Çin yemekleriyle olan aşk ilişkim, şarapla olan aşk ilişkimden önce geliyor. Ben gençken, Çin yemekleri egzotikti, Çin mahallesindeki ilginç restoranlarda zevk alıyor, babam Doğu birasını içerken şemsiyeyle Shirley Temple'ı yudumluyordu. Üniversitede, halihazırda deneysel bir aşçı olan Grace Chu'nun İncil'i, The Pleasures of Chinese Cooking'i keşfettim ve arkadaşlarıma, onun Amerikanlaştırılmış yumurta mantarı ve tatlı-ekşi tavuk versiyonları ile ziyafet verdim. Onunla bira içtik, çünkü çoğunlukla içtiğimiz şey buydu ve Mateus Rosé, çünkü tek bildiğimiz buydu ve kötü gitmedi.

Yaklaşık on yıl önce, Hotel Conrad Hong Kong'un açılış ziyafetinde, şaraplar Fransız ve birinci sınıftı: kırmızı ve beyaz Burgundiler, kırmızı ve beyaz Bordo. Ayrıca kokteyller, şampanya ve yılan kanı gibi malzemeler içeren 12 çeşit egzotik ürün vardı, bu yüzden ne olduğu biraz bulanıklaştı. Hepsi çok lezzetliydi. Ancak evdeki Çin restoranlarında, şarap seçimlerinin yiyecekleri nadiren zenginleştirdiğini ve hatta hayatta kaldığını görmeye devam ettim.

Daha yakın bir zamanda, New York'un Çin Mahallesi'nin kalbindeki Mott Caddesi'ndeki Mandarin Court restoranında dokuz servisli bir ziyafete katıldım; burada ağırlıklı olarak deniz ürünleri menüsüne karşı dikkate değer bir tatma için çoğunlukla Fransız olmak üzere 12 beyaz şarap hazırlanıyordu. Sauvignon Blanc (Avustralya), Sancerre ve Riesling'in liderliğinde hafif, meyveli, asidik şaraplar ve kuru şaraplar kursların çoğunda birinci oldu. Zencefil ve taze soğanla pişirilmiş ıstakozla Graves ve Provençal beyazı tercih ettik ve deniz mahsullü kızarmış pilav ile Puligny-Montrachet tercih edildi.

Çin yemeklerinde kullanılan dokuların, tatların, sosların, baharatların ve pişirme tarzlarının kombinasyonu nedeniyle, bu yemeklerle şarabı eşleştirmek ilginç bir zorluktur. Eşleştirmenin temel kuralları geçerlidir, ancak birleştirilmesi gerekir. Örneğin, sosta tatlılık ve / veya meyve içeren tarifler, şarabın tadı acı, ekşi veya ince hale getirebilir ve şaraptaki meyve aromalarını bastırabilir, bu nedenle şarap en az yemek kadar tatlı olmalıdır. Yiyeceklerdeki tuzlu veya ekşi tatlar ise şarapta meyve aromaları ortaya çıkaracak ve tadı normalden daha az kuru hale getirecektir. İştah açıcı tatlar şarabı zenginleştirecek, aromalarını ve alkolünü daha güçlü hale getirecektir. Isının önemli bir unsur olduğu (yağda kızartılmış veya baharatlı) yiyecekler, gevrek ve soğuk bir şey gerektirir.

4 Çoğu Çin yemeği dokuyu vurgular, bu da genellikle şarabın dokusunu vurgulayabileceğiniz anlamına gelir. Şarabı buharda pişirilmiş yemeklerle eşleştirmek çok zor değildir, ancak daha karmaşık Asya mutfağının baharatıyla eşleştirmek için daha baharatlı bir şarap talep edilebilir.

