Yaklaşık beş yıl önce, Sixpoint Bira Fabrikası Kurucu ortak Shane Welch, doğal bir şarap festivaline katıldı. Orada, her biri katarakt kadar bulutlu, çiğ ve canlı tatları olan 20 kadar şarabı yudumladı.

Welch, 'Hayatım boyunca karanlık biram içtim ama asla oturup bulanık şaraplar içmedim,' dedi. Ona göre, birayla bağlantısı gün kadar netti.

Sweet Action gibi erken Sixpoint biraları, zamanın tipik şeffaf biralarıyla tam bir tezat oluşturan sisli meselelerdi. Yıllar geçtikçe Sixpoint büyüdü ve biralarını filtrelemeye başladı. Daha net, daha rafa dayanıklı bir ürün yarattı, ama ne pahasına?

Welch, 'Her zaman bir değiş tokuş vardır ve bu değiş tokuş genellikle tat ve aroma pahasına olur' diyor.

Bu bahar, Sixpoint rotasını tersine çevirdi ve filtrelemeyi durdurdu ve Resin Imperial IPA gibi biralar daha puslu bir renk kazandı.

Bira fabrikası, şu anda filtrelemeden vazgeçilen birçok şirketten biridir. Çoğu, bulanıklığı görünüm, koku ve tatta farklılaşma yaratmanın bir yolu olarak görür. Ancak bu, forma dönüş olarak da düşünülebilir.

'Bu, bira endüstrisi için yeni bir kavram değil' diyor bira üretim müdürü Damian McConn Zirve Brewing Co.

Hefeweizens, doğal gazlı fıçı biraları ve Alman gibi tarihi tarzlar mahzen biraları şişelenmiş biralar gibi maya ile dolup taşmaktadır. Bu mikroplar, sonunda çökelmeden önce daha bulanık bir ten rengi verir ve elde edilen demlemeye daha güçlü bir lezzet katar.

Modern filtrasyon, bira yaygın olarak dağıtılan bir ürüne dönüşürken 19. yüzyılın sonlarında kök saldı.

Summit'ten McConn, 'Bir bardakta gerçekten berrak, parlak bir bira içmek, katı bira yapan bir biracının işaretiydi' diyor. Dikkatsiz ya da tembel değillerdi.

Summit, geçen yıl filtresiz, Alman tarzı bir Keller Pils yayınladı. 'Mümkün olduğu kadar karakterimizi koruyoruz' diyor.

Filtrelenmemiş rulmanlar gibi Urban Chestnut's Zwickel ve Switchback’in Citra-Pils Keller Bier giderek yaygınlaşıyor, ancak hoş kokulu, sulu New England IPA'lar, anti-filtrasyon setinin poster çocukları haline geldi. Oldukça meyvemsi kokular, minimum acı ve bazı uç noktalarda portakal suyunu andıran görünümlerle dikkat çekiyorlar.

Massachusetts'ten IPA'lar Ağaç ev ve Trillium bira fabrikaları , Brooklyn’in Diğer yarı ve Maine’nin Bissell Kardeşler hayranları yeni çıkan kutuları kapmak için saatlerce sıraya giriyor.

SingleCut Beersmiths Queens, New York merkezli, tropikal Softly Spoken Magic Spells gibi yoğun şekilde atlanan IPA'larda uzmanlaşmıştır.

SingleCut Head Brewer Rich Buceta, 'Filtrelenmemiş bir şeyden aldığınız taze şerbetçiotu aromasının ve aromasının etkisi konusunda hiçbir hata yoktur' diyor.

Diğer yerleşik bira fabrikaları da bulutlara tırmanıyor. Stone Brewing’in süper taze Enjoy By IPA serisi, belirgin bir şekilde 'filtrelenmemiş' olarak etiketlenirken Balast Noktası kısa süre önce amiral gemisi Sculpin IPA'nın aromatik gücünü artıran ve acıyı azaltan filtrelenmemiş bir sürümünü yayınladı.

Ballast Point’in bira yapımından sorumlu başkan yardımcısı James Murray, '[' filtrelenmemiş 'etiketin] IPA’da daha büyük bir lezzet ve aroma duygusunu ilettiğini düşünüyoruz,' diyor. 'Mayaların bir kısmının taşınmasına izin vermek, bu IPA'larda yeni karmaşıklıklar yaratıyor.'

Şarap Bağlantısı

Şarap üreticileri de, özellikle vızıltılı, gazlı pét-nats ve diğer doğal şaraplarla filtrelemeyi terk ediyor.

'Şarap dünyasında, küçük uçta, filtrelememek için insanca yapabileceğiniz her şeyi yaparsınız,' diyor. İki Çoban . Yerel maya ile fermente edilmiş minimum müdahaleli şaraplara odaklanıyor ve çoğunlukla filtrelemeyi hayır-hayır olarak yapıyor.

