İsrail’in şarap tarihi, binlerce yıl öncesine dayanan, belki de dünyanın en zenginlerinden biridir. Yerel üzüm bağlarına çok sayıda İncil referansı var, üzümler sarhoş edici bir etki sağlayan meyve suyuna dönüştürülüyor ve asmanın kendisi İsrail'in çocukları için bir nimet olarak görülüyordu. Koşer İsrail şarabı, ülke kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır - tarihi miras olarak, standart tüketim olarak ve aynı zamanda birçok dini törende bir teklif olarak.

Ne yazık ki, İsrail şaraplarının Amerikan tüketicisine birincil kimlik kaynağını sağlayan ortak tören kullanımıdır. Şarap içenlerin bir bölgeyi ve ürettiği şarapları tanımalarına yardımcı olan tipik coğrafi sınıflandırmalar - örneğin Bordeaux, Champagne, Chianti, vb. - İsrail şaraplarının çoğunun taşıdığı koşer tanımına geri dönüyor. Birçoğu için İsrail şarabı ve koşer şarabı bir ve aynıdır. Ve koşer'in gerçekte ne anlama geldiğinin anlaşılması, en iyi ihtimalle belirsizdir.

Gerçek şu ki, tüm İsrail şarapları koşer değildir. Çoğunluğu, ancak öncelikle daha küçük butikler veya garagiste şarap imalathaneleri tarafından üretilen çok sayıda nonkosher seçimi var. Ancak, bu işe yaramayan seçimlerin çoğunun kullanılabilirliği sınırlıdır veya şu anda Amerika Birleşik Devletleri'ne aktarılmamaktadır.

Ancak İsrail şarabı ve koşer şarabı hakkındaki önyargılı fikirler ve ikisinin otomatik olarak ilişkilendirilmesi, İsrail şarap endüstrisi için büyük bir engel oluşturdu. Bazıları, korelasyonun alışveriş yapanları yeni markaları denemekten caydırdığını düşünüyor. Birçoğu İsrail şarabını, Manischewitz ve Kedem gibi Concord bazlı tatlı şaraplarla ilişkilendiriyor - bu görüş yavaş yavaş değişiyor.

ABD'de büyük bir Yahudi topluluğumuz var ve bazıları hala İsrail şarabının tatlı ve düşük kaliteli olduğunu düşünüyor, ancak bu algı hızla değişiyor, ”diyor Galil Mountain Şaraphanesi'nde şarap üreticisi olan Micha Vaadia. 'ABD'ye ihracatımız artıyor ve büyümenin çoğu, daha basit olmayan pazarda.'

Recanati Şaraphanesi baş şarap üreticisi Gil Shatsberg, 'Koşer şarap yapımı ile' normal 'şarap yapımı arasında hiçbir fark yoktur, bu nedenle dünyanın başka yerlerinde üretilen diğer şaraplarda kalite açısından hiçbir fark olmamalıdır,' diyor. 'İsrail'de sektöre teknoloji ve bilginin girmesi, şarabın kalitesini önemli ölçüde artırdı.'

Elbette, şarap üreticileri terörlerinin karmaşıklığını, iklim eğilimlerini, bağlarının dayanıklılığını ve tüm bu unsurları birbirine bağlamanın en iyi yolunu öğrendikçe, endüstri son 30 yılda gelişti. Ortaya çıkan şaraplar, ülkenin şimdiye kadar sunduğu en iyisidir.
Recanati Şaraphanesi'nin kurucusu Lenny Recanati, 'En büyük değişiklik 20 yıl önce, daha fazla şarap imalathanesi ve iyi eğitimli şarap yapımcılarının İsrail şarap endüstrisine Yeni Dünya bilgi ve tekniklerini getirmesiyle gerçekleşti' diyor. Ondan önce, 'Kiddush / koşer' döngüsünden çıkmak için neredeyse hiç girişim yoktu. Uygun çeşitler ve onlar için uygun terroir için araştırma yapılmadı ve sektöre modern teknikler getirme girişimi yoktu. Sektör niceliğe değil kaliteye odaklanacak şekilde değişti. '

Daha iyi iklim anlayışı, şarapların kalitesi üzerinde önemli bir etkiye sahip olmuştur. İsrail şarap üreten beş ana bölgeye ayrılmıştır: Celile, Shomron (Samiriye olarak da bilinir), Şimşon (veya Samson), Kudüs Dağları (veya Judean Tepeleri) ve Negev. Nispeten küçük bir ülke olmasına rağmen (Kaliforniya'nın büyüklüğünün yaklaşık% 5'i), kuzeyden güneye konfigürasyonu çeşitli rakımlar ve topografik değişiklikler sunarak çok sayıda mikroklima ve alt bölgeyle sonuçlanır.

