Breckenridge, Colorado Deniz seviyesinden 9.600 fit yükseklikte bulunan, Amerika'nın en yüksek şehirlerinden biridir. Akşamdan kalmalar bu kadar yükseklikte sakatlıktan başka bir şey olmasa da, bölge ödüllü bira fabrikaları, içki fabrikaları ve şarap imalathanelerine sahip gelişen bir likör endüstrisine ev sahipliği yapıyor.

Yükselmelerinden dolayı üreticiler, fermantasyondan fıçı yaşlandırmaya kadar değişen zorlukların üstesinden gelmelidir. Şehirde bulunan Vahşi Batı benzeri yaratıcılığı deniyor, ayarlıyor ve yansıtıyorlar.

Deneyimleri, topladıkları zehire göre farklılık gösterse de, Continental Divide Winery, Breckenridge Distillery ve Breckenridge Brewery, zanaatlarına adanmışlıklarını ve dağda başarıya ulaştırma tutkusunu paylaşıyor.

Continental Divide Şaraphanesinde Şarap Harmanlama Sınıfı / Fotoğraf: Mark Bellncula

Yakındaki Fairplay'de (yükseklik: 10.361 fit), Kaliforniya merkezli şarap üreticileri Jeffrey ve Ana Maltzman, Colorado merkezli şarap üreticileri Kent Hutchison ve Angela Bryan ile güçlerini birleştirdi. Continental Divide Şaraphanesi .

Çiftler hem California hem de Colorado üzümlerinden yapılan şaraplar üretirler. Şişelemeler, tüketicileri terörizmin nihai ürün üzerindeki etkisi hakkında eğitiyor. Ancak rakımda çiftçilik nadir değildir, ancak orada şarap yapmak onları ayırır.

Jeffrey, 'Çoğu şarap imalathanesi geyiği dışarıda tutmak konusunda endişeleniyor, ancak ayı sorunu olan bildiğim tek şarap imalathanesi biziz' diyor.

Continental Divide's Tasting Room / Fotoğraf: Jeffrey Maltzman

Fairplay’in ince havası daha az oksijen içerir ve bu da maya aktivitesini önemli ölçüde etkiler. Fermantasyonun ilk birkaç gününde oksijene maruz kalmak, mayanın daha fazla şeker tüketmesine ve alkol üretmesine yardımcı olur. Bu maruziyeti sınırlamak, fermantasyonu yavaşlatabilir. Ancak Maltzman ve ekibi ufak tefek düzeltmelerle bunu bir faydaya dönüştürmenin yollarını buldu.

'Doğal oksijen eksikliği fermantasyonu daha zor hale getirebilir' diyor. “Daha yakından izlemelisiniz, mayaya çok daha fazla besin vermelisiniz. Ancak nasıl idare edileceğini öğrendikten sonra, gerçekten zarif, zarif bir şarapla sonuçlanan güzel, uzun, yavaş, yumuşak bir fermantasyonla sonuçlanır. '

Hatta süreç boyunca oksijenasyonu sıkı bir şekilde kontrol etme yeteneğini artıran yenilikçi bir kapalı hücre sistemi bile uyguladılar.

Jeffery, 'Esasen, üstü açık kutular veya tanklar yerine, şarapları fermente ediyoruz ve onları, isteyebileceğimiz mikro-oksijenasyonun ötesinde tüm serbest oksijeni boşaltmamıza izin veren dev torbalarda kileriz' diyor. 'Bize rekabet avantajı sağladığını düşünüyoruz.'

Breckenridge İçki Fabrikası kışın / Fotoğraf: Alex Neuschaefer

Breckenridge İçki Fabrikası CEO ve kurucu, bir doktor ve kendi tanımıyla viski ineği olan Bryan Nolt, 2008 yılında dünyanın en yüksek rakımlı içki fabrikalarından birini kurdu. Hevesli bir sinek-balıkçısı olan Nolt, bölgenin tertemiz sularına çekildi.

'Bu su kaynağını başka hiçbir yerde bulamazsın,' diyor. 'Kar, Kıta Bölünmesi'nden eriyor ve dağın içinden yoğun bir madencilik alıyor. Bu ağız hissi, yüksek [toplam çözünmüş katı] sayımı, düşük demir ve sülfür eksikliği nedeniyle diğerlerinden farklıdır. '

Breckenridge'in suyu, viski için idealdir. Ancak Baş Distiller Hans Stafsholt'a göre, bu mineraller de komplikasyonlar yaratabilir.

Stafsholt, 'Görünümü olumsuz etkileyebilir' diyor. 'Kalsiyum karbonat çökelecek ve tortu olarak görünecektir, bu yüzden esasen suyu temizleyen prova için ters osmoz filtrasyonu kullanıyoruz.'

Filtreleme, Nolt'un içki fabrikasını kurarken hesaba katması gereken faktörlerden sadece biri. Ekipmanını ve tariflerini Kaliforniya'da planlamaya başladı ve deniz seviyesinden dağlara geçiş, beklenmeyen büyüme ağrıları getirdi.

