Kurutuculardan havalı fritözlere, sous vide çubuklarına ve küçük bir otomobilin beygir gücüne sahip karıştırıcılara kadar mutfak aletlerine ne kadar harcadığımıza göre, pişirmenin temel taşına göreceli olarak çok az dikkat gösteriliyor: bıçak bakımı. Maalesef, birinin evine girip aşağıdaki gibi güçlü markaların birinci sınıf bıçaklarını görmek çok yaygındır. Küresel veya ikiz , tereyağı bıçaklarına eşdeğer kenarlara sahip.

Neyse ki, evinizdeki çatal bıçak takımına bir rötuş yapmak zor değil. Bunlar, bıçakları keskin tutmak için en sevdiğimiz araçlardan bazılarıdır, bir enine kesiti ve kullanışlılığı kapsar.

Eski Tarz: Sharp Pebble Premium Whetstone

Aletler icat edildiğinden beri insanlar kayaların üzerindeki şeyleri keskinleştiriyorlar ve binlerce yıl sonra, bu temel teknik hala mütevazı bileme taşı ile somutlaşıyor. Ne yazık ki, birçok şefin iddia ettiği şey bir bıçağı keskinleştirmenin en iyi yoludur ve aynı zamanda en üst düzeyde beceri gerektirir. Yine de, bıçaklarınızın açısı ve eğimi üzerinde en üst düzeyde kontrole sahip olmak ya da bıçağınızı eski usul yöntemle titizlikle bilemek gibi sakin uygulamaların tadını çıkarmak istiyorsanız, iyi bir bileme taşını yenemezsiniz.

Bıçaklarınızdan en iyi şekilde yararlanmanıza yardımcı olacak uygun fiyatlı bir seçenek için Sharp Pebble Premium Whetstone'u öneriyoruz. Çift taraflı taş, iki kum seviyesi içerir: talaşları taşlama, yapısal kusurları veya aşırı köreltilmiş bir bıçağı yeniden şekillendirme gibi zorlu bileme işleri için bir # 1000 seçeneği ve kenarları honlamak ve bitirmek için daha ince bir # 6000 kum tarafı. Elektrikli bileyici kadar kur ve unut-ama taşla bilenmiş bıçağın ödülü, dilimlenen her domatesde hissedilecek. 39,99 Amazon

Geleneksel Kolaylıkla Buluşuyor: Spyderco Üç Açılı Sharpmaker

Kullanım kolaylığı, uygun fiyat ve kalite arasında en iyi orta yolu arıyorsanız, kesin tavsiyemiz Spyderco’nun Üç Açılı Sharpmaker'ıdır. Taban, eşit eğimler sağlamak için aşındırıcı çubukları hassas konumlarda tutar ve birden fazla bıçak açısı için seçenekler sunar.

Kurulumu kolay Spyderco, iki çubuğu yerine kilitler ve hızlı bileme için bıçağınızın her biri boyunca hızlı bir dikey kaydırmasına olanak tanır. Çoğu Batı tarzı mutfak bıçağı, temel 40 derecelik bir açıyla (her iki tarafta 20 derece) iyi çalışır, daha keskin bir kenar arayanlar ise 30 dereceye kadar ayarlanabilir, ancak bunların daha hızlı köreleceğini belirtmek gerekir. İki kum seviyesi, daha ağır ve daha ince taşlamalara izin verir ve yuvarlak kenarlar, aksi takdirde profesyonel bileme gerektirebilecek tırtıklı bıçaklara bile rötuş yapmanıza olanak tanır. Dayanıklı ve saklaması kolay olan bu yatırım, sizi ve bıçaklarınızı yıllarca mutlu edecek. 73,50 ABD doları Amazon

Elektrikli: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener Model 1520

Elektrikli bıçak bileme makineleri karışık bir çantadır. Manuel cihazlarda her zaman bulunmayan bir kolaylık ve tekdüzelik sağlarken, bıçağınız üzerindeki etki ne ödediğinize bağlı olarak değişir. Ucuz elektrikli bileme makineleri bıçağınızı hızla aşındırabilir ve genellikle metalde kenarın hızla körleşmesine neden olacak çapaklar bırakır. Bu, şefinizin bıçağı yavaşça soyma bıçağına dönüştüğü için kötüye kullanım döngüsünü sürdürerek daha da agresif bir bileme gerektirir.

