Kültür

Yükselen Assyrtiko: Yunanistan'ın Volkanik Harika Çocuğu Nasıl Küresel Bir Sansasyon Haline Geldi?

Bir bara ya da restorana girerseniz ve orada bir tane servis edilirse Yunan şarabı , muhtemelen bu bir Assyrtiko . Bahisleri artırmak için dolmalara dolarla onun Assyrtiko olduğuna dair bahse girebilirsiniz. Santorini Üzümün volkanik anavatanı Ege Denizi'dir. Şaşırtıcı derecede güvenli bir bahis. Yunanistan'da yaklaşık 300 yerli şaraplık üzüm bulunmasına ve ülkenin 64.000 hektarlık üzüm bağlarının yalnızca %3'ü Assyrtiko'ya dikilmiş olmasına rağmen, Santorini'nin memleketi kahramanı Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en önde gelen Yunan şarabıdır. Büyük şehirdeki sommelier'lar buranın gıda dostu olmasını ve yaşlanma potansiyelini övüyor. En sadık savunucular, körü körüne yapılan bir tadım sonucunda şarap uzmanlarının Santorini Assyrtiko'yu Grand Cru Chablis (le gasp) olarak yanlış tanımlayabileceklerini iddia ediyor.

Hangi üzümlerin veya bölgelerin küresel süperstar olacağı da dahil olmak üzere şarapta çok az şey kesindir. Santorini Assyrtiko'yu Yunanistan'ın eski şarap kültürünün uluslararası bir elçisine dönüştürmek için iklim bilimi, tüketim eğilimleri, iPhone kullanan turistlerin kararsız kaprisleri ve daha fazlasının bir araya gelmesi gerekiyordu. Artık sahip olduklarına göre ne Yunan şarabı ne de Santorini'nin volkanik yamaçları bir daha eskisi gibi olmayacak.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Bir Şarap Severin Santorini Rehberi

Uzaklara Ulaşan Bulgular

Santorini Assyrtiko'ya duyulan coşku ve adanın popülaritesi birlikte artıyor. 2021'den 2022'ye kadar Santorini'ye turizm %60'ın üzerinde artış göstererek pandemi öncesi seviyeleri aşarak deniz kenarındaki kayalıklarla ve deniz mavisi sularla yaklaşık 745.000 uluslararası varışa ev sahipliği yaptı. Turizm, yerel halk için iki ucu keskin bir kılıçtır; mevsimlik işler yaratırken aynı zamanda kıyı şeritlerini aşındırır ve aşırı derecede pahalı bir emlak piyasası oluşturur; ancak Santorini'nin en tanınmış üzümünün itibarını yükseltir. İçecek direktörü Johnny Kozlowski, uzaklara seyahat eden gezginlerin Santorini'den saçlarında kum ve Assyrtiko tadıyla döndüğünü söylüyor. Avra Grubu Manhattan, Miami ve Los Angeles'ta konumları bulunan Yunan restoranlarından oluşan bir filo: 'İnsanlar Santorini'yi ziyarete gittiler ya da ziyaret eden bir arkadaşları oldu ve geri gelip arkadaşlarına sahip oldukları harika şaraplardan bahsettiler ve şimdi de istiyorlar Assyrtiko'yu da denemek için.”

Kozlowski, Assyrtiko'nun yükselişini ABD genelindeki daha geniş tüketim eğilimlerine bağlıyor. asitlik ve etkileyici minerallik , Santorini Assyrtiko, birçok Amerikalının yediği yiyecek türleriyle eşleşiyor: Kozlowski, 'sağlıklı, 'temiz' ve tereyağı yerine bol miktarda zeytinyağı içeren' diyor. 'İnsanların bu tür yemeklerden keyif almasını sağladığınızda, yanlarında içmek istedikleri şaraplar bunlar oluyor.'

Elbette eğlenceli yemekler ve tatiller küresel bir şarap fenomeni yaratmanın kusursuz yolları değildir. Sonuçta, son yıllarda pek çok Amerikalı Portekiz'i ziyaret etti ve çok daha fazlası, Google'da arama yapmaktan ziyade internette Assyrtiko'yu arıyor. Bir şey , Ulusal Turiga veya Google Trendler verilerine göre diğer Portekiz şarap üzümleri. Assyrtiko bu kadar lezzetli ve nispeten erişilebilir fiyatlı olmasaydı (şimdilik), Instagram Reels'lerini çekerken kaç kişinin onu yudumladığı önemli olmazdı.

Bir Fransızın başka bir Fransıza assyrtiko dikmesini tavsiye ettiği güne geldik.

