Mosel'in Riesling asmalarından baş döndürücü 70 derecelik açı , Kanarya Adaları'nın kurak buğday Malvasía'yı veya 59º enlemde bulunan Norveç üzüm bağlarını barındıran delikler, şarap üreticileri üzümleri her türlü aşırılığa itiyor. Bu uç noktalardan biri rakımdır. Her kıtada (Antarktika hariç) baş döndürücü yüksekliklere ulaşan altı üzüm bağına ve rakımın şaraplar üzerindeki etkisine bakıyoruz.

Sis, Jilly Wine üzüm bağlarının yakınına yerleşti / Jilly Wine Vineyards'ın izniyle

Avustralya

Black Mountain Üzüm Bağı, Clunes, Yeni Güney Galler

4.285 deniz seviyesinden ayaklar

Sadece serin iklimi seven Pinot Noir, Jared Dixon Jilly Şarapları 2012'de ilk kez Black Mountain Vineyard'a göz attı.

Dixon, 'Bir arkadaş araziyi kiralıyordu ve harika bir ışıltı yaratıyordu' diyor. “Meyveler olağanüstü. Bu artı rakım benim için büyük bir cazibeydi. '

“Serin geceler, meyve kalitesini artırmaya yardımcı olan uzun olgunlaşma dönemlerine katkıda bulunur. Ayrıca bağdan hastalıkların azalmasına yardımcı olan harika hava akışı elde ediyoruz. ' —Jared Dixon, yönetici ve şarap üreticisi, Jilly Wines

Dixon, 2015'te Black Mountain'ın kira kontratını devraldığında aşırı koşullarda şarap yapma tecrübesine sahipti, çünkü bölgede rakımda çok sayıda üzüm bağı dikiliyordu. Granit topraklar üzerinde gri bazalta ev sahipliği yapan nazik, kuzeydoğu yamacında bulunan başlıca endişeleri kuşlar ve külleme. Ancak bu yükseklikte asma işinin avantajları vardır.

“Soğuk geceler, meyve kalitesinin artmasına yardımcı olan uzun olgunlaşma dönemlerine katkıda bulunuyor” diyor. 'Ayrıca bağdan hastalıkların azalmasına yardımcı olan harika hava akışı elde ediyoruz.'

Sutherland Dağı'nın zorlu koşulları, Super Single Vineyards'da / Fotoğraf, Super Single Vineyards izniyle

Afrika

Sutherland Dağı, Güney Afrika

Deniz seviyesinden 4,921 fit yukarıda

Şarap yapımcısı Kyle Zulch, 'Sutherland Dağı'nın çok soğuk ve affetmez olduğu düşünüldüğünde, dağ keçilerini eğitim kampı için gönderdiğiniz türden bir yer olarak mükemmel bir şekilde özetleniyor,' diyor. Süper Tek Üzüm Bağları .

Avrupa'da geçirilen bir sürenin ardından, şaraphane sahibi Daniel de Waal, ülkenin ilk havalı kıtasal şarap yapım bölgesini yaratmaya kararlı olarak Güney Afrika'ya döndü. 2004 yılında yarı kurak bir çöl olan Karoo'daki anaçlara Syrah'ı dikti. Nebbiolo, Tempranillo, Pinot Noir ve Riesling ile takip ettiği bölgedeki ilk uygulama oldu.

'Mount Sutherland Vineyards'ın çok soğuk ve affetmez olduğu düşünüldüğünde, dağ keçilerini eğitim kampı için gönderdiğiniz türden bir yer olarak mükemmel bir şekilde özetleniyor.' —Kyle Zulch, şarap üreticisi, Süper Tek Üzüm Bağları

Zulch, 'On dört yıl geçti ve insanlar hala deli olduğumuzu düşünüyor' diyor. 'Buna rağmen, Sutherland Dağı'nın Güney Afrika'nın en heyecan verici bağı olduğunu düşünüyoruz. Meyvenin kendisi çok olgun tanen yapısına sahip, uzunlukta ve zariftir. Bununla birlikte, şu ana kadar iç kesimlerde (217 mil) ve çok yüksekte olduğumuz için, siyah don.

