Yiyecek içmeyi öğrenmek için kaşınıyor musun? Bir kez denedikten sonra bir daha ızgarada sade burgerlere dönemeyebilirsiniz. Tütsülemek için talaşların nasıl hazırlanacağı, tütsülemek için folyo paketin nasıl hazırlanacağı ve yiyecekleri güvenli bir şekilde tütsülemek için önemli ipuçları (özel ekipman gerekmez) hakkında bilmeniz gereken her şeyi burada bulabilirsiniz. Ayrıca bu teknikleri kullanarak birkaç tütsülenmiş yemek tarifi deneyin. İster gazlı ister kömürlü bir ızgaranız olsun, yine de yiyecek tütsüleyebilirsiniz; size yardımcı olacak ipuçlarımız var, böylece tütsülemeyi sigara içmeyen biri olmadan nasıl tütsüleyeceğinizi bile öğrenebilirsiniz.

Peter Krumhardt

Füme Dana Brisket Tarifimizi Alın

Sigara İçilen Yiyeceklerle İlgili Temel Bilgiler

Sigara içmek, yiyecekleri pişirmek ve tatlandırmak için düşük sıcaklıklar (225°F ila 300°F) ve uzun pişirme süreleri kullanır. Dumanı oluşturmak için suya batırılmış odun parçaları, talaşlar ve bazen aromatik maddeler (taze otlar veya meyve kabukları gibi) kömürlerin (veya gazlı ızgara için tütsüleme kutusunun) arasına dağıtılır. Düşük ısı kullanmak, odunun yanmak yerine için için yanmasını sağlar, bu da dumanlı bir tat verir ve ızgara, ısının ve dumanın dolaşmasını ve yiyeceği yavaşça pişirmesini sağlamak için kapatılır.

Başlamadan önce, bilmeniz gereken yiyecekleri içmenin farklı yolları vardır. Kuru tütsüleme, duman aromasını verirken yiyecekleri yavaşça pişirmek için düşük, için için yanan odun ateşiyle dolaylı pişirmeyi kullanır. Islak sigara içmek veya su içmek daha yaygındır ve nemi ve hassasiyeti korumak için bir tencere su kullanılır. Tavadaki su aynı zamanda nem katar ve dumanın yemeğinize yapışmasını sağlayarak daha yoğun bir tat elde edilmesini sağlar.

Sigara İçmeden Yiyecek Nasıl İçilir?

Evet, özel ekipmana gerek kalmadan ızgaranızda yiyecek içebilirsiniz. Talaşlarınız ve damlama tavanız olduğu sürece, yiyecekleri kömürde veya gazlı ızgarada tütsüleyebilirsiniz. Kendin Yap sigara içici yapmak için izleyeceğiniz genel adımlar şunlardır.

Sigara İçmek İçin Kömür Izgarası Kullanmak

Kömür ızgarasında duman oluşturmak kolaydır. Aşağıdaki genel sigara içme ipuçlarını ve bu adımları izleyin.

1. Uzun saplı maşa kullanarak, 1 inç sıcak suyla doldurulmuş bir folyo tavasının etrafına sıcak kül kaplı kömürleri yerleştirin.
2. Kömürlere talaş veya parça ekleyin.
3. Yiyecekleri su kabının üzerindeki ızgara rafına yerleştirin ve ızgarayı kapatın.
4. Her 45 ila 60 dakikada bir yiyeceği, sıcaklığı ve su kabını kontrol edin. Gerektiğinde briket ekleyin.

Test Mutfağı İpucu: Tütsüleme süresinin son yarısında kömüre veya dikey tütsüleyiciye ilave odun eklemeyin; Dumana çok fazla maruz kalmak, yiyeceğe acı bir tat verir.

