Bugünün demleme odalarını dolduran çelik fermantasyon silindirlerinin, bulutlu plastik sürahilerin ve rustik fıçıların parıltısının ortasında, yer kaplamaya başlayan yeni sakinler var: kenarlarında dekoratif işaretler bulunan, pas rengi pişmiş toprak kilden bağımsız, dik vazolar. Bir kişinin içine bütün bir kişi sığabilir. Evet, onlar amfora .

Modern bira imalathanelerine göre büyük şarap mahzenlerine ve müzelere daha uygun görünen nesnelerdir.

Günümüzde hala kullanılmasına rağmen, amforalar çoğunlukla eski şarap yapımı . Bu kil kaplar ilk olarak Neolitik çağ kadar erken kullanıldı. Yunanlılar olarak Bronz ve Demir Çağlarında şu anda aşina olduğumuz silindirik stile dönüştüler. Romalılar ve Fenikeliler onları şarap depolamak ve taşımak için kullandılar.

'Eski dünyada insanların fermantasyon yaptığı zamanlara geri dönüyor… bal veya hurma ve arpa ile mayalanıyor ... bundan yararlanmak çok güzel,' —Christian DeBenedetti, kurucu / baş bira üreticisi, Wolves & People

Ancak amforalar şimdi yeniden evrimleşerek, ABD ve benzer ülkelerdeki bir avuç bira fabrikasının Belçika ve İngiltere küçük parti biraları demlemek ve fermente etmek için kullanın ve bira-şarap melezleri .

'Eski dünyada insanların fermantasyon yaptığı zamanlara geri dönüyor… bal veya hurma ve arpa ile mayalanıyor ... bundan yararlanmak çok güzel,' diyor bira üreticisi Christian DeBenedetti Wolves & People Çiftlik Evi Bira Fabrikası Newberg, Oregon'da.

Oregon, yerel şarap üreticisi sayesinde bir amfora patlamasının merkez üssü Andrew Beckham . 600 pound kilden yapılmış dikişsiz pişmiş toprak amforaları, ticari olarak üretilen gemiler Kuzey Amerika'da şarap ve bira yapımı için.

Soldan sağa: Andrew Beckham Christian Debenedetti Nathan Paddock / Fotoğraf: Wolves & People Farmhouse Brewery'nin izniyle

Wolves & People, Bend's ile birlikte amfora tedarik ettiği Oregon merkezli üç bira fabrikasından biridir. Ale Eczacı ve Tillamook’un Garde Brewing tarafından . Ama bira fabrikaları Boulevard Brewing (Kansas Şehri, Missouri), Güney Bira Şirketi (Atina, Gürcistan) ve Benson Bira Fabrikası (Omaha, Nebraska) ayrıca uluslararası üreticilerden veya yerel seramikçilerden temin edilen amforalarla da çalışır.

Modern amfora trendi genellikle Brüksel merkezli Brasserie Cantillon , 2012 yılında amfora ile üretilen geleneksel lambic birası üretmeye başladı.

'Tarihi bira stilleri yapmak ve Eski Dünya tekniklerini kullanmak benim için her zaman ilginç olmuştur,' diyor. Boulevard Brewing Company . Tarihte bir geçmiş ve doğal şaraba olan ilgi, McNeive'i 210 galonluk amforalarla çalışmaya itti. Toskana balmumu ile hizaladığını.

'Son zamanlarda, nesli tükenmiş olanlar da dahil olmak üzere eski stilleri alıp onları canlandırmak ya da kendi yorumunuzu yapmak çok gelişti.'

Biyomoleküler arkeolog Patrick McGovern, Ph.D. tarafından gerçekleştirilen araştırmaların yanı sıra bu tür deneyler olarak bilinir 'Indiana Jones of Ancient ales', amforalarda kullanılan kilin tatların ve terörizmin birada daha iyi korunmasına ve ifade edilmesine izin verdiğini gösterdi. Amfora ile çalışan biracıları, bölgeye özgü veya yalnızca araziye özgü biralar oluşturmak için yerel malzemeler ve düşük müdahaleli bir fermantasyon modeli kullanmaya yönlendirdi.

Bir amfora birasının tam tat profili, rengi ve burnu, içeriğe ve fermantasyon süresine bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir, ancak kabın kullanımı birkaç ayırt edici unsur ekler.

'Ne alırsan onu alırsın. Kendi işini yapacak. ' –Ryan McNeive, baş bira üreticisi, Boulevard Brewing Company

Topraksı, demir oksit bakımından zengin pişmiş toprak kil, 'tuğlaya benzer bir tat' ve daha yumuşak bir ağız hissi yaratan güçlü bir minerallik verir. Sabit bir soğuk sıcaklık sağlayan gözenekli kil duvarlar ayrıca yavaş, kontrollü mikro oksijenlenme .

Amforalarla çalışmak, çoğu örnekleme portları ile yapılmadığından, gerçekten müdahale etmektir. Sadece bira yapımcılarının fıskiye donanımlı, paslanmaz çelik kapaklar, hava kilitleri ve diğer modern bira yapım mekanizmalarıyla kapatabilecekleri hazne ağzı var.

Örnekleme sırasında fazla oksijenin içeri sızmasını önlemek için, bira üreticileri amforalarını paketlemeden önce yalnızca bir veya iki kez kontrol eder. Sonuçlar doğrudan tarihin dışında kalmış gibi geliyor: el değmemiş, tamamen doğal, ilkel.

