Bir şarap üreticisi, belirsiz iklim tiklerini tahmin etme ve anlama yeteneklerine bağlıdır. Garip olanın analizi rüzgarlar , garip sisler ve diğer ezoterik efemeralar genellikle şarap dünyasının sınırlarında kalır, ancak bazı terimler şarap seven normal insanların sözlüğüne girmeyi başarır.

Bu tür bir kavram, halk arasında 'günlük vardiya' veya 'günlük salınım' olarak bilinen günlük sıcaklık değişimidir. Bu, bir günde en yüksek ve en düşük sıcaklıklar arasındaki fark anlamına gelir. Şarap severlerin çoğu, büyük salınımların genellikle taze, canlı şişelemelere dönüştüğünü bilirken, çok azı bunun nasıl olduğunu veya gevrek, elektrikli şarapların en sık nerede üretildiğini bilir.

Aşırı günlük vardiyalar genellikle yüksek irtifa fotosentez yoluyla üzümlerde şeker gelişimini teşvik eden gün ortası sıcaklığının yükseldiği bölgeler. Soğuk geceler üzüm ve asmanın olgunlaşmasını yavaşlatır, hatta durdurur. Bu, her ikisi de tazeliğe dönüşen aromaları ve doğal asitliği korur.

Yüksek büyüme mevsimi boyunca, bu bölgelerdeki üzümler gündüzleri güneşin yakıtıyla boğulur ve geceleri uykuya dalar.

Şarap eğitim platformu başkanı Evan Goldstein, 'Sıcaklık aralığı dengeli bir lezzet gelişimini teşvik ediyor' diyor Tam Çember Şarap Çözümleri . 'Şeker seviyelerini yükselten ve aşağı inen ısı artışlarını dengeleyerek asit şeker gelişiminin yavaşladığı ve asidin korunduğu daha serin gecelerde, üzümün fizyolojik gelişimi daha ılımlı ve dengelidir ve daha canlı tatlara yol açar. ”

Dağlarda bulunan zayıf toprakların üzüm asmalarını daha çok çalıştırdığını ve daha karmaşık tatlar ürettiğini söylüyor. Sis çizgisinin üzerindeki bağlar da şiddetli güneş ışınlarına maruz kalıyor.

Goldstein, 'Üzümler bizim gibi SPF'ye koyamaz' diyor. 'Ancak, yükseklikte kazanılan her 1000 metrede% 10-12 artan daha yoğun ultraviyole ışınlarına maruz kalanlar, daha kalın kabuklar geliştirerek, daha yoğun, canlı şaraplar üreterek kendilerini koruyacaklar.'

Uco Vadisi'nde oluşan bulutlar, Arjantin / Getty

Sıcaklık Aroma ve Asitliği Nasıl Etkiler?

Şarap üreticilerinin iklimleri hakkında topladığı çok sayıda veriye rağmen teröristler , belirli bölgelere ekilen belirli çeşitlerin neden bu kadar lezzetli olduğu konusunda hala bir gizem unsuru var. Arjantin'inki gibi bölgelerdeki yükseklik mi? Uco Vadisi , İspanya'nın Pireneler dağları, bazı kısımları Güney Afrika’nın Western Cape ve California’nın Napa Vadisi Bu, şeker ve asit arasındaki dengeden ödün vermeden en yüksek fenolik olgunluğa izin verir mi? Yoksa olgunlaşma ve fenolik oluşum sürecini etkileyen şey günlük değişim mi?

Birçok şarap üreticisi için sıcaklık dalgalanması, bazen sıcak yerlerde yapılan şaraplarda bulunan şuruplu tatlılığı ve gevşek tatları bastırır. Tazeliği korur, ancak zengin buketini korur. kokular .

Kuzey İspanya'da Cariñena bölgesi, tropikal karakterlere sahip karmaşık beyazlar üretir. Bodegas San Valero’nun şarap yapım ekibine göre, bu, önce sıcak iklim ve ardından günde 50 ° F’ye varan günlük değişimin neden olduğu ekstra gliserol ve polifenol dozları sayesinde.

Daniel Pi, Arjantin’in baş şarap üreticisi Trapiche Mendoza'da, günlük dalgalanmanın 'malik asidi korumaya, toplam asitliği artırmaya ve meyve suyu pH'ını düşürmeye, aroma bileşiklerini korurken aşırı şeker birikimini yavaşlatmaya' yardımcı olduğunu söylüyor.

