Şu anda dördüncü yılında, Chardonnay Sempozyumu Kaliforniya'nın Chardonnay için önde gelen halka açık etkinliği haline geldi. Şarap Meraklısı California Editörü Steve Heimoff (yukarıda), 30 Haziran'daki oturumda Chardonnay'in işçiliğinde terör ve şarap yapımcısı tekniği üzerine bir paneli yönetti. Panelistler arasında Bob Cabral (Williams Selyem), Dieter Conje (Presqu'ile), Bill Wathen (Foxen), Graham Weerts (Stonestreet), Heidi von der Mehden (Arrowood), James Hall (Patz & Hall), Eric Johnson (Talley Vineyards) yer alıyor. ) ve Joshua Klapper, Jenne Lee Bonaccorsi'nin (Bonaccorsi) yerini alıyor.

İşte etkinlikten en iyi üç tarif:

Pastırma ve Frenk Soğanı Yağı ile Vichyssoise

Yemek tarifi, Budi Kazali, şef şefi Ballard Inn & Restaurant , Ballard, Kaliforniya

Bu olağanüstü zengin, baştan çıkarıcı çorba, geleneksel vichyssoise'ı yepyeni bir seviyeye yükseltir. Ayran ve yoğun kremanın kremamsı meşe bir Chardonnay için mükemmel bir dokusal eşleşmedir.

3 yemek kaşığı tereyağı
1 kiloluk küçük pırasa, temizlenmiş ve doğranmış
1 küçük soğan, doğranmış
3 diş sarımsak, kıyılmış
1 tatlı kaşığı kaşar tuzu, artı tadı daha fazlası
3 russet veya Yukon altın patates, soyulmuş ve ikiye bölünmüş
4 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı krema
1 su bardağı ayran
½ çay kaşığı beyaz biber
Frenk soğanı yağı (aşağıdaki tarif)
4 dilim domuz pastırması, pişirilmiş ve doğranmış

Orta-yüksek ateşte ağır bir tencerede tereyağını eritin. Pırasa, soğan ve sarımsağı ekleyin. Tuz ekleyin ve 5 dakika terlemeye bırakın. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve karışımı yaklaşık 20 dakika pişirin. Patatesleri ve et suyunu ekleyin ve karışımı kaynatın. Isıyı düşürün ve patatesler yumuşayana kadar veya yaklaşık 45 dakika pişirin. Çorbayı bir blender ve püre haline getirin. Çorbayı bir kevgir ile süzün, sonra tencereye geri koyun. Krema ve ayranı ekleyin. Tuz ve beyaz biberle tatlandırın. Küçük kaselerde servis yapın, frenk soğanı yağı ile gezdirin ve pastırma ile süsleyin. 4 kişilik .

Frenk soğanı yağı
2 demet frenk soğanı, beyazlatılmış, soğutulmuş ve doğranmış
1 su bardağı zeytinyağı
Tatmak için biber ve tuz

Malzemeleri bir karıştırıcıda birleştirin ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.

Ceviche Tostadas

Tarif, şef şefi Anthony Endy'den Rooney’s Irish Pub , Orcutt, Kaliforniya

Tropikal meyvelerle egzotik hale getirilen bu enfes parmak yemi, morina gibi beyaz, sert etli okyanus balıklarıyla hazırlanabilir. Bu tarif için Endy halibut kullanıyor. Tostadalar için bulabileceğiniz en iyi tortillaları alın.

1 kiloluk yüksek kaliteli, taze pisi balığı, inç küpler halinde doğranmış
½ fincan taze sıkılmış limon suyu
¼ fincan taze sıkılmış limon suyu
1 greyfurt, dilimlenmiş ve doğranmış, özü alınmış
¼ fincan ince doğranmış kırmızı soğan
¼ fincan ince doğranmış taze ananas
½ fincan ince doğranmış taze mango
2 yemek kaşığı kişniş yaprağı topladı
1 yemek kaşığı yüksek kaliteli sızma zeytinyağı
½ ince doğranmış jalapeno biber, tadına göre
½ çay kaşığı tuz ve tadı daha fazlası
Ezilmiş karabiber, yetecek kadar
4 mısır ekmeği, pişmiş veya çıtır çıtır olana kadar kızartılmış

Balıkları limon ve limon suyu, greyfurt, kırmızı soğan ve ananasla birlikte cam bir kaba koyun. Örtün ve ara sıra karıştırarak 4 saat buzdolabında saklayın.

Mango, kişniş, sıvı yağ, jalapeno ve tuzu ekleyin. Gerekirse baharatları tuz ve karabiberle tadın ve ayarlayın.

Yarıklı bir kaşıkla suyunu süzün ve hazırlanan ekmeğin üzerine soğuk ceviche servis edin. 4 kişilik .

Gözleme Çift Keçi Pizza

Tarif sahibi Clark Staub, şef / sahibi Hayat Dolu Gözleme Pizza , Los Alamos, Kaliforniya

Pizza gibi bir şarap tadında yemek yoktur, özellikle de gözleme olduğunda. Bu Los Alamos restoranı, Santa Barbara County'deki bir şarap yapımcısı favorisidir. Tarif keçi eti gerektirir, ancak kuzu yerine koyabilirsiniz.