Sigara İçmek İçin Gazlı Izgara Kullanmak

Yiyecekleri gazlı ızgarada tütsülemek için aşağıdaki ipuçlarını ve adımları izleyin:

1. Parçalar yerine talaş kullanın.
2. Gazlı ızgaranızda tütsüleme kutusu varsa, aparattaki tavayı sıcak suyla doldurun. Üreticinin talimatlarını izleyerek ağaç talaşlarını bölmeye yerleştirin. Ataşmanınız yoksa, talaşları folyo tavaya yerleştirin; Tavayı folyo ile örtün ve folyoya 10 delik açın. Izgarayı yakmadan önce tavayı ızgaranın bir köşesindeki lezzet verici çubukların (ızgaranın altında) üzerine yerleştirin. 2 saatten az pişirme süreleri için su kabına ihtiyacınız yoktur. Daha uzun süre pişirmek için bir folyo tavayı 1 inç sıcak suyla doldurun; yanan bir ocağın üzerindeki ızgaraya yerleştirin.
3. Yiyecekleri, yanmayan ocağın üzerindeki ızgara rafına yerleştirin; kapak.
4. Her 45 ila 60 dakikada bir yiyeceği, sıcaklığı ve su kabını kontrol edin. Tahta talaşlarını doldurmayınız.

Sigara içen birini mi satın alıyorsunuz? İşte Bilmeniz Gerekenler

Sigara İçilecek Yiyecekler İçin Ahşap Seçin

Yemeğinizde en çok sevdiğiniz tatları bulmak için farklı ahşaplar kullanın. Bu en yaygın yiyecek ve odun eşleştirmelerinden bazılarını deneyin:

Mesquit:Bu Güneybatı odunu sıcak ve yavaş yanar, yiyeceklere tüm odunların en yoğun tadını verir. Tatlı ve dünyevi olarak tanımlanan mesquite dumanı, Teksas tarzı göğüs eti pişirmek için bir zorunluluktur, ancak aynı zamanda sığır eti, kuzu eti ve geyik eti için de harikadır. - Hickory:Domuz eti, sığır eti ve kuzu etine güçlü bir lezzet katmak için bu Güney barbekü favorisini kullanın. Sağlam, tatlı bir aroması vardır, ancak hafif bir el kullandığınızdan emin olun; çok fazla ceviz acı tatlar yaratabilir. Akçaağaç, Meşe, Ceviz ve Ceviz:Bu ormanların dördü de harika duman çıkarıyor. Mesquite ve cevizden daha yumuşaktırlar ve her türlü ete dengeli bir tat katarlar. Meyve ağaçları:Elma, kiraz, şeftali, erik, portakal, limon, greyfurt ve daha fazlası arasından seçim yapın. Bu yumuşak odunlar hızla yanar ve etlere ağaçların taşıdığı meyvelerin sadece bir kısmını aşılar, bu da onları füme balık, tavuk, jambon ve sebzeler için harika kılar. Kızılağaç ve Sedir:Kuzeybatı Pasifik'in yerlisi olan bu yumuşak ağaçlar geleneksel olarak somon tütsülemek için kullanılır, aynı zamanda kümes hayvanları ve domuz etine lezzetli bir tat katar.

Lezzetli ve Lezzetli Bir Ziyafet İçin Füme Tavuk Nasıl Yapılır?

Tahta Parçaları ve Tahta Yongaları

Farklı ahşap türleri, tütsülenmiş tariflere çeşitli tatlar katabilir, ancak odun parçaları veya talaş kullanmanın da etkisi vardır. Yaklaşık tenis topu büyüklüğündeki sert ağaç parçaları, talaşlardan daha fazla duman çıkaracak ve daha yavaş yanacaktır. 30 dakikadan daha uzun süre tütsülenmesi gereken tarifler için en iyi sonucu verirler. Öte yandan talaşlar daha kısa dumanlanma süresine sahip tarifler için idealdir çünkü daha çabuk yanarlar. Kullanmadan önce onları en az 30 dakika suda beklettiğinizden emin olun, böylece tutuşup yanmak yerine duman çıkarır ve yanarlar.

Andy Lyons

Odun Talaşlarını Tütsülemeye Hazırlamak

Cipsleri ıslatarak başlayın. Kuru odun hızla tutuşur, ancak ıslak odun yanacak ve duman çıkaracaktır. Bir kaba 1 ila 2 bardak talaş ve bunları kaplayacak kadar su koyun. Izgara yapmadan önce cipslerin en az 1 saat suda bekletin. Talaşları elma suyuna, biraya veya şaraba batırmak başka bir lezzet katmanı ekler.

FOTOĞRAF: Andy Lyons

FOTOĞRAF: Carson Downing

Ağaç Talaşları İçin Folyo Paketi Nasıl Yapılır?

