Tuzlu deniz havasıyla çevrili, suda sallanan küçük bir tekneyle yaklaşırken, bekleyen ada cenneti için heyecan yaratıyor.

İskoçya’nın kayalık kıyıları ve canlandırıcı rüzgarları ile adaları, Karayip’in kartpostal kadar mükemmel mücevherlerine çok az benzerlik gösteriyor. Ancak sağlam güzellikleri, burada yapılan viskileri zenginleştiriyor, kıyı deniz spreyinin tuzlu ipuçları, yerel turbadan türetilen dumanlı notalar ve araziyi yansıtan narin çiçek veya bitki notaları sunan, korkunç zengin profiller yaratıyor.

Hebrides olarak bilinen bu engebeli İskoç üreten adalardan Islay, turşu viskileri ve çok sayıda içki fabrikası ile en ünlü olanı kazanmıştır. Ancak Jura, Arran, Mull, Skye ve Orkney takımadaları da viskileri ve etkileyici manzaralarıyla ünlüdür. Bir dram dökün ve bu ada viskilerini kimin ve neyin bu kadar özel kıldığına daha yakından bakın.

Neil Johnston, Ardbeg Stillman ve Mashman / Fotoğraf: Dan Kenyon

Islay

EYE-la olarak telaffuz edilir, burası İskoçya’nın viski üreten adalarının en üretken adasıdır, ancak yine de küçük bir kasaba hissini korumaktadır. Kayalık sahil şeridinde kümelenmiş olan bu içki fabrikaları, dumanlı, turşulu İskoçlardan hoşlananlar tarafından özellikle sevilir. Lezzetleri kamp ateşi dumanından mangalda, füme balıktan koyu ve katran benzeri gamı ​​çalıştıran lezzet notalarına kadar uzanır.

Ardbeg anakaradan tekneyle yaklaştığınızda karşınıza çıkan ilk içki fabrikalarından biridir. Burada yapılan viskiden büyük ölçüde sorumlu kişiler arasında: Damıtma ve viski yapımının başı olan Bill Lumsden, olgunlaşan viski stoklarının başı Brendan McCarron ve 1997'den beri içki fabrikasında çalışan bir ölü adam ve maşacı olan Islay yerli Neil Johnston.

Birçok içeriden kişi için, Lumsden sevgiyle “Dr. Bill, ”biyokimyada doktora derecesine sahip. Kardeş yapımcılığa katıldı Glenmorangie 1995 yılında Glenmorangie ve Ardbeg ile çalışmaya devam etmektedir.

Ardbeg İçki Fabrikası / Fotoğraf: Dan Kenyon

McCarron 2014'te katıldı. Önceki çalışmaları, Roseisle İçki Fabrikası Speyside'da 30 yılda kurulan ilk içki fabrikası ve anakara ve Islay'deki içki fabrikalarının yönetimi.

McCarron, Ardbeg'in viskisini, büyük dumanları daha hassas tatlarla yan yana getiren bir 'turba paradoksu' olarak tanımlıyor.

'Damıtmadaki buharların bir kısmını yakalayan ve onları tekrar tencereye koyan bir arıtıcı kullanmak, inanılmaz bir denge oluşturmak için büyük, dumanlı aromalarla iç içe olan turunçgil, keskin kireç ve deniz notalarından daha fazlasını ortaya çıkarmamıza olanak tanır. viski, ”diyor.

Ardbeg Kelpie / Fotoğraf: Dan Kenyon

Gerçekten de, Ardbeg'in turşu viskisinden çok çeşitli notaları çıkardığı bilinmektedir. Brooding Corryvreckan, neredeyse pastırma benzeri mesquite ve siyah meyan kökü tonları sunarken, uygun bir şekilde adlandırılan Kelpie daha lezzetli bir deniz yosunu kalitesi sunar.

Ağustos ayında An Oa, Ardbeg’in ana koleksiyonunun en son üyesi oldu. Lumsden, dumanlı çay yaprakları, anason, puro dumanı ve ister inanın ister inanmayın, ızgara enginar notaları içerdiğini söylüyor.

Bunu dene

Ardbeg Kelpie 110 dolar. Bu altın dram, ağız sulandıran deniz yosunu ve dolmalık biberi vanilya ve bir miktar tropikal meyve ile kaplar. Duman ve karabiber yoğunluğu ile bitirir.

