Yaz mevsimi geldi ve Neusiedl am See kasabasındaki Mole West restoranının geniş ahşap güvertesi, Şef Wolfgang Ensbacher'ın canlı yemeklerinin tadını çıkaran öğle yemeği tatilcileriyle doludur. Güvertenin sonunda yatlar durgun sularda dalgalanır ve uzakta Neusiedl Gölü'nün sakin mavisi ufukta kaybolur.

Viyana'nın 40 dakika güneydoğusundaki göl, Avusturya'nın Macaristan sınırını aşıyor ve karayla çevrili Avusturyalılar için deniz oyun alanı görevi görüyor. 121 mil karelik sığ gölün etrafındaki manzara, batıdaki tepelerle çevrili, geniş ve düzdür. Doğuda, bataklık ve üzüm bağları boyunca, Pannonian ovaları Macaristan'a ve Ukrayna'ya doğru uzanıyor, sıcak rüzgarlar kesintisiz esiyor.

Burası, Avusturya’nın ünlü tatlı beyaz şaraplarının çoğuna ve giderek artan şekilde sek kırmızı şaraplara ev sahipliği yapan Burgenland'dır. Aynı zamanda geleneksel Avusturya yemeklerini daha uluslararası bir yaklaşıma doğru itmek için şarap ve yiyeceklerin bir araya geldiği yerdir.

Burgenland, Avusturya'nın en çeşitli şarap bölgesidir. Son 15 yıldaki değişiklikler dramatik ve baş döndürücü oldu. Yeni şarap imalathaneleri inşa edildi, bağ yöntemleri geliştirildi, organik ve biyodinamik prosedürler benimsendi ve yerli üzümler yeniden tanıtıldı.

Muskat Ottonel, Welschriesling, Chardonnay ve Traminer gibi çeşitli üzümlerden yapılan tatlı, şişelenmiş şaraplar, Burgenland'ın itibarını uzun zamandır yaratırken, yerli Vitis vinifera Blau-fränkisch, St. Laurent ve Zweigelt üzümlerinden gelen kırmızı şaraplar yeni yıldızlardır. 10 yılda uzun bir yol kat ettiler.

Büyük bir fark, daha incelikli bir ahşap kullanımıdır. Avusturyalı şarap üreticilerinin hem fermantasyon hem de yaşlandırma için yeni meşe fıçıları kullanması yaygındı. Blaufränkisch'te ailesinin Horitschon, Middle Burgenland'da bulunan Weninger şaraphanesinde uzmanlaşan Franz Weninger, '2000 yıllarında,% 200 küçük yeni fıçılarda fermente ediyor ve yaşlandırıyorduk' diyor. 'Şimdi, 2009 Dürrau Cuvée'm 500 litrelik varillerde ve hepsi yeni değil.'

Bu, Burgenland’ın yeni yaratıcı yemek geleneklerine eşlik etmeye hazır, zarif ve yemek dostu kırmızılarla sonuçlanır. Middle Burgenland'daki Hans Igler şaraphanesinde şarap üreticisi olan Clemens Reisner, 'Şimdi bir bardaktan çok içmek istediğiniz yerde şarap yapmak istiyoruz' diyor. Şaraphane, 300 yıllık eski bir ahır binasıdır ve şimdi muhteşem mahzenlere ve tadım alanlarına dönüştürülmüştür. Burgenland her cephede hazır.

Blaufränkisch Patlaması

Bölgeyi gezip şarap üreticileriyle konuşurken, şaraplarını tartışırken ülkelerinin gelişen mutfağı hakkında konuşurken de rahat oldukları açıktır. Şarapçılar, kırmızı şaraplarını oluşturan üç ana üzüm çeşidinin profilini çıkarırken, yemek konusu asla çok geride kalmaz.

Weingut Paul Achs'ın sahibi ve şarap üreticisi Paul Achs, 'Zweigelt her zaman bu hoş, meyveli bir tarza sahip' diyor. “Avusturya'da, bir restorana giderseniz ve bir kadeh kırmızı şarap denemek isterseniz, bir Zweigelt istersiniz. Sadece içip eğlenebilirsin. '

St. Laurent ile yapılan şaraplar daha sağlamdır ve Pinot Noir ile bazı benzerlikler paylaşır. Achs, 'Yiyeceklerle daha baharatlı bir şekilde gider ve olgunlaşmak için daha fazla zamana ihtiyaç duyar' diyor.

