Çocuklar çikolata ve şekerli mısır için çığlık atabilir, ancak yetişkinler bu ürkütücü Cadılar Bayramı temalı tariflerden ve şarap eşleştirme fikirlerinden etkilenecekler. Hile değil: Şarap Meraklısı bir Smashing Pumpkin kokteyli, siyah 'Spooketti' ve konukların vakit kaybetmeden yudumlayacağı yanan bir Witch's Tart ile tamamlanan büyüleyici bir yemek planı oluşturdu. Öyleyse giyinmeye, kazmaya ve içmeye hazırlanın. Bu, arkadaşlarınızın ve ailenizin yakında unutmayacağı yemek odaklı bir gece olacağa benziyor.

---

Spooketti ve İstiridye

Tarifte Executive Chef, L'Auberge, Sedona, AZ'den Rochelle Daniel

Bu deniz mahsulü makarna tarifindeki siyah erişte, ürpertici renklerini çoğu gurme gıda mağazasında bulunan kalamar mürekkebinden alıyor.

Şef Rochelle Daniel, 'Siyah spagetti beklenmedik bir şeydir ve bazen yemek yiyenler düşünceden uzak dururlar, ancak Cadılar Bayramı bunu yaklaşılabilir bir şekilde sunmak için mükemmel bir fırsat' diyor. 'Erişte tadı gerçekten etkilenmezken, taze istiridye ve kekik nar sosu ile hoş bir renk kontrastı ve güzel bir sunum sunuyor.'

Zamanınız kısaysa önceden hazırlanmış kalamar mürekkebi spagetti satın alabilir ve bu adımı atlayabilirsiniz.

Makarna için:

2 bardak un
6 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı kalamar mürekkebi

Unu karıştırma kabına koyun ve ortasına sarıları için bir çukur açın. Zeytinyağı ve kalamar mürekkebi ekleyin ve yavaşça bir çatal yardımıyla una dairesel hareketlerle ekleyin. Hamur bir top oluşturmaya başladığında, pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.

Makarnayı 20-30 dakika dinlendirin. Dört eşit parçaya bölün ve örtün. Temiz bir yüzey alanına un serpin, ardından makarnayı bir tabak haline getirin. Size en yakın uçtan başlayarak, hamurun tamamı düzleştirilmiş bir rulo oluşturana kadar 3 inç katlar halinde uzunlamasına katlayın. Keskin bir bıçak kullanarak spagetti benzeri teller halinde kesin. Tuzlu suda yaklaşık 3 dakika veya pişene kadar pişirin. İyice boşaltın.

Sosu için:

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 ons dilimlenmiş arpacık
1 diş doğranmış sarımsak
2 kilo taze istiridye
2 bardak beyaz şarap
5 dal kekik
1 dal biberiye
2 su bardağı midye suyu
& frac12 fincan ağır krema
& frac12 pound tereyağı
Beyaz biber
Garnitür için kızarmış kabak çekirdeği
Nar taneleri, garnitür için

Orta ateşte büyük bir tavada sızma zeytinyağı ekleyin. Arpacık soğanı ve sarımsağı yaklaşık 2 dakika kavurun, ardından istiridye ekleyin. Beyaz şarap ve otlarla parlatın. Isıyı orta-yüksek dereceye getirin ve sosu yarı yarıya azaltın. Deniz tarağı suyu ekleyin ve karıştırın.

İstiridye açıldığında, oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın. İstiridyeleri kabuklarından çıkarın ve küçük bir kapta saklayın. Tavada sıvıya krema ekleyin ve tekrar yarı yarıya azaltın.

Bittiğinde, sosu kısık ateşe indirin ve tamamen karışana kadar her seferinde az miktarda tereyağı ile çırpın. Sosun üzerine pişmiş makarna ve istiridye ekleyin. Beyaz biberle karıştırın ve baharatlayın ve istenirse kızarmış kabak çekirdeği ve nar taneleri ile süsleyin. 4-6 kişilik .

Şarap Önerisi:

Yönetici Şef Rochelle Daniel, Domaine Christian Moreau’nun 2009 Vaillons Premier Cru’dan kalamar mürekkepli makarna ve istiridye gibi bir Chablis’i 'elma ve armut notaları, mineralliği ve yüksek asitliği nedeniyle' eşleştirmesini tavsiye ediyor.

---

Rokfor Peynirli Kabak Kokteyli

Tarif The Grant Grill, US GRANT Hotel, San Diego'nun izniyle yayınlanmıştır.

Kabak ve ılık baharatlarla aşılanmış bu turuncu renkli rom kokteyli, Food Network'ün popüler TV şovunda gösterildi. Yediğim En İyi Şey ve Rokfor peyniri için mükemmel bir eşleştirme ortağı yapar - Cadılar Bayramı temalı akşam yemeği partinize başlamak için yaratıcı bir kombinasyon.

Baş miksolog ve sertifikalı şarap garsonu Jeff Josenhans, 'Smashing Pumpkin'deki baharat, meyve ve asitlik dengesi, Rokfor peynirinin zenginliğiyle harika bir şekilde eşleşiyor' diyor. 'Tatil baharatları ile karıştırılan zımpara şekeri, sonda da ekstra bir gevreklik ve lezzet aşısı yaratıyor.'

