En iyi taze balkabağı turtasının sırrı başından beri açıkça saklanıyordu: Gerçek balkabağından balkabaklı turta tarifi hazırlıyor.

Amelia Simmons, yazarı Amerikan Aşçılığı 1796'da yayınlanan bu eser, günümüzün sevilen balkabağı turtasının temelini oluşturacak kabuklu balkabağı pudingi tarifiyle tanınır. Konserve balkabağı turta yapımı için en basit seçenek olsa da, gerçek balkabağını kullanarak balkabağı turtası yapmayı öğrenmek karmaşık değildir.

Belki de konserve balkabağı bulamadığınız için gerçek balkabağından balkabağı turtası tarifini öğrenmek için can atıyorsunuzdur (2020 yılının kıtlığını asla unutmayın!). Öte yandan belki taze balkabağı turtasının lezzetini ve kalın, kadifemsi dokusunu tercih edersiniz. Ya da belki de bahçenizde fazla miktarda kış kabağı olacak kadar şanslısınız. Bu nedenlerden ve daha fazlasından dolayı, taze balkabaklı en iyi balkabağı turtası için en iyi püf noktalarını hazırlamaları için Test Mutfağı pişirme uzmanlarımıza başvurduk.

Jacob Fox. Yemek Şekillendirici: Annie Probst.

Adım 1: Taze Balkabağı Turtası için Turta Balkabağı Seçin

Balkabağı fener oymacılığı için balkabağı ne kadar büyükse o kadar iyidir. Taze balkabağı turtasında kullanmak isteyeceğiniz sebzeler için durum böyle değil. Tadı için değil, boyutu ve görünümü için yetiştirilen süs çeşitlerinden ve büyük balkabaklarından kaçının. Bunun yerine 'turta balkabakları' olarak etiketlenenleri seçin. Küçük, yoğun ve zengin renkli olup tatlı, tam aromalı etlidirler. Veya şu kabak çeşitlerini düşünün:

Bebek ayı:Daha küçük (yaklaşık 2 pound), ancak şekli oyma balkabağına benzer, bunların yumuşak turuncu eti vardır. Kül kedisi:Genellikle 10 ila 25 pound arasındaki bu büyük balkabaklarını, klasik bir balkabağının kendisinin daha düz ve daha geniş bir versiyonuna dönüştüğünü hayal edin. Tipik kabaklardan daha az liflidirler ve doğal olarak tatlı eti sergilerler. - Jarrahdale:Eşsiz mavi-yeşil mat renk tonlarından dolayı sıklıkla dekorasyon için kullanılan bu 6 ila 10 kiloluk kabakların meyveli, altın rengi bir eti vardır ve neredeyse hiç tel yoktur. - Dickinson:Ten rengi ve tadı balkabağına benzeyen bu çeşit, Libby's ve mağazadan satın alınan diğer birçok markanın konserve balkabağı için kullandığı çeşittir.

Süpermarketteki balkabağı kutuları, içerik listesinde sıklıkla 'kabak' olarak listelenir ve kabak ile diğer tatlı kış kabaklarının bir karışımını içerebilir. Yukarıdaki kabak türlerinden birini bulamazsanız Kabocha, Balkabagi, Meşe Palamudu, Düğün Çiçeği, Bal Fıstığı ve Delicata kabağı harika çalışır.

Balkabağınızın duvarı kalınsa veya balkabağı küçükse, taze balkabaklı turtanızı doldurmak için iki taneye ihtiyacınız olabilir. (Balkabağı keklerinde, balkabaklı makarna ve peynirli güveçlerde, balkabağı çorbalarında, balkabağı kurabiyelerinde ve daha fazlasında kullanmak üzere her zaman büyük miktarda ev yapımı balkabağı püresi hazırlarız.) İşte balkabağınızı temel alarak alacağınız verimle ilgili kaba bir kılavuz:

• 2½ kiloluk balkabağı = 1¾ bardak püre (15 onsluk bir kutuya eşdeğer)
• 3½ kiloluk kabak = 2½ bardak püresi
• 5 kiloluk balkabağı = 2¾ bardak püresi
• 6 kiloluk balkabağı = 2¾ bardak püresi

Tariflerinizi Bir Tutamda Tamamlamak için Balkabağı Yedekleri

Bazı mağazalar ve pazarlar yıl boyunca bu kabakları sunsa da, en önemli kış kabağı sezonu eylül ayından kasım ayına kadar sürmektedir. Kusursuz ve boyutlarına göre ağır olan balkabaklarını arayın. Bunları 1 aya kadar serin bir yerde saklayın.

