Hepimiz fanteziye düşkünüz. Peynir ve şarap dolu bir piknik sepetiyle Seine Nehri boyunca yürürken kendinizi hayal ediyorsunuz. Taze pişmiş bir baget, tepeden dışarı bakıyor. Çekici bir Fransızla el ele tutuşuyorsunuz. Biriniz veya her ikiniz de gösterişli bir bere takıyorsunuz. Ah, Paris .

Elbette, Paris'i ziyaret etmenin gerçekliği, hayalden biraz daha karmaşıktır. Yürüyüşün ortasında bir banyo, patronunuzdan gelen keskin bir mesaj, bir berede berbat görünme veya iyi bulmaya çalışma ihtiyacını asla hayal edemezsiniz. peynir veya rota boyunca şarap.

Neyse ki, bu son kısım sandığınızdan daha kolay. Yemek blog yazarı ve yeni çıkan kitabın yazarı David Lebovitz'e göre Fransızca içmek (Penguin Random House, 2020), Paris'te “geniş bir peynir yelpazesi mevcuttur”. Dahası, “Fransa'nın tamamı şarap dükkanlarında temsil ediliyor”, oysa çoğunlukla sadece diğer Fransız şehirlerinde bölgesel şişeler buluyorsunuz, diyor.

Burada, Parisli şarap ve peynir profesyonellerinden, bir sonraki Paris seyahatinizi son hayaliniz kadar güzel kılmak için tavsiyeler topluyoruz.

Paris'i Barmen Gibi Seyahat Etmek

Akıllı Alışveriş

'Her zaman bir arıtıcı peynir alırken ”diyor yazar Catherine Down. Bir afinör veya peynirleri olgunlaştıran ve yaşlandıran biri, 'muhtemelen daha uzmanlaşmış bilgiye, üreticilerle doğrudan ilişkilere ve sonuç olarak daha geniş bir seçime sahip olacak' diyor.

Down'a göre afinörleri Paris'te bulmak, çoğu ABD şehrine göre daha kolay. Tabelada veya tentede 'affineur' kelimesini bulmanız yeterlidir. Down’un ​​en sevdiği afinörlerden bazıları Laurent Dubois , Androuet ve Jouannault .

Yazar Catherine Down, Laurent Dubois gibi Parisli bir afinörden alışveriş yapmayı tavsiye ediyor. Fotoğraf Alamy

Benzer şekilde, evde alacağınızdan farklı kaliteli Fransız şarapları bulmanın en iyi yolu, daha küçük seçimleri olan mağazaları ziyaret etmektir. Paris Wine Co.'nun ABD satış müdürü Francesca Hansen, Nicolas gibi büyük zincirler 'tipik olarak yalnızca büyük bir ulusal zinciri tedarik edebilen çok büyük şarap imalathanelerinde çalışır' diyor.

Gibi bağımsız şarap dükkanlarında Mağaralar Legrand , Son damla veya La Cave de Belleville , satış uzmanları 'şarap konusunda tutkulu ve favorileri hakkında konuşmaktan mutlu olacaklar' diyor Hansen. Eğer görürsen bağımsız bağcı bir şişede küçük, bağımsız bir şarap üreticisi tarafından yapılmış bir şarap buldunuz. İçin organik üreticiler, arayın organik şarap . Kükürt içermeyen şaraplar için, sülfür içermez .

Ne zaman gideceğinizi bilin

Çoğu Paris peyniri dükkanı pazartesi günleri ve öğle yemeği saatlerinde kapalıdır, bu nedenle ziyaret etmeden önce çevrimiçi saatleri kontrol edin. Brieyoncé peynir danışmanlığının sahibi Ashley Noëlle Morton, 'Google senin arkadaşın' diyor. Down, Paris'te Pazartesi günlerini 'peynir çölü' olarak adlandırıyor.

Pazartesi günü peynir almanız gerekiyorsa Down, Androuet'in 7. bölge lokasyonunun 4–7: 30 saatleri arasında açık olduğunu söylüyor. Aksi takdirde, 'En iyi bahisleriniz yemek salonları olan büyük mağazalar veya biraz tek noktadan pahalı gurme yemek alışverişi yapan Maison Plisson gibi bir yer' diyor.

Şarap dükkanı saatleri değişebilir, ancak peynir dükkanlarından daha geniş ve daha tutarlı saatler geçirme eğilimindedirler. Yine de gitmeden önce hızlı bir kontrol etmeye değer.

Maison Plisson, Paris'in Marais bölgesinde bir gurme pazarıdır. Fotoğraf Frederic Vielcanet / Alamy

Yeni Favoriler Bulun

ABD'deki yasalar genç çiğ süt peynirlerinin satışını yasaklıyor, ancak Fransa'da böyle bir kısıtlama yok. ABD'de Brie ve Camembert'i seviyorsanız Lebovitz, Brie de Meaux, Brie de Melun ('en keskin kuzeni') ve Fransa'da Camembert du Normandie'yi önerir.

