Tarımsal açıdan bakıldığında, dünyanın en saygın şarap bölgelerinin birçoğunun en kaliteli zeytinyağı ve sirke üretmesi mantıklı geliyor. En büyük sirkelerin bazıları üzüm şırasından elde edilir ve üreticiler genellikle sirkeye ve yağa, teröriye ve işlemeye iyi şarap gibi saygı göstererek davranırlar.

İşte mükemmel şarap, zeytinyağı ve sirke üreten beş bölge.

Abruzzo / Getty

Abruzzo, İtalya

Abruzzo, Roma'nın doğusunda parıldayan Adriyatik Denizi'nin yarım aylık bir bölümünü kucaklıyor. Apenin Dağları'ndan sahile kadar, yeşil iç kısımların çoğu milli parklar ve doğa koruma alanları olarak korunmuştur. Abruzzo'nun geri kalanı yerini yağ ve şarap üretimine bırakıyor. Üç anahtar yağ Korumalı Menşe Tanımı (DOP), Aprutino Pescarese, Colline Teatine ve Pretuziano delle Colline Teramane'yi içerir. Tek çeşit yağlar için en iyi çiftliklerden ikisi Frantoio Hermes ve Tommaso Masciantonio . Narenciye dokunuşuyla yemekleri bitirmek için, Agrumato limonla sıkılmış parlak natürel sızma zeytinyağını şişeler.

Abruzzo şarapları, kırmızı üzüm Montepulciano'ya ve beyaz üzüm Trebbiano'ya dayanır ve bunlar, pişmiş şarap veya pişmiş olmalı . Bakır bir kapta sıkıştırılmış üzümleri odun ateşinde ateşe düşüren 2000 yıllık bir süreçten türetilmiştir. Elde edilen sos, tatlı ve akçaağaç şurubu gibi kalın, bir tatlandırıcı olarak bırakılabilir veya keskin, kuru üzüm aromalı bir sirkeye dönüşmek üzere fıçılarda yaşlandırılabilir.

Çikolata Deneyiminizi Yükseltmek İçin Şampanya Kullanma

Cádiz, İspanya

Cádiz'in güneşli, kuru İspanyol unvanı lezzetli yiyecekler ve içecekler üretir. Şarap severler, bölgenin Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ve El Puerto de Santa María şehirleri arasında sıkışmış Sherry üçgeninin müstahkem şarap mirasını bilirler. Palomino, Pedro Ximénez veya İskenderiye'nin Muscat üzümlerine dayanan stiller, tuzlu, kuru Manzanillalardan tam gövdeli, çatlak Oloroslara kadar çeşitlilik gösterir.

Zeytin ağaçları kurak şartlardan yararlanır. Jerez'in ruhu küçük, yeşil Arbequina zeytinlerini meyveli, altın yeşili yağlara presler. Dağlık Menşe itirazı (DO) / Sierra de Cádiz , Lechín zeytin çeşidi büyür. Şarap ve yağ gibi, Sherry sirke ( Sherry vinager ) orijinalliği ve kaliteyi korumak için bir DO'ya sahiptir. Üreticiler, meşe sirkesini altı aydan 20 yıla kadar yaşlandırır ve şarap için kullanılan solera sistemini kullanır. Sherry sirke, soslara ve güveçlere inanılmaz bir karmaşıklık kazandıran, farklı, karmaşık fındık, kuru meyve ve umami tatlarına sahiptir. Birçok şarap üreticisi, sirkeyi şişeler. Valdespino ve Gutiérrez Colosía şaraphanesi . Bodegas Alvear Teknik olarak Montilla-Moriles'den, kuru ve tatlı Pedro Ximénez bazlı sirke konusunda uzmanlaşmıştır.

Balzamik Sirke Fıçıları / Getty

Emilia-Romagna, İtalya

Milano, Venedik ve Floransa arasında sıkışan Emilia-Romagna, yemek kültürü ile uzun zamandır itibar kazanmıştır. Parmigiano-Reggiano ve prosciutto'dan doldurulmuş tortellini'ye kadar, bölge sakinleri yerel şarap, zeytinyağı ve sirkenin bolluğundan yararlanıyor.

