Dikkat çeken eğilimlere şüpheyle yaklaşanlar için, 'sekmeli şarap' ifadesi korku uyandırabilir. Hiçbir şey kutsal değil mi?

Oregon’dan Alex Neely Libertine Şaraplar yakın zamanda piyasaya sürmüş yerel bir bira üreticisi ile 2017 bölgesel çatışması sırasında bu melez stile rastladığını söylüyor. pembe IPA.

Neely, 'Gerçekten ayak parmaklarımıza basıyor, çünkü gül, şarap endüstrisinde bizim için büyük bir nakit mahsulü, bu yüzden bunu bir nevi şahsen aldım,' diyor. Willamette Vadisi tabanlı şarap üreticisi. Bir meydan okumayla mahzen arkadaşına döndü: 'Ya onların şerbetçiotu yarışlarına katılırsak?'

Pek çok bira üreticisinin aşina olduğu bir süreç olan kuru atlamayı benimsemeye karar verdiler. Genellikle daha düşük sıcaklıklarda, fermantasyon işlemi sırasında veya sonrasında şerbetçiotu eklemeyi gerektirir. Kuru şerbetleme şerbetçiotu, şerbetçiotunun karmaşık aromatiklerini kullanır ve ticari markalarının acılığını daha az verir.

'Zanaat birası fanatiğinin arkasındaki enerjiye biraz aşık oldum.' - Andrew Jones, winemaker, Field Recordings

Neely için ilham ve gereklilik aynı anda geldi. Özellikle gevşek bir şekilde karşı karşıya Sémillon bağbozumu, partiyi aromatizasyon yoluyla kurtarmayı umuyordu. Neely, Mosaic ve Citra hops'ları bünyesine katarak 'gerçekten ihtiyaç duyulan oomph'u tanıtmak' diyor.

Ortaya çıkan şaraba, bira dünyasının kelime oyunları tutkusuna bir selam olan Hopped Up on Goofballs adı verilir. Şerbetçiotu, piney notaları değil tropikal notalar sağlar. 2020 yinelemesini bir Beyaz bir üzüm çeşiti baz, ancak sonuçlar benzer. Neely, 'Çarpıcı aromatiklere sahip bir şarap' diyor.

Libertine, bu bira-şarap boşluğunu dolduran, büyüyen bir şarap imalathaneleri listesine katılıyor. Birçoğu eğilimi Alman bira fabrikasına kadar izliyor Freigeist , 2014 yılında ABD'ye kuru atlamalı şarap ihraç etmeye başladı.

Birada Şerbetçiotu İçin Yeni Bir Kılavuz

Andrew Jones, 'Zanaat bira fanatiğinin arkasındaki enerjiye biraz aşık oldum' diyor Saha Kayıtları Paso Robles, Kaliforniya'daki şaraphane. 'Bu insanların radarlarına girmek istiyorum' gibiydim. '

Jones, bir yapıya yapı eklemek için atlamaları kullanır konserve sıçrama Foxie adlı hat, ancak en büyük kült hiti Chardonnay tabanlı ışıltılı-doğal . İçerisinde şerbetçiotu, şarabın asitli özelliklerini tamamlayan narenciye notaları sağlar, neredeyse ekşi biranınki gibi.

Jones, soğuk fermantasyon sıcaklıkları nedeniyle şarabını üç hafta boyunca şerbetçiotu üzerinde bekletmesine rağmen, içenlerin 'ağır üçlü IPA'lar gibi o büyük acı bileşeni' beklememesi gerektiğini söylüyor. Bunun yerine, Jones kuru hoplanmış şarabını bir bitki beyazı ile karşılaştırır. Sauvignon Blanc , üzümlerden ziyade şerbetçiotundan gelen otsu notalarla.

'Ya onların şerbetçiotu silah yarışına katılırsak?' - Alex Neely, şarap üreticisi, Libertine Wines

Denver’da Sonsuz Maymun Teoremi , şarap üreticisi Tim Carron, hafif karbonatlı konserve şarabı için 'harika bir tuval' olarak adlandırdığı Sauvignon Blanc ile başlıyor.

Carron, 'Bu hafif gevreklik, ek tatların aşılanması için yer bırakıyor' diyor. 'Citra şerbetçiotunu, Sauvignon Blanc'ın çimenli yapısıyla gerçekten iyi oynayan keskin acıya ek olarak getirdikleri limonlu narenciye notaları nedeniyle seçtik.'

Carron, sonuç 'neredeyse bir bira ve bir şarabın birlikte bebeği oldu' diyor. 'Bir IPA'nın güçlü aromasını ve acılığını, altına katlanan şarabın meyveliğiyle' birleştirir.

Bu melezler bazı insanlar için zorlayıcı olabilir. Jones’un Field Recordings’teki büyük deneyi, Kansas City, Austin, Boston ve Washington D.C. gibi pazarlarda hayran kazanırken, California’nın evinde birçokları tarafından 'günahkar' olarak görüldü. Orta Sahil .

Neely, Portland'da Hopped Up on Goofballs'un 'oldukça büyük bir flop' olduğunu söylediği benzer bir geri itme ile karşılaştı.

'Bunun çok fazla bir geçiş olduğunu düşünüyorum' diyor. Bir bira dükkanı için yeterince bira değildi. Bir şarap dükkanı için yeterince şarap değildi. Hiçbir insanın ülkesi gibiydi. '

The Craft Beer Cognoscenti Ekşi Kucaklıyor (Tekrar)

Şarabın kendi devletinin dışında, özellikle de Seattle . Orada, sınırları zorlayan şarap garsonları ideal eşleştirmenin kilidini açtı: çiğ deniz ürünleri. 'Üzerine muz attılar' diyor.

Carron, stilin niş pazarı aşma yeteneği konusunda biraz daha iyimser.

'Şarap tadım odamıza sürekli gelip, 'Şaraptan pek hoşlanmıyorum, bira içiciyim' diyen insanları alıyoruz. Ne önerirsiniz? 'Diyor Carron. 'Açıkçası, onlara Dry Hopped Sauvignon Blanc'ı veriyoruz ve bu her zaman bir hit oluyor.'