Şarap yapmaktan daha karmaşık değil ekşi mayalı ekmek , ancak daha fazla zaman ve birkaç özel alet gerektirir. Ayrıca, yaratıcılığınızı kullanacak ve daha iyi takdir edeceksiniz. profesyonel şarap üreticileri .

Aşağıdaki talimatlar, yeni başlayanlar için işe yaraması gereken beş galon (veya 25750 ml'lik şişe) geleneksel üzüm şarabı yapacaktır. Birçok web sitesinde veya yerel bira / şarap yapımı mağazalarında bulunan üzümler ve temel malzemeler için yaklaşık 400 $ 'a ihtiyacınız olacak. Tüccarlar beğenir Midwestsupplies.com , PIwine.com ve NapaFermentation.com başlangıç ​​kitlerini makul fiyatlarla sunuyoruz.

Adım 1: Üzümlerinizi Alın

Ödeyebileceğiniz en kaliteli üzümlerle başlayın. 60 ila 75 kilo üzüm ihtiyacınız olacak. Bir şarap imalathanesi, arama motorlarında olduğu gibi kaynaklara sahip olacaktır, ancak tercih ettiğiniz üzüm çeşidini yakınınızdaki bir üzüm bağından pound başına 1 veya 2 dolardan satın almak mümkün olabilir.

Genellikle zevk aldığınız şaraplardan daha tatlı veya daha az genel yapıya sahip olabileceği için üzüm konsantresi kullanmaktan kaçının. Bununla birlikte, dondurulmuş şarap üzüm suyu veya şıra (üzüm kabukları dahil) neredeyse taze kadar iyidir. Gibi şirketler WineGrapesDirect.com ve BrehmVineyards.com size teslim edecek. Brehm, 5,25 galonluk yüksek kaliteli donmuş bir kova satıyor Sauvignon Blanc suyu Washington Eyaleti Yaklaşık 150 $ veya şişe başına yaklaşık 6 $.

Adım 2: Ezin, Basın, Ezin

Çizim Eric DeFreitas

Üzüm suyunuz veya önceden ezilmiş şıranız varsa, fermantasyona geçebilirsiniz (beyaz için Adım 3A veya 3B veya kırmızı şarap , sırasıyla). Aksi takdirde, meyve suyunun akması için üzümleri ezmeniz veya bastırmanız gerekir. Üzümleri yürüyerek ezin. Bunun için ekipman satın alabilir veya kiralayabilirsiniz, ama neden? Bu eğlenceli kısım. Lucy ve Ethel rüyalarıyla ilgili şeyler.

Üzümleri herhangi bir büyük, temiz kaba boşaltın. Ayaklarınızı sabun ve suyla iyice yıkayın, iyice durulayın ve üzüm salkımlarının üzerine çıkın. Onlara zarar veremezsiniz, bu yüzden demetler parçalanana ve meyve suyu serbest kalana kadar sertçe bastırın. Bu aynı zamanda kırmızı meyvelerin bir kısmını saplarından uzaklaştıracaktır, bu da iyidir.

İçin beyaz şaraplar , sadece bir sonraki adımda suyu fermente etmek istiyorsunuz. Meyve suyunun büyük kısmını bir huniden bir cam damacanaya dökün, ardından kalan derileri ve gövdeleri ağır hizmet kevgirinden bir tencereye veya kovaya bastırarak kalan suyu toplayın. Ayrıca kabukları ve tohumları bir bez torbaya koyabilir ve fazla suyu sıkabilirsiniz.

Kırmızılar için, sabrınızın izin verdiği kadar çok sapı çıkardıktan sonra tüm meyve suyu, kabuk ve tohumları fermente edersiniz.

Adım 3A: Beyaz Şarap İçin Fermentasyon

En az 5,25 galon beyaz üzüm suyuyla başlayın ve beş galon şarapla bitirin. Şarap köpürebileceğinden veya genişleyip üstünden sızabileceğinden, suyu damacanaya veya fermente edeceğiniz hacimden daha büyük başka bir kapatılabilir kaba dökün.

