Arancini, küçük portakallar demektir. Porteta'nın tadı birçok Sicilya yemeğinde öne çıksa da, Sicilya'nın Planeta şarapçılık ailesinden Marina Planeta Teyze'nin bu tarifinin hiçbir yerinde bir ipucu bile yoktur (daha fazla bilgi için aşağı kaydırın). Bununla birlikte, safran pirince güzel bir portakal rengi verir ve her pirinç topunun küçük bir portakal veya mandalina ile yaklaşık aynı boyutta ve şekilde olması gerektiğini akılda tutmaya yardımcı olur. Bu nefis mezeler olmadan hiçbir Sicilya bayram yemeği veya aile toplantısı tamamlanmış sayılmaz. (Aşağıdaki tarif, biri et diğeri peynir olmak üzere iki farklı tür yapacak.)

Verim: Yaklaşık iki düzine arancini

Pirinç için:

1 pound Arborio veya Carnoroli Risotto

¼ fincan zeytinyağı

¼ pound tereyağı

4-5 su bardağı tavuk suyu

1 küçük soğan, ince doğranmış

Tutam safran

2 ons parmesan peyniri, rendelenmiş

Tat vermek için tuz

Orta boy bir tencerede zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık beş dakika pişirin. Pirinci tencereye ekleyin ve orta ateşte hafifçe kızartıncaya kadar karıştırın. Tavuk suyunu ¼ kap artışlarla yavaşça ekleyin, her bir dökme emilene kadar karıştırın ve ardından daha fazlasını ekleyin. Pirinç al dente olana kadar pişirin. Bu arada, mikrodalgada bir cam ölçü kabında tereyağını eritin ve safranı eşit renklenene kadar tereyağında karıştırın. Pişmiş pirinci bir kaseye çevirin ve eritilmiş tereyağı ve rendelenmiş peyniri ilave edin. Kenara koyun.

Et dolgusu için:

½ pound yağsız kıyma

1 su bardağı konserve domates sosu

1 büyük soğan, ince doğranmış

2 yemek kaşığı domates salçası

¼ fincan kırmızı şarap

2 tutam tarçın

¼ fincan zeytinyağı

1 su bardağı dondurulmuş bezelye, çözülmüş

2 ons rendelenmiş Parmesan peyniri

Tatmak için biber ve tuz

Zeytinyağını orta boy bir tencerede ısıtın, soğanı ilave edin ve yumuşayana kadar pişirin. Kıymayı ekleyin ve topaklanmaması için tahta kaşıkla tavada hareket ettirin. Tatmak için biber ve tuz. Şarabı ekleyin ve yarı yarıya azalana kadar pişirin. Domates sosu ve salçasını karıştırın, tarçın, tuz ve karabiber ekleyin. Kaynatın, 30 dakika pişirin, rendelenmiş peynir ve çözülmüş bezelyeleri ekleyin ve beş dakika daha pişirin. Isıyı kapatın ve bir kenara koyun.

Peynir dolgusu için:

½ pound mozzarella peyniri, küçük küpler halinde kesilmiş

2 ons rendelenmiş Parmesan peyniri

1 su bardağı süt

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı un

Küçük bir tavada tereyağını köpürene kadar ısıtın ve unu karıştırın. Sıcağı kısın ve sütü koyulaşana kadar az miktarda çırpın. (Az önce beşamel yaptınız.) Soğumaya bırakın ve mozzarella peyniri ve Parmesan peynirlerini ilave edin.

Dış kaplama için:

4 çırpılmış yumurta

2 su bardağı ekmek kırıntıları

Pirinç topları yapmak için:

Sığır eti karışımını on iki top halinde yuvarlayın ve peynir karışımını on iki top halinde yuvarlayın. Avucunuzun üzerine ince bir pirinç tabakası sürün, ortasına bir sığır eti veya peynirli top koyun ve küçük bir portakal büyüklüğünde bir top yapmak için pirinci merkezin etrafına kapatın. Pirinç toplarını yağlı kağıtla kaplı bir kurabiye yaprağına yerleştirin.

Ağır tabanlı bir tencerede veya fritözde yağı 350 F'ye ısıtın, pirinç toplarını çırpılmış yumurtaya batırın ve ardından kaplamak için ekmek kırıntıları içinde yuvarlayın. Altın kahverengi olana kadar her seferinde birkaç tane kızartın. Bir sonraki partiyi eklemeden önce yağın tekrar sıcaklığa gelmesine izin verin. Bitmiş arancini, hepsini kızartana kadar 250 F fırında bir tepside saklayabilirsiniz. (Onları bir tahta kaşıkla dikkatlice koruyun. Sicilyalı büyükannelerin, arancini hırsızlarını açıkta kalan vücut kısımlarına vurdukları bilinmektedir.) Bunlar birkaç gün önceden ve buzdolabında yapılabilir.

ŞARAP TAVSİYELERİ: Peynirli toplar için, Planeta 2007 Chardonnay gibi kremsi bir beyaz düşünün, et dolu toplar, Planeta La Segreta 2008 Rosso gibi sağlam bir kırmızı ile güzelce eşleşir.

Planeta's La Foresteria Konuk Evi , Sicilya

Seyahat ederken bir villa kiralamak veya bir otelde kalmak arasında gidip gelirseniz, Sicilya'nın Planeta ailesi yeni lüks enoturizm projesi 'La Foresteria' da size her iki dünyanın en iyisini sunuyor. Cometa, La Segreta ve Santa Cecilia gibi tatlı beyazları ve kırmızıları ile tanınan kuzenler Francesca, Alessio ve Santi, Agrigento eyaletinde bu türünün tek örneği olan bu tesisi yeni açtı. Selinunte’nin görkemli Yunan kalıntılarını, Porto Palo’nun Mavi Bayraklı güzel plajlarını veya Planeta üzüm bağlarını gündüz ziyaret edin ve her akşam buraya geri dönerek birkaç nesil Planeta’yla akşam yemeği pişirmeye yardımcı olun. Spesiyaliteler arasında deniz tuzunda kavrulmuş taze yakalanmış ton balığı, Capellini Timbale ve Arancini di Riso bulunmaktadır. Aile üyelerinizle birlikte uzun bir ortak masada yemek yiyeceksiniz, bu da çekiciliğe katkıda bulunacak.