Tatlı-Tart Verjus ile Nasıl İçilir ve Pişirilir
Telaffuz edildi vair -ZHOO, aynı zamanda Amerikan İngilizcesinde 'verjuice' olarak da bilinen verjus, büyüme mevsiminin başlarında hasat edilen olgunlaşmamış (yeşil) üzümlerden yapılır.
En azından Orta Çağ'dan beri, geleneksel olarak, kalan meyvenin daha iyi olgunlaşmasını teşvik etmek ve hasat verimini düşürmek için kaldırılanlar, inceltilmiş üzümlerden üretiliyordu. Meyveler ezilir ve preslenir, ancak ortaya çıkan meyve suyu asla fermente ve bu nedenle az miktarda alkol içermez.
Bugün, verjus seçkin şarap imalathanelerinde üretiliyor ve hem mutfaklarda hem de bardaklarda revaçta. İleride, şeyler ve nasıl tanışılacağı hakkında daha fazla bilgi.
Tadı Nasıldır
Üzümlerin nerede yetiştirildiğine ve kullanılan çeşitlere bağlı olarak aromalar biraz değişebilir. Genel olarak verjus, üzümlerin yeni gelişen şekerleri, sirkeden daha yumuşak ve turunçgillerden daha karmaşık olması sayesinde tatlı-ekşidir ve ekşidir. Kırmızı ifadeler tipik olarak hafif ve muhtemelen keskin, beyaz verjus kibardan tamamen coşkulu olabilir.
Onunla Nasıl Pişirilir
Sirkeden daha az asidik olduğu için verjus, şarap ve yemek eşleşmelerini tamamlama kabiliyetiyle ödüllendirilir. Bir salata sosu ile değiştirilir, her çeşit salataya dostane davranır. Diğer pişirme uygulamalarının çoğunda şarap veya sirke ile de değiştirilebilir.
Aşçı ve kitabın yazarı Julia Sherman, 'Kaçak avlanma sıvısında onu seviyorum' diyor Başkan Salatası (Harry N.Abrams, 2017) . Kısa süre önce, adı verilen ilk düşük alkollü köpüklü verjus üzerinde işbirliği yaptı. Suyu Suyu . “Haşlanmış meyve… verjus şurubundaki ilahidir. Ve tavuk yaparken bir tavayı cilalamak için kullanıyorum. '
Amerikan Şişeleri Aranacak
Nasıl İçilir
Sherman'ın fermente edilmiş versiyonunun yanı sıra, kendi başına verjus'u düşürmek istemeyeceksiniz. (Çok ekşi olur.) Ancak kokteyllere ilgi çekici, gevrek bir bileşen katabilir.
'Narenciye veya sirke ile elde edemeyeceğiniz asidik bir karmaşıklık ekliyor,' diyor. Kano Tepesi Millbrook, New York'ta kokteyl bar. Viski Ekşi içinde limon yerine deneyin veya Arılar Dizleri veya daha da iyisi, Gin Sling veya Sidecar gibi diğer şarap veya üzüm bazlı bileşenleri içeren içeceklerde.