Graham Logan, Jura Viski İçki Fabrikası Müdürü / Fotoğraf: Dan Kenyon

Yemin etmek

Islay'den doğuya bakabilir ve Jura'yı görebilirsiniz. Hızlıca yüzmek gibi hissettiriyor.

Küçük ada nispeten vahşi ve az nüfusludur - burada 200'den az insan yaşıyor. Adanın tek yolu, aynı adı taşıyan içki imalathanesine, adanın tek barı ve bir otele götürür.

Yazar George Orwell bir zamanlar adayı 'ulaşılması en zor yer' olarak adlandırmıştı. Distopik romanı 1984'ü, bu pastoral arka planın ortasında bir çiftlik evinde yaşarken yazdı.

1950'lerin sonlarında, adanın azalan nüfusu karşısında dehşete düşen iki toprak sahibi, bir viski fabrikası inşa etmesi için William Delmé-Evans'ı kiraladı. Daha hafif bir damıtma ürünü ürettiğine inanılan alışılmadık derecede yüksek fotoğraflarla göndermek için aşırı uzunluklara gitti.

Distiller yöneticisi Graham Logan'a göre Yemin etmek , İskoçya’nın en küçük damıtma ada topluluğu içinde çalışmak viskiyi benzersiz kılıyor.

Fotoğrafı çeken Dan Kenyon

Logan, 'Gerçek şu ki, uzak bir adada, yaklaşık 180 kişilik küçük bir toplulukta yaşamak, herkesin birlikte çalışması gerektiği anlamına geliyor' diyor.

Bilebilirdi: Logan, 39 yıllık bir kariyerin ardından 2016'da emekli olan sevilen bir figür olan eski içki fabrikası müdürü Willie Cochrane ile yirmi yıldan fazla çalıştı.

Logan, 25 yıl önce, fotoğrafları ve püre küvetlerini yönettiğinde işe başladı ve damıtım müdürlüğüne kadar çalıştı. Logan, Jura'yı ilk gördüğünde, Kraliyet Donanması'nda deniz mühendisliği teknisyeni olarak görev yaptığı süre boyunca HMS Liverpool'da bulunuyordu. Babasının Jura'daki bir işi kabul ettiğini ve yakında evi arayacağını bilmiyordu.

'İki yüzyıldır, viski bizim tek büyük ihracatımız ve içki fabrikası turizmin ana itici gücü' diyor. 'Jura 10'u yapmak arpa, su ve mayadan daha fazlasını gerektirir. Bir ada gerekir.'

Bunu dene

Jura 10 Yaşında 55 dolar. İçki fabrikasının en yeni şişeleme, içimi kolay bir dramdır. Eski Bourbon ve oloroso Sherry fıçılarında geçirilen zaman, dudak şapırdatan fındığın, kahvenin ve kakaonun başrol oynadığı anlamına gelir ve hepsi sadece hafif bir dumanla biter.

James MacTaggart, Isle of Arran Distillery'de Usta Zanaatkar / Fotoğraf: Dan Kenyon

Arran

Yayla Sınır Fayı, bu adayı çok farklı iki bölüme ayırır: kuzeydeki sarp dağlık manzara ve güneydeki yemyeşil çayırlar. Hem Highlands hem de Lowlands özelliklerini paylaştığı için bazen 'minyatür İskoçya' olarak bilinir. Burada yapılan viskiler eşit derecede karmaşıktır, genellikle nispeten hafiftir ve genellikle turunçgil, çiçeksi veya baharatlı özellikler gösterir.

1800'lerde, buradaki içki fabrikalarının çoğu adanın güney tarafına inşa edildi. Chivas Brothers'ın eski genel müdürü Harold Currie, Arran İçki Fabrikası 1990'larda kuzeyde inşa etmeyi seçti. Bölge, iyi bir İskoç yapmak için kritik bir unsur olan üstün bir su kaynağı olarak gördüğü yere yakındı. İçki fabrikası 1995 yılında açıldı ve 150 yıldan fazla bir süredir Arran Adası'ndaki ilk yasal içki fabrikası oldu.