“Fanlar ve yangın kutuları gibi acil durum planlarımız olsa da, her yıl mahsulümüzün yüzde 50 ila 70'ini kaybedebiliriz. Yoğun emek gerektiren bir operasyon ama meyve aldığımızda - bu hafta 2018 modelini seçmeye başladık - her şeye değer. '

Tenerife, Kanarya Adaları'ndaki Bodega Frontos'un zorlu arazisi / Fotoğraf Bodega Frontos'un izniyle

Avrupa

Tenerife, Kanarya Adaları

5,577 fit deniz seviyesinden

1950'lerden beri yerel bir aile şirketi, Bodega Frontos ’ Organik Listán Blanco'dan (Palomino) yapılan Tierra de Frontos Blanco Seco Ecológico beyaz şarabı, İspanya'nın Kanarya Adaları'nın Abona isminde yer alan yüksek rakımlı bir üzüm bağından elde edilir. 15. yüzyıldan beri inişli çıkışlı Tenerife'de asmalar dikildi. Bununla birlikte, iklim değişikliği, Teide Milli Parkı yakınlarındaki volkanik ve yarı kurak topraklarda bulunan Frontones bağının sayısız zorlukla karşı karşıya olduğu anlamına geliyor.

Ortak sahip Carlos Luengo, '[Bu yükseklikte] sulama yok ve asıl sorun klimatoloji,' diyor. 'Dört yıldır yağmur yağmadığı için üretim yarı yarıya azaldı. Ayrıca, ekimi zorlaştıran çok sayıda dik yokuş vardır. Burada yapılan şey genellikle 'kahramanca şarap yapımı' olarak adlandırılır. '

Luengo, bu aşırılıklar altında çalışmanın bir avantajı olduğunu söylüyor.

“Bu boydan elde edilen Listán Blanco, deniz seviyesinde yetiştirilen aynı çeşitten 10 kat daha iyi, ayrıca organik üzümler üretebiliyoruz” diyor.

Sebat etmenin kanıtı Fox Fire Farms, Ignacio, Colorado / Fotoğraf Fox Fire Farms izniyle

Kuzeyinde Amerika

Fox Ateş Çiftlikleri, Ignacio, Colorado

6,479 fit deniz seviyesinden

Sahibi Richard Parry, 'Bize Colorado'nun güneybatısındaki dağlarda üzüm yetişmeyeceği söylendi, ancak yine de önceden ücret aldık' diyor. 2004 yılında eşi Linda ile birlikte, Colorado, Ignacio'daki çiftliklerinin dört hektarına Riesling, Merlot ve Pinot Noir ekme kararı aldılar. Sıcaklıklar genellikle 0ºF'nin altına düştüğü için, o ilk sert kıştan yalnızca Riesling hayatta kaldı.

San Juan sıradağlarının 30 mil güneyinde bulunan ilkbahar ve sonbahar donları, genellikle kış havası kadar ölümcüldür. Aynı zamanda işleyen bir koyun ve sığır çiftliği olan Parrys, üzüm yetiştirme cephesinde işlerini kesip attı, ancak araştırmalar çifti teşvik etti.

'Colorado'nun güneybatısındaki dağlarda üzümlerin yetişmeyeceği söylendi, ama yine de önceden ücret aldık.' —Richard Parry, sahibi, Fox Fire Farms

Parry, 'Minnesota Üniversitesi ve Cornell Üniversitesinde geliştirilen soğuk iklim çeşitlerini okuyana kadar neredeyse hayalimizden vazgeçiyorduk' diyor.

Bugün, Fox Fire Farms yarı tatlı ve kuru bir Riesling üretir. Serin dağ havasının da faydaları vardır.

'Kuru iklimimiz ve soğuk iklim çeşitlerinin doğal hastalık direnci nedeniyle herhangi bir hastalık sorunumuz yok' diyor.