Bununla birlikte, yatırım yapmaya istekli iseniz, Chef'sChoice AngleSelect Model1520 mevcut en iyi seçeneklerden biridir. Bıçaklar, bir dakikadan daha kısa bir süre içinde tamamen yok olmanın eşiğinden geri getirilebilir ve rutin rötuşlar 10 saniye kadar sürebilir. Chef'sChoice, belirli açılara sahip başka modeller sunsa da, özellikle de kanatları her iki tarafta 15 derecelik statik bir eğime yeniden şekillendiren popüler Trizor XV, elektrik kullanıyorsanız, size seçenek sunan AngleSelect'e yatırım yapmaya değer olduğunu düşünüyoruz. bıçağınızı 15 veya 20 dereceye çevirin. 195 ABD doları Chef'sChoice

El Tipi: Lansky Blademedic Cep Bileyici

Neden cep bıçakları için tasarlanmış 11 $ 'lık bir el bileyicisini dahil ediyoruz? O anlarda kendinizi bir akrabanızın veya arkadaşınızın evinde bulursunuz, mutfakta yalnızca soğanı kesmeyi imkansız kılan donuk, neredeyse işe yaramaz bıçaklar bulmak için yardım etmeye çalışırsınız. Blademedic'i ciddi, uzun vadeli bileme işleri için önermesek de, bir tencereye gitmeden önce çantanıza bir tane atmak, piknik veya aile yemeği, anında hızlı bir rötuş yapmanızı sağlayabilir ve baş ağrısından kaçınmanıza yardımcı olabilir. . 10,98 ABD doları Amazon

Honlama Çeliği: Korin Mac Siyah Seramik Honlama Çubuğu

Ev mutfaklarında göreceğiniz ana seçeneklerden biri olarak, ama aynı zamanda en yanlış anlaşılan seçeneklerden biri olarak bir honlama çeliği ekliyoruz. Yaygın yanlış anlamalara rağmen, bu çubuklar genellikle bıçaklarınızı keskinleştirmez, aksine bıçakları bileler.

Fark ne? Bir bıçağı keskinleştirdiğinizde veya bir kesme tahtası üzerinde tekrar tekrar kullandığınızda, mikroskobik boyuta yakın bir çapak oluşacaktır. Bununla birlikte, genellikle az miktarda çeliğin kenarın üzerinden katlanması ve bıçağın körelmesi ile sona erer.

Bir honlama çeliği kullanmak bu çapağı metalden çıkaracak ve size temiz bir kenar sağlayacaktır. Ayrıca bıçaktaki mikro aşınmaları yeniden hizalayabilir (düşünün: bir mutfak bıçağında neredeyse görünmez olan ancak keserken harikalar yaratan küçük tırtıllar) ve size daha iyi bir kesme kenarı sağlar. Mutfağınızda bulunması paha biçilmezdir ve bıçaklarınızı en iyi durumda tutmak için herhangi bir görevden önce / sonra kullanmak harikadır. Ancak yapmayacakları tek şey, düzgün bir bileme işleminin yerini alacak kadar metali tıraş etmektir.

Sayısız seçenek varken ve hepsi bir bıçağı kullanmadan önce rötuşlama amacına hizmet edecek olsa da, Korin'in Mac Siyah Seramik Honlama Çubuğunu öneriyoruz. Geleneksel beyaz seramikten daha sert bir bileşikten yapıldığı iddia edilen Mac Black, metalin gücünden bağımsız olarak çeşitli çelik türleri üzerinde çalışır. Ek olarak, Korin, mikro aşınmalar için agresif honlama ve yeniden şekillendirme için iki yivli kenar ve parlatma için iki pürüzsüz # 2000 kumlu kenar içerir. Ayrıca, kol yorgunluğunu önlemeye yardımcı olan geleneksel bir çelik honlama çubuğundan daha hafiftir. 49,95 ABD doları Amazon