Atina merkezli kimyager ve şarap uzmanı Sofia Perpera, 'Şaraplar çok benzersiz' diyor. Yunan Şarap Federasyonu . “Çok zenginler, katmanları var ve mükemmel yaşlanma potansiyelleri var ve pek çok gıdayla uyum sağlıyorlar … Bu inanılmaz mineralliği yanardağdan alıyorsunuz. Sana şunu hatırlatıyor Montrachet Burgonya'dan.'

Yunanistan'ın Santorini volkanik kalderası — Santorini volkanik kalderası, Yunanistan / Getty Images

Isıyı Almak

Gurur verici karşılaştırmalar bir yana, Assyrtiko'nun şarap işinde kimsenin inkar edemeyeceği bir avantajı var. Üzüm hastalıklara ve kuraklığa karşı dirençlidir, çeşitli yetiştirme koşullarına uyum sağlayabilir ve daha da önemlisi, ısı endeksleri tırmandıkça alışılmadık derecede yüksek asit seviyelerini korur. Perpera, 'Küresel ısınmayla birlikte üzümlerin kaybettiği ilk şey asitliktir' diyor. “Assyrtiko, Santorini'nin dünyaya bir armağanıdır. iklim değişikliği .”

Hızla değişen iklimin ortasındaki dayanıklılık, şarap üreticilerine Assyrtiko'yu İtalya'nın her yerine dikme konusunda ilham verdi Güney Tirol Avustralya'ya Clare Vadisi . Perpara, 'ABD'deki şarap üreticisi bir arkadaşım bana 'Şarapımda (karışımda) asitlik sorunu yaşarsam biraz Assyrtiko ekliyorum' dedi' diyor.

Yiannis Paraskevopoulos, şarap üreticisi ve ortak sahibi Gai'a Şarapları Yunanistan'ın Santorini ve Nemea kentinde de son zamanlarda benzer konuşmalar yapıldı. Fransız bir şarap üreticisi Assyrtiko konusunda fikrini almak için aradı çünkü bir komşusu ona giderek daha sıcak ve kurak olan Akdeniz iklimine dayanacak şekilde bitki dikmesini tavsiye etti. Paraskevopoulos gülerek, 'Bir Fransız'ın başka bir Fransız'a Assyrtiko'yu dikmesini tavsiye ettiği güne ulaştık' diyor. 'Günü görecek kadar yaşadım.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Şu Anda İçilecek En İyi Yunan Şarapları

Bu yeni, uluslararası Assyrtiko'lar bağdaki uyum ve şişedeki asitlik gibi ortak özelliklere sahiptir, ancak Santorini Assyrtiko'nun kendine has je ne sais quoi'si vardır. Kozlowski'nin ustalıkla 'volkanın romantizmi' olarak tanımladığı şeyi veya kulağa hoş gelen bir arka hikayenin ikna edici gücünü hesaba katsanız bile, Santorini Assyrtiko'nun en iyi şişeleri kendine özgü doğrusal bir yapıya, güzel ekşi meyveye ve bin yıllık çakmaktaşı bir tada sahiptir. , filoksera öncesi kök sistemleri.

'Tüm volkanik topraklar eşit yaratılmamıştır” diyor Paraskevopoulos. Santorini'nin toprakları çok az miktarda potasyum içeriyor; bu kulağa kötü bir şey gibi gelse de üzümlerde asit oluşturmak ve asmaları hastalıklardan korumak için harikadır. Paraskevopoulos, Santorini'nin bağ topraklarında kil bulunmaması, Assyrtiko arazilerinin su tutmadığı veya organik maddeyi desteklemediği anlamına geliyor, 'bu nedenle verimlerimiz önemli ölçüde düşük kalıyor' diyor. 'Veriminiz ne kadar düşük olursa, şaraplarınız o kadar konsantre olur.'

Yaş başka bir farklılaştırıcıdır. Yunanistan'daki her şey eskidir: Santorini'yi yaratan volkanik patlamalar M.Ö. 17. yüzyılda gerçekleşti; adada insanlar 3000 yılı aşkın süredir şarap üretiyor; ve Paraskevopoulos, Gai'a'nın geniş kök sisteminin yaklaşık 500 yaşında olduğunu tahmin ediyor. 'Teruar ifademiz var çünkü kök sistemi çok hacimli ve toprağın tüm unsurlarıyla temas halinde' diyor. 'Yeni bir asmanın aynı mineralliği ifade edememesinin nedeni budur.'

Jeolojik kompozisyon ve bölgesel ifade, şarap dünyasındaki insanları heyecanlandıran ve rahatsız eden türden konulardır ve çoğu tüketici için en iyi ihtimalle jargon gibi görünebilir. Yine de Santorini Assyrtiko, hem kalabalığı memnun eden hem de geek olan bir niş yaratmayı başardı. Belirsizliklerle dolu bir sektörde bu, yaklaşık 3000 yıllık bir gecede oluşan başarı öyküsüdür.