Yap Ve Süsle

Ev Yapımı Pastırma Nasıl Yapılır?

Pastırmayı evde kürlemek çok kolay. Taze ev yapımı pastırmaya sahip olmak için yaklaşık on dakika hazırlık süresi, bir hafta kürlenmesi ve sadece biraz pişirme süresi gerekir.

Maliyet

Yetenek seviyesi

Bitirmek için başla

2+Günler

Araçlar

yeniden kapatılabilir fermuarlı çanta
Tel raf
fırın tepsisi
Keskin bıçak

Hepsini Göster ↓

Malzemeler

4 kilo domuz göbeği
3-4 yemek kaşığı kaşar tuzu
2 çay kaşığı pembe kür tuzu #1
1/4 su bardağı esmer şeker
3 yemek kaşığı kara biber

Hepsini Göster ↓

Tarafından: Mick Telkamp

Giriş

Pastırma, domuzun altından yağlı, kemiksiz bir et parçası olan domuz göbeğinin sertleştirilmesiyle yapılır. Bu ucuz et kesimi, domuz ürünlerinde yaygın olarak kullanılmasına rağmen, genellikle marketlerde bulunmaz. Kasap dükkanları genellikle kesimi taşır ve et ürünleri taşıyan birçok Asya pazarında kolayca bulunur (Asya mutfağında domuz göbeği yaygın olarak kullanılır).

Yapbozun muhtemelen kilerinizde eksik olan diğer parçası pembe kür tuzudur. Normal tuz ve nitrit karışımı olan parlak pembe içerik ucuzdur ve birkaç dolara internetten sipariş edilebilir. Pembe tuz bırakılabilir ve yine de güzel bir şey elde edersiniz, ancak bu bileşen pastırmaya tanıdık rengini ve kendine özgü tadını verir. Pembe kürleme tuzu olmadan, sonuç pembe yerine kahverengi olan ve herkesin en sevdiği kahvaltı etinden (kötü değil ama pastırma değil) yedek kaburga gibi tadı olan bir et olur.

Aşama 1

Malzemeler Toplayın

4-5 kiloluk bir domuz göbeği seçin (ne kadar kalınsa o kadar iyidir) ve malzemeleri toplayın. Domuz göbeği genellikle marketlerde bulunmaz, ancak kasap dükkanları ve Asya pazarları genellikle bu yağlı, kemiksiz domuz kesimini sağlayabilir.

Pastırma yapmak için kullanılan diğer egzotik bileşen pembe kür tuzudur. Prag tozu olarak da adlandırılan sofra tuzu ve nitrit karışımı etleri iyileştirmek için kullanılır ve pastırmaya kendine özgü rengini ve lezzetini verir. Pembe kürleme tuzu ucuzdur ve internette kolayca bulunur.

Adım 2

Rub Oluştur

3-4 yemek kaşığı koşer tuzu, 2 çay kaşığı pembe kür tuzu #1, 1/4 fincan esmer şeker ve 3 yemek kaşığı karabiberi karıştırarak bir ovma oluşturun. Bal veya akçaağaç şurubu, kahverengi şekerin yerine kullanılabilir, ancak ovma karışımı topaklanır. Pastırma, kekik, ardıç meyveleri, sarımsak veya defne yaprağı gibi başka baharatlar eklenerek de ince ayar yapılabilir.

Aşama 3

ovmak üzerinde ovmak

Karışımı 4-5 kiloluk domuz göbeğine her taraftan kuvvetlice ovalayın.

4. Adım

Baggie'de Mühür

Domuz göbeği ve kalan ovucu büyük, yeniden kapatılabilir bir fermuarlı torbaya koyun ve torbadaki havayı sıkarak kapatın. Torbaya girdikten sonra, ovmada daha fazla çalışmak için domuz göbeğine masaj yapın ve ardından buzdolabına aktarın. 7 gün buzdolabında saklayın, 3-4 gün sonra tekrar masaj yapın.

Adım 5

Bir Hafta Sonra Ovmayı Kaldırın

7 gün sonra buzdolabından çıkarın ve soğuk su altında iyice durulayın.

6. Adım

Yavaş pişirme

Kurutun ve bir fırın tepsisine dayanan bir tel rafa yerleştirin. 150 derecelik bir iç sıcaklığa ulaşılana kadar 90-120 dakika boyunca 200 derecelik bir Farnheit fırına yerleştirin. Sigara içiyorsanız, daha da iyi. Sadece 150 derece işaretine çarptığınızdan emin olun.

7. Adım

Kızartın ve Keyfini Çıkarın

Fırından çıkarıldıktan sonra pastırmayı soğumaya bırakın ve ardından tanelere karşı ince kesikler halinde dilimleyin. Pastırma hemen kızartılabilir veya hava geçirmez bir kapta buzdolabında iki haftaya kadar veya dondurucuda birkaç ay saklanabilir.