Arasındaki ayrım varsa Şampanya , Prosecco ve dünyanın diğer köpüklü şarapları biraz bulanık görünüyor, bu astarı bir başlangıç ​​noktası olarak kabul edin. Şampanya bazen kafa karıştırıcı olabilir ve bunun iyi bir nedeni olabilir. Karmaşık bir şarap yapım sürecini ve bir Fransızca terminoloji sözlüğünü içerir. Öyleyse, Şampanyayı bileşen parçalarına ayıralım.

Şampanya nedir?

'Şampanya' olarak adlandırılmak için, bir şarap, Şampanya isminden gelmelidir. Fransa Paris'in biraz doğusunda. Fransa'da böyle bir bölge, Kontrollü Menşe Tayini veya AOC.

Şampanya'da, tümü belirli üzümlerle bilinen birkaç büyük yetiştirme alanı vardır. Kuzeyden güneye başlıca alanlar Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs ve Côte de Sézanne ve Aube'dir. Köpüklü şarabın Şampanya olarak sınıflandırılabilmesi için üzümlerin bölgede yetiştirilmesi ve şarabın belirli bir şekilde üretilmesi gerekmektedir. Süreç olarak bilinen Champenoise yöntemi , aynı zamanda geleneksel yöntem olarak da adlandırılır.

İkinci fermantasyon sırasında şampanya şişeleri / Getty

Nasıl yapıldı

Metode Champenoise, karmaşık bir süreçtir, bu nedenle Şampanya genellikle daha yüksek bir fiyat talep eder. Yine de çeşitli üzüm ve bağlardan üretilen şaraplar, montaj adı verilen bir işlemle harmanlanır. Oradan bir şarap üreticisi şeker ekleyecek, tiraj likörü ikinci bir fermantasyonu tetikleyecek. Bira şişelerinde yaygın olarak bulunan metal kapaklar olan taç kapak, ortaya çıkan karbondioksiti tutmaya yardımcı olur. Champagne’nin ikonik baloncuklarını oluşturan şey budur.

Şampanya için ikinci fermantasyon işlemi minimum 15 ay sürmelidir. Bu süre zarfında şişe elle veya makine ile hareket ettirilir. Bu işi yapan makine, Gyropalette . Bu bilmece süreci, lees adı verilen ölü maya hücrelerinin şişenin boynunda toplanmasını sağlar. Tamamlandığında, şişe hızla dondurulur ve kapak çıkarılır, bu da ölü mayanın atılmasına izin verir. rahatsızlık . Şişede kalan boşluk daha sonra dozaj , bitmiş şarabın kuru mu, kuru mu yoksa tatlı mı olduğunu belirleyecek bir şarap ve şeker karışımı.

Şampanya severlerin çok aşina olduğu mantar şeklindeki bir mantar daha sonra yerleştirilir. Şimdi tamamlanmış olan şampanya, şarap üreticisi onu serbest bırakmaya karar verene kadar mahzende kalacak.

Aube / Getty sınırlarındaki Üzüm Bağları

Şampanya üzümleri

Şampanya üretiminde kullanılan başlıca üç üzüm kırmızı şaraplık üzümlerdir. Pinot Noir ve Pinot Meunier , ve Chardonnay , beyaz şaraplık üzüm. Dağlık Montagne de Reims bölgesi, en güneydeki büyüyen bölge olan Aube gibi Pinot Noir ile tanınır. Bir vadi tabanını kaplayan ve sıcak bir mikro iklime sahip olan Vallée de la Marne, Pinot Meunier ile tanınır. Doğuya bakan Côte de Blancs, Côte de Sézanne gibi neredeyse tamamen Chardonnay'e dikilmiştir. Şampanyadaki baskın toprak, Kimmeridgian toprağı olarak bilinen oldukça saygın bir karışım olan tebeşir, kireçtaşı ve fosilleşmiş deniz kabuklarından yapılır.

Fransa'nın Bubbly'sini Yeniden Tanımlayan Şampanya Üreticileri ile Tanışın

Brut ne anlama geliyor?