Çoğu herkesin dudaklarındaki çeşitlilik Blaufränkisch'tir. Burgenland şarap üreticileri, Blaufränkisch'in 'yaşlanmaya yönelik şarap' olduğu konusunda Achs ile hemfikir görünüyor. Biftekler ve zengin etler için şaraptır ve asitliği et yemeklerinin yağını keser. '

Weninger, 'Blaufränkisch yemekle çok iyi gidiyor çünkü tadı aşırıya kaçmıyor - mükemmel bir ortak' diyor. 'Pinot Noir asitliğine ve Nebbiolo yapısına sahip.'

Blaufränkisch, hızla Avusturya'nın en önemli kırmızı üzümüne dönüşüyor ve Burgenland, onun evi. Blaufränkisch, koyu siyah frenk üzümü ve böğürtlenin tipik tatları ve minerallik ve biberden çok daha fazlasıyla, önemli yaşlanma potansiyeline sahip kendine özgü bir üzümdür.

Blaufränkisch Burgenland'ın her yerinde bulunur, ancak en sembolik tezahürleri Eisenberg bölgesinde Güney Burgenland'da, Orta Burgenland'da Deutschkreutz ve Horitschon'da ve Neusiedl Gölü'nün kuzey ve batı kıyılarında bulunur.

Burgenland'da iyi yemek

Burgenland mutfağı, bölgenin Macar geçmişinin ve bir zamanlar şimdi zenginleşen eyalette hüküm süren acı veren yoksulluğun damgasını taşıyor. Et kıt olduğu için fasulye gerekli ve ucuz bir protein kaynağıydı. Fasulyeden üç çeşit yemek hazırlandı: ana yemek için fasulye çorbası, fasulye ezmesi veya fasulye strudel ve hatta tatlı olarak fasulye keki.

Burgenland aşçısının sosis, gulaş ya da baharat olarak sadece masada kırmızı biber için taraf tutması, eski Macar etkisinin bir başka kanıtıdır. Sofrada tuz ve kırmızı biberin bulunduğu bölgeler ile tuz ve biberin daha yaygın olduğu Avusturya'nın geri kalanı arasındaki ayrım çizgisine bazen Avusturya'da 'kırmızı biber ekvatoru' olarak atıfta bulunulur.

Uluslararası bir bakış açısı geliştirmiş olsalar da Burgenland'ın şefleri köklerini unutmadı. Neusiedl Gölü'nden yerel ürünlere, levrek ve yayın balıklarına, gölü çevreleyen tuz bataklıklarından ve güneydeki dağlardan gelen sığır etine ve ilin orta kesiminde hala bol miktarda bulunan siyah domuzlardan elde edilen domuz etine güveniyorlar.

Avusturya'dayken, kesinlikle Viyana'yı ziyaret edin. Restoranlarının tamamı birinci sınıf kaliteli yemekler ve kaliteli şaraplarla ilgilidir. Ama oradayken Viyanalılar gibi yapın: Şehrin sofistike olduğu hafta sonu oyun alanı Burgenland'ı ziyaret edin. Burada stil, hem geleneksel heuriger hem de buschenschank'ta (genellikle kendi şaraplarını satan şarap üreticilerinin sahip olduğu restoranlar) ve ayrıca şarap ve yemek rönesansını yaratan yeni, etkileyici modern restoranlarda rahat.

Şaraplar

94 Hans Igler 2008 Ericio'dan (Burgenland) 62 dolar. Blaufränkisch, Merlot ve Zweigelt ile bu harmana hakimdir. Igler şaraphanesinin bu amiral gemisi şarabı, parfümlü meyve, kiraz ve kırmızı dut aromalarıyla güçlendirilmiştir. Aynı zamanda hem olgun hem de sulu. Bu konsantre, karmaşık şarabın yaşlanabilirliği söz konusu değil. Magellan Şarap İthalatı tarafından ithal edilmektedir.

94 Weninger 2007 Dürrau Cuvée (Burgenland) NA $. Bu Blaufränkisch, Weninger'in en iyi şarabı, etkileyici bir baharat, siyah dut meyvesi, tozlu tanenler ve ahşap ve asit katmanlarıdır. Karanlık bir yapıda ağırlık ve kısıtlı bir güç vardır. 5-6 yaş. Monika Caha Selections tarafından ithal edilmiştir.

