Pizza, makarna ve tacolarda olduğu gibi, bugün olduğu kadar yüksek kaliteli ramen eyalette hiç bulunmamıştı. Ayrıca, her gün ortaya çıkan yemeğin içinde hiç bu kadar lezzetli yeni yenilikler olmamıştır, bunların bazıları saflığı bozabilir. Sizinkini ne kadar severseniz sevin, harika ramen evde yapmak kolaydır ve doğal olarak saké, şarap ve birayla iyi eşleşir.

Tarih

Bu mütevazı erişte çorbasının temel unsurları yüzyıllar boyunca gelişmiştir. Yemeğin erken biçimleri 1800'lerin sonlarında Çin restoranları tarafından Japonya'ya tanıtıldı ve burada adlandırıldı. shina soba veya 'Çin eriştesi'.

II.Dünya Savaşı'ndan sonra, ABD'den ucuz buğday unu akışı Japonya'da erişteleri temel besin maddesi haline getirdi ve ramen, hane halkı terim olma yolunda ilerlemeye başladı.

'Amerikalıların özgünlük sorunu konusunda bu kadar ciddileşmesini izlemek komik, özellikle de ramen Japonya'da sonsuz yeniliğin yaygın olarak benimsendiği birkaç yiyecekten biri olduğunda,' - Matt Goulding, yazarı Pirinç, Erişte, Balık

Getty

Şimdi Japon kültüründe suşi gibi kökleşmiş olan ramen, parlak dergilerin, TV tartışmalarının ve akademik incelemelerin konusudur. Halen önceden paketlenmiş bir süpermarket ve otomat elyafı olmasına rağmen, ramen aynı zamanda Japon mutfak sanatının zirvesini temsil edebilir.

'Özellikle ramen Japonya'da sonsuz yeniliğin yaygın olarak benimsendiği birkaç yiyecekten biri olduğunda, Amerikalıların özgünlük konusunda bu kadar ciddileşmesini izlemek komik,' diyor yazarı Matt Goulding Pirinç, Erişte, Balık (Harper Wave / Anthony Bourdain, 2015), meraklı bir yabancının perspektifinden Japon yemek kültürü hakkında kapsamlı bir anlatı kılavuzu.

Goulding, “Japon yemek dünyasının sobadan suşiye ve yakitori'ye kadar pek çok sütunu nispeten katı bir formül izlese de, bir kase ramen aşçı için boş bir tuvaldir” diyor. 'Tokyo'da, jambon kemiği ve tütsülenmiş kırmızı biberle yapılan et suyuyla İspanyol usulü ramenlerden hindistan cevizi sütü ve köri ezmesi gibi Güney Asya etkilerine sahip kaselere kadar her şeyi yapan dükkanlar bulacaksınız.'
Miso 'Sapporo tarzı' Ramen Tarifi

Ramen'i Yıkmak

Yüksek sesle

Ramen, kalbinde basit bir yemektir: Et suyu, erişte, sos ve temel baharat adı verilen gürültülü . Her ramen varyasyonu bundan kaynaklanır, ancak harika ramenlerin anahtarı herhangi bir bileşenden ödün vermemek.

Dara neredeyse her zaman üç basit çeşniden biridir: Shio veya tuz, deniz ürünleri için mükemmel bir berrak et suyu yapar Shoyu veya etli tatları yoğunlaştıran soya sosu ve Miso , umami yönünden zengin fermente fasulye ezmeleri.

Genel olarak konuşursak, shio, shoyu ve miso, dört temel ramen stilinden üçünü oluşturur; dördüncüsü, karmaşık et suyunun ilave daraya ihtiyacı olmayan bir baharat tabanı yerine bir et suyu türü olan tonkotsu'dur.

Malzemeler

Ramen şefleri kadar çok sayıda sos vardır, ancak Chashu veya dilimlenmiş domuz rostosu çok yaygındır (ayrıca Kakuni , kızarmış domuz göbeği parçaları). Diğer popüler malzemeler arasında yumurta, yeşil soğan, balık keki, deniz yosunu, fasulye filizi ve bambu filizleri bulunur.

Üç tür miso macunu: sarı (shinshu), kırmızı (aka) ve beyaz (shiro) / Getty

Goulding, 'Tüm harika ramen kaselerinin paylaştığı birkaç ortak özellik var: Derin aromalı, nüanslı et suyu, karmaşık dara ve özenle pişirilmiş sağlam erişte' diyor. 'İyi soslar bir bonustur, ancak sulu domuz eti veya mevsim sebzeleri veya soya batırılmış bir yumurta, normalde bir kase normal ramen kurtaramaz.'

Et suyu

Et suyu genellikle domuz etinden (en yaygın olanı), tavuktan, dana kemiklerinden, taze veya kurutulmuş deniz ürünlerinden veya deniz yosunu ve sebzelerden yapılan vejetaryen et suyundan yapılır.

Assari hafifçe kaynatılmış hafif, berrak bir suyu tanımlar. Bir zümre et suyu, zenginliğe vurgu yaparak uzun süre pişirilmiş ve opaktır. Tonkotsu En popüler ramen çeşitlerinden biri olan, uzun süre kaynatılmış domuz kemiklerinin kullanıldığı kotteri et suyu tarzıdır. Bu sütlü, domuz eti, lüks et suyu, denediğiniz hiçbir çorba suyuna benzemiyor.