Portekiz'den Vinho Verde, Fransa'dan Sancerre veya Pouilly-Fumé (farklı etiketli veya Sancerre veya Pouilly-Fumé), Riesling, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Muscat, ıslatılmamış veya hafif meşe Chardonnays, Chasselas, Portekiz'den Vinho Verde, Sauvignon Blanc , Grüner Veltliner, Beaujolais ve Côtes-du-Rhône. Baharatınızda beğendiğiniz ateşin derecesine, kullandığınız malzemelere (çoğu Çin yemeğinin deniz ürünleri, tavuk, domuz eti veya dana eti içeren versiyonları olduğundan) ve renk ve gevreklik için seçtiğiniz sebzelere bağlı olarak, diğer şaraplar da işe yarayabilir. Deneme ve yanılmadır, ancak Çin yemekleriyle iyi sonuç veren şaraplar nadiren pahalı olduğundan, en sevdiğiniz yiyecekler için mükemmel eşleşmeleri bulmak uygun maliyetli olabilir.

---

Ballı Sarımsaklı Karides
Sarımsak, bu yemeğin sade tatlılığını telafi etmeye yardımcı olurken, sosta meyve bulunmaması meyveli bir şarapla çalışmasını sağlar. İsteğe bağlı susam tohumları biraz ekstra doku ekler.

Şarap önerileri: Oldukça şaşırtıcı bir şekilde, bu yemek keskin bir Yeni Zelanda Sauvignon Blanc ile oldukça uyumludur. Daha geleneksel bir eşleştirme, yemeğin tatlılığını yerinde tutmaya yetecek kadar artık şekere sahip bir Riesling olacaktır.

1/2 çay kaşığı tuz
8 çay kaşığı mısır nişastası
6 yemek kaşığı su
10 jumbo karides, kabuklu
2 su bardağı bitkisel yağ
3 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
2 çay kaşığı şeker
2 çay kaşığı bal
1/2 çay kaşığı acı biber sosu
3/4 su bardağı tavuk suyu
1 tatlı kaşığı susam tohumu (isteğe bağlı)

Hamuru yapmak için tuzu, 6 çay kaşığı mısır nişastasını ve suyu karıştırın. Karidesleri hamurla iyice kaplanana kadar karıştırın. Fritöz veya wok'ta, yağı kızartma sıcaklığına kadar ısıtın. Karidesleri altın olana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın.

Sos yapmak için orta boy bir tencerede sarımsak, şeker, bal, acı biber sosu ve tavuk suyunu karıştırın. 2 çay kaşığı mısır nişastası ile sosu koyulaştırın. Sosu karidesle karıştırın, tabağa veya beyaz pirinç üzerine ayrı tabaklara yerleştirin. Susam serpin. 2 kişiliktir.

---

Dilencinin Tavuğu
Bu çok basit bir yemektir ve uyarlanmış tarifin evde hazırlanması kolaydır. Hırslı hissediyorsanız, ek hamur işlerinden yaprak şekillerini kesin ve üstüne bir lotus çiçeği deseni yapın.

Şarap önerileri: Bunu beyaz bir Burgundy veya kuru bir gülle deneyin.

1 bütün tavuk, yaklaşık 3 1/2 pound
4 çay kaşığı soya fasulyesi ezmesi
2 çay kaşığı gül
1 ons küp küp doğranmış kuru yeşil soğan
1/2 ons küp doğranmış limon otu
1/2 ons kıyılmış kişniş
2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı beyaz biber
1 yaprak milföy hamuru

Tavuğu durulayın ve kurulayın, içindekileri boşluktan çıkarın. Fırını 350 F'ye ısıtın.

Küçük bir kapta soya fasulyesi ezmesi, gül, yeşil soğan, limon otu ve kişnişi karıştırın. Karışımı tavuğun içine koyun. Tavuğun kabuğunu tuz ve karabiberle ovalayın. Üstünü süslemeyi veya hamuru üstüne bir kese kağıdı efekti ile toplamayı planlıyorsanız, tavuğu, kenarları tavuğun altına gelecek şekilde hamur hamuruna sarın. Hamura sarılı tavuğu bir tavaya koyun ve 1 saat 15 dakika pişirin. 4-6 kişiliktir.