Kendi şaraplarını yapmak için kendi üzümlerini yetiştiren şarap imalathaneleri, şarap dünyasının her yerinde bir gelenektir. Bununla birlikte, emlak içki fabrikaları nadir olmaya devam ediyor. Ancak belki de uzun sürmeyecek; bir avuç özel yapım viski fabrikası artık kendi tahıllarını yetiştiriyor.

Bu, viski fabrikalarının çoğunluğunun şu anda çalışma biçiminden bir sapma. Kurucu ortağı Nick Nagele, çoğu kişinin viski yapımında kullanılan mısır, buğday veya çavdar türlerini tam olarak bilmediğini söylüyor. Viski Dönümü Dekalb, Illinois'te. Örneğin, iki çiftçi farklı türde sarı diş mısırı yetiştirebilir ve bunlar damıtma tesisine gitmeden önce karıştırılabilir.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Kernza Viskinin Sürdürülebilirlik Sorunlarına Çözüm mü?

'Tüm bu farklı çeşitler bir araya getiriliyor... tıpkı kırmızı sofra şarabı için üzümler gibi' diyor. Bu arada, emlak damıtımının savunucuları, kendi tahıllarını yetiştiren üreticilerin (lezzet profiline göre çeşidi dikkatle seçen), incelikli ve karmaşık, akılda kalıcı viskiler yaratma olasılıklarının daha yüksek olduğunu söylüyor.

Büyük bir alkollü içki kategorisi haline gelebilecek bir şeyin başlangıcını mı görüyoruz? Yoksa terime ilişkin netlik eksikliği ve onun doğasında var olan değerine dair şüphecilik, trendi tam olarak yükselmeden önce boğacak mı?

Bir İsmin İçinde Ne Var?

Kategorinin dili kafa karıştırıcı olabilir. Bazı operasyonlar kendilerini emlak içki fabrikaları olarak adlandırırken, diğerleri miras içki fabrikalarını tercih ediyor. Diğerleri kendilerini hâlâ çiftlik içki fabrikaları olarak tanımlıyor veya bu ismin tekrarlanmasından tamamen vazgeçiyor. Kibrin yeniliğini tebeşirle.

Kurucusu Colby Frey, 'Şarap dünyasında, kendi şarabını yapmadan önce kendi üzümlerini yetiştiren bir şarap imalathanesine sahip olmak çok yaygındır, ancak viski dünyasında bu o kadar nadirdir ki bunun hiçbir zaman bir tanımı yoktur' diyor. Frey Çiftliği Fallon, Nevada'da. İçki fabrikası eskiden Frey Ranch Estate İçki Fabrikası'na aitti, ancak Frey bu terimin çok gevşek olduğunu düşünüyordu. 'Çiftçiler ve Damıtıcılar' lafı artık web sitesinde belirgin bir şekilde yer alıyor.

Frey, 'Bazı içki fabrikaları kendilerine tahıldan cama üretim diyor ama aslında tahılı yetiştirmek yerine satın alıyorlar' diyor. 'Kendimize 'topraktan cama' diyoruz çünkü yaptığımız bu.'

Frey'in ailesi 1854'ten bu yana, yani Nevada'nın Birlik'te olduğundan daha uzun bir süredir, bugünkü Gümüş Eyaleti olan bölgede çiftçilik yapıyor. 2006 yılında viski yapmak ve yıllandırmak için deneysel bir lisans aldı ve ilk viskisini 2019'da sattı. Frey'in 1.500 dönümlük çiftliğinde yetiştirilen tahıllardan yapılan viskileri o zamandan beri aranan bir ürün haline geldi. Maltlama, öğütme ve ezmeden damıtma, olgunlaştırma ve şişelemeye kadar üretim sürecinin tüm yönleri tesiste gerçekleştirilir.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Neden Daha Fazla Organik Alkol Yok?

Nagele'nin kurucu ortağı Jamie Walter, bu tür ürünler için 'tohumdan ruha' ifadesinin daha uygun bir tanım olabileceğini düşünüyor.

Walter, 'Tohumun toprağa girmesinden, damıttığımız ve olgunlaştırdığımız ruha kadar tüm süreci kontrol ediyoruz' diyor. Whiskey Acres, 2013 yılında kurulduğunda tipik sarı diş mısırına güveniyordu. Ancak son yıllarda ekip, Kanlı Kasap, mavi patlamış mısır ve Oaxacan yeşil mısır gibi yadigarı çeşitlerin yanı sıra kendi melezlerini de denedi.

Nagele, 'Tohum önemlidir' diye vurguluyor.

