2020 Mart ayının başlarında bir Cumartesi gecesi, bir rezervasyon ve salgın endişesinin ilk titreşimleri başlasa bile, Baharatlı Köyler beş masa 45 dakikaydı. Konuklar restoranın boştaki tek duvarına bastırdı ve içti Cruse Wine Co. plastik bardaklardan köpüklü Valdiguié, oturdukları yerden sessizce istekli akşam yemekleri.

Sabırlarının ödülü: büyük tepsili tavuk, yeşil soğan krepleri, elle çekilmiş erişte, kuzu işkembe hui mei, bok choy yığınları ve altı tepenin bitirilmesi için çok fazla şişe şarapla dolu bir masa.

Chinatown'un kuzey ucundaki Forsyth Park'ın hemen dışında yer alan Spicy Village, New York City'nin en sevilen BYOB Çin restoranlarından biridir ve en küçüklerinden biridir. Aynı zamanda, şehrin bilincinin kişisel koleksiyonlardan şişeleri tatmak ve yemeklerde paylaşmak için getirdiği şarap topluluğu için bir mekân haline geldi. Ortak sahip Wendy Lian, çok uzun süre oyalandıklarında sık sık onları masalardan uzaklaştırmak zorunda kalıyor - ya da en azından şehirden önce yaptı yemek servisini kapat 16 Mart'ta.

On ay sonra, gidip gelen malzemeler masalarını işgal ediyor ve misafir yerine bir teslimat bisikleti duvara sarılıyor. Aralık ayında karlı bir öğleden sonra, kasa tarafından teslim alınmak üzere tek bir paket çıktısı beklendi. Bir gün daha büyük, daha büyük bir restoran açmayı hayal eden Lian, satışların% 75 düştüğünü söylüyor.

Ortak sahibi Wendy Lian, her zaman var olan bir dizi lokanta ve şarap severin Spicy Village'ın talep gören masalarından birini beklediği yer / Fotoğraf, Caroline Hatchett

Chinatown’un ​​yeni pek normal değil

Eylül ayı itibarıyla, New York'un Çin Mahallesi'ndeki işletmelerin% 27'si kalıcı olarak kapandı. Chinatown Love gönder , Asya'nın sahip olduğu küçük işletmelere yardım eden bir Covid-19 yardım kuruluşu.

Grubun basın temsilcisi Louise Palmer, 'Bu yerler açıkta kilitlendi' diyor. “Irkçı ve yabancı düşmanı söylemler Ocak ve Şubat aylarında esirdi. Çin Yeni Yılı o sıralarda düşer ve mahalle için en kazançlı mevsimdir. Bu iş olmadan zaten mücadele ediyorlardı. Ve 'kung gribi' söylemi ortadan kalkmadı. '

Palmer, sorunu daha da derinleştirerek, dil engellerinin ve kağıt-kalem defter tutmanın işletmeleri devlet yardımından uzak tuttuğunu söylüyor. Spicy Village gibi birçoğu teslimat uygulamalarını kullanmıyor veya kredi kartı teknolojisine sahip değil ve Chinatown, şehrin açık havada oturma izni alan son mahallelerinden biriydi. “Dışarıda yemek yeme geldiğinde, insanlar aylarca ve aylarca kira borcu vardı. Bundan kurtulmak zor, ”diyor Palmer.

“Şişeleri asla bitirmeyiz, her damlasını içmeyiz ve odadaki biri şarap isterse, paylaşırız. Gerçekliğin en harika iyimser versiyonu. '

Miguel de Leon, şarap direktörü, Pinch Chinese

BYOB'lerin daha da niş dünyasında, çekiciliğin çoğu arkadaşlarla bir araya gelmenin, harika yemekler yemenin ve sevdiğiniz şarapları içmenin simyasında yatıyor.

Şarap direktörü Miguel de Leon, 'Bu deneyimi, paket servis ile tek başına yeniden yaratmaya çalışmak mantıklı değil' diyor. Çimdik Çince Soho'da ve bir BYOB düzenli. 'Tüm bu şişeleri getirdiğinde hep bakışlar alıyorsun, ama diğer yemek yiyenler ne içtiğimizi görmeye başladıklarında, her zaman 'Bunu biz de yapmalıydık' diyorlar. bırakın ve odadaki biri şarap isterse paylaşırız. Gerçekliğin en harika iyimser versiyonu. '

Şarap kalabalıkları arasında popüler olan bir başka Chinse BYOB olan Pekin Ördeği Evi, soğuk aylara rağmen salgından ziyade açık havada oturma alanı kullanmaya devam ediyor / Fotoğraf Caroline Hatchett

Somm topluluğuna özel bir bağlantı

Shakera Jones, BYOB yemeklerini bir tencereye benzetiyor, ancak şarap için.

