Sıcak İtalyan Şarapları: Yeni% 14'ün% 15'i mi?
Hiç kimse, İtalyan şarabının son 15 yılda bir dizi büyük şaraptan faydalandığını inkar edemez. Eylül ayına kadar uzanan ve büyüme döngüsünü kısaltan sıcak ve kurak yazlar, 2013 ve 2014 gibi birkaç istisna dışında, 1990'ların sonlarına kadar ülkenin çoğunu rahatsız eden daha soğuk, daha yağışlı hasatların yerini aldı.
Onlarca yıldır ideal üzüm olgunlaşmasına ulaşmak, özellikle kuzey ve orta İtalya'daki yetiştiriciler için büyük bir endişe kaynağıydı. Ancak bir zamanlar her şeyi tüketen bu meydan okuma neredeyse modası geçmiş hale geldi.
İtalya genelinde kalite genellikle her zamankinden daha yüksek olsa da, bir uyarı var: artan alkol seviyeleri. Ve iklim değişikliği tek suçlu değil.
1990'ların başlarında, bir dizi feci bağlara tepki olarak, üreticiler soğuk ve nemli sıcaklıklarla mücadele etmek ve genel kaliteyi artırmak için bağ uygulamalarını elden geçirmeye başladı.
Olgunlaşmayı teşvik etmeyi amaçlayan yaygın teknikler arasında, düşük verimli klonlarla yüksek yoğunluklarda ekim, kısa budama (tomurcuk sayısını kontrol etmek için kışın fazla kamışları kesmek), yeşil hasat (yaklaşık bir ay önce mükemmel olgunlaşmamış salkımları ortadan kaldırmak) bulunur. hasat), yaprak örtüsünü tamamen yapraksızlaştırır ve daha uzun asma süreleri.
İtalyanca Editör Kerin O’Keefe'nin en son derecelendirmelerine ve incelemelerine göz atın >>>
Ancak bu uygulamaların ve iklim değişikliğinin birleşimi, üzümlerdeki şeker seviyelerini artırıyor ve bu da, eskiden sadece Yeni Dünya'daki şişelerde ve solmuş üzümlerle yapılan bir şarap olan Amarone'de görülen yüksek alkol seviyeli şaraplar veriyor.
Özellikle zevk aldığım boş şarap şişelerinden oluşan koleksiyonum, hacim olarak% 13,5 alkolle 1980'lerden ve 90'lardan birçok Barolos, Barbarescos ve Brunellos'u gösteriyor. 1960'lardan ve 70'lerden bir dizi etiket,% 12,5 -% 13,5 arasında belirtilmiştir. Bu günlerde, İtalya'nın en iyi kırmızılarını% 14'ün altında bulmak nadirdir ve% 14,5 daha yaygın.
Montalcino'nun önde gelen üreticilerinden Donatella Cinelli Colombini, 2013 Brunello basın tadımı sırasında, '20 yıl önce Montalcino’nun üreticileri% 12 alkole ulaşmada zorluk yaşadılarsa, şimdi neredeyse hiçbir zaman alkolü% 14'ün altında tutamayız,' dedi.
Sadece birkaç yıl önce% 14 ve% 14,5 abvs norm olmasına rağmen, daha fazla Brunellos artık etiketlerinde% 15 (birkaç hatta% 15,5) talep ediyor. Hâlâ bir azınlık olsa da, büyüyen bir fenomendir ve Montalcino veya Toskana ile izole edilmeyen bir olgu.
Barolo'da, 2007 ve 2009 gibi özellikle sıcak bağlar aynı etkilere sahip ve beyazların% 14 abv ile görülmesi artık alışılmadık bir durum değil. İtalyan düzenlemeleri yarım puan esnekliğe izin verir, bu nedenle% 15 abv etiketli şaraplar genellikle% 15,5'e yakınken,% 15,5 beyan edenler muhtemelen% 16'ya yakındır.
Bir şarabın bu kadar yüksek alkol seviyelerini desteklemek için yeterli meyve zenginliğine ve taze asiditeye sahip olduğu nadir durumlarda, sorun yaşamıyorum. Ancak alkol belli olduğunda, şaraba canlılık ve tazelik pahasına 'sıcak' bir karakter verir. Aynı zamanda aromatikleri ve lezzet profillerini de maskeler ve tek boyutlu, homojen karakterli bir şarap ortaya çıkarır.
Dikkat çekici alkolle bozulan şaraplar dengesizdir. Meyve zenginliği, tanen yapısı ve taze asitlik arasındaki denge, kaliteli şaraplar için bir kriterdir. Alkol ısısı bir şarabı bastırdığında bu dengeyi kaybeder.
'Müşterilerimiz kesinlikle İtalyan şaraplarında daha yüksek alkol seviyelerinin farkındadır ve çok sık olarak daha düşük alkollü şaraplar talep edecek ve seçecektir,' dedi New York City'deki Chambers Street Wines'ın olağanüstü bir seçkisine sahip olan ve klasik ürünlerden oluşan bir ortak olan Jamie Wolff İtalya'dan.
İtalyan yetkililer bunu fark etti. 2013 yılında, İtalya’nın Tarım Bakanı, Brunello ve Barolo gibi yasa gereği kuru tarım yapılan mezheplerde bile sıcak dalgaları ve kuraklıkla mücadele için acil sulamanın izin vermeye başladı.
Brunello konsorsiyosu başkanı Fabrizio Bindocci'ye göre, yetiştiriciler Brunello ve Rosso üzümleri için acil sulamaya izin veren bir kararname için dilekçe verdiler.
Yetiştiricilerin, üzümleri güneşten korumak için yaprak örtüsünü yönetmek, yeşil hasadı azaltmak ve asma süresini azaltmak gibi alkol seviyelerini sınırlamak için başka seçenekleri de vardır. Diğerleri, sert kimyasalları ortadan kaldırmanın bitkilerin doğru dengeyi bulmasına yardımcı olduğunu söylüyor.
Ancak bazı İtalyan üreticiler alkol seviyelerinin yükselişini izlemekten mutlu görünüyor. Belki de alkol içeren güçlü tekliflerin daha yüksek inceleme puanları alacağına inanıyorlar. Ancak bunlar, gerçek hayatta genellikle masada yarım kalan şarapların aynısıdır. Bunlar içmek için bir iştir ve yiyecekle eşleştirilmesi imkansızdır.
Şarapları, kavurucu alkol hisleriyle ödüllendirmem. Yetenekli şarap üreticilerinin üzüm bağlarında ve mahzenlerde uygun yöntemleri kullanarak kaçınmaları bir hatadır.
