Elle hasatla bilinen yoğun üzüm bağlarıyla kaplı dik İtalyan yamaçları, uzun bir şarapçılık geçmişi, eski üzüm bağları ve şaşırtıcı bir şekilde bazılarını hayal edin kayda değer şişeleme. Bu Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Bir dizi üreticinin ipeksi, birinci sınıf maytaplar ürettiği mezhep.

Prosecco neredeyse ucuz, neşeli baloncuklarla eşanlamlı hale geldiğinden, hepsinin aynı olmadıklarını fark etmemiş olsaydınız affedilirdiniz. Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata), büyük ölçüde iki bölgeyi ve dokuz eyaleti kapsayan muazzam bir büyüyen bölgede alçak düzlüklerden yapılırken, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), 15 komün boyunca yamaçtaki üzüm bağlarından geliyor Treviso bölgesinde, Veneto'da.

Şişe Fermente Prosecco Col Fondo ile tanışın

Burada şarap yapımı yüzyıllar öncesine dayanıyor. İtalya’nın ilk enoloji okulu 1876’da Conegliano’da kuruldu. Bugün, unvanın çoğunluğu bölgedeki yaklaşık 430 şarapçılık firmasına üzüm satan, ağırlıklı olarak küçük aile işletmeleri olan 3.400’den fazla yetiştiricisi var.

2009 yılında, unvan, farklı özelliklere sahip yamaçların yerel adı olan 43 Rives'ı tanıdı.

Nisan 2019'da, glifosat herbisitini yasaklayan Avrupa'nın en büyük mezhebi oldu. Birkaç ay sonra, Conegliano Valdobbiadene'nin çarpıcı tepeleri UNESCO Dünya Mirası Listesi ilan edildi ve kültürel peyzaj kategorisinde dünyada sadece 10. sırada kaydedildi.

En iyi şaraplar ve eşsiz büyüme alanını vurgulamaya odaklanma, Prosecco’nun homojen, kolay esintili imajını zorluyor. En iyi şişeler kremsi ancak gevrek, lezzetli ve zariftir ve beklenmedik kalma gücüne sahiptir. İşte bu üstün Prosecco'lar hakkında bilmeniz gereken her şey.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Şarabının Korunması için Konsorsiyum Haritası

Şarap Yapımı ve Stiller

Yerli üzüm Glera unvanın ana çeşididir. Çoğu üretici bunu özel olarak kullansa da, nihai şarabın en az% 85'ini oluşturmalıdır. Glera Lunga, Verdiso, Perera ve Bianchetta Trevigiana gibi diğer yerel çeşitlere de izin verilmektedir.

İtalya'nın aksine klasik yöntem veya şişede ikincil fermantasyona uğrayan geleneksel yöntemli maytaplar, neredeyse tüm Prosecco'lar bu işlemi otoklav adı verilen büyük, basınçlı tanklarda geçirir.

Martinotti veya Charmat yöntemi olarak bilinen bu üretim sürecinde ikinci fermantasyon şekerden sonra başlar ve Maya eklendi. Teknik, Glera'nın parfümünü, tazeliğini ve asitlik ile şeker arasındaki dengeyi vurgulamaktadır.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore dört farklı versiyona sahiptir: ekstra sert, kaba, ekstra kuru ve kuru. Bunlar, litre başına gram (g / L) olarak ölçülen artık şeker (RS) seviyelerine göre sınıflandırılır. Ekstra brut, 2019'da nihai yedek olarak yaratıldı sıfır doz ve acımasız doğa, 0–6 g / L artık şeker arasında değiştiği için en kuru olanıdır. Ardından, 0–12 g / L artık şeker içeren brut gelirken, ekstra kuru 12–17 g / L artık şeker içerebilir. Mantığa aykırı gibi görünse de, kuru en tatlı versiyondur ve 17–32 g / L artık şeker arasında herhangi bir yerde bulunur.

