Georgia’nın 8.000 yıllık şarap tarihi bunu başarıyor en eski şarap yapım ülkelerinden biri Dünyada. Bu günlerde, şarabın belirli köşelerinde yaşayan herkesin konuşabileceği her şey de var.

'ABD'de doğal şaraba olan ilginin artmasıyla, Gürcü ... şarap hızla yerel perakendecilerin raflarına, ardından da müşteri tabanlarının ellerine geçiyor,' diyor tesisin baş şarap garsonu Elaina Leibee Esters Şarap Mağazası ve Bar , şirketinde şarap müdürü Erewhon Pazarı ve şarap alıcısı Kanyon Gurme hepsi Los Angeles bölgesinde.

Gürcü şarapları birçoğu adı verilen kil amfora kullanılarak yapılan yüzlerce yerli üzüm içerir. qvevri , ciltle temas fermantasyonu ve doğal olarak oluşan maya. Bunlar, dünya çapında çağdaş doğal şarap üreticileri tarafından benimsenen düşük müdahale ilkeleri arasındadır. Birçok yönden, Gürcistan'ın manevi evi olabilir doğal şarap .

Asgari müdahaleli bağcılık uygulayan küçük üreticilere adanmış olan Leibee, 'Beş perakende yeri için satın alıyorum ve bu tarz şarapları stokta tutamıyorum' diyor. 'Gürcü qvevri şarapları tüm bu kutuları işaretliyor.'

Qvevri veya kil amfora, Mtsheta, Gürcistan / Fotoğraf: Getty

Gürcistan'da şarap

Aşağı yukarı Batı Virginia büyüklüğünde olan Gürcistan, batıda Karadeniz, kuzeyde Rusya, güneyde Türkiye ve Ermenistan ve doğuda Azerbaycan ile sınırlanmıştır.

45'i ticari şarap üretimi için düzenli olarak kullanılan 500'den fazla tanımlanmış yerli Gürcü üzümü bulunmaktadır. En çok yetiştirilen kırmızı üzümler Saperavi , Takveri, Shavkapito, Chkhaveri, Ojaleshi, Aleksandrouli ve Aladasturi, en yaygın beyaz çeşitleri ise Rkatsiteli , Mtsvane, Chinuri, Kisi, Tsitska ve Tsolikouri.

Leibee'nin Gürcü şarabı hakkında en dikkat çekici bulduğu şey, bin yıl boyunca hayatta kalmasıdır. “Gürcüler çağlar boyunca defalarca fethedildi ve yine de asma ve qvevri şarabına olan bağlılıkları… günlük yaşamlarının dokusuna işlemiş ve kaybolmamış” diyor. Gürcüler Sovyet işgali altında iken ve endüstriyel şarap yapımına olan talep Rus tüketimi için bir öncelik haline geldiğinde bile, aile şaraphanesi galip geldi. Tıpkı bir ailenin bir bahçe yetiştirmesi gibi, her aile de üzüm yetiştiriyor ve bir yıl boyunca kendi şarabını yapıyor. '

Gürcü şarapları ABD'de Fransa veya İtalya'daki kadar yaygın olmasa da, artıyorlar. Gürcistan ihracat 53 ülkeye şarap. 2019'un ilk altı ayında ABD ithalatı bildirildiğine göre 2018'de aynı döneme göre% 88 arttı.

Kil Yaşlanması

Gürcü şarapçılık endüstrisi, aynı teknikler MÖ 6000'den beri kullanılmaktadır. Şarap üreticileri, boyutları 20 ila 10.000 litre arasında değişen qvevri'yi üzüm kabukları, tohumları, meyve suyu ve üzümlerin üzerine doğal maya ile doldurur. Hepsi fermente etmek ve şarap oluşturmak için birleşir.

Nesiller boyu aktarılan bu teknik, Gürcü kültürüne o kadar yerleşmiştir ki, 2013 yılında UNESCO'nun İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirasını oluşturan gelenek listesine eklenmiştir.