Keçi chorizo ​​için
2 ons tomatillo sosu (Meksika pazarlarında ve lüks marketlerde yaygın olarak bulunur) 2 pasilla biber, ateşte kavrulmuş ve soyulmuş, şeritler halinde kesilmiş
2 yemek kaşığı ince dilimlenmiş kırmızı soğan
3 ons kıyma keçi eti
1 diş ince doğranmış sarımsak
1 çorba kaşığı füme kırmızı biber
½ çay kaşığı kırmızı biber
½ çay kaşığı karabiber, iri öğütülmüş
½ çay kaşığı deniz tuzu
1 çorba kaşığı tekila
2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
3 ons keçi peyniri, ufalanmış
Taze kişniş dal, yetecek kadar

Pizza hamuru için
1¼ ons paket (2¼ çay kaşığı) aktif kuru maya
1½ çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2¼ su bardağı çok amaçlı un ve serpmek için daha fazlası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yağlama için katı yağ veya tereyağı
Serpme için mısır unu

Keçi chorizo'yu hazırlamak için
Bir kasede tomatillo sos, pasilla biber, kırmızı soğan, keçi eti, sarımsak, kırmızı biber, kırmızı biber, karabiber, deniz tuzu, Tekila, kırmızı şarap sirkesi, keçi peyniri ve kişnişi gevşekçe karıştırın. Kenara koyun.

Pizza hamurunu hazırlamak için
Küçük bir kapta mayayı 1 bardak ılık suyun (yaklaşık 105 approximatelyF) üzerine serpin. Şekeri karıştırın. Yaklaşık 10 dakika veya kabarcıklanmaya başlayana kadar bekletin.

Tuzu 2¼ su bardağı un ile büyük bir kapta karıştırın, yağ ve maya karışımını dökün ve sert bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru unlu bir yüzeye çevirerek yaklaşık 5 dakika veya hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Ellere ve tahtaya yapışmasını önlemek için gerektiği kadar fazladan un ekleyin.

Hamuru kısaltarak veya tereyağı ile yağlanmış geniş bir kaseye koyun ve iyice kaplayın. Bir havluyla örtün ve yaklaşık 30 dakika ılık bir yerde kabarmaya bırakın. Hamur toplu olarak ikiye katlanmalıdır.

Pizzayı birleştirmek için
Tercihen içinde pizza taşı olan bir fırını 500ºF'ye ısıtın. Pizza taşınız yoksa fırın tepsisi kullanabilir, ancak fırında önceden ısıtmayı deneyebilirsiniz. Fırın rafı orta konumda olmalıdır.

Pizza hamurunu bir top haline getirin ve hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun. Elinizin topunu kullanarak, ortadaki bir girintiye basın ve yavaş ama istikrarlı bir şekilde topu dışarı doğru hareket ettirin. Dışarıya doğru ilerlerken hamurun dibinde tutarlı bir incelik tutmaya çalışın. Hamurun kenarına bastırmamaya çalışın, ancak hamurun çapı yaklaşık 9 inç olana kadar dışarı doğru çalışmasını sağlayın. Hamurun yapışmasını önlemek için yeterince un kullanın, ancak unla kaplanacak kadar değil. İsterseniz hamuru alabilirsiniz ama ellerinizi spatula oluşturuyormuş gibi bir arada tutmaya çalışın.

Pizzayı, kabuğu ile kabuk arasına biraz mısır unu koyarak tahta bir pizza kabuğuna yerleştirin. Bu, pizzanın pişirme yüzeyine kaymasına yardımcı olacaktır.

Pizza monte edildiğinde, pizzanın hafifçe kaymasını sağlamak için pizza kabuğunu hafifçe ileri geri itin (yukarı ve aşağı değil). Bu, pizzanın kabuğa yapışıp yapışmayacağını belirleyecektir.

Keçi peyniri chorizo'yu pizzaya minimum ve eşit olarak uygulayın. Tek tek malzemeleri görebilmeniz için yeterince seyrek olun.

Pizza taşı kullanıyorsanız, pizzayı sıcak taşın üzerine kaydırın ve fırını hemen kapatın. 3 dakika sonra pizzayı kontrol edin ve ardından kabuk henüz sertleşip kabarcıklarla renklenmeye başlayana kadar sık ​​sık kontrol edin. Daha sıcak bir fırın tercih edilir, hamuru hızlı bir şekilde pişirin; üst kısımlar ve ince kabuk çabuk sertleşir, ancak kabuğun içi çiğnenebilir. Daha uzun pişirme, bitmiş ürünü kuruma eğilimindedir.

Bir sac tavada pişiriyorsanız, yukarıdaki ile aynı tekniği kullanabilir veya bir fırın eldiveni ile uzanıp fırın tepsisini çıkarabilir, pizzayı yerleştirebilir ve ardından fırın tepsisini tekrar fırına yerleştirebilirsiniz. Dikkatli olun - tava sıcak olacaktır. Bu şekilde pişirilen bir pizza, alt kısımda pizza taşı kullanmaya göre biraz daha hızlı pişecektir, bu yüzden dikkatlice izleyin.

Bitmiş pizzayı fırından çıkarın ve 4 parçaya bölün. 1 pizza yapar .