Meili Kar Dağı / Getty yemeklerinde köy

Asya

Meili Kar Dağı, Çin

8,530 fit deniz seviyesinden

'Terroir bulmak için dört yıl boyunca Çin'in her yerinde arama yaptık ve şimdi Yunnan Eyaletindeki Adong, Xidang, Sinong ve Shuori, dört köyde dört üzüm bağı yönetiyoruz' diyor şarap üreticisi ve emlak müdürü Maxence Dulou Ao Yun .

'Bulutların üzerinde uçmak' anlamına gelen Ao Yun'un kuruluşu, ilk üzüm yetiştiriciliğine işaret ediyor. LVMH destekli şaraphane, Meili Kar Dağı'nın eteklerinde ilk üzüm bağını dikme onuruna sahip oldu. Dulou'nun 28 hektarlık çeşitli topraklarda 314 bloğu yönettiği Shangri-La'dan arabayla beş saatlik bir mesafe var.

'Bazen bir bulut denizinin üstündeyiz ve eğer şanslıysan, üzüm bağlarımızı onların arasından görmek mümkün.' —Maxence Dulou, şarap üreticisi ve emlak müdürü, Ao Yun

'Temel zorluklarımız Tibet kültürünü, izolasyonunu ve lojistik zorlukları anlamak ve bu yeni, aşırı teröre uyum sağlamakla bağlantılı' diyor. Ao Yun’dan Cabernet Franc ve Cabernet Sauvignon, dağ gölgeleri güneş ışığını engellediği için daha uzun olgunlaşma süreleri gerektiriyor.

Bir değiş tokuş olarak, serin geceler tazelik ve asitliği sağlar ve manzara doğal olarak muhteşemdir. Dulou, 'Bazen bir bulut denizinin üstündeyiz ve eğer şanslıysanız, üzüm bağlarımızı onların arasından görmek mümkün,' diyor.

Quebrada de Humahuaca GI / Fotoğraf Claudio Zucchino

Güney Amerika

Quebrada de Humahuaca GI, Arjantin

Deniz seviyesinden 10,922 fit yukarıda

Deniz seviyesinden iki milden fazla yüksekte bulunan burası, muhtemelen dünyanın en yüksek bağıdır. Arjantin'in kuzeybatısında bulunan vintner Claudio Zucchino, sertifikalı organik Malbec, Syrah, Merlot, Sauvignon Blanc ve Cabernet Franc'ı Humahuaca GI, Inca Yolu'nun bir bölümünü oluşturan bir geçit.

Oksijen kıtlığıyla başa çıkmak için koka yapraklarını çiğnemek, sadece bir şarap yapan Zucchino için bir normdur, Uraqui denen bir Malbec, Syrah ve Merlot karışımı (bir Andean dili olan Aymara'da 'terroir'). Pek çok zorluğun ilki olan üzüm ekmeyi düşünmeden önce dağın dört mil yukarısında tek bir araba yolu inşa etmesi gerekiyordu.

'Üzümlerimiz olduğunda, kaliteleri inanılmaz ve daha düşük rakımda yapılan şarapta bulunmayan farklı aromatik gruplar buluyorsunuz.' —Claudio Zucchino, vintner, Uraqui

Zucchino, 'Guanaco [alpakaya benzer bir deve kuşu] en büyük haşeremizdir, sarmaşıklar ise dona, doluya ve yüksek dağ rüzgarlarına maruz kalır ve olgunlaşmayı geciktirir' diyor. 'Ve sürekli bağları garanti edemeyiz.'

Aşırı şarap yapımının iyi tarafı? 'Üzümlerimiz olduğunda, kaliteleri inanılmaz ve daha düşük rakımda yapılan şarapta bulunmayan farklı aromatik gruplar buluyorsunuz' diyor.

Zucchino ayrıca dünyanın en yüksek şarap mahzenini de barındırır. Eski bir baryum sülfat madeninin içinde, deniz seviyesinden 12.139 fit yükseklikte yer alan tesis, Quebrada dağ vadisi üzerinde çarpıcı manzaralar sunuyor.