“Bir paravan kapıdan geçip diğer tarafta vücudunuz üzerinde yaratacağı etkiyi yeniden birleştirebileceğinizi hayal edin” diyor. 'Şarap, filtreleme sırasında oldukça önemli bir şoka maruz kalır.'

İki Çoban beyazı her zaman filtrelenmezken, kırmızılar duruma göre değerlendirilir. Allen, vahşi gibi mikrobiyal bulaşmalar için örnekleri test ediyor Brettanomyces maya veya steril filtrasyonla düzeltilebilen diğer kusurlar.

Allen, 'Bir kırmızıyı yıllardır şişede yaşlandırıyorsam, bir zar atarım' diyor. 'Şarabınızı sattıktan sonra, tüketicilerin ona nasıl davranacağını bilemezsiniz.'

Risk Faktörü

Filtrelenmemiş bira da beraberinde öngörülemezlik getiriyor. New England IPA gibi mayayla doyurulmuş bir bira çok sıcak saklanırsa, maya yeniden aktif hale gelebilir. En iyi ihtimalle, Old Faithful gibi fışkıracak. En kötü ihtimalle, teneke kutu veya şişe patlayabilir. Ayrıca, şişede kalan organik madde de sonunda parçalanarak muhtemelen tatlar oluşturacağından raf ömrü önemli ölçüde azalabilir.

Sixpoint'ten Welch, 'Organik olan her şey pakette parçalanacak ve bozulacak' diyor. Uygun olmayan şekilde muamele edilirse, filtre edilmemiş bir biranın aromasının geri tepebileceğini söylüyor. 'Amacı bozuyor.'

Bazen filtreleme bir nimet olabilir. SingleCut’un 19-33 Pilsner’ını ele alın. Yaz güneşi kadar parlak bir lager oluşturan maya ve pus üreten parçacıklardan arındırılmıştır.

Buceta, 'Ağız hissinin bir kısmını düzeltse de, aslında bir fayda,' diyor.

Bununla birlikte, çerez kesici, seri üretilen seçeneklerle dolu bir dünyada, filtrelemeyi atlamak fark yaratabilir. Dikkat ve niyetle yapılırsa, kendilerini kalabalıktan ayıran bira ve şaraplar yaratabilir.

Welch, 'Sanırım geleceğin, insanları gerçekten çiğ ve otantik ürünlerle buluşturmaktan ibaret olacağını düşünüyorum' diyor.

2017'de Amerika'nın Bira Sahnesinde Sıcak Trendler Bira Yapıyor

Denenecek 5 Filtresiz Bira

Balast Noktası Filtresiz Sculpin IPA 7.0% abv, 13.99 $ / 6 paket

Ballast Point’in iğrenç tropikal Sculpin'i, filtresiz bir homebrew tarifi olan North Star IPA olarak başladı. Burada, San Diegans, tarifi köklerine geri döndürüyor, acıyı geri çeviriyor ve meyveli aromaları artırıyor.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5.0% abv, 2.99 $ / 16oz şişe

Klasik Alman kellerbier ('mahzen birası') pastörize edilmemiş olarak servis edilir ve biranın yerli Hersbrucker şerbetçiotlarıyla iyi bir uyum sağlayan farklı meyvemsi aromalar getiren maya ile paketlenir.

Summit Brewing Keller Pils% 5,1 ABV, 9,99 / 6'lı paket

Bu Minnesota bira fabrikasının filtresiz Alman tarzı pilsner'ında eski okul yeni okulla buluşuyor. Tettnang şerbetçiotunun geleneksel biberli, çiçeksi poposu, Huell Melon şerbetçiotlarının getirdiği tatlı özlemlerle dengelenir. Bir tutam bal lezzetli paketi birbirine bağlar.

Sixpoint Puff% 9,8 abv, 11,99 $ / 4'lü paket kutular

Brooklyn, New York merkezli bira üreticisi Puff'ı yapmak için Resin çift IPA'sını alıyor ve Pasifik Kuzeybatı çam ormanını anımsatan aromalar veren Mosaic ve Citra gibi şerbetçiotları ekliyor. Rafine edilmemiş Puff, bir Oregon kışı kadar bulutlu bir şekilde paketlenir.

Hoof Hearted Konkey Dong 8.5% abv, 14.99 $ / 4'lü paket 16 oz kutular

Bu Ohio'luların opak hop-socked IPA'larından herhangi birinde gün ışığını görmek için iyi şanslar. Sulu, arcade oyunlarından ilham alan Konkey Dong, Avustralya'nın Galaxy şerbetçiotu ve Amerika'nın keskin Simcoe çeşidiyle doludur.