Gazlı ızgarada sigara içiyorsanız, odun talaşlarınızı tutmak için bir tür pakete ihtiyacınız olacaktır (kömürlü ızgara için, talaşları veya parçaları doğrudan kömürlerin üzerine koyabilirsiniz). Islattıktan sonra talaşları boşaltın ve iki kat kalın, ağır hizmet tipi folyonun ortasına yerleştirin. Folyonun kenarlarını katlayarak sıkıca kapatın. Dumanın çıkmasını sağlamak için folyonun üst katmanında yarıklar veya küçük delikler kesin.

Folyo Paketiyle Duman Oluşturmak

Izgarayı önceden ısıtın ve paketi delikli tarafı yukarı bakacak şekilde ızgara rafının altındaki ısı kaynağının üstüne yerleştirin. Izgara kapağı kapalıyken, kapağın altından duman çıkmaya başlayana kadar (yaklaşık 10 dakika) ısıyı yüksek seviyeye getirin. Folyo paketi ilk başta kısa süreliğine alev alabileceğinden dikkatli olun.

Andy Lyons

Duman Kutusu Kullanmak

Izgarada yemek yemeyi seviyorsanız ve bunu sık sık yapıyorsanız, paslanmaz çelik duman kutusu kullanmayı düşünebilirsiniz. Rafın altındaki gazlı ızgaranın ocaklarına yerleştirilir. Menteşeli kapak açılarak ıslanmış, süzülmüş ağaç talaşlarını ekleyebilirsiniz ve delikli üst kısım, ahşap tutuştuğunda dumanın dışarı çıkmasını sağlar. Açık havada yemek pişirmenin en sevdiğiniz yolu sigara içmekse, yeniden kullanılabilen bir duman kutusu, her seferinde yeni bir folyo paket oluşturmaktan daha kolay olabilir.

Andy Lyons

Bir Plank Üzerinde Yiyecek Nasıl İçilir?

Yemeğinizi tahta üzerinde tütsülemek, yemeğiniz doğrudan odun üzerinde piştiği için daha da güçlü dumanlı ve aromatik tatlar verebilir. Tahta üzerinde balık tütsülemek, özellikle de somon balığı, en yaygın tahta tariflerinden biridir, ancak aynı zamanda mantarları ızgarada pişirebilir, tütsülenmiş peynir yapabilir ve et ve kümes hayvanlarını da tahta üzerinde pişirebilirsiniz. Bunu nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır:

• Izgara yapmadan önce tahtayı en az 1 saat suda bekletin. Uzun kenarları olan bir sac tava iyi çalışır. Tahtayı tartın (konserve ürünler bunun için harikadır), böylece tamamen suya batırılır.
• Tahtayı kömürleşmeye ve çatırdamaya başlayana kadar kül kaplı kömürlerin üzerine yerleştirin. Duman lezzet yaratır.
• Yiyecekleri ızgara izlerinin oluşmasına yetecek kadar ızgara yaparak lezzetini katılaştırın, ardından tahtaya aktarın. Planklanmış yiyecekleri dolaylı ısıda pişirin. Doğrudan ateş üzerinde pişirmek tahtanın yanmasına veya gereğinden fazla duman oluşmasına neden olabilir.

Füme Yiyeceklere Aromatikler Ekleyin

Kömürlerin üzerine taze otlar, yapraklar veya saplar atarak aromatik bir boyut katın. Defne yaprağı, biberiye, asma kesimleri, meyve kabukları ve tarçın çubukları iyi seçimlerdir; genellikle daha yüksek yağ içeriğine sahip aromatikler daha güçlü bir tat sağlar. Sadece dalları ve sapları kömürlerin üzerine koymadan önce ıslattığınızdan emin olun, aksi takdirde çok fazla lezzet katamayacak kadar çabuk yanarlar.