'İyi soslar bir bonustur, ancak sulu domuz eti veya mevsim sebzeleri veya soya batırılmış bir yumurta, normalde bir kase normal ramen kurtaramaz.'

Erişte

Ramen eriştesi buğday unu, su ve adı verilen alkali tuzlardan yapılır. kansui Yaylı, dişsiz bir doku sağlar. Restoranlar genellikle taze erişte kullanır, ancak hem taze hem de kurutulmuş mağazalarda mevcuttur. Mümkünse bir Japon markası satın alın.

Al dente hazırlayın, çünkü erişte et suyunda pişirmeye devam edecek. Bazı ramen şefleri, eriştelerin fazla yumuşamaması için hazırlandıktan sonraki beş dakika içinde yenmesi konusunda ısrar ediyor.

Bir tutamda, her litre suya bir çorba kaşığı karbonatla alkalileştirilmiş suda spagetti kaynatarak ramen eriştesini tahmin edebilirsiniz.

Shinjuku'da Ramen mağazası, Tokyo, Japonya / Getty

Şarabı Ramen ile Eşleştirmek

Gevrek ve hafif gövdeli bir bira ramen zenginliğini azaltabilirken, daha lezzetli saké stilleri karmaşık et suyuyla güzelce birleşebilir. Ancak şarap severlerin de birçok seçeneği var.

Getty

Şurada: Napa'da İki Kuş Bir Taş Yerel malzemelerin Japon esintili hazırlıklarla buluştuğu Kaliforniya, ramen pazartesi geceleri merkez sahneye çıkıyor. Şarap garsonu ustası ve genel müdür Kevin Reilly, dört ana ramen stili için bize bu şarap önerilerini verdi.

Tonkotsu

Reilly, 'Pinot Noir veya Pinot Meunier bazlı Champagnes temiz ve ferahlatıcıdır, ancak daha dolgun meyve bileşenleri et suyunun tüm aromasını tamamlar' diyor. 'Bu arada hem karbonatlaşma hem de asitlik et suyunun dokusu için güzel bir kontrpuan sağlıyor. Hala şaraplar için, kuru bir Kabinett veya Spätlese German Riesling'in hafif tatlılığı et suyunun zenginliğini tamamlar. Zencefil ve sarımsak tonkotsu'da yaygındır ve Riesling ile çok iyi karışır, asitlik ise yine gerekli bir kontrpuan sağlar. '

Shio (deniz mahsullü)

“Nötr veya hafif aromatik profillere sahip, belirgin asitliğe sahip mineralli beyaz şaraplar, bu daha hafif ramen stili için harikadır. [Eşleştirme] et suyundaki deniz ürünlerine bağlıdır. Daha hafif deniz ürünleri için Chablis veya Muscadet'i tavsiye ederim. Bu şarapların her ikisi de, kanştırarak belirgin asitliklerine karşı bir doku kazanabilir. Bu doku, deniz ürünlerini vurgulamaya yardımcı olurken, tuzlu minerallik salamura et suyu ile güzelce oynuyor. Kabuklu deniz ürünleri veya yağlı balık gibi daha zengin deniz ürünleri ile İtalyan Vermentino veya Galiçya'dan Albariño ve Godello gibi daha aromatik şarapları seviyorum. Daha dolgun aromaları zenginliği vurgularken, bu şaraplar tipik olarak tuzlu su ile iyi bir şekilde birleşmek için biraz tuzluluğa sahiptir. '

İster klasik ister yaratıcı olsun, ABD'nin her yerinde yüzlerce birinci sınıf ramen restoranı var İşte bazı favoriler:

Tsujita, Los Angeles
Daikaya, Washington, DC
Katsu Ramen, Denver
Ivan Ramen, New York Şehri
Yoroshiku, Seattle
Yume Wo Katare, Boston
Slurping Turtle, Chicago
Komatsu Ramen, St. Joseph, MO
Boke Bowl, Portland, OR
Yotteko-Ya, Honolulu
Ichicoro Ramen, Tampa, FL

Shoyu

“Shoyu ramen için, hafif ila orta gövdeli, tanenlerde daha hafif ve yeni meşe az veya hiç olmayan kırmızı şarapları severim. Turta kırmızısı meyveli parlak ve hafif California Pinot Noirs, dokuyu bozmaz, ancak yine de lezzetli tatlarla iyi oynayabilir. Cru Beaujolais - özellikle Chiroubles, Fleurie, Chenas ve Brouilly - bu genç meyveyi, yumuşak tanenleri ve iştah açıcı madenciliği de paylaşıyor. '

Miso

'Miso ramen için, genellikle Japon pirinç birası tarzı birayı veya daha dolgun gövdeli birayı tercih ederim. Yamahai ginjo saké, ama birçok şarap da işe yarar. Tuzu ve zenginliği dengelemek için, hafif ila orta derecede artık tatlılığa sahip beyaz bir şarap harika bir seçenektir [gibi] Alsace'den Grand Cru Pinot Gris veya Vouvray Sec. Artık tatlılıktan hoşlanmayan şarap içenler için Viognier’in daha dolgun gövdesi ve daha az belirgin asitliği çok işe yarayabilir. Olgun meyve karakteri ve kremsi dokusu, et suyunun yoğun aromalarıyla güzel bir uyum içindedir. '

Otantik, basit, evde Sapporo tarzı bir miso ramen yapmak için tarifimizi görmek için buraya tıklayın.