Bu gönderiyi Instagram'da görüntüleyin

Amfora Kind of Blue'nun yardımıyla canlanıyor Bu hafta% 100 emlak birası üretme yolunda büyük bir adım attık, bu da her bir malzemenin yerinde yetiştirildiği anlamına geliyor. Biz orada değiliz, ancak oyunun adı ilerleme! Şimdi, yerli kültürlerin (balımızdan, mülk elmalarımızdan ve Andrew’un aligot üzümlerinden) devralmasını bekliyoruz. İsmi belirlenecek bira, bilinmeyen bir süre için pişmiş toprakta mayalanacak. Maya eklenmedi. İyi şeyler düşün!

Tarafından paylaşılan bir yayın Kurtlar ve İnsanlar Çiftlik Evi (@wolvesandpeople) 3 Ekim 2019, 15:45 PDT

McNeive, 'Ne alırsan onu alırsın' diyor. 'Kendi işini yapacak.'

Daha hafif, çiftlik evi tarzı bir bira yaratmak amacıyla DeBenedetti, geçtiğimiz Ekim ayında ilk amfora birası serisini başlattı. Kendi çiftliğinde yetiştirilen tritikale (bir buğday ve çavdar melezi), Hood Dağı şerbetçiotu, Mecca Grade maltı, Wolves & People emlak balı, bal peteği, elmalar ve bütün kümelerini ekledi. Aligoté Beckham’ın yakındaki şaraphanesinden. Bunlar doğrudan 90 galonluk, 350 kiloluk vazosuna verildi.

DeBenedetti, dört ay önce ilk kez denedikten sonra, soluk altın sıvının ilginç bir karaktere sahip olduğunu söyledi. Meyveler, 'parlak, yüksek tonlu limon ve narenciye asitliği' ekledi, maltlar ve şerbetçiotu ise kraker benzeri bir alt tabaka oluşturdu.

'Maya eklemeden tamamen çıldırdık' diyor. 'Fermantasyon hemen başladı. Sanki cadı birası gibi. '

İki farklı amfora birasını “dolduran” ve şu anda üçüncü olan McNeive, farklı bir yaklaşımla, birayı amforaya aktarmadan önce ilk hafta paslanmaz çelik kaplarda fermantasyona başlıyor. Orada, yakındaki Les Bourgeois Bağlarından yaklaşık yarım ton Midwestern Vignoles veya Vivant üzümleri ekler.

Brettanomyces ve Lactobacillus'un yoğun kullanımıyla, karışık kültürler üretmek için ev Belçikalı veya saison mayalarıyla birleştirilen McNeive'in 2018'deki ilk deneyi, portakal veya ten ile temas eden şaraba benzemeyi amaçladı.

Onu altı buçuk ay yaşlandırdı. Sonuç, güçlü mineralite ve ağır Brett notlarına sahip kehribar sarısı bir bira oldu. Şu anki birası, sos mayası, Lactobacillus karışımı. Brettanomyces ve Vivant üzümleri, ekşi sos benzeri, şarabı anımsatan bir içkinin başka bir bıçağıdır.

Boulevard Brewing'in izniyle

Demleme süreci oldukça basit olsa da, amforalar yüzlerce pound ağırlığında, binlerce dolara mal olabilir ve manevra yapmak için hantal olabilir. Özellikle birayı boşaltma ve amforayı temizleme zamanı geldiğinde bazı zorluklar ortaya çıkarır.

McNeive, “Üzümleri kürekle dışarı atman gerekiyor ki bu zor bir iş” diyor. 'Artık üzüm kabuklarından ve mayadan kurtulmak için su püskürttüğümüz sürece onu temizlemek zorunda değiliz. Oldukça yoğun emek gerektirir. '

DeBenedetti de aynı fikirde. 'Amforanın çatlamasını istemediğimiz için özel, kendinden emişli, pozitif deplasmanlı bir pompa sipariş etmemiz gerekiyor,' diyor. 'Ve oksijen vermek ve birayı bozmak istemediğimiz için sifonlamak istemiyoruz. Kutunun dışında düşünmemize yardımcı olarak gerçekten sağlıklı bir meydan okuma sunuyor. '

Bir seferde yalnızca birkaç fıçı içki veren amfora biraları, büyük ölçekli üretim ve dağıtım için uygun değildir. Ancak bu, onları sınırlı sayıda, küçük toplu sürümler için ideal kılar. Hem McNeive hem de DeBenedetti, şu anda eskiyen birayı yaklaşık bir yılını tamamladıktan sonra paketlemeyi planlıyor. mayalanma .

Muhtemelen iki elinizle kaç bira fabrikasının amforalarla çalıştığına güvenebilirsiniz, şu anda işte bu niş. Ama bu aynı zamanda onu heyecan verici bir fırsat haline getiriyor. Bir bira üreticisi bir demet malzemeyi kile attığında ve doğanın işini yapmasına izin verdiğinde sonuçlar farklıdır.

DeBenedetti, 'Diğer bira üreticilerinin ne bulduğuna sürekli şaşırıyoruz' diyor ve ekşi ve daha deneysel bira türlerine artan ilginin, içicileri bu kadar farklı biralara açtığını da sözlerine ekledi. 'Bira severler her zaman merak etmiş ve yenilikleri denemeye ilgi duymuşlardır.'