Domaine du Castel sahibi ve şarap üreticisi Eli Ben-Zaken, 'Benzersizlik hakkında konuşmaya başlıyoruz' diyor. “Üzüm bağlarını öğrenmemiz gerekiyor. İsrail'de, özellikle kırmızılar içinde olduğu için kuzey ile Celile ve Golan Tepeleri ile Judean Tepeleri arasında kesinlikle bir fark var. '

Yarden'de şarap üreticisi olan Victor Schoenfeld, 'İsrail küçük bir ülke, çok küçük mesafelerde şartlarda çok büyük değişiklikler görüyoruz' diyor. “Golan Tepeleri'nde klasik bir Akdeniz iklimine sahibiz. Kıyı ovasında güneyde daha subtropikal, iklim kuraktır. Bir milyon yıldan 270 milyon yıl öncesine kadar değişen farklı türlerde topraklarımız var. 8. yüzyıla kadar bölgemizde çok uzun süre şarap yapıldı. Bundan sonra, bölgemiz olan Golan Tepeleri'ne henüz 1976'da üzüm ekilmeye başlandı. Yani biz aynı zamanda hem çok eski hem de çok genç bir bölgeyiz. '

Genel şarap kalitesini iyileştirmenin bir başka önemli bileşeni, her bölgede hangi çeşitlerin en iyi üzümleri üreteceğini keşfetmektir. Geleneksel olarak, Cabernet Sauvignon, Merlot ve Chardonnay gibi klasik soylu çeşitlere vurgu yapılmıştır, ancak uygun alternatifler için araştırma ve deneyler devam etmektedir.

Mükemmel üzüm yetiştirme koşullarımız var ”diyor Shatsberg. 'Üzümleri zamanında olgunlaştırmak için bol miktarda güneş ışığı, yaz yağmurları, ilkbahar donları veya dondurucu kışlar yok. Dağlardan deniz seviyesindeki yaylalara kadar farklı arazilerimiz var. Şimdi mesele, bu güzel terörle eşleşen en uygun çeşitleri ve klonları bulma meselesi. Yakın gelecekte bölgemizde canlandırıcı bir değişiklik göreceğinizi düşünüyorum… Güney Rhône ve Petite Sirah ve Carignan gibi diğer Akdeniz çeşitlerinin bazı klasik Bordelaise çeşitleriyle ilginç bir karışımı. '

Ortak amaç İsrail şarabını yükseltmek olsa da, her şaraphanenin gelişmiş teknolojisi, araştırma ve deneyleri onu klasik bir Eski Dünya ya da modern Yeni Dünya tarzına doğru çekerken stil tercihleri ​​de ortaya çıkmaya başlayacak.

Ben-Zaken, 'İsrail şarapları, şarap üreticilerinden çok etkileniyor' diyor. 'Golan Tepeleri çok Yeni Dünya ve Chardonnay'de bir sürü meşe var ve bu tarz.' Judean Tepeleri'ndeki Domaine du Castel şarapları en başından beri 'ölçülü ve zarif' olarak ekliyor. 'Ağız dolgusundan daha çok ağzı kaplıyorlar,' yemeklerle keyif almak için yapıldı. Ülkenin daha iyi anlaşılmasının ve üretilen şarapların kalitesinin yurtdışında artan ilgiye yol açacağına dair umutlar güçlü. Schoenfeld, 'Bölgemiz hakkında giderek daha fazla şey öğrendikçe, ürettiğimiz şarapların kalitesini sınırlayacak hiçbir şey bulamadık' diyor. 'Şaraplarımızın kalitesinin önümüzdeki yıllarda artmaya devam edeceğinden eminim.'

Recanati, önündeki uzun yolu aynı anda fark ederken geleceğe de bakıyor. 'Şaraplarımızı sürekli iyileştirmemiz ve rafine etmemiz gerektiği gerçeğinin yanı sıra, koşer pazarının ötesinde uluslararası tanınırlık kazanmayı ve İspanyol şarapları, İtalyan şarapları veya Fransız şarapları gibi İsrail şaraplarını bir ticari marka haline getirmeyi umuyorum' diyor. 'Şu anda İsrail şaraplarının sınırlarının belirlenmesi için uzun bir sürecin başındayız.'