Ekstra brut ve brut şişeleme turunçgil, mineral, ot ve beyaz çekirdekli meyve hislerine sahiptir ve tüm öğüne eşlik edebilirler. Daha tatlı versiyonlar farklı derecelerde yeşil elma, beyaz şeftali ve şekerlenmiş notalar gösterir. En ikonik ifade olarak kabul edilen ekstra kuru, bir aperatif olarak idealdir, en az yaygın olan kuru ise en iyi tartlar ve kuru hamur işleri ile eşleştirilir.

Ca 'dei Zago'da fermenterler / Ca' dei Zago'nun izniyle

Başka bir stil varyasyonu denir lahana arka plan , şişenin altındaki tortuyu ifade eder. Col fondo adı hiçbir zaman resmi olmamasına rağmen, bu orijinal Prosecco tarzıdır. Bu geleneksel şişeleme, otoklavların aksine şişede ikincil fermantasyona tabi tutulur. Daha sonra, tiksindirilmek yerine, istifade edilerek şişelenirler.

Müstehcen, kemik kuruması ve belirgin ekmek kabuğu karakterine sahip klasik col fondo, köpüklü maksimum 2½ bar basınçla. Üç bar basıncının üzerindeki her şey köpük olarak etiketlenir ve daha coşkulu baloncuklar sunar.

İki üretici 'colfondo' adını ticari markalaştırdı, bu nedenle diğerlerinin çoğu bu terimi etiketlerinden çıkardı.

Geçtiğimiz Ağustos ayında, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore konsorsiyosu, bu tarzın resmi adının Sui Lieviti olacağını açıkladı ve bu da 'lees üzerinde' anlamına geliyor. Ancak yeni yönergeler, geleneksel kabarıklık yerine en az üç bar basınç veya bir köpük sınıflandırması gerektirir.

'Bence bu, şarabın tarihsel kökenini bozacak, dolayısıyla bukle pastası yapmaya devam edeceğiz şişede belirtilen [şişede belirtilmiştir] ”diyor, kız kardeşi Marika ile birlikte Ca’ dei Zago'nun sahibi olan Winemaker Christian Zago. Bu tarzdaki ifadeleri en iyilerden biridir.

Ek olarak, yalnızca Sui Lieviti şarapları vahşi doğa olarak etiketlenebilir. Charmat yöntemi ile üretilen bu kuruluk seviyesine sahip diğer şişeler artık ekstra brut olarak etiketlenmelidir.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore tepelerinde hasat / Fotoğraf: Arcangelo Piai

Tepeler Yaşıyor

Prosecco üreticileri aynı ana üzüm ve üretim tekniklerine güveniyor, ancak Conegliano Valdobbiadene’nin muhteşem yetiştirme bölgesi ve şarapçılık geleneği onu diğerlerinden ayırıyor.

Arasında bulunur Venedik ve Dolomitler, tepelik bölge mezhebe adını veren iki kasaba arasında uzanır. Bölge, çarpıcı bir tepe, vadi ve sırt ağına sahiptir. Bazı ekili yamaçlar o kadar diktir ki, üzüm yetiştiriciliği kahramanca bağcılık olarak kabul edilir ve neredeyse her şey elle yapılır.

Ovalardaki üzüm bağları, hektar başına yıllık ortalama 150 saat (yaklaşık 2½ dönüm) iş gücü gerektiriyorsa, bu rakam, eğimlerin deniz seviyesinden 164 ila 1.640 fit yükseklikte olabileceği Conegliano Valdobbiadene'deki üzüm bağları için 600-800 saate yükseliyor.

Bağ yüksekliği, Prosecco Superiore'da önemli bir rol oynar. Sadece daha yüksek üzümler alçak bölgelerdekilere göre daha taze kalmaz, sık esintiler meyveleri sağlıklı tutar. Yüksek irtifa, üzüm aromatiklerini ve karmaşıklığını yoğunlaştıran önemli gündüz-gece sıcaklık değişimleri oluşturur.