Walter'ın tahıllara olan ilgisi şarapla olan deneyiminden kaynaklanıyor. Önceki yaşamında Fransız ve Çiftçi adlı bir Cabernet Sauvignon'un üretilmesine yardım etmişti. 'Kısa ömürlü bir hobi işiydi ama beni düşündürdü' diyor. 'Mısır genetiği konusunda çok güçlü bir geçmişe sahibiz ve diğer mısır türlerinin yanı sıra sarı diş mısırının yüzlerce olmasa da düzinelerce çeşidinin olduğunu biliyorduk. Onları üzüm gibi düşünmemize neden oldu.”

Ama İyi mi?

Tahıl çeşidinin viski için ne kadar önemli olduğu konusunda anlaşmazlıklar var ve bununla birlikte emlak damıtma tesislerinin değeri konusunda da tartışmalar var.

kitabının yazarı Fred Minnick, 'Günün sonunda çiftçi olmaları önemli değil, iyi damıtmacı olmaları önemli' diyor. Bourbon: Bir Amerikan Viskisinin Yükselişi, Düşüşü ve Yeniden Doğuşu . Aslında viski şirketlerinin kendilerini şarap imalathaneleriyle karşılaştırmasının 'tehlikeli' olduğunu düşünüyor. 'Üzüm yetiştirmek, tahıl yetiştirmekten çok daha önemli' diye açıklıyor. 'Tahıl önemlidir, ancak viski yapımında çok fazla değişken vardır; şarapta üzümden ziyade tahıla daha az önem verilir.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Şarap Üreticileri Damıtıcıya Dönüştü

Ancak eşi Cheri Reese ile birlikte Minnesota'yı kuran Mike Swanson Uzak Kuzey Ruhları 2013 yılında ailesinin 100 yıllık çiftliğinde aynı fikirde değil. Minnesota Üniversitesi ile birlikte çalışarak 15 farklı çavdar çeşidi ekti, hepsini damıtarak viski haline getirdi ve sonuçları üç yıl boyunca yaşlandırdı.

Swanson, 'Diğer her şey eşit olduğunda, çavdar çeşidinin viskinin profilini tamamen değiştireceğini kanıtlamayı başardık' diyor. “Hiçbir fark olmayacağına, damıtma işleminin tahıl çeşitleri arasındaki farklılıkları bir nevi sileceğine hazırlıklıydım. Ama çok büyük miktarda varyasyon olduğunu kanıtlamayı başardık.' Özellikle AC Hazlet adında 'hoş bir vanilya notası' olan çavdar çeşidine düşkün.

Whiskey Acres'te ekip, İtalyan kırmızı mısırından ve daha önce hooch yapmak için kullanılan Yasak dönemi mısırından elde ettikleri hibrit mısırla yapılan yeni bir viskinin umut verici olduğunu düşünüyor. Nagele, 'Kırmızı mısır Toskana'dan geliyor ve polentadaki tadıyla tanınıyor - bu bizim erkeğimizdi - ve biz onu Amerikan mısırıyla çaprazlayarak yeni bir melez yarattık' diyor Nagele. “Fıçıların içinde duruyor ve bunun patentini aldık. Lezzet konusunda çok heyecanlıyız.

Estate Damıtmanın Diğer Avantajları

Kullanılan tahıl türü üzerinde kontrol, emlak damıtmanın faydalarından yalnızca biridir. Öğütme ve fermente etme aynı zamanda nihai ürünün lezzet profilini de etkileyebilir; bu iki süreç genellikle damıtma tesislerinde kendi bünyesinde gerçekleştirilir.

Frey, 'Aynı zamanda ne kadar gübre kullandığımız da önemli, çünkü ne kadar nitrojen koyarsanız proteini artırır, bu da nişastayı düşürür' diye ekliyor. 'Emtia açısından bu iyi, ancak damıtma sırasında nişasta ararız çünkü bu eninde sonunda viskinin alkol kısmına dönüşecektir.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Ruhlarda Terör Olabilir mi?

Emlak içki fabrikaları görünüşte tahılın nerede yetiştirileceğini de belirleyebiliyor. Bu, Far North Spirits'ten Swanson'un aklında olan bir şey olan terörizm keşiflerinin kapısını açıyor. Başka bir Minnesota viski damıtıcısıyla bölgesel bir deney yapmayı planlıyor.

'Eyaletin çok farklı iki bölgesinde, çok farklı toprak ve topoğrafyada aynı çeşidi yetiştirmekten bahsettik' diyor. 'Teruarda viskilere yansıyacak bir fark olup olmadığını görmek istiyoruz.'

Günün sonunda, emlak damıtma daha iyi bir ürün yaratmaya çalışmakla ilgilidir. Frey, 'Şarap endüstrisinde kötü üzümlerden iyi şarap yapılamaz diye bir söz vardır' diyor. “Daha kaliteli girdilerle başlarsanız, daha kaliteli çıktılar elde edersiniz. Daha iyi viskiler yaratabiliriz çünkü daha kaliteli tahıllara sahibiz.'