Nolt, 'Bizi yavaşlatan ama büyüleyici olan tüm süreçlerimizi uyarlamamız gerekiyordu' diyor. “Tüm [damıtma işlemleriniz] çok farklı sıcaklıklarda gerçekleşir, maya farklı davranır, ancak en büyük sorun püreyi ısıtmak ve damıtma makinesine güç vermek için kullanılan buharla ilgilidir. Bir kazan veya buhar tesisinden geliyor ve bunları tasarlayan mühendisler, yüksekliğin buhar enerjisi üzerindeki etkisini genellikle hesaba katamıyorlar. Görünüşe göre buhar üretiminiz yaklaşık% 75 azaldı. '

Colorado'nun Yüksek Üzüm Bağları

Düzenini düzelttikten sonra, Nolt etkili bir raf binası inşa etmek zorunda kaldı. Daha sıcak ve nemli iklimlerde, damıtılmış su meşe fıçılarda saklandığında büyük alkol molekülleri önemli ölçüde buharlaşırken, daha küçük su molekülleri buharlaşıp yoğunlaşabilir. Bu, genel kanıtı azaltır. Colorado'da soğuk ve kuru hava önce suyun buharlaşmasına neden olur, bu da gücü artırır ve lezzeti yoğunlaştırır.

'Çoğu yerde olduğu gibi varillerini bir ahıra dizemezsin,' dedi. “Tam bir iklim kontrolüne ihtiyacınız var. Ama ne kadar denersen dene, fıçıda alkol konsantrasyonu elde edeceksin. '

Her ne kadar zorlayıcı olsa da, Breckenridge'in viskisini haritaya koyan kalabalığı memnun eden bazı tatların da sorumlusu.

'Bu sert koşullardan bazılarını deneyimlemiş eski fıçılarımızda büyüleyici tatların ortaya çıktığını görüyoruz. Tek Fıçı Bourbon Viski Tereyağlı şekerin belirgin bir tadı olan, ”diyor Stafsholt.

Breckenridge Brewery'nin izniyle

Breckenridge Bira Fabrikası 1990 yılında Main Street pub'ını açtı. O zamandan beri Littleton'da daha büyük bir üretim tesisi kurarken, şimdi küçük partiler ve deneysel sürümlere odaklanan orijinal dağ zirvesi, baş bira üreticisi Jimmy Walker'ın altında devam ediyor.

Pub, deniz seviyesinden biraz farklı işleyen paslanmaz çelik fermantasyon sistemi göz önüne alındığında meyveli ekşilerin, puslu IPA'ların ve yüksek oktanlı stoutların tadını çıkaran turistler ve yerlilerle dolu bir şehir fikstürüdür.

Walker, 'Buradaki en büyük fark, suyumuzun 212 ° F yerine 198 ° F'de kaynaması' diyor. Kaynama noktaları, yükseklikte azalan bir şey olan hava basıncı ile ilgilidir. 'Sıcak ve güçlü bir kaynamanın, başka türlü gelişebilecek tatları öldürmek gibi pek çok faydası var. Onları biramızda istemiyoruz, bu yüzden daha uzun süre kaynatıyoruz. '

Kaynatma, fermantasyondan önce istenmeyen elementleri ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda şerbetçiotundaki alfa asitlerden izomerizasyon yoluyla acıyı da çıkarır. Kaynama noktası düştükçe etkinliği de düşer.

Breckenridge Brewery'nin izniyle

Yükseklikte her 1000 fit için, bir bira üreticisinin aynı acıyı elde etmek için% 5 daha fazla şerbetçiotu gerekir, bu da demektir ki IPA Breckenridge'de demlemek, Seattle'da üretilenden% 48 daha fazla şerbetçiotu gerektirir.

Zor bir denge. Sadece şerbetçiotu pahalı olmakla kalmaz, aynı zamanda çok fazlası birayı aşırı derecede acı yapabilir, özellikle uzun süreli bir kaynama durumunda. Erken şerbetçiotu ilavelerine bağlı piney biralarından daha sulu, taze ve aromatik bir tarza geçişi temsil eden son New England IPA çılgınlığı, Walker'ın lehine işliyor.

'Bugünlerde trend daha fazla şerbetçiotu tadı ve aroması elde etmek ve bunu yapmak için daha fazla şerbetçiotu eklemelisiniz' diyor. 'Daha soğuk bir kaynama yaparak, bir avantajımız var çünkü sonunda daha fazla şerbetçiotu ekleyebiliyoruz, daha fazla acı çekmeyip daha fazla aroma ve lezzet elde edebiliyoruz.'

İster bira, şarap veya viski olsun, ülkenin en yüksek zirvelerinden birinde alkollü içecek pişirmek, yaratıcılık, beceriklilik ve uyarlanabilirlik gerektirir. Bu dağ sakinleri, meşhur limonlardan limonata yapma konusunda çok bilgilidirler. Zorluklar sadece eğlenceye katkıda bulunur.