Şarap genellikle büyük qvevri'de fermente edilir, daha sonra yaşlanmaları için daha küçük kaplara aktarılır. Büyük fermente edilmiş şaraba benzer paslanmaz çelik tanklar ve sonra meşe fıçılarda yaşlandırıldı.

Bugün kullanılan qvevri'lerin çoğu onlarca yıldır hizmette olsa da, zanaatkarların bunları yerel kil kullanarak elle kalıpladıkları ve daha sonra dev odun ateşli fırınlarda kurutdukları gelişen bir 'endüstri' var.

Dünya çapında doğal şarap ve portakal şarabı talepleri arttıkça, yaklaşık 15 yıl önce yaklaşık 100 Euro'ya (110 $) mal olan aynı tür qvevri şimdi 1.000 Euro'dan (1.103 $) fazla getirmektedir. Şaraphaneler qvevri için iki yıla kadar bekleyebilir.

Ülkenin doğusunda ve batısında yapılan qvevri'de küçük farklılıklar var. Doğuda yapılanların üstleri geniş, batıdakilerin ise daha dar açıklıkları var. Kil bileşimi de doğudan batıya değişir. Doğu gemileri daha kırmızıdır, batı kilinden gelen qvevri daha çok sarı renktedir.

Bu, Gürcü şarap imalathanelerini ziyaret edenlerin çoğu için aşikar olmayacak, çünkü gemilerin çoğu, şarap imalathanelerinin altına gömülmüş ve sadece üst kısımları şaraphane tabanının üzerinde yükseliyor. Bu, fermantasyon sırasında tutarlı bir sıcaklık sağlar ve paslanmaz çelik tanklarda sıklıkla gerekli olan sıcaklık kontrolü ihtiyacını azaltır.

Şişeler ve qvevri ile taş mahzen / Fotoğraf Getty

Yabani Maya

Gürcü şarap üreticileri, kullanımları arasında qvevri'lerini temizler ve yeniden sıralar. Oradan üzüm kabuğundan doğal olarak oluşan mayalar fermantasyona neden olur ve tanenler Üzüm çekirdeği ve kabuklarında bulunan maddeler bozulmayı engeller. Qvevri’nin yumurta benzeri şekli maya ve tortunun dibe düşmesine neden olurken, şarap daha geniş orta alanda dolaşır.

Fermantasyon sırasında qvevri, karbondioksit salınımına izin veren cam disklerle gevşek bir şekilde kaplanır. Ancak daha ileri yaşlandırma sırasında, oksidasyonu engellemek için üst kısımlar ek balmumu ile kapatılır.

Ten teması

Gövdeler dahil tüm demet presleme işlemleri ve uzun süreli cilt teması damakta daha dolgun bir dokuya katkıda bulunur. Şişelemeden önce filtrasyon yapmadan kil içinde yaşlandırma da ağız hissine yumuşak bir kumlama katabilir.

Üzüm kabuğunda fermente edilen ve daha sonra yıllandırılan beyaz şaraplar, derin saman ve orta altından kehribar ve hatta turuncuya kadar değişen, beklenenden daha koyu renge sahip olacaktır. Şaraplar bulutlu olabilir ve bu, daha “modern” bir şekilde üretilirse potansiyel bir kusurun işareti olarak kabul edilebilir, ancak doğal bir şarapta da beklenebilir.

Georgia’daki beyaz üzümlerin çoğu, başlangıçta aromatik şaraplar üretir, ancak buket ve aroma profili, şarap yapım süreci nedeniyle çok daha karmaşık olabilir. Burun değişir, ancak şeftali, kayısı, çakmaktaşı, deri, duman, kavrulmuş fındık ve kavrulmuş et notaları beklenebilir.

Bu notalar, greyfurt, limon ve yeşil elma gibi parlak meyve aromalarının yanı sıra damakta da bulunur. Aynı aromatik notalardan bazıları kızıl şaraplarda, kızılcık ve nar gibi ekşi meyve aromalarıyla veya daha koyu siyah frenk üzümü ve frenk üzümü tonlarında bulunabilir.