Arran Adası İçki Fabrikası / Fotoğraf: Dan Kenyon

Bugün James MacTaggart, Arran viskinin “koruyucusu ve şampiyonu”. Sektörde sevilen bir isim olan MacTaggart, 40 yılı aşkın deneyime sahiptir. 2007'de bir süre viski yaptıktan sonra Arran'a taşındı. Bowmore İçki Fabrikası yerli Islay'ında.

Arran'da yirmi yıldan fazla viski üretiminin ardından, Şubat ayında adada ikinci bir içki fabrikası inşa etmek için temel atıldı. İmza niteliğindeki hafif baharatlı Scotch ile karşılaştırıldığında, yeni içki fabrikasının turta viskilere odaklanması bekleniyor.

Bourbon'u Benzersiz Kılan Neyi Bulmak İçin Tarihi Yeniden Oluşturmak

Bunu dene

Arran Malt 12 Yıllık Fıçı Mukavemeti 70 dolar. Tozlu kakao ve tarçın-karanfil ısısıyla biten bu yumuşak, işlenmemiş viskinin özünde bal ve funda var.

Graham Brown, Tobermory Distillery'de İçki Fabrikası Müdürü / Fotoğraf: Dan Kenyon

Mull

İç Hebridler'in en büyük ikinci adası olan Mull Adası, Tobermory’nin parlak boyalı sahil evleri, bol miktarda serbest dolaşan yaban hayatı (kartallar, su samuru, uzun saçlı yayla sığırları, foklar) ve tabii ki viski ile tanınır.

Ancak, Mull'i ziyaret etmeyi planlıyorsanız, viski bulmak biraz daha zor olabilir. 31 Mart'ta Tobermory İçki Fabrikası ziyaretçi merkezi açık kalsa da yenileme ve ekipman yükseltmeleri için iki yıllık bir ara verdi.

Bu, Mull'daki tek içki fabrikası ve İskoçya'daki en eski ticari damıtma tesislerinden biri için hak edilmiş bir mola gibi görünüyor. 1798'de kurulan Tobermory, başlangıçta Ledaig Distillery olarak biliniyordu. Burada hala iki tek malt etiketi üretiliyor: sağlam, dumanlı Ledaig ve meyveli, işlenmemiş Tobermory.

Parlak Boyanmış Kıyıdaki Mull Evleri / Fotoğraf: Dan Kenyon

Her ikisi de, Tobermory’nin, babası emekli olduğunda damıtma tesisini devralan, Tobermory'nin Mull doğma ve yetiştirme müdürü Graham Brown ve ana şirkette kıdemli blender olan Kirstie McCallum tarafından denetleniyor. Distell .

McCallum, Chivas Brothers için gelişim kimyacısı olarak başladı. Daha sonra viski üreticisi Burns Stewart'ta blender oldu ve ardından birkaç yıl küresel marka elçisi oldu. Burns Stewart, 2013 yılında Distell tarafından satın alındı ​​ve 2016'da kıdemli blender rolüne adım attı.

Viski üretimi durmuş olsa da, bu, alınacak Scotch olmadığı anlamına gelmez: ABD'de bir dizi şişeleme mevcut olsa da, birçok Scotch üreticisi, stoklar daraldığında yaş beyanı olmayan şişeleme için çeşitli yıllardan viski konsolide ediyor, Tobermory bunun yerine bir dizi özel yaş aralığı seçeneği sunar. Bunlar, ileri yaş ve sınırlı tedarik göz önüne alındığında, koleksiyoncular tarafından çok aranıyor.

Bunu dene

Ledaig 1996 Vintage 190 dolar. Tobermory'de damıtılan ilk içkinin bir kısmından yaratıldı. Burun ve damakta turbalı köz, ayrıca karabiber ve nane kıvılcımları.

Stuart Harrington, İçki Fabrikası Müdürü, Talisker İçki Fabrikası / Fotoğraf: Dan Kenyon

Skye

Duman ve tuzlu su düşünün. Dağlarla kıyı şeridini karıştıran ıssız güzelliğiyle tanınan Skye Adası, genellikle salamura ve kara kara olarak tanımlanan bir viski yapmak için uygun bir zemin gibi görünüyor.

Talisker Adadaki en eski içki fabrikası, içki fabrikası müdürü Stuart Harrington'un gözetiminde en çirkin tek maltlardan birini üretiyor.