Adım 2: Taze Balkabağı Turtası için Balkabağı Püresi Yapın

Herhangi bir klasik balkabağı turtası tarifini, tarifte adı geçen konserve balkabağına eşit miktarda Balkabağı Püresi ekleyerek taze bir tarife dönüştürün. Ancak, gerçek balkabağı ile balkabağı turtası tarifleri yapmaya daha fazla dalmadan önce, bitmiş turtanın lezzetinin, konserve balkabağı kullanılarak yapılan yorumdan çok az farklı olabileceğini belirtmeliyiz.

Test Mutfağı İpucu: Taze balkabağı turtası ve konserve balkabağı turtasının yan yana tat testlerinde, taze balkabağı turtasının hoş bir şekilde daha az tatlı ve biraz daha bitkisel (veya kabak benzeri, ki bu kesinlikle mantıklı) olabileceğini gördük. İlk partiyi geleneksel tarife göre pişirmenizi ve bir dilim numune almanızı öneririz. Bir dahaki sefere isteğe göre daha fazla şeker veya baharat ekleyin.

Püreyi hazırlamak için öncelikle balkabağını kesip fırınlayın. İşte nasıl:

Yakup Tilki

Fırını önceden 375°F'ye ısıtın. Sağlam bir tırtıklı bıçak kullanarak balkabağını 5x5 inçlik parçalar halinde kesin. Büyük bir metal kaşıkla tohumları ve ipleri çıkarın. Çekirdeklerini atın veya Kavrulmuş Kabak Çekirdeği yapmak için ayırın.

Yakup Tilki

Büyük bir fırın tepsisini folyoyla kaplayın. Kabak parçalarını, deri tarafı yukarı bakacak şekilde tavaya tek kat halinde yerleştirin. Folyo ile örtün. Kabağı üstü kapalı olarak 1 saat veya çatalla delindiğinde posası yumuşayana kadar pişirin. Parçaların işlenmesi kolay olana kadar soğumasını bekleyin.

Yakup Tilki

Kabak posasını kabuğundan çıkarmak için metal bir kaşık kullanın. Hamuru bir blender veya mutfak robotuna yerleştirin. Örtün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın veya işleyin; Bu adım doğru tutarlılığa ulaşmak için çok önemlidir.

Test Mutfağı İpucu: Karıştırdıktan sonra püreniz konserveye göre daha sulu görünüyorsa bir bardak içerisine aktarın. Camı ters çevirin; kalıplanmış kalmalı ancak alt kısmı hafifçe çökmelidir. Eğer çok 'gevşek' ise, fazla sıvının yaklaşık bir saat boyunca bir kaseye damlamasını sağlamak için püreyi tülbentten süzmeyi deneyin. Veya temiz, ince bir mutfak havlusuna aktarın ve fazla sıvıyı sıkın.

Balkabağını önünüzde kızartıp püre haline getirmekten çekinmeyin. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Veya püreyi dondurucuya uygun kavanozlara veya kilitli dondurucu poşetlerine koyun ve 6 aya kadar dondurun. Kullanmak için püreyi bir gece buzdolabında çözdürün.

Adım 3: Taze Balkabağı Turtası için Dolguyu Birlikte Çırpın

Yakup Tilki

Artık kabak püresini yaptığınıza göre doldurma işlemi 5 dakikalık bir iştir. Tarifinizde belirtilen kabak püresini, şekeri, baharatları ve tuzu büyük bir kapta birleştirin. Yumurtaları bir çırpma teli ile hafifçe çırpın ve kabak karışımına birleşene kadar çırpın. Sütü birleşene kadar karıştırın.

Taze balkabağı turtası dolgunuzu kullanmak için en iyi 24 balkabağı turtası tarifimizden birini deneyin.