Mount Sinai Sağlık Sisteminde bir teknoloji sorumlusu, şarap tutkunu ve yemek ve şarap blogunun arkasındaki yaratıcı güç olan Jones, 'Hikaye anlatımı ve insanların evden getirdiği şişeler aracılığıyla bir topluluk duygusu oluşturuyorsunuz,' diyor. Siyah kızlar yemek çok . İddialı değil. Kimse böbürlenmiyor ya da bağışlamıyor. Sadece, 'Bu erişte yemeğiyle yanacak katil bir şişem var.'

Chinatown, BYOB'larla doludur, ancak bazıları New York'un şarap topluluğunun kalbinde özel bir yere sahiptir. Pekin Ördeği Evi , Wu’nun Wonton Kralı Baharatlı Köy, Hop Kee ve gece geç saatlerde Great NY Noodletown . Şans, sadık yemek yiyenler ve azmin birleşimiyle, bu restoranlar şimdiye kadar salgına devam etti. Ancak, 12 Şubat'ta kutlamaları başlayacak olan zorlu bir kış ve cansız Çin Yeni Yılı'na hazırlanıyorlar.

“Hikaye anlatımı ve insanların evlerinden getirdiği şişeler aracılığıyla bir topluluk duygusu oluşturuyorsunuz. İddialı değil. Kimse böbürlenmiyor ya da bağışlamıyor. '

Shakera Jones, Black Girls Dine Too

Wu’nun Wonton King'in sahibi Derek Wu, 'Bence Çin Yeni Yılı için insanlar büyük sipariş verecekler' diyor. 'Burada yemek yiyeceklerini sanmıyorum.'

Wu, açık havada yemek yemek için geniş bir kaldırımda çadır kurmayı başardı ve tembel susanlar ile masalar kurdu. Soğuk havayla işler yavaşlasa da, 10 masasının çoğu Şükran Günü boyunca doluydu ve restoran hızlı bir şekilde paket servis yapıyordu. Uzun süredir müşteri olan bir müşteri, yemek toplama için araba servisi bile gönderdi.

Ancak Wu, şimdiye kadar teslimat hizmeti eklemeye direndi.

Bunun çılgınca olduğunu biliyorum. Bazı restoranların teslimat planları var, ancak bunu Wu'lar için asla istemiyorum ”diyor. “İnsanların restoranımıza gelip yemek ve servisi, duyguyu deneyimlemesini istiyorum. Yemeklerimiz Amerikan tarzı değil gerçek Kanton tarzıdır ve garsonlarımız müşterilere arkadaşları gibi davranır. '

Sahibi Derek Wu, Wu’s Wonton King'in önünde, East Broadway ve Rutgers'ın köşesinde / Fotoğraf: Caroline Hatchett

Liz Burton, Brooklyn Şarap Borsası Wu'nun adanmışı ve bu yaz açık havada kutlama yemeği için geri döndü. 'Restorana gidip kaçırdığınız misafirperverliği görünce, hepimiz ilk defa birçoğumuzun gülümsediğini hatırlayabildiği yorumunu yaptık,' dedi.

Burton Boyle, Chinatown BYOB'lar aracılığıyla New York'un şarap dünyasına getirildi. Televizyondaki kariyerinden şaraba geçerken restoranlar, şarap garsonları ve koleksiyoncularla birlikte şarap yapımcısı akşam yemeklerinin zeminini oluşturdu. Wu’s’a bir Charles Heidsieck etkinliği düzenledi ve canlı yengeç yemek masasının yanında sundu ve orada Verve şarap dükkanının tatil partisindeki iş arkadaşları.

'Restorana gidip kaçırdığınız misafirperverliği görünce, hepimiz ilk defa birçoğumuzun gülümsediğimizi hatırlayabildiği yorumunu yaptık,'

Liz Burton Boyle, Brooklyn Şarap Borsası

'Şükran Günü'nde ailenizle masada oturuyormuşsunuz gibi bu iki misafirperverlik dünyasının karışımı,' diyor. 'Tabii onu evde çoğaltamazsın.'

Ashley Santoro, genç bir şarap garsonu olarak Peking Duck House'da BYOB yemeklerine, restoranın kendisine özel bir şarap kadehi seti sakladığı şarap garsonu Patrick Cappiello ile katıldı. Vintage sürümler, tadım grupları, bölgesel vitrinler ve dergi etkinlikleri, bir BYOB'a yığmak için bahanelerdi.