Harrington, mezun olduğu günden beri alkollü içecek endüstrisinde ve ana şirket Diageo'da çalıştı. Edinburgh’un Heriot-Watt Üniversitesi 2010 yılında biracılık ve damıtma derecesi almıştır. Talisker'e 2012 yılında şantiye operasyonları müdürü olarak katılmış ve 2015 yılında şu anki görevine terfi etmiştir.

Talisker İçki Fabrikası / Fotoğraf: Dan Kenyon

Genel olarak, Talisker viskileri, Harrington'un “dumanlı, deniz tadı” ve kendine özgü biber notaları olarak tanımladığı viskilerle karakterizedir.

Harrington, 'Yoğun tat, benzersiz damıtma sürecimizden geliyor ve üzerinde rüzgar ve dalgaların harap ettiği bir adanın tuzlu dumanını taşıyor' diyor. 'Dumanın altında yumuşak meyveler ve mısır gevreği notaları bulacaksınız ve eski ifadelerde yaşlanma süreciyle aşılanmış zengin bir vanilya bulacaksınız.'

'Meydan okuyan ama sevilen' olarak tanımladığı lezzet profilini herkesin takdir etmeyeceğini kabul etse de, bu İskoç'un adanın terörünü ele geçirmede usta olduğuna hiç şüphe yok. 'Talisker Whisky’nin kokusu ve tadı, içen kişiyi çevredeki engebeli kıyı ortamına anında bağlar,' diyor.

Talisker'in yanı sıra adada Isle of Skye viskisi de yapılıyor. Karışıma biraz Skye maltı dahil, daha yumuşak harmanlanmış bir viski.

Bunu dene

Talisker Fırtına 66 dolar. Kamp ateşi dumanı ve bal burnu yönlendirirken, tuzlu karamel damakta açılır. Canlı, biberli bir yüzey ve dumanlı odun közü solmasıyla tamamlanır.

Gordon Motion, Highland Park'ta Viski Ustası / Fotoğraf: Dan Kenyon

Orkney

İskoçya kıyılarındaki diğer viski üreten adalarla karşılaştırıldığında Orkney, ülkenin en kuzey ucunda yer almaktadır. Bu 70 adalık küme, geçmişinin Viking efsanelerini kucaklıyor. Bazıları İskandinavya'nın dışına çıkabileceğiniz kadar İskandinav kültürüne de yakın olduğunu söylüyor.

Manzara da diğer adalardan farklı. Acımasız deniz spreyi, İskoçya'nın başka yerlerinde bulunan birçok ağaç ve diğer bitkilerin burada iyi yetişmediği anlamına gelir. Sulak alan bitki örtüsünden yapılan Orkney turbası, Islay'ın turbasından farklıdır. Tüm bunlar İskoç viskisine yansır - genellikle otsu, çınar veya topraksıdır, ancak aynı zamanda hoş, bal benzeri bir tatlılık ipliğine sahiptir.

Highland Parkı , yerel olarak kesilmiş turbayı kullanan birkaç içki fabrikasından biri, en çok ABD'de bulunan Orcadian viski etiketidir. Markanın usta viski üreticisi Gordon Motion, buradaki operasyonları denetler. İskoçya'nın Currie kentinde büyürken elma şarabı ve bira hazırladı ve maltlama, mayalama ve damıtma alanlarında yüksek lisans derecesi aldı.

Motion, İskoçya ve İngiltere'nin dört bir yanındaki bira fabrikalarında çalıştı ve 1998'de Highland Park'ın ana şirketi Edrington'a katıldı. 2016'daki mevcut pozisyonuna geçmeden önce Edrington'un ana blenderi oldu ve The Macallan, The Famous Grouse ve Yol boyunca Glenturret.

Motion, 'Turbamızı bu kadar benzersiz kılan, Orkney'de benzersiz bir çiçeksi, dumanlı lezzet yaratan iklimsel ve jeolojik koşullar,' diyor.

Highland Park'a ek olarak Orkney, başka bir tek malt olan Scapa'ya da ev sahipliği yapıyor. ABD'de bulmak biraz daha zor ve bitmemiş meyveli profili, kolay içilen harmanlanmış viski ile karşılaştırıldı.

Bunu dene

Highland Park Valkyrie 80 dolar. Topraksı ve otsu, hanımeli, papatya ve zencefilin ipuçlarını arayın. Finiş nispeten kuru. Su eklemek biraz daha bal benzeri tatlılık sağlar.