Sauvignon Blanc ile Eşleştirilmiş Tavuk Tagine
Fas'ta Afrika'nın tepesinde yer alan, ancak hem coğrafyası hem de ruhu açısından Avrupa ile Arabistan'ın ortasında yer alan Marakeş şehri, tüm duyuları memnun ediyor. Egzotik manzaraları ve sesleri yüzyıllardır ziyaretçileri büyülemiştir, ancak en büyük çekiciliği epikuristik sahnesidir.
Şehrin en iyi restoranlarından biri olan La Maison Arabe, yüksek duvarların arkasına saklanmış bir butik otele dönüştürülmüş eski bir konak olan bir riadda yer almaktadır. Buradaki mutfak, Fas ve Fransızların yaratıcı bir birleşimidir ve evde yeniden yaratılabilecek kadar kolaydır. İşte bir müşterilerin favorisi.
Tavuk Tagine
& frac12 korunmuş limon
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş kıyılmış sarımsak
1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz
1 yemek kaşığı ince doğranmış taze kişniş
& frac12 çay kaşığı tuz
& frac12 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
& frac12 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1 & frac12 çay kaşığı zerdeçal
2 tavuk but, kemikli
2 tavuk budu
1 küçük kırmızı soğan, ince doğranmış
10 yeşil zeytin
Korunan limonu uzunlamasına ikiye bölün. Hamuru bir soyma bıçağıyla çıkarın ve kabuğu bir kenara koyun. Limon posasını doğrayın ve orta boy bir tagine veya Hollanda fırınının dibine koyun. Zeytinyağı, sarımsak, maydanoz, kişniş, tuz, karabiber, zencefil ve zerdeçal ilave edilerek bir kaşıkla karıştırılır.
Tavuk butlarını ve butları zeytinyağlı baharat karışımıyla kaplamak için çevirerek tagine ekleyin. Soğanı ekleyin. Tagini orta ateşte koyun (seramik tagin kullanıyorsanız, brülöre metal bir ısı difüzörü yerleştirin) ve cildi eşit şekilde gevrekleşene kadar tavuğu yaklaşık 20 dakika sık sık çevirerek kavurun. Yapışmayı önlemek için yavaş yavaş 4 yemek kaşığı suyu küçük artışlarla ekleyin.
Tavuk kızardığında 1 bardak su ekleyip alevi orta-düşük seviyeye indirip üzerini kapatın. Tavuğu karıştırmak ve çevirmek için ara sıra kapağını açarak 45 dakika pişirin. 45 dakika sonra limon kabuğunu ve zeytinleri ekleyin, üzerini kapatın ve 5 dakika daha pişirin. Hemen servis yapın. 2 kişiliktir.
Şarap eşleştirme
Yeni kurulan Fas Sommeliers Association'ın kurucu üyesi Fransa doğumlu Sommelier Nicolas Chain, La Maison Arabe’nin yemek kitabına şarap eşleştirmelerini yazdı. Domaine des Ouled Thaleb’in 2010 Médaillon Sauvignon Blanc’ı Benslimane, Fas’tan tavuk tagini ile birlikte öneriyor çünkü taze narenciye aromaları ve şarabın parlak asitliği baharatı kesiyor ve limon ve zeytin ekşiliğini tutuyor. Bir şişe Faslı Sauvignon Blanc'ı izlemek zor olabileceğinden, kendi kişisel favorinizi denemekten çekinmeyin.
