NOT: 2 bardak beyaz şarap ve 5 kilo bamya çağrısı yapan orijinal Midye tarifi yanlıştı. Şarap Meraklısı, hata için içtenlikle özür diler. Aşağıda basılan sürüm doğrudur.

Kamboçya restoranından Kamboçya New York'un Aşağı Doğu Yakası'nda (aşağıdaki restoranda daha fazla bilgi bulabilirsiniz), buharda pişirilmiş acı midye, lezzetli bir beyaz şarap çorbasında mükemmel bir şekilde servis edilir. Acı sıcağıyla birleşen limon ve kişniş, uzak destinasyonların sokak yemeklerini çağrıştıran egzotik bir karakter sunar. Kampuchea ve şefi Ratha Chau hakkında daha fazla bilgi için aşağıyı okuyun.

1 orta boy kırmızı soğan
3 sap dilimlenmiş kereviz
3 yemek kaşığı tereyağı
2 diş kıyılmış sarımsak
3 pound P.E.I. midye yıkandı
ve sakalsız
1/2 bardak beyaz şarap
4 su bardağı ısıtılmış tavuk suyu
6 yemek kaşığı bölünmüş balık sosu
1⁄4'lük kesilmiş 2 domates
1⁄4'lük kesilmiş 5 tomatillo
1/2 pound bamya
4 yemek kaşığı taze limon suyu
3 ince dilimlenmiş Tay biberi
5 dal kişniş, doğranmış
3 dal Tay fesleğeni, doğranmış
1/4 pound fasulye filizi

Orta ateşte büyük bir tavayı ısıtın. Soğan ve kerevizi tereyağında terlemeye başlayın. Soğan ve kereviz yumuşayınca sarımsağı ilave edin ve terleyin. Midye, şarap ve et suyunu 4 yemek kaşığı balık sosuyla ekleyin. Kaynaşalım.
Midye açılmaya başladığında, tavadan büyük, ısıtılmış bir kaseye alın. Tüm midyeler tavadan çıktıktan sonra domatesleri, tomatilloları ve bamyayı ekleyin. Sebzelerin ısınmasına izin verin ve yumuşamaya başlayın. Et suyunu, kalan balık sosunu ve sebzeleri midyelerin üzerine dökün.
Kalan malzemeleri ekleyin. Tat vermek için baharat. Hemen servis yapın. 4 kişilik.

ŞARAP ÖNERİLERİ: Temiz ve canlı bir beyaz, bu yemeğin ısısını dengelemeye yardımcı olacaktır. Hiedler Kamptal Thal 2008 gibi Avusturyalı bir Grüner Veltliner'ı düşünün.

Kamboçya

Kamboçya, sokak yemekleriyle ünlüdür. Satıcılar, Phnom Penh’in hareketli sokaklarında, yüce (lezzetli hindistancevizi bazlı çorbalar ve köriler) ile gülünç (gevrek ve çiğnenmiş kızarmış tarantulalar, yılanlar ve çeşitli böcekler) arasında değişen tekliflerle dolu sepetler ve arabalarla doludur.
Ve bu eski Fransız koruyuculuğunun anarşik sokaklarında, ilahi olarak adlandırılan metafizik bir yenilebilir şey de bulabilirsiniz: Karma sandviçi. Num pang olarak da bilinen Karma sandviçi, Kampuchea restoranının Kamboçya doğumlu sahibi ve şefi Ratha Chau tarafından yaratılan egzotik bir menüden sadece bir seçenektir. Kendi ülkesinin lezzetlerinden ilham aldığını söylediği bir menü.
Chau, Kampuchea'daki menünün (2006'da kuruldu ve şu anda New York City'nin tek Kamboçya restoranı) klasik Kamboçya mutfağından ziyade 'yorumlayıcı' olduğunu söylüyor 'Bu, bölgedeki sokak yemeklerine bir övgü, gerçekte bulacağınız türden değil Kamboçya'nın sokakları ”diyor. 'Hem Amerika'da hem de Kamboçya'da birlikte yaşadıklarımın bir sonucunu daha iyi temsil ediyor.'
Chau, altı yaşında annesi ve kardeşleriyle birlikte Kamboçya'dan kaçtı ve şef olarak resmi bir eğitimi olmadığını söyledi. Ne olursa olsun, New York'un yemek kardeşliğinin kötü şöhretli sert izleyicisine yeni bir etnik mutfağı başarıyla tanıtan modern Kamboçya menüsü için eleştirel bir beğeni topladı.
Ratha, menüyü 'progresif' olarak adlandıran Şef Scott Burnett ile birlikte çalışıyor.
Scott, 'Kamboçya'nın meşhur baharatlı, asitli, tatlı tatlarını koruyoruz' diyor.
'Yemeklerimizde bol miktarda taze ve kuru biber, limon otu, zencefil, karides ezmesi gibi tatlar kullanıyoruz.