bak, Eller Yok

Henüz çavdar zirvesine ulaştık mı? Muhtemelen değil.

Ancak yaklaşmakta olduğumuza dair bir işaret: ünlülerde bir artış ve “dublör” çavdarları. İlki Bob Dylan ( Cennetin kapısı ) ve Brainville ( birkaç viski + Alevli dudaklar ) ve Ragnarök (Catoctin Deresi + ŞAMATA ). İkincisi, Agricole rom'dan ( Barrell's Seagrass ) akçaağaç şurubu fıçılarına ( baba şapkası )—su yerine oolong çayı ile kesilmiş çavdar gibi hilelere ( FEW's Immortal 8 ) veya Fibonacci dizisine dayalı bir çavdar karışımı (Stellum'un yeni Fibonacci Karışımı #1 ). Neyse ki, bazen bu dikkat çekenler sadece bir numaradan daha fazlasıdır. Örneğin, Catoctin'in en son Ragnarök şişelemesi, sıra dışı ağaçlarla yaşlandırılmış çavdar üzerine odaklandı. Baş damıtıcı Becky Harris yaşlanmayı denetledikten sonra, GWAR ekibi tüm varyasyonları örnekledi. Scott Harris, “Ragnarök'lerinin ne olmasını istediklerine karar verdiler” diyor. 'Sonunda şeker akçaağaç ve kiraz ağacıyla sonuçlandılar' ve yumuşak vanilya ve fındık tonları gösteren bir şişe.

Tam (Kırpma) Daire

İlginç bir şekilde, çavdar - ve ondan yapılan viski - tam bir daire çizmiş gibi görünüyor. Avrupa'dan ABD'ye getirilen aynı tahıl, şimdi Amerikan çavdarının gücüyle Avrupa'ya ve ötesine geri döndü.

Katz, “Bunu tahmin edemezdim” diyor. “Çavdar ilgisi ABD'nin ötesine sıçradı. Büyük Britanya, İskandinavya, Avustralya'dan gerçekten ilginç çavdar viskisi görüyorum. Giderek artan bir şekilde, çavdar büyümeye çok dayanıklı bir tahıl olduğu için, ona olan ilgi daha da artacak gibi görünüyor. Çavdarın genişlemesi beni heyecanlandırıyor.”

Ağırlama Profesyonelleri New York Damıtma Rönesansı Ortasında Üretime Dönüyor

Tabii ki Amerika da çavdarın sınırlarını zorlamayı bitirmedi. Örneğin, son birkaç yıldır Katz, 1800'lerde popüler olan ve neredeyse kaybolmak üzere olan bir miras tahıl olan Horton çavdarıyla çalışıyor.

Mahsul, fabrikadan temin edilen küçük bir paket 10 çavdar tohumundan başladı. Ulusal Tohum Deposu Idaho'da ve laboratuvar ışıkları altında yetiştirildi Cornell Üniversitesi Tarım Okulu . 2015 yılına gelindiğinde, New York Distilling'in ilk partisini damıtmaya yetecek kadarı vardı; 2017'ye kadar 100 varil üretmeye yetecek kadar. 2023'te, o zaman yaklaşık yedi yaşında, içki fabrikasının kadrosuna 'önemli ve neşeli' bir ek olarak piyasaya sürülecek.

Katz, 'Bu viski, bugün yaşayan insan dudaklarına hiç dokunmadı ve bu şaşırtıcı derecede heyecan verici' diyor. Bu miras tahılın kökenleri nelerdir? “Aslında geliştirildi - bilmiyor muydunuz? — bugünkü Rye, New York nedir.'

Bu makale ilk olarak Kasım 2022 sayısında yayınlanmıştır. Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak burada bugün abone olmak için!