New Orleans'a özgü yemeklerin tadını çıkarmak için Karnaval zamanı olmak zorunda değil. Jambalaya'dan muzlu Foster'a kadar, üç Big Easy sommeliersinden 10 en sevilen Louisiana yemeği ve şarapları bunlara en uygun şekilde seslendirmelerini istedik.

Mardi Gras'ı evde mi kutluyorsunuz? İçin tariflerimiz var Tavuk Andouille Jambalaya ve Muzlu Foster Ekmekli Puding 28 Şubat'taki Fat Tuesday kutlamalarına katılmak için.

Şarap Uzmanlarıyla Tanışın

Chris Oakley şurada şarap garsonu Meryl New Orleans'ta, ünlü şef Emeril Lagasse’nin restoran imparatorluğundaki en yeni konsept.

Ryan Plas, 'şarapçı' olarak hizmet veriyor. Koket New Orleans'ın, modern Güney mutfağının uluslararası bir şarap listesiyle buluştuğu tarihi Garden District'te.

Bill Burkhart, havalı restoranda sommelier Izgara Odası Windsor Court Hotel'de, kapsamlı şarap mahzeni, ikindi çayı servisi ve lüks spası ile ünlü (ve Şarap Meraklısı ’S America’nın En İyi 100 Şarap Restoranı 2015).

Jambalaya / Getty

Wine'ı Jambalaya ile Eşleştirmek

'Tavuk ve sosis jambalaya ile, Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune gibi hafif gövdeli bir Fransız Burgundy ile giderdim, çünkü yüksek asit, düşük alkol ve harika topraklık, yemeği karıştırmayarak mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. müstehcenlik, ”diyor Oakley.

Plas, 'Benim gideceğim şey R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva gibi bir Reserva Rioja olacak' diyor. “Yaşı daha büyük olan bir şarap, yemeğin füme, etli tatlarıyla sorunsuz bir şekilde kaynaşmalıdır. Ayrıca, tanenler zamanla yumuşar ve haşlanır ve dokuya uyabilir. '

Burkhart, 'Doyurucu jambalaya, Selbach-Oster’in Mosel, Almanya’dan 2014 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett’i gibi, yemeğin baharatlı doğasını kesen biraz tatlılık ve asitlik içeren bir şarap gerektiriyor,' diyor.

Tavuk ve Andouille Jambalaya

Wine ile Étouffée'yi Eşleştirme

Boğulmuş / Getty

Oakley, “étouffée'li bir Alman Riesling'i, tercihen dengeli asitlik ve tatlılığa sahip bir Auslese veya Spätlese'yi seviyorum” diyor. 'Mosel'den Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese'nin zengin tatlılık ve meyvemsi özellikleri baharatlı bir étouffée ile harika olacak.'

Plas, “Çoğu étouffée türü için, çok fazla meşe çanaktan dikkatini dağıtacağından, biraz dal teması olan bir Chardonnay veya nötr meşe fıçıda yaşlanmış bir Chardonnay öneririm” diyor Plas. 'Rus Nehri Vadisi'nden Lioco Estero 2013 Chardonnay'ın başlangıçtaki asitliği, étouffée'nin kremsi dokusunu keserken, lees teması şaraba zenginliğe uygun bir ağırlık katacak.'

Burkhart, 'Étouffée geleneksel olarak kremsi ve zengindir, bu nedenle Château d’Epiré’nin Savennières, Fransa’dan 2010 Cuveé Spéciale Chenin Blanc’taki yüksek asit içeriği damak zevkini tazeleyecek' diyor. 'Bu şaraptaki elma aromaları da yemekte çok lezzetli.'

Getty

Şarabı Kaynatma Kerevitiyle Eşleştirme

Oakley, 'Louisiana'da bir kaplıca gününde biraz baharatlı kerevitle güzel bir ışıltılı gülden daha iyi bir şey olamaz' diyor. 'Arjantin'den Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé'deki çıtır baloncuklar damağınızdaki baharatları silip sizi bir sonraki düzine kerevit için hazırlar.'

Plas, “Genellikle kerevit kaynatılmış birayı severim, bu yüzden Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut gibi köpüklü bir şey tercih ederim” diyor Plas. 'Güzel, ince bir tatlılığa ve sert çekirdekli meyvenin omurgasına sahip, aynı zamanda kerevitlerin kaynamasının yoğun tuzluluğunu karşılamaya yetecek kadar kuru ve mineral olarak.'

