Phoenix merkezli bir içecek danışmanlık firması olan Liquid Architecture LLC'nin kurucusu Kim Haasarud, çok az gün ışığı olsa da, sabah geç saatlerde kokteyller için ilham bulmak için New York City Union Square'deki çiftçi pazarı için otel odasından doğruca yola çıkıyor. Omni Hotel barında icat edecek.

Bugünlerde birçok miksolog ve barmen gibi Haasarud da taze malzemelerle doğaçlama yapmayı seviyor.

Gerçekten bir alışveriş listesiyle başlamıyorum, dedi. “Ürünün benimle konuşmasını seviyorum.

Haasarud, 'İlkbahar ve yaz aylarında çok daha fazla cin ve diğer beyaz alkollü içecekler kullanıyorum, çünkü meyveler ve genç sebzelerle çok iyi gidiyorlar' diyor. Ve domatesler! Domates ve kişniş ve dereotu gibi taze otlarla ve belki biraz jalapeno ve Tekila ile bir kokteyl hazırlamayı seviyorum. '

Küçük bir sürahi armut şarabı alır ve bir alışveriş çantasına doldurur. Sonra, tavuklarının yumurtalarının 'dün taze bırakıldığına' yemin eden bir Amish çiftçisi buluyoruz.

Farklı stantlardan satın aldığı adaçayı, fesleğen ve lavantanın tamamı yerel olarak yetiştirilmektedir. Koyu kehribar akçaağaç şurubu için bir stantta baskın düzenledik ve Haasarud, bir sonraki duraktan biraz taze keçi peyniri yapana kadar oradan ayrılmayacak. Kokteyller için peynir? Görünüşe göre sadece yemek için.

Omni'ye döndüğünde Haasarud, bar ekipmanlarını kontrol ediyor, lavantayı basit bir şurup haline getirmek için mutfağa geri gönderiyor, taze otları yıkıyor ve bir çantadan iki çömelme şişesi çıkarıyor.

Her ikisi de New York’taki Tuthilltown Spirits, içki fabrikasının Hudson Baby Bourbon Whiskey ve Hudson Manhattan Rye Whiskey'den.

Malzemeleri karıştırmak veya ezmek için kullandığı kör bir alet çıkarır. Haasarud, 'Ben daha çok bir mutfak uzmanıyım,' diyor. 'Bir malzemeyle başlamayı ve etrafına bir içecek oluşturmayı seviyorum.'

İlk içkisine, bir çalkalayıcıda biraz adaçayı yapraklarını limon suyu ve akçaağaç şurubu ile karıştırarak başlar. Sonra bir yumurta akı ekler, karışımı sallar ve süzer. Ardından Bourbon ve biraz buz küpü geliyor. Karışımı tekrar sallıyor ve sonunda taze buz üzerinde bir kokteyl bardağına süzüyor.

Haasarud, içindekileri açıklamak için içkilerini açık bir şekilde adlandırmayı seviyor. Buna Maple Sage Bourbon adını vereceğim, dedi.

HUM Botanical Spirit Company'nin kurucusu olan miksolog Adam Seger, Chicago'daki bir restoran olan Nacional 27'de çalışırken birkaç yıl önce pazar kokteylleriyle ilgilenmeye başladığını söylüyor.

Seger, 'Şef ve ben Green City Market'e birlikte giderdik' diyor. 'Menü için ürün alırdı, ben de bar için ürün alırdım.'

Seger, 'Seyahat ederken, gittikçe daha fazla barmen kendi taze malzemelerini satın alıyor veya yetiştiriyor' diyor. 'Mevsimlik olduğu için, bazı müşteriler bir dahaki sefere geldiklerinde menüde en sevdikleri içeceği görmediklerinde hayal kırıklığına uğruyor. Ancak aynı şeyi içmekten sıkılmıyorlar.'

Kansas City merkezli içecek danışmanı, Şarap Ustası ve Şarap Ustası Doug Frost, bahçeden cama hareketi alkışlıyor.

“Benim için bunların hepsi iyi gelişmeler, bazen kıymeti aşabiliyorlar” diyor. 'Kendi adıma, yiyeceklerde veya içeceklerde kullanılacak malzemelerin minimumda mevsimlik ve mümkün olduğunda yerel olması gerektiğini düşünüyorum.'

DOUBLE BERRY BELLINI

2 böğürtlen
5 ahududu
1/2 ons limon suyu
Yarım ons basit şurup
Peychaud Bitters'ın 2 çizgi
Moët ve Chandon NV Rosé
İmparatorluk Şampanyası veya diğer pembe köpüklü şarap, tepeye

Bir karıştırma kabında

Çilekler: Çok yönlü, votka ve cin içeceklerini temizlemek için ince bir lezzet katmak için kullanın. Meyveleri limon suyu ve basit şurupla karıştırın. Acıları ekleyin. Üzerine buz koyun ve kuvvetlice sallayın. Karışımı soğutulmuş kadehlerin içine iki kez süzün ve üzerine şampanya koyun.

Kirazlar: Görünüşe göre olgun, sulu kirazlar çavdar viskisiyle eşleşecek şekilde yapılmıştı.

MEYER İYİ GÖRÜNÜYOR

2 ons Meyer limon suyu
1/2 ons limon suyu (normal)
1½ ons greyfurt suyu
2 kekik dalı, artı garnitür için 1 dal
Yarım ons basit şurup
Angostura Acılarının Çizgisi
1½ ons Hudson Baby Bourbon Viski
1½ ons maden suyu
Meyve sularını, kekik dallarını, basit şurubu, acıları ve viskiyi bir kokteyl çalkalayıcıda birleştirin. Buzla doldurun, kuvvetlice sallayın. Buzlu bir highball bardağına süzün. Köpüklü su ile doldurun ve karıştırın. Kalan kekik dalını süsleyin.

Kavunlar: Yenilikçi mojitolar oluşturmak için kavunları, özellikle karpuzları karıştırın.

AKÇAAĞAÇ BORBONU

2 adaçayı yaprağı, artı garnitür için ek
28 gram koyu kehribar akçaağaç şurubu
1/2 ons limon suyu
1 yumurta akı
2½ ons Hudson Baby Bourbon Viski

İki adaçayı yaprağını akçaağaç şurubu ve limon suyuyla karıştırın. Yumurta akını ekleyin. Yumurta akı emülsifiye olana kadar kuru çalkalayın (buzsuz). Bourbon'u ekleyin. Üzerine buz koyun ve 10 saniye boyunca sertçe sallayın. Kokteyli yeni buzla doldurulmuş bir lowball bardağa süzün. Kalan adaçayı ile süsleyin.

Çiçekler: Nasturtiumlar gibi bazı çiçek yaprakları, köpüklü şarap kokteyllerine nefis tatlar katabilir.

Domates: Baharatlı biber ve Tekila ile karıştırılmış tuzlu içecekler için idealdir.