Vinnie Cilurzo’nun Sonoma varil odası titizlikle düzenlenmiştir. Russian River Brewing Company brewmaster, 6.000 metrekarelik alanı tam olarak 58 ° F'de tutar ve düzgün bir şekilde düzenlenmiş ahşap fıçılar beş yükseklikte istiflenir.

Cilurzo, 'Birçok şarap imalathanesi bende onlardan daha fazla varil olduğunu söylüyor' diyor.

Bilmeli. 1978'de ailesi, California, Temecula'da Cilurzo Şaraphanesi'ni açtı. Hem orada hem de Korbel Şampanya Mahzeni Biraya dönmeden önce. (Russian River Brewing aslen Korbel'e aitti. Cilurzos, bira fabrikasını 2003 yılında satın aldı.)

Ancak 1990'ların sonlarında Cilurzo, Rus Nehri'nin şarap fıçılarında yıllandırılan ilk biralarını piyasaya sürmek için şarap geçmişini biraya olan tutkusuyla birleştirdi. Bir bira, Temptation, yaşlandı Chardonnay Varil, Yalvarış içerideyken Pinot Noir variller.

Yumuşak, odunsu notalarla dengelenen meyvemsi asiditesiyle, bu biralar neredeyse hemen koleksiyoncuların ürünleri haline geldi. Bu biralar hala Cilurzo tarafından son teknoloji tesisinde üretiliyor, yaşlandırılıyor ve denetleniyor.

En Yaygın Bira Tarzları, Açıklandı

Sonoma'nın yaklaşık 250 mil güneyinde, usta blender Jim Crooks, varil odasını yönetiyor. Firestone Walker Brewing Company Paso Robles'de. Kurucuları Andrew Firestone ve David Walker, bira fabrikasını 1996 yılında bir aile bağındaki bir barakada kurduklarında şarap sektöründe çalıştılar. meyveli ekşi ve yabani maya ile birçok deneysel bira.

Crooks, ekşi biralarla ilk ilgilendiğinde, Curtis Winery'den şarap üreticisi Chuck Carlson ile çalıştı. Carlson Crooks öğretti 'minerality' gibi terimler ve 'titre edilebilir asitlik' gibi ölçülebilecek yeni fermantasyon boyutları. Carlson, yeni kelimelere ek olarak Crooks üzümleri de verdi. 2012 yılında Firestone Walker, üzümlerden yüksek oranda fermente edilebilir şeker içeren biralar üretmeye başladı.

'Sanki farklı dillerde akıcı olan iki kişinin bir araya gelmesi ve birbirimizle konuşmanın bir yolunu bulmamız gibiydi.' - Andrew Murray, Andrew Murray Üzüm Bağları

Crooks, şarap yapımcısı Andrew Murray ile işbirliği yapıyor. Andrew Murray Üzüm Bağları % 49'a varan şaraplık üzümlerden yapılan bir dizi birada, bu hâlâ 'bira' olarak nitelendirilebilecek yasal sınırdır. 2017 yılında, Feral Vinifera birası, Brüksel Bira Yarışması'nda dünyanın en saygın ekşi, yabani ve geleneksel biralarından bazılarıyla karşılaştı. O Comac Trophy'yi kazandı Gösteride en iyisi için.

Murray, birayı yaratmak için yapılan harmanlama seanslarının göz açıcı olduğunu söylüyor. 'Farklı dillerde akıcı olan iki kişinin bir araya gelmesi gibiydi ve birbirimizle konuşmanın bir yolunu bulduk' diyor.

Bilgi alışverişi iki yönlü oldu. Murray’nin şarap üreticisi Mckenna Giardine ile şirketi, E11even (Eleven olarak telaffuz edilir), deneysel, minimum müdahaleli şaraplar üretir. Giardine, E11even şaraplarını ticari maya ile aşılamaz, bunun yerine daha eğlenceli tatlara ve daha az tahmin edilebilir fermantasyona sahip şaraplar oluşturur.

Ekşi bira gibi, E11even’in Pet Nat'i canlı maya ile şişelenir. / Craft and Cluster'dan Fotoğraf

Böyle bir şarap, E11even’s Pet Nat , kullanır atadan kalma yöntem ekşi bira gibi, canlı maya ile şişelemeyi içeren proses. Giardine, Pet Nat'ını ilk yaptığında, Crooks şaraphaneye yardım etmek için geldi.

Crooks, 'Tamam, sonunda dilimi konuşuyorsun' dedim. Tartıştıkları konular, fermantasyonun genç aşamalarında şişelemeden doğru miktarda karbondioksitin nasıl yakalanacağı veya şişedeki referansın neden olduğu bulanıklık gibi ekşi biralar için yaygındır.

Murray, Pet Nat'ın 'mükemmel bir boncuk ve güzel köpük' ürettiğini ve ayrıca ona buğday birasını hatırlatan bazı meyveli esterler ürettiğini söylüyor. 'Az önce döktüysen, Jim’in biralarından biri olup olmadığını merak ederdin, ama ekşi değil,' dedi.

Çeşitli Topraklar ve Kıyı Rüzgarları: Sonoma için Nihai Kılavuz

Sonoma'ya döndüğümüzde, başka bir deneysel şarap üreticisi sınırları daha da zorluyor Brettanomyces'i kucaklamak Şarapta duman ve köpük notaları gibi istenmeyen tatlar yaratabilen ve 'Brett' olarak bilinen yabani maya. Şarap üreticileri, şarap imalathanelerinin sahip olduğu etkilerinden çok korkar. varil koleksiyonlarının tamamını yok etti Brett enfeksiyonunu ortadan kaldırmak için.

'Bunu yapan dünyadaki tek insanlardan biri olduğumdan oldukça eminim,' diyor, kurucusu / kazanan Mandy Heldt Donovan Merisi Şarapları % 100 Brett fermente şaraplarından.

Russian River Brewing’in Cilurzo'sunu bir etki olarak gösteriyor. Sonoma fıçı odasında, birincil fermantasyon için Brett'ten pozitif meyveli ve çiçeksi tatları nasıl birleştirdiğini öğrenmek için zaman geçirdi. Cilurzo’nun biralarının, Brett’in şarapta her türlü lezzeti açmanın bir aracı olduğunu kanıtladığını ve şarap üreticilerinin bununla başlarının 'tam zamanı' olduğunu söylüyor.

Donovan, Cilurzo'dan Brett-fermente'ini tatmasını istedi Pinot Gris , A Winemaker’s Fright, 2018'de piyasaya sürülmeden önce. Artık her Cadılar Bayramı'nda bir şişeleme yayınlıyor.

Pinot Gris, toprak salatalık derisinin ve baharatlı zencefilin tadıdır. Bunlar normalde çeşidiyle ilişkili olmayan notalardır, ancak Logsdon Farmhouse Ale’nin Seizoen Bretta'sı ve Russian River’ın kendi Kutsal Alanı gibi ekşi biralarda bulunurlar.

'Bundan gerçekten hoşlanan belli bir grup var ... ve sonra diğer insanlar' Bu çok tuhaf 'diyor. 'Ama bu insanlar ekşi bira veya kombucha da içmiyor.'