Diğer

Quebec'in En Sevilen Tatil Etli Turtası Tourtière Nasıl Yapılır?

Bir elyaf Noel ve yılbaşı sofraları Quebec Tourtiere daha geniş bir izleyici kitlesini hak ediyor; bunu köfte, çömlek ve empanadaların bir nevi kuzeni olarak düşünün. Tourtiere'nin zenginliğini azaltmaya yardımcı olacak büyük bir gevrek hindiba salatası (Belçika hindiba, hindiba, radikchio ve frizée gibi) ile servis yapın.

Bu yemeğin bir tatil hazırlığı olmasının iyi bir nedeni var: İşin çoğu bir gün öncesine (veya üç gün öncesine kadar) kaydırılır, bu nedenle temel olarak yapılması gereken tek şey pişirme işlemidir.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Ev Yapımı Turta Kabuğunun Sırrı İçki Dolabınızda

Tourtiere (Quebecois Etli Turta)

İçindekiler

1 kiloluk patates (tercihen Yukon Gold)
1 yumurta
2 yemek kaşığı yemeklik yağ (herhangi bir tür)
1 su bardağı kıyılmış soğan
½ bardak kıyılmış arpacık soğanı
4 diş sarımsak, kıyılmış
1 ½ pound kıyma domuz eti
½ kilo yağsız kıyma
2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
1 çay kaşığı kurutulmuş adaçayı
½ çay kaşığı kurutulmuş kekik
½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın
¼ çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
¼ çay kaşığı öğütülmüş karanfil
9 inçlik bir tava için pişmemiş 2 pasta kabuğu

Talimatlar

Patatesleri iyice tuzlu suda, çatalla kolayca ezilinceye kadar haşlayın. Boşaltın, 1/2 bardak patates suyunu ayrı bir kapta saklayın. Patatesleri bir kaseye alıp iyice ezin. Patatesleri ve patates suyunu bir kenara koyun. Küçük bir kapta yumurtayı 1 çay kaşığı su ve bir tutam tuzla iyice çırpın ve buzdolabında saklayın (bu daha sonra yapılacak 'yumurta yıkamadır').

Orta-yüksek ateşte çok büyük bir tavaya yağ ekleyin. Soğan, arpacık soğanı, sarımsak ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin; yarı saydam olana ve kahverengileşmeye başlayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Et, biber, yenibahar, adaçayı, kekik, tarçın, karanfil, hindistan cevizi ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. Eti mümkün olduğu kadar ince parçalayarak, iyice pişene kadar 5 ila 10 dakika pişirin. Tavadaki yağı boşaltın. Patates suyunu ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.

Eti bir kaseye aktarın ve karışım homojen oluncaya kadar patates püresini ekleyin. İsterseniz ilave tuz veya baharatları tadın ve ekleyin. Turtaları doldurmadan önce en az 8 saat ve en fazla 3 gün boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

Fırını 375°F'ye ısıtın. Alt kabuğu 9 inçlik bir pasta tepsisine veya yanlardan 2 inç yukarı çıkan 8 inçlik yaylı bir tavaya bastırın. Et karışımını doldurun, ilerledikçe hafifçe vurarak dolgunun sağlam olmasını ve hava boşluğu kalmamasını sağlayın. Üst kabuğu ekleyin, kenarları kapatın, hafifçe ama eşit bir şekilde yumurta akı ile fırçalayın ve üst kısımda dekoratif olarak havalandırma yarıklarını kesin.

45 dakika veya koyu altın rengi kahverengi olana kadar pişirin (pişirme kabına bağlı olarak daha uzun sürebilir). Servis yapmadan önce en az 15 dakika ve en fazla bir saat boyunca bir raf veya sac ayağı üzerinde soğumaya bırakın.

Şarap Eşleştirme

'Den imal edilmiş Cabernet Frangı Montréal's'in kurucusu ve sahibi Roberto Porres, Chinon kırmızılarının olgun kırmızı meyveler, çiçekler ve sedir notalarına sahip olduğunu ve genellikle hayvan benzeri bir bitişe sahip olduğunu söylüyor. Barok Grubu restoran ve barlardan oluşan bir aile. 'Tatil ruhuna sahip aile buluşması için mükemmel ve dengeli zarafeti nedeniyle özellikle Tourtiere'yi seviyorum.'

Denenecek Şişe: Domaine Philippe Alliet Chinon

Bu makale ilk olarak Aralık 2023 Sayısı Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak Burada bugün abone olmak için!