Toprak da eşit derecede temeldir. Doğudaki Conegliano yakınlarındaki nazikçe inişli çıkışlı tepelerde, topraklar kil bakımından zengindir, taşlar ve kumtaşı ile daha yuvarlak, meyve veren ifadeler verir. Üretimin tarihi merkezi olan Valdobbiadene civarındaki batının daha dik ve yüksek yamaçlarında, topraklar ağırlıklı olarak kumtaşı ve çakıltaşlarından oluşur. Şarapları daha çiçeksi, doğrusal ve mineral odaklı olma eğilimindedir.

Farra di Soligo / Fotoğraf: Arcangelo Piai

Le Rive ve Cartizze

2009 yılında, bu mezhep, genellikle sarp yamaçların yerel adı olan 43 Rives tanımladı. Bu, unvanın en dik yamaçlarından bazılarında üzümlerin üstün kalitesini tanımak ve yetiştirme bölgesinin çeşitli terörlerini vurgulamak için yapıldı. Her bir Rive üzüm bağı alanı tek bir komün içinde yer alır ve maruziyet, toprak ve mikro iklim kombinasyonunun bir sonucu olan belirli özelliklere sahiptir.

Rive Proseccos için izin verilen verim, düz Prosecco Superiore için 13,5 ton yerine, hektar başına 13 ton ile daha düşüktür. Üzümler elle hasat edilmelidir ve bağ bozumu her zaman etikette belirtilecektir. Yeni kurallara göre, Rive kategorisi altında yapılan şaraplar, hasattan sonraki yılın 1 Mart tarihinden önce piyasaya sürülemez.

Rive şişeleme popülerlik kazandı, ancak hepsi göreceli. Değerin 90 milyonu aşkın şişeden oluşan toplam üretimi içinde, Rive tarafından belirlenen seçimler 2,5 milyonun biraz üzerindedir.

'Büyük üretici şişeleyiciler, Rive şarapları üretmeye daha az meyillidirler çünkü bunlar daha düşük verimle üretilirler, ayrı olarak şaraplanmaları gerekir ve mahzende daha fazla zamana ihtiyaç duyarlar,' diyor şarap üreticisi Enrico Moschetta BiancaVigna hava durumu , kardeşi Elena ile birlikte sahip olduğu.

BiancaVigna'dan Elena ve Enrico Moschetta / Fotoğraf BiancaVigna'nın izniyle

Dinamik firma, Rive di Soligo ve Rive di Ogliano'yu araziye ait üzümlerden üretiyor. BiancaVigna, her bir Rive tarafından belirlenmiş şişeleme işleminin benzersiz terörünü maskeleyebilecek şeker kalıntısı bırakmak yerine, farklı mikro bölgelerini sergilemek için bu seçimleri tamamen kurutuyor.

CEO'su ve başkan yardımcısı Elvira Bortolomiol, 'Şu anda babam Giulio'ya adanmış Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza'mızı yapıyoruz' diyor. Bortolomiol , bir aile operasyonu. Babası 1960 yılında ilk acımasız Prosecco'yu yarattı. 'Bu daha katı tarz, kendisini klasik ekstra kuru tarzdan ayırmakla kalmıyor, aynı zamanda Rive yamaçlarının sert yönünü en iyi şekilde ifade ediyor.'

Valdobbiadene'nin en dik yamaçları arasında yer alan Cartizze, mezhebin en meşhur tepesidir. Hafif mikro iklimi ve eski toprakları sayesinde, bu küçük alt bölgenin 1969'dan beri kendi düzenlemeleri vardır. Hektar başına 12 ton üzümle izin verilen en düşük verime sahiptir.

Bu meşhur yamaçtaki üzümler, yeşil elma, beyaz şeftali, şekerlenmiş narenciye ve bademleri anımsatan kremsi, canlı şaraplar yapar. Geleneksel Cartizze tarzı kuru, ancak birkaç üretici şimdi ekstra kuru ve sert yapıyor, bunu ilk yapanlardan biri olan Villa Sandi de içeriyor.

