Bu Super Bowl Pazar günü, alışılagelmiş cipsleri ve biraz daha lüks bir pizzaya daldırın. Yok gerçekten. Birinci sınıf şefler tarafından yaratılan bu üç usta börek, misafirleriniz için oyun gününü yükseltecek. Birini veya üçünü birden yapın ve en sevdiğiniz şarapla eşleştirin.

Temel Pizza Hamuru

1/2 ons aktif maya
1 çorba kaşığı beyaz şeker
2½ su bardağı çok amaçlı un
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Orta-yüksek ateşte orta tencerede, 1 bardak suyu yaklaşık 110 ° F'ye kaynatın. Kaynadıktan sonra kaseye dökün ve mayayı ekleyin, iyice birleşene kadar karıştırın. Şekeri ekleyin ve 2 dakika bekletin, ardından un ve tuzu ekleyin. İyice birleşene ve hamur yapışkan bir top oluşturana kadar ellerinizi (veya bir stand mikserini) kullanarak karıştırın.

Başka bir karıştırma kabına iki yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin, hamur topunu kaseye koyun ve zeytinyağı ile iyice kaplayın. Sıcak suyla durulanmış bir mutfak havlusu ile kaseyi örtün. Hamuru yaklaşık 2 saat, orijinal boyutunun iki katına çıkıncaya kadar bekletin.

Hamur kabardıktan sonra, bir pizza taşını veya metal bir pizza tavasını kaplayana kadar bastırın ve uzatın. 4-6 kişiliktir.

Pasta: Benekli Beyaz Pizza

Tarif, ortak sahipleri Bobby ve Amy Oliva'nın izniyle, Joanina Restoranı , Huntington, New York

Bu büyüleyici Toskana çiftlik evi tarzı restoranda konuklar, kişisel turtalarla mükemmel uyum sağlayan döner şaraplar sipariş edebilir. Bu benekli ve peynirli pizza, en sevilen ve oyun gününde büyük bir hit olacağından emin olabilirsiniz.

1 temel pizza hamuru
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 su bardağı iri rendelenmiş taze mozzarella
2 bardak sotelenmiş cremini, shitake ve porcini mantarı, karışık (tarifi aşağıda)
5 dilim benek (veya prosciutto ile değiştirin)
1 çorba kaşığı trüf yağı

Fırını önceden 450 ° F'ye ısıtın.

Pizza hamurunu bir pizza taşına veya metal pizza tepsisine yayın. Sızma zeytinyağı ile çiseleyin, mozzarella peynirini eşit olarak serpin ve üzerine sotelenmiş mantarları ekleyin.

Önceden ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 15 dakika veya kabuk kahverengileşmeye başlayana kadar pişirin. Pizzayı fırından çıkarın, üzerine benek koyun ve Speck gevrek olana kadar yaklaşık 5 dakika fırına geri koyun.

Hazır olduğunda fırından çıkarın ve üzerine trüf yağı sürün. 4-6 servis yapın.

Sote Mantar:
2 su bardağı ince dilimlenmiş kremini, shitake ve porcini mantarı, karışık
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yüksek ateşte orta boy bir tavada zeytinyağı ve karıştırılmış mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Hazır olduğunda kenara koyun.

Eşleştirme: Restoran ve bar müdürü James LaCourte, kırmızı veya beyaz çiftlerin benekli pizza ile mükemmelleştiğini söylüyor. Kırmızı taraftarlar için Feudi di San Gregorio’nun 2007 Rubrato Aglianico'unu öneriyor. Derin meyve aromaları ve toprak notaları mantar ve lekeyi tamamlar. Beyaz bir şarap için LaCourte, Sella & Mosca’nın 2011 La Cala Vermentino'sunu önerir. 'Parlak çiçeksi ve narenciye aromaları, mantar ve yer mantarının topraklığı için bir karşı nokta sağlıyor.'

Pasta: Pastırmalı Pizza

Tarif sahibi / şef Elizabeth Falkner'ın izniyle, Crescendo Brooklyn, New York ve yazarı Saati Pişirmek: Kapalı Kalma Süremden Tarifler (Ten Speed ​​Press, 2012)

Iron Chef America, Top Chef Masters ve Food Network Challenge'ın yanı sıra İtalyan odaklı bir restoran olan Krescendo'nun izlerini taşıyan şef Elizabeth Falkner, iyi bir pizza nasıl yapılacağı hakkında bir iki şey biliyor. Bu tarif, iki New York City zımbasını bir tabakta lezzetli bir şekilde birleştiriyor.

