Şurup yapmak için muz kabuğu kullanmayı düşünebilirsiniz. demlenmiş likör şüpheli bir teklif gibi geliyor. Kül Miyasaki onaylayabilir.

Muz ekmeği çoğunluğuna atladı. yeni tip koronavirüs kapatıldı ve bol miktarda muz kabuğuyla kaldı.

Bar müdürü Miyasaki, bunları basit bir şurup ve tahıl alkolü demlemek için kullandı, her ikisi de 'muz tadı ve aroması aldı' diyor. Bar Henry Los Angeles'ta. Ama aynı zamanda olgunlaşmamış muzların gelişen rengini de aldılar. Birkaç gün sonra, ikisi de temelde iğrenç bir kahverengiye dönüştü. '

Son birkaç aydır, işsiz, yeterince kullanılmayan ve sadece sıkılmış barmenler, evlerinin mutfaklarında alışılmadık deneyler yapıyorlar. Bazı tarifler, yeniden açıldığında bar ve restoran menülerine girecek. Diğerleri, yanlış giden deneylerin anekdotları olarak, bastırılmış yaratıcılık ve belki de bir miktar karantina çılgınlığı ile beslenecek.

Evde Sayısız Kokteyl Yaratmak için Barmen'in Gizli Formülü

'Jungle Bird veya ananas kokteyli gibi gerçekten iyi jöle shot kokteylleri yapmaya çalışıyoruz' diyor Andrew Volk , ortak sahibi Portland Avı ve Alp Kulübü Portland, Maine'de. 'Korkunç bir başarısızlık olarak başladı, ama yaklaşıyoruz.'

Başarısızlıklar çoğunlukla doku ile ilgilidir. Volk, neon renkli tozlar yerine aromasız jelatin ve taze meyve suları kullanıyor.

“Lezzet harikaydı, ancak doku ayakkabı derisiydi ve bir çift mide bulandırıyordu” diyor.

Neyse ki, Volk’un deneyleri de bazı başarılı çabalar üretti. “Bir seferde litrelerce rom yıkayarak hindistancevizi yağı yıkamak farklı bir egzersizdir” diyor, ancak Rainkiller ile sonuçlandı. Hindistan cevizi yıkanmış Privateer Rum'u ananas şurubu ve limon likörü ile birleştirir. 'Artık çok sayıda eğlenceli içecek içeren güçlü bir hazır menümüz var.'

Andra 'AJ' Johnson , bir ortak ve içecek müdürü Serenat ve Meyve suyu Washington, D.C.'de meşguldü. Tüm bu zaman için hazır siparişlere açık, haftada altı gün çalışıyordu. Ancak en başarılı içeceklerinden biri evde icat edildi.

'Partnerim için bizim için temel olan bir içki yaptım' diyor. Spritz riff, tipik karbonatlama elementini, soda suyunu veya köpüklü şarabı, ekşi bira .

“Herkes her zaman köpüklü şarap içmez, özellikle her seferinde bir ons açıp kullanmamak için” diyor.

'Hildita' adlı kokteyli, kuru cin, Campari, St-Germain ve limon suyunu, üstüne eşit miktarda soda ve mandalina kabuğuyla demlenmiş Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale ile birleştiriyor. İçeceği o kadar çok sevdi ki, Serenata'nın haftalık kokteyl derslerine dahil etti.

Bazı tarifler, yeniden açıldığında bar ve restoran menülerine girecek. Diğerleri, yanlış giden deneylerin anekdotları olarak, bastırılmış yaratıcılık ve belki de bir miktar karantina çılgınlığı ile beslenecek.

Miyasaki, sahip olduğunuz şeyi kullan zihniyetini de benimsedi. 'Ellerimi yeni ekipman veya malzemelere ulaştırmakta zorlanılan bir zamanda gitmenin yolu gibi görünüyordu' diyor.

Talihsiz muz deneyinin yanı sıra, klasiklerle uğraştı ve küçük ayarlamaların tarifler üzerinde nasıl büyük etkiler yaratabileceğini keşfetti.

Böyle bir deney, artık şarabı içeriyordu. Kokteyllerde karmaşıklık oluşturmak için farklı şaraplardan yapılan şurupların baz likörlerle nasıl eşleştirilebileceğini merak ediyordu.

'Şarap şurubuyla ilgili ilginç olan şey, özellikle yavaş ve düşük ısıda yapıldığında, orijinal şarabın özelliklerini şaşırtıcı miktarda muhafaza etmesidir, böylece vücut, koyu esterler ve algılanabilir tanen gösteren bir tatlandırıcı elde edebilirsiniz. , ”Diyor Miyasaki.

Diğer projeler, taze narenciye eksikliği gibi sorun giderme sorunlarından çıktı. Bu, bir içecek için gerekli olan suyu azaltmak veya tamamen değiştirmek için asit seviyelerinin ayarlanmasına yol açtı. Kireç kabuğundaki doğal yağlar sayesinde, taze meyve suyunun derinliğini ve acılığını yakalayan ve muhteşem, berrak bir limon şurubu yaratan bir limon şurubu yarattı. Papatya .

Benzer şekilde Johnson, hazır garnitürlerin sıcağında genellikle başarısız olduğunu buldu. Bu yüzden taze nane yerine nane şurubu kullandı ve garnitürleri doğrudan içeceklere dahil etmenin başka yollarını araştırdı.

Barmen Temelleri: İnfüzyonlar ve Şuruplar Nasıl Yapılır

Lucinda Sterling , şirketinde yönetici ortak Orta Şube New York'ta, barlar kapalıyken hiçbir tekerleği yeniden icat etmedi. Bunun yerine, klasik tariflere beklenmedik notlar eklemek için çeşitli likörler ve değiştiricilerle oynadı.

Başarılı buluntulardan biri, başlangıçta bir sütlü meyveli kokteyl bir likör olarak yerini bulmadan önce. Sterling, 'Bir daiquiri'yi biraz değiştirebildim' diyor. 'Şekerli tatlı yapmadan ananas ve diğer narenciye notaları ödünç verdi.'

Elbette, gereklilik tüm icatların anasıdır, bu da bazı barmenlerin meraktan daha az ve ihtiyaçtan daha fazlasını deneyimlediği anlamına gelir.

Islak martini ve diğer favorileri yapmak için açık vermut şişelerini bitirdikten sonra, Ellen Talbot, Fable Salonu Nashville'de, ağabeyiyle sanal mutlu saatler için eski uçak şişelerine döndü. Ve yaptığına sevindi.

'99 Muz, Malibu ve buz üzerinde Grand Marnier'den oluşan uçak şişelerini içeren en iyi, en tuhaf deneyi buldum, rastgele bir viski ile kesilmiş' diyor. Şaşırtıcı derecede lezzetliydi.