Burkhart, 'Kerevit kaynatma aromaları ince olabilir ve Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken gibi bir Riesling'in güçlü profili hoş bir tezat oluşturuyor' diyor. 'Bu şarap, kerevitle güzelce oynayan Eski Dünya mineral özelliklerini gösteriyor.'

Şarabı Kırmızı Fasulye ve Pirinçle Eşleştirmek

Kırmızı fasulye ve pirinç / Getty

'Kırmızı fasulye ve pirincin etliğinden dolayı, California'dan orta gövdeli bir Pinot Noir ile gidin. Goldeneye 2012 Pinot Noir Anderson Vadisi dışında, ”diyor Oakley. 'Biraz vücuda sahip bir şeye ihtiyacın var ama yumuşak meyve ifadesiyle.'

'Kuru fasulye ve pirinç için, hafif gövdeli, eski asma Beaujolais'i tercih edin. Domaine du Vissoux 2014 Geleneksel Cuvée Vieilles Vignes , ”Diyor Plas. “Eski asmalar, şarabın uzunluğunu ve karmaşıklığını verir. Kırmızı fasulye baharatlı olabilir ve içinde oldukça fazla sosis olabilir, bu nedenle daha verimli tarafta bir şeyler sıcakta güzel olur. '

Burkhart, 'Fasulye ve pirincin nişastası, Sonoma Valley'den Hanzell 2014 Sebella Chardonnay gibi taze, meyveli, meşe-etkilenmiş California Chardonnay'i tamamlayacak' diyor.

Deniz ürünleri bamya / Getty

Şarabı Deniz Mahsullü Sakız ile Eşleştirme

Oakley, 'Portekizli bir Alvarinho deniz mahsulü bamya ile harika gider' diyor. 'Benim favorim Teşekkürler 2015 Nortico Alvarinho , kıyı deniz ürünlerini andıran gevrek asitliği, mineralliği ve tatları nedeniyle. '

Plas, 'Gumbo yoğunluğu nedeniyle eşleştirmek çok eğlenceli' diyor. 'Genellikle tarla harmanları olan' bamya şarapları 'dediğim şeyi yapmayı seviyorum… En sevdiğim karışımlardan biri Avusturya, Viyana'dan Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz. Bu yerel beyaz, Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder ve Welschriesling'in bir karışımı. '

Burkhart, 'Şu anda İtalya, Valdobbiadene'den Piccini Prosecco Extra Dry'ı camla servis ediyoruz ve eşleştirmenin lezzetli olduğunu buluyoruz' diyor. 'Bu, köpüklü ve tatlı ile zengin ve baharatlı klasik bir eşleşme.'

Wine'ı Fried Oyster Po'nun çocuğuyla eşleştirmek

Oakley, 'İyi bir şampanya, kızarmış istiridye po' oğlanla fevkalade iyi gider 'diyor. 'GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime, istiridye hamurunun yanı sıra Fransız ekmeği ile eşleşen börek notaları nedeniyle klasik bir evin harika bir temsili.'

Plas, 'Tamamen giyinmiş olduğunu varsayarsak, turşulara dayanacak kadar asitli bir şeye ihtiyacın olacak, aynı zamanda istiridyelerle eşleşecek kadar tuzlu olacaksın' diyor. “Kuzey İspanya'dan Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria gibi hafif parlak beyaz bir şarap içmeyi çok isterim. Basitçe söylemek gerekirse, bana istiridye için ideal bir lezzet uyumu gibi görünen tuzlu bir limonu hatırlatıyor, bu şarabın yudumlanabilirliği de po ’boy'un tarzına uyuyor. Ben bir çocuğu yavaş ya da zarif bir şekilde yemem, bu yüzden güzel bir yudum alabileceğiniz, aynı zamanda damak temizliği olan ve size her seferinde harika bir ilk ısırık veren bir şeye ihtiyacınız var. '

'Po 'oğlanın marul, domates ve mayonezle giyindiğini varsayarsak, İspanya Valdeorras'tan Sortes Godello gibi Rafael Palacios 2012 gibi bir Godello, narenciye, Eski Dünya asitliği ve yuvarlak, yumuşak bir bitiş ve bu gelenekselliği tamamlayan çok yönlü bir şaraptır New Orleans'ın favorisi güzel, ”diyor Burkhart.

Cajun muffaletta etli, zeytinli ve peynirli sandviç / Getty

Wine'ı Muffaletta ile Eşleştirme

Oakley, 'Muffaletta ile, etlerde ve zeytinlerde bulunan güçlü tatlar nedeniyle güzel bir toprak Rioja ile giderdim' diyor. 'R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva gibi orta ila tam gövdeli bir şarap arayın.'