'Cartizze'yi tatlılar için kuru bir versiyonla sınırlamak istemedim, ancak bütün yemek boyunca tadını çıkarmak için bir brut yapmak istedim,' diyor Giancarlo Moretti Polegato Villa Sandi . Şaraphanenin ipeksi tek üzüm bağı yorumu, ünlü tepenin kalbindeki La Rivetta'dan geliyor.

Ruggeri'nin izniyle

Eski Üzümler ve Ağır Şaraplar

Mezhepte eski asmalar nadir değildir ve bazı yetiştiriciler 100 yıllık asmalara kadar uzanır. Çoğu çiftçi, ölürken tek tek bitkilerin yerini alır, ancak dik yamaçlarda, özellikle Valdobbiadene yakınlarında bütün üzüm bağlarını toplamak nadirdir.

Bu eski sarmaşıklar karmaşıklık ve şaşırtıcı bir uzun ömür sağlar.

Babası Paolo ve erkek kardeşi Giustino ile birlikte Ruggeri şaraphanesini işleten Isabella Bisol, 'Vecchie Viti'miz, ortalama 80-90 yaşındaki asmalardan yapılmıştır' diyor. 'Bu eski sarmaşıklar yalnızca birkaç salkım verir, ancak çok fazla konsantrasyon.'

1990'larda yaygın olarak kullanılmaya başlanan soğutma ve çelik tank teknolojisinin, temel şarabı altı ay boyunca mayalarında bırakmalarına izin verdiğini ve bunun daha da karmaşık olduğunu söylüyor. Şaraphanede dikkat çekici bir 2005 yılına uzanan yeni bir tadım, şarabın yaşlanma potansiyelini kanıtladı.

Silvia, Primo ve Annalisa Franco / Fotoğraf Nino Franco'nun izniyle

Nino Franco 2019'da 100. yılını kutlayan Rustico, “ 2019'un Enthusiast 100'ü ' liste. Mezhebin üstün tekliflerinin yaşlanma potansiyeline inanan başka bir firma.

Kızı Silvia ve eşi Annalisa'nın yardımlarıyla firmayı işleten sahibi ve şarap üreticisi Primo Franco, yeni ekim teknikleri, eski klonlar ve dikkatli şarap yapımıyla en kaliteli şişeleri üreten öncülerden biriydi.

2015 yılında şaraphanede yapılan dikey bir tatma, olağanüstü bir 1992 Primo Franco şişeleme ve geçen yıl karmaşık bir 2000 Rive San Floriano Brut tadımı, bu tepelerden Prosecco'nun hassas bir şekilde işlendiğinde olağanüstü bir evrim, derinlik ve kişilik gösterdiğini kanıtlıyor.

Poppin’e Hazır 10 Proseccos

Denenecek Süper Üstünlükler

Riva di San Floriano'nun Nino Franco 2018 Bağı (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 29 $ 95 puan. Terlato Wines International. Editörün Seçimi .
Ca 'dei Zago 2018 Şişede Referanslı (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 dolar, 94 puan. Ethica Şarapları. Editörün Seçimi .
BiancaVigna 2017 Ogliano Brut Nature Sahilleri (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23 dolar, 93 puan. Yerel Seçimler. Editörün Seçimi .
Ruggeri ve C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 40 dolar, 93 puan. WinesU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 dolar 92 puan. Wilson Daniels Ltd. Editörün Seçimi .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 dolar, 92 puan. Sıralama Tablosu.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 42 dolar, 92 puan. Folio Fine Wine Ortakları.
Bortolomiol 2017 Kurucunun Büyük Cuvée'si Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 24 dolar 91 puan. Şarap Deposu İthalatı. Editörün Seçimi .
Albino Armani NV Ekstra Kuru (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 20 dolar, 90 puan. Saranty İthalatı.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 $ 89 puan. Ethica Şarapları.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 35 dolar, 89 puan. Freixenet Mionetto ABD.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 20 $ 89 puan. Kermit Lynch Şarap Tüccarı.
Zardetto NV Uzun Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 28 $ 89 puan. LLS-Winebow