Kona ve Jamaica Blue Mountain gibi tanınmış bölgelerin ötesinde, Kosta Rika'dan Endonezya'ya kadar olan bölgelerde, volkanik yamaçlarda yetiştirilen ve oldukça rağbet gören kahveler üretiliyor.

Yetiştirilen kahve çekirdekleri hakkında konuştuğumuzda volkanik toprak , neredeyse ilkel büyüme koşullarının tamamını çağrıştırıyoruz: mineral bakımından zengin, yüksek rakımlı kayalık arazi, sisle örtülü zirve ve düzenli şiddetli yağış. King Kong'un sarp bir kaya oluşumunun arkasından baktığını görmeyi beklediğiniz uzak yerlerde yetişen fasulyeler uzun zamandır ödüllendiriliyor. Kona ve Jamaica Blue Mountain gibi eski volkanik bölgeler iyi biliniyor, ancak Kosta Rika'dan Endonezya'ya kadar olan bölgelerde de yüksek volkan yamaçlarında yetiştirilen ve oldukça rağbet gören kahveler üretiliyor.

Atlanta merkezli Volcanica Kahve Şirketi 2004 yılında Maurice Contreras (şu anda oğlu Aaron da katılıyor) tarafından kurulan şirket, volkanik topraklara odaklanarak dünyanın 40 farklı ülkesinden fasulye ithal ediyor. Yaşlı Contreras, memleketi Kosta Rika'yı ziyaret ederken ve Aaron'un deyimiyle 'evimizin yanardağı' olan Arenal Yanardağı'nda yetiştirilen kahveyi keşfederken kaliteli kahve çekirdekleri hakkında bilgi sahibi oldu.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Volkanik Bölgenin Tarih Öncesi Kökleri

Yetiştiriciler tarafından yerinde işlenen yeşil “fasulyeleri” (aslında bir fasulye değil, meyvenin çekirdeğini veya tohumunu) getiriyorlar. Toprak tipi çekirdeklerin büyüklüğünü ve karakterini etkilese de, işlemenin genel tat üzerinde daha belirgin etkileri vardır; yıkanmış, doğal ve fermente edilmiş ana işleme yöntemleridir; anaerobik (benzer) karbonik maserasyon ) daha nadir olanıdır. Bunların hepsi, nakliye ve kavurma için hazırlık amacıyla kiraz meyvesini yeşil fasulyeden ayırma yöntemleridir. Kahve kirazları güneşte bırakıldığında ve meyvelerin kurumasına ve buruşmasına izin verildiğinde doğal, biraz funk ile daha cesur bir tat verirken, çekirdekler bir tankta fermente edilir (bazen ananas veya çarkıfelek meyvesi gibi ek meyvelerle birlikte) Daha fazla nüans) çiçek tonlarında daha temiz, daha asidik kahve üretir. Aaron, 'Biraz daha ortaya çıkıyor' diyor.

Kahve uzmanı Adam Edmonsond, 'Şarapta olduğu gibi, toprak türlerini doğrudan bardaktaki aroma veya lezzet ifadelerine göre izlemek zordur, ancak bazı topraklar kesinlikle aromatik karmaşıklığı teşvik eder' diyor. Kahvenin Ustaları . 'Bölgedeki yükseklik ve ekvatora yakınlık gibi diğer faktörler, asma asmaları kadar kahve bitkilerini de etkiliyor. Terroir, bir kahvenin olası kalitesi ve karmaşıklığına ilişkin parametreleri belirliyor ve fermantasyon ve kavurma, bu potansiyeli daha da geliştirip yerine getiriyor.'

Volkanik bölge, yüksek miktarda yağışın gözenekli topraktan hızla süzüldüğü ve bitkilerin fazla sulanmadığı ortamlarda daha küçük, daha yoğun fasulyeler üretir. Afrika'nın ünlü kahve tarlaları gibi daha kuru, daha kurak ortamlarda bitkiler genellikle killi topraklar yağış eksikliğini telafi edecek kadar yüksek su tutma kapasitesine sahiptir. Çekirdeklerin profilleri farklı ama Volcanica bunun üzerinde de çalışıyor ve Kosta Rika topraklarında gelişebilecek hibrit Afrika çeşitlerinin geliştirilmesine yardımcı oluyor: Aaron Contreras, 'Orta Amerika kahvelerine bir Afrika lezzet profili getiriyor' diyor. 'Kahve konusunda uzun bir yol kat ettik, artık farklı çeşitlerin farklı melezlerini yapıyoruz.'

Bu makale ilk olarak Kış 2024 sayısı Şarap Meraklısı dergisinin. Tıklamak Burada bugün abone olmak için!

Şarap Dünyasını Kapınıza Getirin

Wine Enthusiast Magazine'e şimdi abone olun ve 29,99 $ karşılığında 1 yıllık kullanım kazanın.

Abone