'İtalyan kökleri üzerinde oynayarak ve yemeğin içindeki tuzdan rahatlama sunarak, Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige] gibi kuzey İtalya'dan hafif gövdeli, lezzetli bir kırmızıya ulaşırdım.'

Burkhart, 'Muffaletta yediğinizi, ardından kiraz, çilek ve şeftaliden oluşan bir tatlıdan keyif aldığınızı hayal edin,' diyor. ' Dopff ve Irion NV Brut Rosé Pinot Noir Alsace, muffaletta'nın doyurucu, tuzlu tatlarını tamamlamaya yarayan ferahlatıcı meyveler sunuyor. '

Şarabı Ekmek Pudingiyle Eşleştirmek

Ekmek pudingi / Getty

Oakley, 'Tatlı ekmek pudingi ile Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc gibi bir Kanada buz şarabı, yüksek tatlılık seviyesi ve keskin meyve aromaları nedeniyle dayanmaya devam edecek' diyor.

'Kuru üzümleri ve tatlılığı canlandırmak için, Sherry bir krem ​​seçerdim ve favorilerimden biri Lustau'dan geliyor. Doğu Hindistan Solera Sherry Pedro Ximénez hakimiyetindeki çoğu Sherries'in aksine, ”diyor Plas. 'Güzel kurutulmuş meyve tatları sunuyor, tarçın notaları gösteriyor ve ekmek pudinginin yoğunluğunu kesmek için hala biraz asitlik var.'

Burkhart, “Sauternes, şarabın tatlılık penceresini yapışkan veya iğrenç görünmeden itiyor” diyor. 'Ekmek pudingi tatlılar dünyasında aynı şeyi yapıyor, bu da ikisini mükemmel bir eşleştiriyor. Château Haut-Mayne 2011 Sauternes'i deneyin. '

Muzlu Foster Ekmekli Puding

Wine'ı Bananas Foster ile Eşleştirmek

Muzlu Foster ile en sevdiğim eşleştirmelerden biri Vin Santo. Dengeli asitliği, tatlılığı ve kurnazlığıyla mutlak bir hit ve karamelize edilmiş muzları iyi bir şekilde etkiliyor ”diyor Oakley. ' Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico bu tatlıdan her zaman zevk aldığım bir şey. '

Plas, ''Rainwater' tarzı Madeiras bana brûléed muzları hatırlatıyor, bu yüzden bu tadı taklit etmek için bu yemeği Rare Wine Co.'nun Historic Series Baltimore Rainwater Madeira ile eşleştiririm,' diyor Plas. Şarabın hafifliği, yemeğin ağır tatlılığıyla hoş bir tezat oluşturuyor. Madeira ayrıca vanilyaya mükemmel bir vurgu yapacak hoş bir ceviz kaplamasına sahiptir. '

Burkhart, 'Fransa'dan nadir ve lezzetli Vilmart et Cie Ratafia de Champagne tatlı şarabı, doyurucu Pinot Noir tatlarını kesiksiz tatlılık ve destekleyici asitlikle karıştırıyor, bu da onu muz Foster ile harika bir uyum sağlıyor,' diyor.

Şarabı Cevizli Turta ile Eşleştirme

Cevizli turta / Getty

' Warre's Otima 10 Yıllık Tawny Limanı hem cevizli turtada hem de limanda bulunan koyu pekmez aromaları nedeniyle cevizli turtayla harika bir eşleşme, ”diyor Oakley.

Plas, 'Cevizli turtalar için, Champagne bölgesinden, ikincil preslerin üzüm suyuyla ve fıçıda yıllandırılmış brendi ile yapılan, oldukça sertleştirilmiş bir şarap olan J. Dumangin Ratafia de Champagne ile gidecektim,' diyor. “Onu Fransa dışında görmek nadirdir ve J. Dumangin, uzun süreli namlu yaşlanmasına güzel bir örnek veriyor. Yanmış şekerin ve hurmanın göze çarpan tatları ve cevizli bir yüzey, cevizli turtanın karamelize cevizli tatlarını taklit etmesini sağlıyor. '

Burkhart, 'Rolly Gassmann Vendanges Tardives gibi, hasat sonlarında bir Pinot Gris'in cesur, çatlak ve tatlı özellikleri, geleneksel, Güney tarzı cevizli turta ile mükemmel bir evlilik' diyor.