1 temel pizza hamuru
1 çorba kaşığı çok amaçlı un
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı rendelenmiş lahana
2 çay kaşığı Dijon hardalı
Tuz, yetecek kadar
¼ çay kaşığı kimyon tohumu
1 su bardağı rendelenmiş İsviçre peyniri
2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
İnce dilimlenmiş 6 ons pastırma

Bir ızgarayı önceden ısıtın ve bir fırını önceden 500 ° F'ye ısıtın.

Bir pizza küreğine un serpin ve gerilmiş hamuru küreğin üzerine yerleştirin. Hamurun üstüne zeytinyağı sürdükten sonra pizza hamurunu kürek kullanarak sıcak ızgaraya kaydırın. Yaklaşık 2 dakika hamurun dibinde ızgara izleri görünene kadar pişirin. Hamuru ters çevirin ve diğer tarafta tekrarlayın. Her iki taraf da işaretlendikten sonra pizza küreğini kabuğun altına kaydırın ve ızgaradan çıkarın.

Küçük bir karıştırma kabında, lahanayı hardal, sald ve kimyon tohumlarıyla birlikte atın ve kabuğun üzerine yayın. İsviçre ve Parmesan peynirlerini serpin, tuz ve karabiber serpin ve pastırmanın üzerine koyun. Pizzayı yaklaşık 10 dakika boyunca ızgaradaki ızgaranın üzerine kaydırın.

Ateşten alın ve pizzayı bir kesme tahtası üzerine koyun. Rus sosuyla çiseleyin ve dilimler halinde kesin. 6-8 kişiliktir.

Rus Giyimi:
¼ su bardağı şeker
3 yemek kaşığı su
1 arpacık, kıyılmış
2 yemek kaşığı ketçap
1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu
½ çay kaşığı kırmızı biber
1/8 çay kaşığı kereviz tohumu
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı beyaz şarap sirkesi
½ fincan kanola yağı
Tuz ve karabiber, yetecek kadar

Küçük bir tencerede orta ateşte şeker ve suyu karıştırıp kaynatın. Arpacık soğanı, ketçap, Worcestershire, kırmızı biber, kereviz tohumu, limon suyu ve sirkeyi çırpın ve kaynatın. Kanola yağını yavaşça çırpın ve tuz ve karabiberle baharatlayın, ocaktan alın ve soğutun. Pansuman, hava geçirmez bir kapta muhafaza edilerek buzdolabında 1 ay saklanabilir.

Eşleştirme: Şef Falkner, konuklarına kırmızı ve beyaz arasında bir seçim sunmayı da seviyor. Lombardiya'dan, sıcak, hafif tatlı pastırmayla iyi sonuç veren olgun meyve ve baharat notalarıyla Conti Sertoli’nin 2009 Salis Baccalit’ini tavsiye ediyor. Beyaz için Ronco dei Tassi’nin Friuli’den 2010 Malvasia Istriana’yı izleyin. Şarabın meyve aromaları, bu zengin, Doğu Avrupa tarzı pizzaya hoş bir denge sağlar.

Turta: Margherita Pizza

Tarifin sahibi Enzo Coccia'nın izniyle Haberler , Napoli, İtalya

Pizza Margherita, adını 1889'da Savoy Kraliçesi Margherita'nın domates, mozzarella, pecorino ve fesleğenin en sevdiği pasta olarak basit kombinasyonunu seçtiğinde aldı.

1 temel pizza hamuru
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 28 ons konserve San Marzano Domates, süzülmüş ve doğranmış
4 ons pecorino romano peyniri, iri rendelenmiş
8 ons taze mozzarella, iri rendelenmiş
15 taze fesleğen yaprağı

Fırını önceden 450 ° F'ye ısıtın.

Pizza hamurunu pizza taşına veya metal pizza tepsisine yayın ve sızma zeytinyağı ile gezdirin. Ortadan başlayıp kenarlara doğru ilerleyerek hamurun üzerine dairesel bir şekilde kepçeleyin. Üzerine eşit şekilde pecorino romano peynir serpin, ardından mozzarella peyniri ekleyin. Pizzayı kenarları kahverengiye dönene kadar yaklaşık 10-15 dakika fırına yerleştirin. Fesleğen yapraklarıyla doldurun. 4-6 kişiliktir.

Eşleştirme: Bu pastayı Monte Faliesi’nin 2009 Aglianico’su ile eşleştirmeyi tercih eden Coccia, 'Birlikte büyürse birlikte olur' diyor. 'Yumuşak tanenler ve taze meyveler bu tarif için mükemmel.' Beyaz bir şarap için, Monte Faliesi’nin, domateslerin asitliğiyle iyi bir uyum sağlayan yeşil elma aromalarına ve zengin minerallere sahip 2010 Falanghina’yı seçiyor.