Santoro, 'Gençken, haftanın altı günü çalışıyorsun ve bir gün izinli yaşıyorsun ve arkadaşlarınla ​​BYO'ya gittiğin o anlar' diyor. 'Tıpkı' Jambon gitmek istiyorum 'gibisin ve gerçekten karşılayamayacağın bu çılgın şarapları paylaşıyorsun.'

Mark's Wine & Spirits, yerel bir Mott Street şişe tedarikçisi / Fotoğraf, Caroline Hatchett

Daha büyük bir ekosistemin parçası olarak Çin BYOB'leri

Caitlin McConnell ile Santoro koşuyor Leisir Şarabı Wu’nun hemen yakınında bulunan Çin mahallesindeki bir şişe dükkanı. Sommeliers, akşam yemeğine giderken manavlar ya da Santoro'nun en sevdiği Çin yemeği eşleştirmelerinden biri olan portakal şarabından bir şişe Leisir'e uğrarlardı. Hatta yemek ortasında Wu’nun restoranlarına şişeler bile teslim etti.

Düşük müdahaleye ve doğal şaraplara odaklanan Leisir, 2019 ortalarında açıldı. Şans eseri Santoro, salgının New York City'yi kapatmasından sadece birkaç hafta önce çevrimiçi satışlar ve bir şarap kulübü başlattı. Operasyonlar kolay olmadı. Santoro ve McConnell enfeksiyon riskini azaltmak için sırayla küçük dükkanda çalışan . Teslimat hizmetlerine para yatırmak zorunda kalıyorlar ve şu anda Postmates'ten kaybolan şaraplar için binlerce dolarlık talep var.

Ama iş hayatta kalacak.

Bir mağaza müdürüne göre, daha geleneksel bir mahalle dükkanı olan Mark's Wines & Spirits'te satışlar% 75 düştü. Mark's, 53 Mott Street'te, en az beş BYOB'ye birkaç dakikalık yürüme mesafesinde yer almaktadır: Peking Duck House, Hop Kee, The Original Buddha Bodai Kosher Vejetaryen Restoranı, Great NY Noodletown ve Deluxe Green Bo.

Mark's daha sıradan şarap içenlere, bir şişe Beaujolais alıp koşan insanlara hitap ediyor. Aynı zamanda Çin-Amerikan toplumunda birçok kişiye hizmet vermektedir. Tatillerde ve Çin Yeni Yılı sırasında, alışveriş yapanların yakındaki restoranlara götürmek için şarap ve viskiye 1000 $ veya daha fazla harcaması alışılmadık bir durum değildir. Bu satışlar buharlaştı.

'Sommelier'i Yeniden Tanımlamanın Zamanı Geldi mi?

Palmer, 'Bu küçük işletmeler, kültürel olarak Çin Mahallesi'nin dokusu için çok önemlidir' diyor. BYOB'lar, çoğu zaman çok kuşaklı aileleri destekleyen ve İngilizcenin ikinci dil olduğu çalışanlar için istihdam yaratan bir ekosistemin parçasıdır. Zengin bir toplulukta büyüyen ve yarı Çinli Palmer, Send Chinatown Love ile yaptığı çalışmayla, yaşlı Asyalıların dörtte birinin New York'ta yoksulluk içinde yaşadığını ve fakir yaşlı Asyalıların geniş ailelerle yaşama olasılıklarının daha yüksek olduğunu keşfetti. başka herhangi bir grup.

'Çin mahallesi kirası stabilize edilmiş, kiralık konut tarzı binalar ile dolu ve birçok mahalle restoranı, bir topluluğu parasız besledikleri için fiyatları düşük tutuyor' diyor.

Santoro, Leisir'de teslimat odaklı bir dünya için fiyatları nasıl ayarlayacağını ve envanteri nasıl değiştireceğini buldu. '[Ama] Spicy Village, ürünleri 4 dolara satarken tüm bu ücretleri nasıl karşılayabilir?' diyor. 'Aynı yemek başka herhangi bir yerde 12 dolar olur.'

Değer mahalleye dahil edilir ancak zorluklar yaratır. Pahalı olmayan yiyecekler işletmeleri yönlendirirken, aynı zamanda restoranların uyum sağlama yeteneğini de sarsar.