Enate İspanya'nın Somontano kentinde, Pireneler'de deniz seviyesinden 1.900 fit yükseklikte bulunan ve yüksekliği 9.800 fit yüksekliğe kadar çıkan levrek sayesinde, büyüme mevsimi boyunca 36 ° F'ye yakın bir günlük salınım var. Oradaki ziraat mühendisi Estanis Dalmau, günlük değişimin üzümün kimyası üzerindeki etkisinin, üreticinin Orta Avrupa çeşitleri gibi Orta Avrupa çeşitleri yetiştirmesine izin verdiğini söylüyor. Gewürztraminer bu İspanya'da yersiz görünüyor.

'Günlük değişim sayesinde üzümlerimizde malik asit içeriği gibi kalite parametreleri çok yüksek' diyor. 'Genç beyaz şaraplarımızdaki tazelik, meyveli aromalar ve düşük pH bu değişimden geliyor.'

Şarapta Asitlik Nedir?

Günde Bir Şarabın Meyveliğini Koaksiyel Olarak Değiştirir

Diğer şarap üreticileri, bu şarapların neden bu kadar aromatik ve gür ama yine de kuru olduğuna dair bir fikir edinmek için üzümün öğelerini incelemeyi sever.

Arjantin'in Uco Vadisi'nde, yüksek büyüme mevsimi boyunca 55 ° F'ye kadar günlük salınımlar meydana gelebilir. Bölgenin baş agronomisti Franco Bastias Domaine Bousquet , bu vardiyaların taze, meyveli şaraplar yarattığına inanıyor.

'Bu termal genlik, şeker, polifenoller, tartarik ve malik asitler gibi büyük miktarda fotoasimilatlar [biyolojik bileşikler] üretmeye yardımcı oluyor' diyor. 'Sonra geceleri, bu fotoasimilatlar tüketiliyor, bu da şeker ve malik asit konsantrasyonunu düşürüyor.'

'Sauvignon Blanc'ımızın elektrik asitliği nereden geliyor?% 14,5'e [hacimce alkol], pH 3,2 veya daha düşük ve asitimiz yaklaşık 7,5 gram olduğunda?' sorar Matt Dees, şarap üreticisi Jonata ve California’daki The Hilt Santa Ynez Vadisi , cepleri 70 ° F'ye kadar günlük kaymaya sahip olabilir.

'Eşsiz tazeliğin aşırı sallanmaya atfedilebileceğini biliyorum' diyor. 'Ve iklim değişikliğinin etkisi hissedilmeye devam ettikçe, günlük değişimden yararlanmayı planlıyoruz, ancak aynı zamanda, bütün gün ve hala bir fırında pişirmeye alışkın olan Yunanistan'a özgü Assyrtiko gibi üzümleri denemeyi planlıyoruz. pH'ı 9 gram asitle 3.1 düzeyinde tutmak. '

Sisin serinletici etkisi bir bağın günlük menziline / Getty'ye katkıda bulunur

Günlük Vardiya Her Şey Değildir

Güney Afrika'daki Western Cape'in bir alt bölgesi olan Robertson Vadisi, yüksek sezonda günlük dalgalanmaların 70 ° F'ye kadar ulaşabildiği Langeberg Dağı ile Riviersonderend Dağları arasında yer alır. Winemaker Pieter Ferreira, Methode Cap Classique havai fişeklerini Graham Beck , bölgesindeki günlük değişimin 'erken, hatta filizlenme, çiçeklenme ve gelişme' sağlamasına yardımcı olduğunu söylüyor.

Ancak, daha soğuk iklimlerdeki aşırı farklılıkların tam tersini yaptığı konusunda uyarıyor.

Brad Greatrix, şarap üreticisi Nyetimber İngiltere'nin West Sussex kentinde de aynı fikirde. 'İngiltere gibi bölgelerde günlük aralıklarla ilgili anlatı tersine dönüyor, çünkü biz nispeten tamponlanmış sıcaklıklara sahip denizci ve serin bir iklimiz' diyor. 'Sıcak yazlarımız yok ve zirvede maksimum sıcaklığımız 70'lerin düşükleri ve burada yüksek günlük aralıklar daha düşük asitlik anlamına geliyor.'

Şarap yapımı, hassas bir sanat ve bilim dengesidir. Günlük vardiyalar karmaşık denklemin önemli bir parçasıdır, ancak toplamın değil.