Beyaz üzüm suyu aslında başlangıçta yeşil ya da altındır, ancak sıkıldıktan sonra ve mayalanmaya başladığında kahverengiye dönecektir. Endişelenmeyin, daha sonra soluk sarıya veya altına dönecektir. Oksijeni dışarıda tutmak ve fermantasyonla üretilen karbondioksitin çıkmasına izin vermek için bir hava kilidi kullanın.

Tanen nedir, Gerçekten mi?

Şarap ekleyin Maya , paketteki talimatlara göre. Meyve suyunu maya talimatlarında belirtildiği gibi rahat bir oda sıcaklığında tutun. Bir veya iki gün içinde hafif bir karbondioksit köpüğü yaymaya başlamalıdır, bu da fermantasyonun başladığını gösterir.

Tapayı günde bir kez veya gerektiğinde, dibe çökmeye başlayacak meyve suyunu ve tortuları karıştırmak için çıkarın. Fermantasyon hızlanırsa ve şarap kabınızdan köpüklenirse, paspaslayın ve kabı hafifçe soğutun.

Adım 3B: Kırmızı Şarap İçin Fermentasyon

Kırmızı, fermantasyon sırasında sıkıca kapatılmış bir üst kısma veya hava kilidine ihtiyaç duymamalıdır. Tozu ve meyve sineklerini dışarıda tutmak için büyük, açık bir kapta sadece bir havlu veya üstüne bir parça ince kontrplak koyarak mayalanabilir. Şarap mayasını ekleyin ve iyice karıştırın. 12 saat gibi kısa bir sürede fermente olmaya başlayabilir.

Fermantasyon güçlü hale geldiğinde kırmızı şarapların günde en az iki kez karıştırılması veya 'kesilmesi' gerekir. Üstte yüzen bir dış görünüm 'başlığı' göreceksiniz. Derileri ıslak tutmak için bunun düzenli olarak şaraba geri batırılması gerekir. Bu, meyve suyunun derilerden temel renk ve aroma bileşiklerini çıkarmasını sağlar.

Bu ekstraksiyona yardımcı olmak için kırmızı şarapların fermantasyon sırasında 80 ° F veya daha fazla ısınması iyidir. Bunu eski moda bir hava termometresi ile kontrol edebilirsiniz.

4. Adım: Fermentasyon Büyüsünü İzleyin

Çizim Eric DeFreitas

Fermente suyunun şeker seviyelerini dereceli bir silindirde bazik bir hidrometre ile periyodik olarak test edin. Şeker yüzdesine eşit olan Brix derecesi cinsinden ölçülür. Meyve suyunuz 18-26 Brix derece arasında başlayacak ve fermantasyon tamamlandığında eksi-2 Brix'e düşecektir.

Beyaz şarap fermantasyonu birkaç gün ila birkaç hafta sürer ve büyük ölçüde sıcaklığa bağlıdır. Oda ne kadar soğuksa o kadar uzun sürer. Fermantasyon sırasında iyi, ılık bir sıcaklığa ulaşan kırmızı şarap bir veya iki hafta içinde yapılmalıdır.

Fermantasyon tamamlandıktan sonra, yeni şarabı brüt fermantasyon miktarından ayırın. Şarabı olgunlaşması için beş galonluk damacanaya dökün.

Beyaz şarap için, suyu sifonlamak için boru kullanın ve tortuların çoğunu dışarı atmak için geride bırakın. Fermantasyon kabını, içinde yaşlandıracağınız damacananın en az iki fit yukarısına kaldırın. Emme için ağzınızı kullanarak akışı başlatın, gerisini yerçekimi halleder.

Kırmızı için, suyu bir damacana aktarın ve ardından kalan suyu sıkmak için kabuğa bastırın. Bunu damacanaya da ekleyin ve üzerine bir hava kilidi koyun.