Morton, Brie ve Camembert gibi peynirlerin 'çiğ süt formlarında ABD'de bulunan pastörize versiyonlardan 10 kat daha lezzetli' olduğunu söylüyor. Ayrıca, üzerine bir dal biberiye ile doldurulmuş oval şekilli bir keçi peyniri olan Bouyguette gibi aynı tarzda yapılan koyun ve keçi sütü peynirlerini de öneriyor. Diğer favorileri arasında Le Roumé, Galoche au Thym ve Briquette de l'Écaillon sayılabilir.

Brie'de Zengin, Kremalı Bir Usta Sınıfı

Brie gibi tanıdık peynirler de Paris'te farklı görünebilir. Morton, 'Mavi küfle lekelenmiş, bir dizi ot veya baharatla kaplanmış veya biraz tüylü tarafı peynirler görmek alışılmadık bir şey değil' diyor. Bunun seni korkutmasına izin verme.

Paris'te Fransız şarabı için alışveriş bonusu mu? Grand cru Burgundy'den minik doğal şarap üreticilerine kadar değişen bir seçki. Tur şirketi Bacchus & Clio'nun kurucu ortağı Charlotte King, ayrıca ithalat tarifeleri olmadığını ve alkol vergilerinin daha düşük olduğunu söylüyor.

King, 'Ventoux veya Lirac gibi Rhône Vadisi'nden daha fazla uydu adı' aramanızı tavsiye ediyor. Küçük bölgelerin bütçe bilincine sahip alışveriş yapanlar için daha fazla değer sunabileceğini söylüyor.

Görüşme Başlatın

Yumuşak, tereyağlı bir Brie mi arıyorsunuz? Bir güçlü kırmızı şarap ? Emin değil? Konuş.

'Cheesemongers, satın aldığınız gün peynir yemenizi bekliyor,' diyor Down, 'Bu nedenle, onlara farklı bir olgunluk aşamasında başkalarını da verebileceklerinden, onlara daha sonraki bir tarihte servis yapmayı planlıyorsanız her zaman bildirin. . '

Ve eğer bütçeler ve programlar, Sen Nehri'ne bakarken çok küçük bir peynir parçasının tek başına atıştırılmasına izin veriyorsa, bu da tamam. İstediğinizi nazikçe soracak kadar güçlü hissetmelisiniz.

Androuet, 1909'da bir peynir dükkanıdır ve Paris'te birden fazla yere sahiptir. Fotoğraf: Peter Horree / Alamy

Aynı şey şarap için de geçerli.

King, 'Normalde Fransa'da paradan bahsetmek tabudur' diyor. Şarapta durum böyle değil.

Hem o hem de Lebovitz, şarap dükkanı memuruna bir fiyat aralığı vermenizi öneriyor. 'Fransa'da bu normal ve mütevazı bir bütçeniz varsa' ucuz 'olduğunuzu düşünmeyecekler' diyor.

Sevdiğiniz bölgeler, özellikler ve üreticiler gibi sevdiğiniz şaraplar hakkında rahat olduğunuz kadar çok ayrıntı paylaşın.

'Bu aynı zamanda dükkan sahibinin gerçekten ilgilendiğinizi ve meraklı olduğunuzu bilmesini sağlayacak ve size daha da fazla yardım etmek istemelerine neden olacak' diyor.

Tavırlarına dikkat et

İster peynir, şarap, ayakkabı, köpek oyuncakları veya başka bir şey için alışveriş yapın, yerel halk çalışanları neşeli bir 'Bonjour' ile karşılamanızı önerir.

Morton, 'Çok beğenilecek ve iyi bir alışveriş deneyiminin tonunu belirleyecek' diyor.

Görgü kuralları ve kibar, meşgul konuşma, beklemediğiniz şekillerde karşılığını verebilir. King, bazen işletme sahiplerine 'şişeleri hak ettiğinizi' göstermeniz gerektiğini, çünkü 'bazen en iyi şişelerini sergilenmek yerine arkada saklarlar' diyor.

'Hak ettiğinizi' gösterirseniz, sizin için onları kırbaçlayacaklar, 'dedi. 'Bu gerçekleştiğinde bu gerçek bir ayrıcalık.'

Bilmeniz Gereken Fransız Şarap Terimleri

Çizim Eric DeFreitas

Tazelik : Yüksek asitlik, tazelik
Şişman : kremsi doku
Ağaçlık : meşe
Odun yok : ıslatılmamış
Meyveli : meyveli
Üreme : olgunlaşma (örn. meşe fıçı, paslanmaz çelik, meşe fıçı, çimento yumurtaları vb.)

Fransız Peyniri ile İlgili Bilinmesi Gerekenler

Çizim Eric DeFreitas

Keçi : keçi
İnek : inek
Koyun : koyun
Çiğ süt : çiğ süt
Pastörize : pastörize
Thermized : termalleştirilmiş (Avrupa'da kullanılan daha nazik bir pastörizasyon şekli)
Yumuşak hamur : yumuşak peynir
Sert macun : sert peynir
Bir dilim : bir dilim
Oda : parça