91 Josef Pöckl 2008 Kırmızı ve Siyah (Burgenland) 40 dolar. Blaufränkisch, Zweigelt, Cabernet Sauvignon ve Merlot karışımı, uluslararası ve Avusturya çeşitlerinin bir füzyonu olarak yaratılmıştır. Bu kuru dokulu, sıkı şarap, erik kabukları ve konsantrasyonu ile zengin ve dolgun. 3-4 yaş arası. Monika Caha Selections tarafından ithal edilmiştir.

90 Prieler 2008 Blaufränkisch (Leithaberg) NA $. İlk izlenim siyah meyve, çikolata ve kahve aromalarındadır. Bu lezzetli tatlar, yoğun tanenleri ve sulu asitliği ile desteklenir. Bu zarif Blaufränkisch'i iki yıl daha yaşlandırın. Michael Skurnik tarafından ithal edildi.

89 Paul Achs 2010 Heideboden Blaufränkisch (Burgenland) 27 dolar. Tanenli, kırmızı meyve ve sağlam bir yapı, zemin olarak baharat ve odun sunan bir şarabı karakterize eder. Burada zarafetle birleşmiş bir güç var. Winebow tarafından ithal edildi.

87 Wachter Wieslers 2008 Steinweg Blaufränkisch (Eisenberg) 69 $. 500 litrelik fıçılarda olgunlaştırılan bu şarap, baharat, sulu kırmızı dut meyveleri ve altında yatan kuruluk ile dolu çok mineral bir karakter ortaya çıkarır. Şimdi ve önümüzdeki iki yıl boyunca içmek için. Carlo Huber Selections tarafından içe aktarılmıştır.

Restoranlar

İşte Burgenland'ın en popüler restoranlarının özeti. Şarap listeleri genellikle Avusturya'nın geri kalanından, Fransa'dan, İtalya'dan gelen şarapları ve burada burada Yeni Dünya seçimlerini içermesine rağmen, tümü yerel şarapları içerir. Birkaç şarap üreticisinin sınırın hemen ötesinde üzüm bağları olduğu için Macar şarabı da ortaya çıkıyor.

Mole West : Göle Neusiedl am See'deki bu modern liman kenarındaki restorandan çok daha fazla yaklaşamazsınız. İnsanlar izlerken (veya gölün üzerinden gün batımını izlerken), Şef Wolfgang Ensbacher'in siyah sosis ve yer mantarı ve püreli tatlı patatesli geyik eti gibi yemeklerin Macar baharatları açısından zengin olduğu yerel menünün tadını çıkarın.

Wachter-Wiesler'in cırcırları : Güney Burgenland'daki bu modern restoran, sarmaşıklarla çevrili bir tepede yer alır ve mevsimlik yemekler sunar - basit pırasa ve patatesli yerel sığır eti ve ev yapımı kabak yağı ile tatlandırılmış. Wachter Wieslers’ın kendi şarapları, Eisenberg bölgesinden diğerleriyle birlikte yıldızdır. Viyana'dan uzakta hızlı bir şarap hafta sonu için mükemmel olan yeni ekolojik kır evleri bu yıl açılıyor.

Mavi kaz için : Bir yangından sonra bu yıl yeniden açılan Şef Oliver Wiegand'ın Neusiedl Gölü'ndeki modern 'gör ve gör' restoranı, ahududu soslu kaz ciğeri ve gölden trüf salamura yayın balığı, kırmızı biberli risotto ve dana omzu gibi lezzetli kombinasyonlar sunuyor (osso gibi buco) elma ve yaban turpu soslu - şaşırtıcı derecede iyi bir Pinot Noir ile eşleştirilmiş.

Güvercin topu : Burgenland’daki Relais & Chateaux restoranı ve küçük oteli, yerel yemeklerin yeni yorumlarıyla modern bir sunum tarzını harmanlayan, sürekli olarak Avusturya'nın en iyi restoranlarından biridir. Şef ve işletme sahibi Walter Eselböck, Burgenland'daki yeni nesil şefler için model ve ilham kaynağı olmuştur.

Buschenschank Schandl : Rust'un kalbinde, Winemaker Peter Schandl ve ailesi, sadece kendi şaraplarını servis ederek doyurucu ev yemekleri sunuyor. Çoğu gece mekan, çavdar ekmeği ve acı hardallı baharatlı sosisler gibi klasik yemeklerin tadını çıkaran ailelerle doludur.