Karışık Bir İsrail Şarabı Vakası

Yerel şarap dükkanınızı bir dahaki sefere ziyaret ettiğinizde bu değerlerden bazılarına İsrail seçimlerine göz atın. Veya daha fazla inceleme ve öneri için buyguide.www.winemag.com adresini ziyaret edin.

90 Binyamina 2007 Rezerv Kosher Shiraz (Yukarı Celile) 25 $. Royal Wine Corporation tarafından ithal edilmiştir.
90 Carmel 2007 Akdeniz Koşer Kırmızısı (Shomron) 60 $. Royal Wine Corporation tarafından ithal edilmiştir.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Kırmızısı (Judean Hills) 75 $. Royal Wine Corporation tarafından ithal edilmiştir.
89 Recanati 2006 Özel Rezerv Cabernet Sauvignon- Merlot (Galilee) 48 $. Palm Bay International tarafından ithal edilmiştir.
89 Yarden 2008 Heights Şarap Koşer Gewürztraminer (Galilee) 23/375 ml. Yarden tarafından ithal edildi.
88 Barkan 2006 Rezerv Koşer Pinotage (Judean Hills) 25 $. Royal Wine Corporation tarafından ithal edilmiştir.
88 Segal’in 2006 Dovev Single Vineyard Kosher Argaman (Galil) 36 $. Royal Wine Corporation tarafından ithal edilmiştir.
88 Shiloh Şaraphanesi 2006 Koşer Merlot-Shiraz (Judean Hills) 30 $. Royal Wine Corporation tarafından ithal edilmiştir.
88 Yarden 2006 Katzrin Koşer Chardonnay (Celile) 26 $. Yarden tarafından ithal edildi.
88 Zion Fine Wines 2005 Armon Koşer Kırmızısı (Celile) 35 $. Royal Wine Corporation tarafından ithal edilmiştir.
87 Galil Dağı 2007 Avivm Koşer Beyaz (Celile) 22 $. Yarden tarafından ithal edildi.
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red (Celile) 11 dolar. En iyi satın alım. Palm Bay İthalat tarafından ithal edilmektedir.

Şarap Koşeri Yapan Nedir?

Yaygın algının aksine, koşer ve nonkosher şarap arasında çok az fark vardır. Üretim sırasında kullanılan teknikler hemen hemen aynıdır, koşer statüsüne ulaşmak için uyulması gereken bazı kurallar vardır.

En büyük fark, koşer şarabın, üzümlerin hasatından fermantasyona ve şişelemeye kadar şarap yapım sürecinin tüm noktalarında sadece Şabat gözlemci Yahudiler tarafından işlenebilmesidir. Bununla birlikte, koşer bir şaraphanede baş şarap yapımcısının Yahudi olması gerekli değildir. Birçoğu değil ve malzemeleri ve ekipmanı idare etmek için personellerine güveniyorlar.

Tüm içerikler koşer sertifikalı olmalıdır. Şarap bileşenlerinin çoğu halihazırda koşerdir, ancak izinsiz mayalar ve jelatin veya isinglass gibi hayvan esaslı inceltici katkı maddeleri gibi bazı maddeler yasaktır. Koşer aletlere ve depolama tesislerine uyulmalıdır, bu da işe yaramaz şarap üretimi için belirlenmiş koşer ekipmanın kullanılamayacağı anlamına gelir. Tüm üretim aynı zamanda, şaraphanenin koşer durumunu denetleyen bir mashgiach tarafından denetlenmelidir.

Yahudi olmayan biri koşer şarabı ele alırsa, o da mevushal olmadığı sürece şarap koşer statüsünü kaybeder. Kelimenin tam anlamıyla 'pişmiş' veya 'haşlanmış' olarak çevrilen terim, göze batmayan bir Yahudi tarafından ele alınsa bile, koşer statüsünü korumak için yüksek bir sıcaklığa kadar ısıtılmış koşer şarabı ifade eder.

Ancak bu 'pişmiş' şaraplar için bile, ani pastörizasyondaki son yenilikler, ısıtma işleminin geleneksel olarak bu şarapların duyusal profiline verdiği hasarı büyük ölçüde azaltmıştır. Bu, mevushal seleksiyonlarında daha önce karşılaşılan kuru üzümlü, lastiksi veya haşlanmış meyve aromalarının günümüzde çok daha az yaygın olduğu anlamına gelir.

İsrailli şarap üreticilerinin evde ne yediklerini ve içtiklerini okumak için, buraya tıklayın .

Ustalardan En İyi İsrail Şarap Eşleştirmeleri