Adım 4: Kabuğu Yapın

Kabuk Tarifini Alın

Çoğu kişi ev yapımı hamur işlerinin taze balkabağı turtası (ya da herhangi bir turta) yapmanın en zorlu kısmı olduğunu düşünür. Biraz pratik gerektirse de, yumuşak, pul pul hamur işi elde etmek zor değildir. Şu işaretçileri izleyin:

Yakup Tilki

Takip ettiğiniz pasta tarifi , parçalar bezelye büyüklüğüne gelinceye kadar un karışımındaki yağı (katı yağ, domuz yağı ve/veya tereyağı) kesmek için bir hamur karıştırıcısı kullanın. Bunu yapmak hamur işinin içinde yağ cepleri oluşturur ve bu da onu pul pul yapar.

Yakup Tilki

Unu nemlendirmek için, un karışımının bir kısmının üzerine her defasında 1 yemek kaşığı kadar buz gibi soğuk su serpin. Bir çatalla yavaşça karıştırın ve un karışımını kasenin bir tarafına itin. Un karışımını eşit şekilde nemlendirmeye yetecek kadar su kullanarak tekrarlayın.

Yakup Tilki

Nemli un karışımını ellerinizle bir top oluşturacak şekilde toplayın ve bir arada tutununcaya kadar hafifçe yoğurun.

Yakup Tilki

Hamurun yapışmasını önlemek için yuvarlanan yüzeyi unlayın. Hamur topunu elinizle düzleştirin. Unlu bir oklava kullanarak, hamur hamurunu merkezden kenarlara doğru hafif, eşit vuruşlarla 12 inçlik bir daire oluşturacak şekilde yuvarlayın. Gerekirse yüzeye ilave un serpin.

Yakup Tilki

Hamur çemberini aktarmak için oklava etrafına sarın. Oklavayı pasta tabağının üzerinde tutarak hamuru açın, tabağa koyarken esnetmemeye dikkat edin.

Yakup Tilki

Mutfak makası kullanarak fazla hamuru pasta tabağının kenarının ½ inç ötesine kadar kesin. Fazla hamuru, hamurun tabağın kenarı ile aynı hizada olması için altına katlayın.

Test Mutfağı İpucu: Taze balkabağı turtanızın çevresinde ince bir nokta varsa, kenarları mümkün olduğu kadar eşit olacak şekilde bastırmak için biraz hamur kırıntısı kullanın.

Oluklu bir kenar için hamurun iç kenarına bir çatal veya parmağınızı yerleştirin. Diğer elinizin başparmağını ve işaret parmağını kullanarak hamuru çatalın veya parmağınızın etrafına bastırın. Pastanın çevresi etrafında devam edin. (Burada kabuğunuz için birkaç dekoratif kenar fikrimiz daha var!)

Şükran Günü Misafirlerinizi Etkilemek için 10 Pasta Dekorasyon Fikri

Adım 5: Taze Balkabağı Turtasını Pişirin

Yakup Tilki

Fırını önceden 375°F'ye ısıtın. Hazırlanan taze kabaklı börek dolgusunu hamur kabuğuna aktarın. Aşırı kızarmayı önlemek için pastanın kenarını folyo ile örtün: 12 inçlik bir kare folyoyu yırtın ve dörde katlayın. Folyonun ortasından 7 inçlik bir daire kesin. Folyoyu açın ve folyoyu kenarlarından gevşek bir şekilde kalıplayarak pastanın üzerine yerleştirin.

Yakup Tilki

Pastayı 30 dakika pişirin, ardından folyoyu çıkarın. 25 ila 30 dakika daha veya ortasına yakın bir yere yerleştirilen bir bıçak temiz çıkana kadar pişirin. Tel raf üzerinde tamamen soğutun. 2 güne kadar 2 saat içinde örtün ve soğutun.

Taze kabaklı bu balkabağı turtası tarifine zaten çok fazla sevgi kattınız, o halde neden dilimleyip servis etme zamanı geldiğinde birkaç özel garnitür eklemiyorsunuz? Bir parça ev yapımı Şekerli Çırpılmış Kremayı, bir kepçe Vanilyalı Dondurmayı ve bol miktarda Karamel Sosu seviyoruz.

Bu sayfa faydalı oldu mu?Geri bildiriminiz için teşekkürler!Bize nedenini söyle! Diğer Gönder