5. Adım: Yaratıcılığınızı Koruyun

Artık karbondioksit salınımı olmadığı için, şarabı havadan ve erken oksidasyondan korumak hayati önem taşır. Damacanayı sonuna kadar doldurun ve açtığınız sayıyı en aza indirin. Gerekirse aynı üzüm çeşidinden iyi bir ticari şarap ekleyin.

İyi bir kaynaktan gelen talimatlara göre sülfit ekleyin. Aptallar için Evde Şarap Yapımı Tim Patterson veya Evde Sofra Şarabı Yapmak -den California Üniversitesi, Davis . Şarabın doğal kükürt dioksit içeriğini milyonda birkaç parçadan (ppm) çoğu şarap için yaklaşık 60 ppm gibi orta bir düzeye yükseltmek istiyorsunuz. Bu, şarabı oksidasyondan, sirke bakterilerinden ve diğer kötü mikroorganizmalardan korur.

Sülfitler tertemiz kaplar, hortumlar, huniler ve diğer ekipmanların yerini tutmaz. Sterilizasyon gerekli değildir, ancak her şeyin sağlıklı olması gerekir.

Adım 6: Olgunlaşmasına İzin Verin

Damacanayı doğrudan ışık almayan serin (ancak soğuk olmayan) bir yerde saklayın. Gevşek bir tıpa veya kuru hava kilidi için düzenli olarak kontrol edin. Dokusunu iyileştirmek için beyaz şarabı her hafta karıştırın. Şarabın tadı içmekten zevk alacağınız bir şeye benzediğinde, şişeleme zamanı gelir. Beyaz şarapların çoğu damacanada dört ila dokuz ay sonra olgunlaşmalıdır. Kırmızılar altı aydan bir yıla kadar sürer.

Farklı Şarap Kapanışlarının Artıları ve Eksileri

Olgunlaşma sırasında, kırmızı şarapları şişeden önce bir veya iki kez raflara ayırmak iyidir. Berrak şarabı başka bir kaba sifonlayın. Sonra damacanadan paçayı temizleyin ve şarabı geri verin. Beyazlar şişeleme işlemine kadar lees üzerinde kalabilir, ancak her iki tür için de, herhangi bir tortunun çökelmesi ve şarabın şişelemeden önce temizlenmesi için yeterince önceden karıştırmayı veya karıştırmayı durdurun.

7. Adım: Şişeleyin bebeğim

Çizim Eric DeFreitas

Buradaki iş, şarabı damacanadan alıp şişelerin içine, lees'i rahatsız etmeden ve olabildiğince az havaya maruz bırakarak çıkarmaktır. Uzman ipucu: Temiz depolamadaki yeni şişelerin doldurulmadan önce durulanmasına gerek yoktur. Raf işlemine çok benzer şekilde şarabı şişelerin içine sifonlayın. Her bir şişeyi, mantarın dibinin duracağı yere yarım inç kadar doldurun.

Kiralayabileceğiniz veya satın alabileceğiniz manuel bir mantarla ilerlerken onları mantarlaştırın. Ofis malzemeleri satan bir mağazadan çıkarılabilen etiket stoğunu kullanarak evde tasarlayıp yazdırabileceğiniz kendi etiketlerinizi eklemek eğlencelidir.

Ticari şaraplardaki metalik kapsüller, pahalı bir eğirme makinesi olmadan ev şaraplarına uygulanamaz, ancak şarap ve bira fabrikaları, şişelerin üstlerini kapatan ve düzgün görünen plastik versiyonlar satarlar. Bunlar bir soba brülörü üzerinde tutulduğunda sığacak şekilde küçülecektir. Sadece dikkatli ol.

Şarabınız şişede birkaç hafta veya aylarca yaşlanmasından fayda sağlayacaktır, ancak kim bu kadar uzun süre bekleyebilir? Geriye kalan tek iş çekmeye başlamak mantarlar .