Yemek ve şarap eşleştirmeleri söz konusu olduğunda, herhangi bir yemeği herhangi bir içki ile dikkatsizce eşleştirenler ve yemeğin lezzetlerini mükemmel şarapla titizlikle dengelemeye çalışanlar var. Spektrumda nereye giderseniz gidin, zorlu kalan bazı yemekler vardır (potluck, herhangi biri?), Bu nedenle şarabı yemeğinizle doğru şekilde eşleştirmenin yollarını bilmek, yemek yeme zevkini gerçekten yoğunlaştırabilir. Deniz levreğinden daha iyisi yoktur. Sauvignon Blanc , ördek göğsü Bordo ve klasik bir sulu biftek Cabernet Sauvignon , işte bir sonraki yemeğinizin şarkı söylemesini vaat eden bazı eşleştirme ipuçları:

Yemek ve Şarap Eşleştirmeleri Nasıl Çalışır?

Şarap aromaları belirli bileşenlerden elde edilir: şeker, asit, meyve, tanen ve alkol. Yiyecekler ayrıca yağ, asit, tuz, şeker ve acı gibi aroma bileşenlerine sahiptir. En başarılı yiyecek ve şarap eşleştirmeleri tamamlayıcı bileşenler, zenginlik ve dokulara sahiptir.

Ya benzer bir eşleştirme ya da zıt bir eşleştirme deneyebilirsiniz. Örneğin zengin krema soslu makarna için, kremsi yağı gevrek, kuru, ıslatılmamış beyaz bir şarapla kesebilirsiniz. Ya da şarabın lezzetini, büyük, olgun, yumuşak bir seçim yaparak sosun zenginliğine sarabilirsiniz. Chardonnay veya Roussanne / Marsanne harman.

Elbette bilgilerinizi tazelemeniz gerekecek Beyaz şarap ve kırmızı şarap temelleri her üzümün lezzetini anlamak için. Üzüm çeşitleri hakkında bilgi sahibi olarak, mükemmel bir eşleşme için bu besin öğelerini takip edebilirsiniz:

Yiyecek ve Şarap Eşleştirmesinin Altı Unsuru

Hem kırmızı şarap hem de beyaz şarap eşleşmelerinin işe yaramasını sağlayan birkaç unsur vardır ve bunlar yemeğin özelliklerinden ve şarabınkilerle nasıl karıştıklarından türetilmiştir. Bunlar; yağ, asit, tuz, tatlılık, acılık ve dokudur.

Yağ Elemanı

Hem et hem de süt ürünleri gibi en sevdiğimiz yiyeceklerin çoğu yüksek yağ oranlarına sahiptir. Şarap yağ içermez, bu nedenle bir şarabı yağlı yiyeceklerle eşleştirirken, o yağı asitle dengelemesi, tanenle kesmesi veya zenginliğini alkolle eşleştirmesi gerektiğini unutmayın.

Bu yüzden birinci sınıf bir biftek tadı çok lezzetli. Cabernet - esaslı şarap sığır etinin proteini ve yağı, şarabın ağızda kuruyan tanenlerini yumuşatır. Bu, bifteğin dumanlı, etli tatlarını tamamlamak için şarabın meyvesi ve meyveleri ile orman tatlarının dilini oluşturur.

Asit Elemanı

Asit, hem yiyecek hem de şarapta başka bir anahtar unsurdur. Şarapta sinir, tazelik ve canlılık katar. Taze bir balık parçasına limon sıkıldığında olduğu gibi, aynı şeyi yiyeceklerle de yapabilir. Asitli bir tabakla gidecek bir şarap ararken, şarabın algılanan asitliğinin en azından yiyeceğin asitine eşit olduğundan emin olmalısınız, aksi takdirde şarabın tadı hafif olur ve yıkanır.

Salatalar genellikle şarap eşleştirmesi için bir sorundur, ancak sosun içindeki asidi limon suyunu veya sirkeyi azaltarak hafifletirseniz işe yaramasını sağlayabilirsiniz. Biraz keskin, acı yeşiller kullanmayı deneyin ve bunları, Sauvignon Blanc veya Sémillon .

Tuz Elemanı

Tuzlu yiyecekler şarap tercihlerinizi sınırlıyor gibi görünüyor. Tuz meşe yapabilir Chardonnay tadı tuhaf, meyveyi kırmızı şaraptan soyun ve yüksek alkollü şarapları acıya çevirin. Ancak biraz hayal gücüyle, bazı olağanüstü tuzlu yiyecek ve tatlı şarap kombinasyonlarını canlandırabilirsiniz. Bleu peyniri ve Sauternes, dünyanın klasik yemek ve şarap kombinasyonlarından biridir.

Klasik Şarap ve Peynir Eşleştirmelerine Bir Bakış

Köpüklü şaraplar, tuzlu, kızarmış yiyecekler ile bir homerun. Karbonatlaşma ve mayalı asitler birayı taklit eder ve tuzu damağınızdan temizlerken daha ilginç dokular ve tat nüansları ekler. Tuz, istiridye gibi salamura deniz ürünlerinde de başlıca lezzettir. Asidik şaraplar tuzu temizler ve istiridyenin zengin okyanus lezzetlerini dengeler.

Tatlılık Elemanı

Tatlı tatlılar ve diğer şekerli yiyecekler kolay görünür - sadece tatlı bir şarap çıkarın - ama dikkatli olun. İşte bir kurala gerçekten uyulması gereken yer burasıdır.

