Çikolata. Neredeyse her insanın yüzüne bir gülümseme getiren bir kelimedir. Yüksek kaliteli çikolata yükselişini sürdürürken, zanaatkar yapımcıların nefis barlar yaratmak için üstün malzemeleri vurgulamasıyla bu gülümsemeler büyüyor. Ama 'zanaat çikolata' nedir?

Bu ifade genellikle tek bir şirket tarafından sıfırdan bütün çekirdeklerle yapılan çikolata olarak tanımlanan 'fasulyeden bara' ile eşanlamlı olarak kullanılır.

Tüm çikolata, tam çekirdek olarak başlar. Ancak mağaza raflarındaki çikolatanın çoğu, muazzam miktarlarda kavrulmuş çekirdeklerden yapılır ve tutarlı bir ürün oluşturmak için şeker, vanilin (sahte vanilya) ve bir dizi başka katkı maddesi ile birleştirilir.

El yapımı çikolatada odak noktası tutarlılıktan çok ustalık ve lezzettir. Zanaatkarlar, özenle kavurdukları, öğüttüğü ve çikolata haline getirdikleri en yüksek kaliteli çekirdekleri elde etmek için kakao çiftçileriyle yakın işbirliği içinde çalışırlar. Kakao çekirdeği ve şekerin yanı sıra çok az malzeme kullanırlar.

Şarap uzmanları, ABD'deki ilk çekirdekten kalıba çikolata şirketinin adını biliyor olabilir: Sharp Berger .

1997'de, şarap üreticisi John Scharffenberger, sıfırdan çikolata yapmak için çikolata tutkunu Robert Steinberg ile ortaklık kurdu. 'Fasulyeden bara' terimini icat ettiler ve bir nesil benzer üreticilere ilham verdiler. On iki yıl önce, ABD'de sadece beş fasulyeden bara üreticisi vardı Bugün yaklaşık 200 kişi var.

Tabii ki, tüm iyi çikolatalar mutlaka bir bar için fasulye değildir. Birçok büyük üretici, yer mantarı, çikolata kabuğu ve diğer lezzetli ikramlar oluşturmak için farklı şirketler (Valrhona veya Guittard gibi) tarafından hazırlanan çikolataları kullanır.

Bir dahaki sefere çikolata reyonunda bunaldığınızda bilmeniz gerekenler.

Getty

Bitter çikolata

Bitter çikolatanın ABD'de yasal bir tanımı yoktur Esasen, 'tatlı çikolata' şemsiyesi altında yer alan bir tür yarı-tatlı veya acı-tatlı çikolatadır.

Bitter çikolata genellikle en az% 50 kakao içerir ve çoğu yaklaşık% 70'tir. Etiketteki yüzdeyi ve içindekiler listesini aradığınızdan emin olun. İzin verilen sütü görebilirsiniz. Aslında, koyu süt adında yeni bir kategori var. Kuzeni sütlü çikolatanın kreması ile kompleks bir bitter çikolatanın tüm aromalarına sahiptir. Deneyin Castronovo Chocolate’dan Sierra Nevada Koyu Süt Kolombiya'dan.

Klasik Eski Tarzla Eşleştirilmiş Tuzlu Çikolatalı Kurabiye

Nasıl yapıldı: Çekirdekler fermente edilip kurutulduktan sonra kavrulur. Bu, geleneksel veya endüstriyel bir fırında yapılabilir. Bazı durumlarda, ilginç fasulye-çubuk üreticileri, kendi kavurma makinelerini elbise kurutucuları gibi yaratıcı malzemelerden inşa ediyor. Daha sonra fasulyeler kırılır ve sıralanır. Kakao parçacıkları (çekirdeğin içi) yenmeyen kabuktan ayrılır. Daha sonra uçlar melanjör adı verilen bir makinede öğütülür ve rafine edilir ve 'çikolata likörü' olarak adlandırılan kalın bir madde oluşturmak için ısıtılır. Şeker eklenir ve bazen her şey çikolatayı karıştıran ve parlatan bir işlemdir. Son olarak, çikolata temperleme adı verilen bir işlemle ısıtılıp soğutulur ve kalıp haline getirilir.

