Kıyıları Hırvatistan Jo Ahearne, MW ve sayesinde yerli üzümlerden elde edilen doğal şarapla tanınan Hvar adasında yer almaktadır. onun adaşı şaraphanesi . İngiliz doğumlu Ahearne, Adriyatik'teki küçük bir adada nasıl şarap yapmaya başladığını anlatıyor.

Bir winemaker olarak nasıl başladınız?

İlk mahsulümü [Avustralya’nın] Barossa Vadisi’nde Charles Melton ile yaptım. Öğrenmeye başlamak için harika bir insandı. Şarapçılık derecem için çalıştığım ilk iki yılımdan sonra, yarı zamanlı gittim ve şarap yapımcısı asistanı olarak tam zamanlı çalıştım. Sonra ilk gerçek şarapçılık işim, yine Barossa Vadisi'nde Jacob's Creek'teydi.

Hvar'da şarap yapmaya ne zaman başladın?

İlk bağımsızlığım 2014 idi, ancak yaklaşık iki yıl önce tam zamanlı olarak adaya taşındım. Yeryüzündeki en güzel yerlerden biridir ve… bazı şaşırtıcı eski üzüm bağları, harika toprakları ve yerel çeşitlerden farklı şeyler elde etmek için farklı yönleri ve rakımları vardır.

Jo Ahearne / Fotoğraf Jo Ahearne'in izniyle

Doğal üretim tarzlarına vurgu yapan bazı sıra dışı üzümler kullanıyorsunuz. Neden bu üzümleri ve şarap yapım tarzlarını seçtiniz?

Dört şarap üretiyorum: Rosina adlı iki beyazlı bir roze, bir Pošip ve Wild Skins dediğim bir maserasyon şarabı ve South Side adında bir barrique-yıllandırılmış Plavac Mali. Beyazlar için, doku kadar tazelik ve karmaşıklık istedim. Yerel çeşitlerin çoğu biraz nötr olabilir, bu yüzden kabuğundan olabildiğince fazla lezzet almak için bu üzümleri yumuşatmayı seçtim. Wild Skins'im gibi bir maserasyon şarabı moda olarak yorumlanabilir, ancak yöntem tepeler kadar eskidir.

Hırvatistan'daki Şarap İşinin Kişisel Tarafını Keşfetmek

Bize Wild Skins hakkında biraz daha bilgi verin.

Wild Skins, Hvar'da bulunan üç türün bir karışımıdır: Kuč, Bogdanuša ve Pošip. Bogdanuša (adı Tanrı'nın armağanı olarak tercüme edilir) ve Kuč üzüm bağları Hvar'ın daha soğuk kuzey kesimindedir… Her iki tür de çoğunlukla kırmızı topraklarda yetiştirilir. Pošip, Hvar kasabasının hemen dışında güney tarafında dikilmiştir. Dokuz ay boyunca doğal fermantasyona ve yaşlanmaya uğramadan önce sadece asmalarda doğal olarak bulunan mayaları kullanarak her çeşidi doğal olarak fermente ediyorum. Wild Skins, bir bardakta biraz Hvar gibidir.

Neden gül yapmaya karar verdin?

Yapısı ve bazı yaşlanmaya karşı dayanıklılığı ile ciddi bir rosé gastronomiği üretmek istedim. Baharatı, asiditesi ve yapısı nedeniyle sadece Hvar'da bulunan neredeyse tükenmiş bir üzüm çeşidi olan Darnekuša'yı seçtim… Her şey gülün normal tatlı çilek fonundan ziyade ravent, kırmızı kiraz ve ahududu gibi daha sofistike aromalarıyla ilgili. Annem Rosina'dan ilham alan ve adını annemden alan bu, tıpkı onun gibi aldatıcı derecede güçlü bir omurgaya sahip, zarif, güzel bir şarap.