İki zeytinyağının bir DOP'u vardır: Bölgenin üretiminin yarısını oluşturan Colline di Romagna ve ilk İtalyan yağı DOP'u olan Brisighella. Yöresel zeytinler, kesilmiş çimen ve bademden enginara kadar çeşitli meyveli, bitkisel aromalar verir.

Muhtemelen dünyanın en ünlü sirkesi Modena'dan geliyor. Kaliteli şarap gibi denetlenen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Trebbiano ve Lambrusco üzümleri, özel fıçılar ve en az 12 yıllık eskitme ile belirli bir bölgede özel bir üretim talep ediyor. İstisnai örnekler için fiyatlar Rafine (eski) veya Extravecchio (çok eski) sınıflandırmalar 200 $ 'ın üzerinde olabilir. Ahududu, kiraz ve incirin muhteşem, derin tatlarını bekleyin.

Getty

Languedoc-Roussillon, Fransa

Güneybatı Fransa'nın Akdeniz ikliminde zeytinyağı ve şarap el ele gider. Picholine, Négrette ve Noirette zeytinleri, hafta sonu pazarlarında satılan yağ karışımlarında bulunur, atıştırmalık olarak servis edilir ve tapenade sürülerine öğütülür. Zeytin, üretim tarihi 6.000 yıl olduğundan yerel ekonomi ve diyetin ayrılmaz bir parçasıdır.

Şaraplar, iri, baharatlı kırmızılardan gevrek beyazlara ve zenginleştirilmiş tatlı şaraplara kadar çeşitli stilleri kapsar. Sahil kasabası Banyuls-sur-Mer'de şarap üreticileri, 13. yüzyıldan beri yapılan Grenache bazlı müstahkem Banyuls şarabını üretiyor. Bölgenin yerel sirkesi, uzun meşe yaşlandırmasının yanı sıra baharatlı kek ve fındık aromalarıyla bilinir.

Fotoğraf B.R. Cohn

Sonoma İlçesi, Kaliforniya

Sonoma'nın Chardonnay ve Cabernet üzüm bağlarını geçtiğinizde zeytin ağaçlarının bükülmüş, açık renkli gövdelerini ve gümüşi dikdörtgen yapraklarını gözetleyeceksiniz. Kaliforniya, 1992'de zeytinyağı potansiyeline kavuştu. California Zeytinyağı Konseyi (COOC) kuruldu. 1998 yılında oluşturulan COOC Tat Paneli, eyaletteki zeytin çiftçiliği iki yüzyıldan fazla sürmesine rağmen, yılda yaklaşık 400 zeytinyağını onaylamaktadır.

Bugün, arazide yetiştirilen, küçük parti üreticileri, İspanyol ve İtalyan zeytin çeşitleri ile çalışıyor. Dry Creek Zeytinyağı Şirketi Çiftlik traktörü geri kazanılmış bahçelerden meyve ezmek için İtalya'dan eski bir taş değirmene sahiptir. Trattore’un nar ve ahududu sirkesi, güneşte ıslatılmış Kaliforniya ürünlerinden tadı. Zeytin Presi Sonoma’nın ilk zeytin değirmeni olarak faturalandırılır ve Jacuzzi Family Vineyards içinde yer alır. Figone 45 yıllık Mission ve Manzanilla zeytin ağaçlarını yetiştirerek bir dizi tek çeşit, harmanlanmış ve aromalı yağlar üretir. Ailenin İtalyan mirası, yıllanmış koyu ve beyaz balzamik sirke portföyü sayesinde daha da belirgindir.

B.R. Cohn ve Ürdün şarap imalathaneleri, taze, baharatlı yağları şişelerken McEvoy Çiftliği portföyüne Pinot Noir sirkesi ve ODE cilt bakım serisini ekliyor. DaVero Çiftlikleri ve Şaraphanesi üçünü de biyodinamik bir dokunuşla yapıyor. DaVero’nun parlak ve tereyağlı özelliği Meyer limon zeytinyağını deneyin.