1 çorba kaşığı zımpara şekeri
1 tatlı kaşığı öğütülmüş zencefil
1 tatlı kaşığı küçük hindistan cevizi
1 tatlı kaşığı tarçın
2 ons kabak ve yıldız anasonla aşılanmış 10 Cane Rum (tarifi aşağıda)
& frac12 ons Grand Marnier
& frac34 ons Aziz Elizabeth Yenibahar Dramı
& frac34 ons G.E Massenez Krem Zencefil (Zencefil Likörü)
& frac34 ons safran şurubu (tarifi aşağıda)
2-3 çizgi Scrappy’nin kakule acıları
1 ons taze Meyer limon suyu
Garnitür için portakallı putka pod

Şeker, zencefil, hindistan cevizi ve tarçını birleştirin ve bir martini bardağı kenarına koyun. Daha sonra rom, Grand Marnier, dram, likör, şurup, acı ve limon suyunu buzla dolu bir çalkalayıcıda karıştırın. İyice çalkalayın ve martini bardağına süzün. Putka kabuğunu garnitür olarak yüzdür.

Balkabağı ve yıldız anasonla aşılanmış 10 Cane Rum için:

1 küçük kabak, temizlenmiş ve doğranmış
2 adet yıldız anason
1 şişe 10 Cane Rum

Romu reaktif olmayan, kapaklı bir kaba veya kavanoza dökün. Kabak ve yıldız anasonu ekleyip buzdolabında bir hafta demlendirin. Servis yapmadan önce süzün.

Safran şurubu için:

12 bardak) su
6 su bardağı şeker
& frac14 fincan safran

Suyu geniş bir tavaya dökün ve şekeri ekleyin. Kaynatın ve ateşi alın. Safranı oda sıcaklığında 3-4 saat demlendirin. Buzdolabında süzün ve saklayın.

---

Cadı Tartı

Grace Donaghy, Pasta Şefi, Little Market American Brasserie, Chicago

Donaghy, 'The Witch's Tart, zengin, hoş bitter çikolata dolgusundan üstündeki tatlı kızarmış İsviçre beze kadar hem eğlenceli hem de zarif,' diyor. Beze tutamları küçük hayaletleri andırıyor. Cadılar Bayramı yemeği partisinin mükemmel bir korkunç sonu. '

Bonus: Hiçbir şey bir mutfak fenerini kullanmak kadar Mutlu Cadılar Bayramı demez (alet beze korkutucu, kavrulmuş bir görünüm kazandırır).

Graham kraker tart kabuğu için:

2 su bardağı graham kraker kırıntısı
& frac12 fincan eritilmiş tereyağı
⅓ fincan şeker, artı beze için ⅔ fincan şeker
1 & frac14 fincan ağır krema
1 tatlı kaşığı vanilya
& frac12 çay kaşığı tuz
1 su bardağı ince doğranmış% 64 bitter çikolata
2 tam yumurta, artı beze için 5 yumurta akı
& frac14 çay kaşığı vanilya

Fırını önceden 400˚F'ye ısıtın. Malzemeleri birleştirin ve 8 tart kabuğuna bastırın. 10 dakika pişirin.

Bir tencerede krema, vanilya ve tuzu kaynatın. Çikolatanın üzerine dökün ve 30 saniye bekletin. Eriyene kadar karıştırın. Birleşene kadar yumurtaları çırpın. Ganajı turta kabuklarına eşit olarak porsiyonlayın. Fırını 350˚F'ye düşürün ve 10 dakika pişirin. Tamamen soğumaya bırakın.

Yumurta akını, şekeri ve vanilyayı bir kaseye koyun ve kaynayan suyla dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin. Şeker eriyene ve karışım sıcak olana kadar çırpın. Bir miksere aktarın veya bir elektrikli çırpıcı ve çırpma karışımı kullanın, beze sert ve parlak olana kadar. Soğutulmuş tartların üzerine beze sıkın veya yayın. Beze, koyu altın rengine dönene kadar bir mutfak kaynak makinesi ile ateşleyin.

Tuzlu karamel sosu için:

& frac14 bardak su
& frac12 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı mısır şurubu
2 su bardağı krema
1 çorba kaşığı tuz

Orta boy bir tencerede su, şeker ve mısır şurubunu karıştırın. Karışım koyu kehribar rengine dönene kadar orta ateşte pişirin. Dikkatlice ağır krema dökün ve tuz ekleyin. Soğumaya bırakın.

Oluşturulan tartı fırında yavaşça ısıtın, yaklaşık 4 - 5 dakika. Bir tabağa tuzlu karamel sosundan bir parça koyun ve bir kaşığın arkasına yayın. Turta ile doldurun. 8 kişiliktir.

Şarap Önerisi:

Little Market American Brasserie’nin içecek danışmanı Paul Tanguay, Witch’s Tart ile eşleştirmek için Washington Eyaletindeki Columbia Valley'den Poet’s Leap 2012 Riesling’i tavsiye ediyor. Tanguay, 'Bu şarabın, tatlının zenginliğine dayanacak bir gövdesi ve tatlılığı var,' diyor, 'parlak bir asitliğe sahip olduğu için, iğrenç bir şekilde zorba olmadan.