Muhtemelen bir şişe köpüklü şişenin üzerinde bu gizemli kelimeyi görmüşsünüzdür. Brut, bitmiş bir şampanya şişesinde ne kadar şeker olduğunu gösteren birçok etiketten sadece biridir. Şeker içermeyen en kuru şaraplara brut tabiat denir, ardından ekstra brut, brut, ekstra-kuru / ekstra-sn, kuru / sn, demi-sec ve en tatlı olan doux gelir. Brut Champagne, neredeyse algılanamayacak miktarda şekere sahiptir ve bu, belirli bir yüzde aralığında olması gerekir. Şarabın kabarcıkları nedeniyle bu şeker damakta algılanmaz, ancak yassı hale gelen bir kadeh Şampanyayı tatarsanız, şeker içeriğine şaşıracaksınız.

Rue Dom Perignon, Montagne de Reims / Getty'deki Hautvillers köyünde

Vintage ve non-vintage

'Bağbozumu' Şampanya, tüm üzümlerin aynı yıl içinde hasat edildiği bir şaraptır. Tüm şampanya üreticileri vintage şişeleme yapmaz ve yaptıklarında bile her yıl yapmazlar.

Vintage Şampanya, üzümlerin en iyi performans gösterdiği yıllarda üretilir. 'NV' olarak adlandırılan vintage olmayan Şampanya, farklı yıllara ait hasatların bir karışımından yapılan Şampanyadır. Vintage olmayan Champagnes'in bir yararı, zayıf hasatların daha iyi olanlarla dengelenmesidir, bu da bir şarap üreticisinin belirli bir yılın hava durumuna bağlı olmayan tutarlı bir stil oluşturmasına olanak tanır.

Şampanya, son kapatılmadan önce dozajla doldurulur / Getty

Kısa bir tarihçe

Bildiğimiz şekliyle şampanya hem şansın hem de koşulların ürünüydü. Bölgeden gelen erken şarap soluk pembe ve durguntu. Bölgenin soğuk kış sıcaklıkları, mahzenlerde bulunan durgun şarapların fermantasyonunu genellikle durdurdu. Hareketsiz maya hücreleri, sıcak hava bir uyanışı tetikleyene kadar belirsizlikte kaldı. İlkbaharda, bu maya hücreleri, şaraplarda kalan şekerin alkole dönüştürüldüğü ikinci bir fermantasyonu ateşledi. Bu fermantasyonun yan ürünü olan karbondioksit şişelerde hapsolmuştu ve mantarları dışarı atacak veya şişelerin patlamasına neden olacaktı.

1600'lerin ortalarında, böylesi bir istikrarsızlığın ortaya çıkardığı atıklardan bıkmış olan Dom Pérignon adlı bir Benedictine rahibi, bu fermantasyonu durdurmak için çaba sarf etti. Perignon’un ilk katkısı, farklı bağlardan üzüm çeşitlerinin tek bir şarap oluşturmak için kullanıldığı bir harmanlama tekniğini tanıtmak oldu. Ayrıca şarap üreticilerinin kırmızı üzümlerden beyaz şarap üretmeleri için bir yol geliştirdi. Bu yöntem, harmanlama tekniği gibi, yüzyıllar sonra Şampanya üretiminin ayrılmaz bir parçası olmaya devam ediyor.

Aynı dönemde, İngiliz fizikçi Christopher Merret, şekerin kullanılmasının kasıtlı olarak ikinci bir fermantasyonu teşvik edebileceğini keşfetti. Şarap üreticilerine bu öngörülemeyen ve görünüşte rastgele, bilimsel olayın kontrolünü sağladı. Bu ölçülemez katkı, şarap üreticilerinin bilerek köpüklü şarap yaratabileceği anlamına geliyordu.

1805 yılında, 27 yaşındaki Fransız dul Madame Barbe-Nicole Clicquot, merhum kocasının Champagne evinin kontrolünü devraldı. Bu süre zarfında, Madam Clicquot, aynı zamanda dul , Fransızca 'dul', bilmece olarak bilinen bir süreç geliştirmiş veya ücret . Bu süreçte şaraplar, ikinci fermantasyondan gelen ölü maya hücrelerini, çıkarılabilecekleri şişenin boynuna getirmek için taşınır. Bundan önce, köpüklü şaraplar büyük kabarcıklarla bulutluydu. Teknik, köpük olarak bilinen ve tortu içermeyen küçük, taze kabarcıklı şaraplar verdi.