Tatlılık dereceleri var. Domuz filetosu üzerinde servis edilen meyve sosu gibi bazı tariflerde sadece bir miktar şeker bulunur. Bu hafif, meyvemsi tatlılık, aşağıdaki gibi zengin beyaz şaraplarla çok iyi eşleştirilebilir. Chardonnay . Daha yüksek alkol, tatlılık izlenimi verme eğilimindedir ve sosta şekeri dengeler.

Tatlılarda, şarabın tatlıdan daha tatlı olduğundan emin olmalısınız, aksi takdirde tatlı şarabın tatlılığını çıkarır ve onu acı veya ekşi hale getirir. Kırmızı şarap ve çikolata, şarap endüstrisi tarafından sıklıkla desteklenen bir kombinasyon olsa da, bu konuda çok dikkatli olmalısınız. Geç hasat gibi biraz tatlı olan acı, bitter çikolata ve kırmızı şarap kullanın Zinfandel ve oldukça harika olabilir. Ama tatlı çikolatalı tatlı ve kuru kırmızı? Korkunç!

Acılık Unsuru

Acı tatlar ne olacak? Bazı kültürlerde acı tatlar değerlidir, ancak çoğu zaman bunlardan kaçınılmalıdır. Bir ipucundan daha fazlası, muhtemelen tatsız olarak algılanacaktır. Şarapta acılık genellikle olgunlaşmamış üzümlerden veya fermantasyon tankından sapların ve çekirdeklerin (tohumların) alınamaması veya yanlış yönetilmiş fıçılardan kaynaklanır. Şaraptaki acılık yemeklerde acıyla karşılaştığında şekerin tam tersi davranır. Biri diğerini iptal etmez, sadece birleştirirler.

Doku Öğesi

Eşleşen dokulara gelince, hafif ve ağır düşünün. Hafif yiyecekler, hafif şaraplar ve ağır şaraplar içeren ağır yiyecekler için en iyisidir. Bunu yapmanın en güvenli yolu budur. Daha maceracı bir yol, kontrastı denemektir: hafif yiyecekleri ağır şaraplarla eşleştirmek ve bunun tersi de geçerlidir. Bu, gerginliği dinamik tutmak ve daha hafif tatların ağır olanlar tarafından gölgelenmesini önlemek için daha fazla test gerektirecektir.

Var olan her şarap eşleştirmesi kuralı için, çoğu kez aynı derecede muhalifler bulacaksınız. Ancak en önemli kural kendi damak zevkinize güvenmek ve tadını çıkarmaktır!

Harika Şarap ve Yemek Eşleştirmeleri

Kırmızı Şarap Eşleştirmeleri

Domuz pirzolası ile Pinot Noir Demi-Glace ile Oregon Pinot Noir

Mantarlı Yabani Pirinç Salatası Cabernet Frangı

Karamelize Elma ve Kırmızı ile Ördek Göğsü Bordo

Zeytinli Kuzu Pirzola ve Beaujolais

Portobello ve Red Pepper Burgers ve Koç Pinot Noir

Zeytin Tereyağı ve Orzo ile Izgara Somon ve Rus Nehir Vadisi Pinot Noir

Kayısılı Kuzu ve Aziz Joseph

Baharatlı Izgara Karides Yahni ve Mencía

Moussaka ve Agiorgitiko

Aceto Balsamico ile Kavrulmuş Kuşkonmaz ve Chianti Classico

Steak Frites ve Sonoma Zinfandel

Pastırma, İsviçre Pazı, Jack Peyniri ve Cevizli Penne ve Washington Syrah

Merlot-Çikolata Soslu ve Kavrulmuş Pancarlı Ördek Yavrusu ve Long Island Merlot

Fırında Rigatoni Patlıcan ve Sucuklu ve İlkel

Yavaş Pişirilmiş Kuzu Rafı ve Napa Vadisi Cabernet Sauvignon

Rosé Şarap Eşleştirmeleri

Domates Salatası ve Bandol Pembe

Baget Üstünde Ton Balığı ve Yumurta ve Tavel RosBu

Sebze Çorbası ve Côtes de Provence

Bouillabaisse ile İspanyol RosBu

Beyaz Şarap Eşleştirmeleri

Avokado, Domates ve Ispanaklı Krep Yeni Zelanda Sauvignon Blanc

Midye Provencal ve Şili Sauvignon Blanc

Tavuk Sate Burger ve Avustralyalı Chardonnay

Cockles ile Spagetti ve Greco di Tufo

Yabani Mantar Çorbası ve Kaliforniya Sauvignon Blanc

Salatalık Çorbası ve New York Beyaz bir üzüm çeşiti

Vietnam Biftek Salatası ve Gewürztraminer

Tavuk Tostadas ve Vouvray

Tavuk ve Mantarlı Paellas ve Albariño

Karides, Deniz Tarağı ve İstiridye ile Linguine ve Tocai Friulano

Elma Soslu Domuz Sırtı ve Pinot Blanc

Çıtır Enginar ve Soave

Pesto Makarna ve Vermentino

Yengeçli Soğutulmuş Mısır Çorbası ve Avustralyalı Chardonnay

Avokado ve Istakozlu Domates Gazpacho ve Beyaz Bordo

Fesleğenli ve Beyaz Kabak Çorbası Bordo

Beyaz Rh ile Izgara Bütün Kırmızı Snapper ve RatatouilleşemsiyeBlend değil

Şampanya ve Köpüklü Şarap Eşleştirmeleri

Füme Somon ve Havyar ve Brut Blanc de Blancs

Tavuk Ciğer Pate ve Nonvintage Brut Rose Şampanya

Yaz Kavun Salatası ve Prosciutto ve Prosecco

Spaetzle, Chanterelles ve Ispanak Püreli Ördek Göğsü ve Vintage Brut Şampanya