Sigara İçmek İçin Genel İpuçları

Evde sigara içmeyi denemeye yeni başlıyorsanız, ızgarayı ateşlerken bu ipuçlarını aklınızda bulundurun. İlk füme yiyecek fikirlerinizin başarılı olduğundan emin olmanıza yardımcı olacaklar:

• Su kabını dolu tutun ve gerektiğinde sıcak musluk suyuyla doldurun. (Su, sıcaklığın korunmasına yardımcı olur ve yiyeceklerin yumuşak kalması için nem katar.)
• Izgara havalandırma delikleri açıkken başlayın ve eğer sıcaklık tırmanışları çok hızlı hareket ederse, alevleri besleyen oksijen miktarını azaltmak için havalandırma deliklerini hafifçe kapatın. Sıcaklık düşmeye başlarsa havalandırma deliklerini tekrar açın.
• Sakın bakma! Izgara kapağı her kaldırıldığında ısı ve duman dışarı çıkar, aroma ve lezzetten ödün verilir ve pişirme süresi artar.
• Tadını beğenip beğenmediğinizi görmek için az miktarda odunla başlayın; daha yoğun, dumanlı bir tat için daha fazlasını ekleyin.
• Islak talaşları delikli bir folyo pakette toplayarak talaşların daha uzun süre dayanmasını sağlayın ve yanmayı önleyin. Paketi doğrudan kömürlerin üzerine yerleştirin.
• Eğer ızgaranızın içindeki sıcaklık sıcaklık 300°F'nin altına düşerse ve havalandırma deliklerini açmak ısıyı tekrar yükseltmek için işe yaramazsa, mevcut kömürlerinizin kenarlarına daha fazla yanan kömür ekleyin. Hazır kömürünüz yoksa ısıyı ve dumanı artırmak için bir parça odun daha ekleyin.
• Temiz, sürekli bir beyaz duman akışı için temiz ızgara ızgaralarıyla başladığınızdan emin olun. Kirli ızgaralar isli dumana neden olabilir ve yemeğinize kötü bir tat verebilir.
• Tahta parçaları kullanırsanız, bunları ızgaranın daha sıcak veya daha soğuk kısımlarına taşıyarak ne kadar duman ve ısı ürettiklerini kontrol edebilirsiniz.
• Yalnızca iddialı dumanlı tadı kaldırabilecek yiyecekleri tütsüleyin: sığır eti, kuzu eti, domuz eti, kümes hayvanları, yağlı balık ve av hayvanları (bizon, ördek vb.).
• Tahta konusunda aşırıya kaçmayın; çok fazla kullanırsanız duman, yemeğinizin tadını bastırabilir.

Jason Donnelly

İçebileceğiniz Diğer Yiyecekler

Füme tarifleri hayal ettiğimizde genellikle düşünürüz füme etler , kümes hayvanları, deniz ürünleri ve sebzeler. Ancak ızgarada içtiğiniz tek şey buysa, çok şey kaçırıyorsunuz demektir! Daha önce aklınıza gelmemiş olabilecek, içebileceğiniz birkaç yiyecek daha var:

• Şili: Kurutulmuş biberleri dökme demir tavaya doğrudan ateşte yaklaşık 5 dakika veya kabarıncaya ve hafifçe koyulaşana kadar yerleştirin.
• Pirinç ve Tahıllar: Pişmemiş tahılları veya pirinci folyo tavaya yerleştirin. Dolaylı ateşte 15 ila 30 dakika veya ara sıra karıştırarak kahverengileşene kadar dumanlayın.
• Sarımsak: Üç baş sarımsağın üst kısımlarını çıkarın, üzerine zeytinyağı gezdirin ve gevşek bir şekilde folyoya sarın (sarımsakların folyoya tamamen kapanmadığından emin olun). Doğrudan ateşte 30 ila 40 dakika veya yumuşayana kadar dumanlayın.
• Otlar, Tohumlar ve Baharatlar: Bir folyo tavaya yerleştirin ve ara sıra karıştırarak 10 ila 30 dakika boyunca dolaylı ateşte dumanlayın.
• Şeker: Küp şekerleri dolaylı ısıda bir folyo tavaya yerleştirin. 15 dakika veya şeker yüzeyde karamelleşmeye başlayana kadar ızgara yapın.

Dumanlı Sepet Tarifini Alın

Yemekleri tütsülemek, alıştıktan sonra normal ızgara yapmaktan gerçekten daha zor değil. Ayrıca dumanla yemek pişirmede ustalaştığınızda, daha da lezzetli burgerlerin, bifteklerin, tavukların, deniz ürünlerinin ve ızgaradaki sebzelerin tadını çıkarabilirsiniz. Yaz yemeklerinde ve barbekülerde sigara içmenin tercihiniz haline gelmesine şaşırmayız!

Bu sayfa faydalı oldu mu?Geri bildiriminiz için teşekkürler!Bize nedenini söyle! Diğer Gönder