Lezzet Profili: Şaraplık üzümler gibi, kakao çekirdeklerinin tatları da nüanslıdır ve korkunçtur. Taze ahududu veya balzamik sirke gibi meyveli ve parlak veya mantar veya maya gibi topraksı olabilirler. Herhangi bir ekleme içermeyen tek kökenli bitter çikolata ( Dandelion’un delicesine parlak Madagaskar'ı ) kahve veya fındık gibi kavrulmuş bir tada sahip olabilir, hatta meyan kökü ve tarçın gibi baharatlı olabilir.

Eşleştirmeler: Bitter çikolatayı tatlı bir Sherry veya yakut Limanı ile veya rokfor .

Eritilmiş sütlü çikolata / Getty

Sütlü çikolata

Sütlü çikolata, şeker ve süt veya krema tozu ile birleştirilmiş çikolata likörüdür. ABD'de en az% 15 kakao olmalıdır, ancak yüksek kaliteli markalar yaklaşık% 45'e kadar çıkabilmektedir.

Nasıl yapıldı: 1867'de Henri Nestlé (evet, bu Nestlé) adlı İsviçreli bir kimyager süt tozu yapmayı keşfetti. On iki yıl sonra, İsviçreli çikolata üreticisi Daniel Peter, ilk sütlü çikolatayı yapmak için bitter çikolataya süt tozu ve kakao yağı ekledi. Çikolata üreticileri bugün bu işlemi kullanmaya devam ediyor.

Lezzet Profili: İyi bir sütlü çikolata, bitter çikolata altında bahsedilen tüm tatlara sahip olabilir, ancak genellikle sütlü, karamel armonileri hakimdir. Harika bir seçim Meyveli Çikolata Brown Tereyağlı Süt.

Eşleştirmeler: Sütlü çikolatayı Parmesan peyniri bir tedavi için. Mükemmel bir öğleden sonra atıştırması için kombinasyonu bir parça çavdar ekmeği üzerinde deneyin. Şarap söz konusu olduğunda, Merlot veya Pinot Noir gibi yumuşak, meyveli bir dökmeyi deneyin.

Getty

Beyaz çikolata

Evet, gerçekten çikolata. 2004 yılında, 'beyaz çikolata' Gıda ve İlaç İdaresi'nden yasal sınıflandırma kazandı. En az% 20 kakao yağı,% 14 toplam süt katı,% 3,5 süt yağı ve en fazla% 55 şeker veya diğer tatlandırıcılar içermelidir. Beyaz çikolata, kakao yağı ile şeker, vanilya ve süt veya krema tozunun birleşimidir.

Nasıl yapıldı: 1828'de Hollandalı kimyager Coenraad Johannes Van Houten, çikolata likörüne birkaç ton baskı uygularsanız, kakao tozu ve kakao yağına ayrılacağını anladı. Bu kakao yağı daha sonra şeker ve diğer bileşenlerle karıştırılarak beyaz çikolata oluşturulur.

Lezzet Notları: İyi beyaz çikolatanın tadı tatlıdır, genellikle karamel gibi. Bununla birlikte, genel olarak, beyaz çikolata, karmaşık tatları ile bilinmemektedir. Bu yüzden genellikle kuru çilek veya fındık gibi malzemelerle birlikte kullanılır. Karamelize beyaz çikolata gibi büyük markalarla popüler hale geldi. Valrhona ve gibi küçük olanlar Çekicilik Okulu lezzetli yorumlar yapmak.

Eşleştirmeler: Hiçbir şey yenemez Askinosie’nin beyaz çikolatası bir fincan yeşil çay veya canınız sıkkınsa, bir kadeh Tekila (tabii ki yudumlanmış). Bununla birlikte, bu ikisi arasında, çikolatanın pürüzsüz, hafif tatlı doğasına uyması için Moscato d’Asti gibi meyveli köpüklü bir şarabı tercih edin.

Megan Giller şu kitabın yazarıdır: Fasulyeden Bar Çikolataya: Amerika'nın Craft Çikolata Devrimi ve NYC'de çikolata tadım etkinliklerine ev sahipliği yapıyor .