Barmenler Japonya'nın içme kültürü ve saké ve Japon viskisi gibi malzemelerden ilham almaya devam ederken, Umeshu ABD'de erik şarabı olarak da bilinen keskin-tatlı bir ruh, kokteyllerde kendine yer bulmuştur. Bir dizi içeceğe tatlılık ve meyve fısıltısı katar.

New York City’de Katana Kedi , ortak sahip Masa Urushido, umeshu'yu Meguroni adlı bir Negroni riffinde kullanıyor. genever .

Urushido, 'erik şarabı' lakabının biraz aldatıcı olduğuna dikkat çekiyor. Umeshu kelimenin tam anlamıyla erik anlamına gelir ( çocuk ) ve likör ( shu ).

Erik Şarabı Kafa Karıştıracak Şekilde Adlandırılır ve Çoğu Zaman Yanlış Anlaşılır

'Teknik olarak şarap değil çünkü ume'yi fermente etmiyorsun,' dedi. Bunun yerine, eriklerin genellikle daha düşük alkollü bir ruhla yumuşatılmasıyla yapılır. Shochu ve sonra yavaş çözünen kaya şekeri ile tatlandırıldı.

Urushido, umeshu'yu benzer alkol seviyelerine (yaklaşık% 10-14 abv) sahip olduğu ve hem tatlılık hem de hafif asitlik kattığı için 'samimi ve vermut arasında' olarak görür. Erik şarabının nüanslarını tat veren bitki ve baharatlarla karşılaştırır. Vermut .

Barmenler genellikle umeshu'yu diğer Japon malzemeleriyle karıştırır. Chicago’da Pasifik Standart Saati bazen shochu ile eşleştirilir, Japon viskisi ve Imo Muji kokteylinde kereviz.

Washington, D.C.’de Columbia Oda , sezonluk 'Japon Esintili Bahar Tadım Odası' menüsü için şiso-aşılanmış saké içeren Martini benzeri bir yelken yapmak için kullanıldı.

Bu arada Japonya'ya döndüğümüzde Urushido, erik şarabının daha basit bir şekilde, sıcak bir bardakta buz üzerinde servis edileceğini söylüyor. Ayrıca, buz üzerine cam bir kupa içinde servis edilen ve üzerine soda ile doldurulan klasik bir highball olan umeshu soda olarak da sunulmaktadır.

Meguroni Tarifi

Urushido, “Meguro, Tokyo'nun 23 bölgesinden biri, yakınlarda yaşadığım bir yer” diyor. Bu Negroni varyasyonu için sağlam bir 'kokteyl umeshu' yu tercih ediyor. yaşlı ROM baz ve esmer şeker. Daha derin tadı, malt cinsine ve kırmızı acıya dayanır.

Masa Urushido, ortak sahibi, Katana Kitten, New York City'nin izniyle.

Camı karıştırırken karıştırın 1 ons Eski Duff Genever , ¾ ons Choya Kokuto Umeshu , ¾ ons Caffo Kırmızı Acı ve buz. Büyük buz küpü üzerinde kayalar camına süzün. Limon kabuğu ile süsleyin.