Şarap topluluğu da dahil olmak üzere herkes çok şey seviyor olsa da de Leon, bazılarının Çin mahallesine ucuz yiyecek aramak için dolaşmadığını söylüyor. De Leon, öğlen için planlanan muhteşem BYOB öğle yemeklerine 200 dolara kadar para harcadı, ancak 'öğlen 13: 00'e kadar kimse gelmiyor ve hepimiz akşam yemeği servisine başlarken yola çıkıyoruz' diyor. Bunu başka nerede yapabilirsin? Lezzetli yemekler ve oldukça otantik bir yemek deneyimi yaşayın, ayrıca ne istersen içelim mi? Parayı harcamaktan mutluyum çünkü bu yerlerin harika olacağını biliyorum. '

Hop Kee, özellikle pandemi öncesi zamanlarda iş dışı ağırlama uzmanları arasında popüler bir gece BYOB / Fotoğraf: Caroline Hatchett

Belirsiz bir gelecek başlarken zor bir yıl biter

New York City ikinci kez kapalı mekanda yemek yemeyi kapatmadan önce, Aralık ayında bir Çarşamba günü saat 13: 00'de Hop Kee'de tek bir lokanta vardı. Bir saat içinde, ikinci bir misafir eve götürülmek üzere geldi. Çelenkler ve ışık telleri duvarları süslüyordu ve zorunlu bir sözleşme izleme kaydı, altı veya daha fazla partinin bir önceki gün ve ondan önceki gün geldiğini ortaya çıkardı. Garsonlar kabinlerde oturdular ve telefonlarını kontrol ettiler, biri parmak eklemlerini kırdı ve bu, mutfaktaki tencere ve tava dışında restoranlardaki tek sesti.

Hop Kee, Mott Caddesi'nde bulunan, sadece nakit ödemeli, teslimat yapılmayan bir Kanton restoranıdır. De Leon, burayı 'özel yemeklerin ülkesi' olarak adlandırıyor ve yemek yemeyi, ton kazanmayı ve domuz pirzolalı tatlılarını seviyor. Açık havada oturma ve kapalı mekanda yemek yeme yasağı nedeniyle Hop Kee’nin işi mahalleden telefonla sipariş vermek zorunda kaldı.

Sokağın hemen karşısındaki Pekin Ördeği Evi daha iyi. Kapalı açık oturma alanı, tümü Aralık ayında bir Cumartesi gecesi doldurulan 10 masaya sahiptir. Ancak şehir kurallarına uygun olarak, köfte, domuz şiş, Pekin ördeği ve kuzu pirzola ziyafeti saat 10'da aniden sona eriyor. Daha erken bir sokağa çıkma yasağı olan Külkedisi'nin topuna benziyor.

Pizza Eklemleri Son Teknoloji Şarap İçin Yuvaya Dönüştü

Jones ve güvendiği yemek arkadaşı grubu geçen yaz Pekin Ördeği Evi'ne döndü. Geçmişte, birinci sınıf bir kruvasan daha iyi yudumlamak için kendi cam eşyalarını getirebilirdi. Chablis . Ama şimdi bunun sadece bir araya gelmek olduğunu söylüyor.

Jones, 'Bak, insanları gördüğüme sevindim ve sanırım insanlar oturup yemek paylaşmanın ne kadar değerli olduğunu anlamaya başlıyor' diyor.

Ancak, eklenmiş masa bölücüler, QR kod menüleri, el dezenfektanı ve sıcaklık kontrolleri ile ülke genelindeki restoranlarda olduğu gibi yemekler farklı hissediyor.

Jones, 'Çin mahallesinde bu daha da büyümüştür' diyor. 'İnsanlara bu kadar yakın oturmaya ve herkesin ne emrettiğini görmeye alışkınsın. Sohbeti ateşliyor. 'Kahretsin! Bunu ben sipariş etmedim ve çok güzel görünüyor. 'Şimdi, sadece birlikte geldiğin insanlarla etkileşime giriyorsun.'

De Leon, Mart ayından bu yana sadece birkaç kez yemek yemeğe çıktı ve Pinch'teki ekibinin güvenliğinden korktuğu gibi virüsü işçilere yaymaktan çekiniyor. Evde daha çok yemek pişiriyor, ancak yine de Great NY Noodletown'dan ara sıra kızarmış domuz eti ve zencefilli soğan erişte alıyor. De Leon, bir Salı öğleden sonra Wu's'ta tüm menüyü sipariş etmeyi sevse de, müdavimlerin sevdikleri restoranları kurtaramayacaklarını söylüyor.

'Restoran kültürünü ve olanların yasını tutabiliriz ve yas tutabiliriz, ancak bu kederi senatörlerle ve kongre üyeleriyle konuşarak siyasi iradeye de aktarabiliriz' diyor.

Bu arada, de Leon’un kişisel şarap koleksiyonu, kendisinin ve bir düzine arkadaşının Pekin Ördeği Evi'ne dönebileceği günü beklerken 'toz topluyor'. 'İlk kez dışarı çıkıp büyük, eğlenceli bir akşam yemeği yiyebildiğimizde, oraya gidiyoruz.'