Bu kadar hafif tada sahip bir meyve için avokadonun müstehcen bir ünü vardır. Yerli Orta Amerika'da avokado, armut şekli ve kremsi eti sayesinde bir afrodizyaktı.

Avokado, 1871'de bugünkü ABD mahsulünün yaklaşık yüzde 90'ının yetiştirildiği Kaliforniya'ya gitti. Markette bulabileceğiniz en yaygın olarak yetiştirilen iki çeşit Hass ve Fuerte'dir. Hass avokadoları, yeşil renkte başlayıp mor-siyaha dönüşen çakıllı bir cilde sahipken, Fuerte avokadolar daha pürüzsüz bir cilde sahip yeşildir. Lezzet farkı belirsizdir: Hass avokadoları daha fazla yağ içeriği ile daha pürüzsüzdür ve Fuertes daha fazla lif içerir. Tariflerde, birinin veya diğerinin en ayrımcı savunucuları dışında herkes için değiştirilebilirler.

ABD avokadoları yıl boyunca bulunur, ancak sezon dışı satış hacmi yoktur. California Avokado Komisyonu'nda pazarlama başkan yardımcısı Jan DeLyser, Kaliforniya hasat mevsiminin Ocak'tan Eylül'e kadar olduğunu ve ithalatların genellikle Ağustos'tan Şubat'a kadar yapıldığını söylüyor.

DeLyser, avokadolar ağaçta olgunlaşmadığından mağazadaki olgunluğu seçme konusunda biraz esnekliğiniz olduğunu söylüyor. 'Herkes avokadoları parmak uçlarıyla dürtmeyi ve sıkmayı sever, ama istemez, çünkü bu onu incitir,' dedi. Bunun yerine, yavaşça avucunuzun içine koyun ve avucunuzla ve parmaklarınızla sıkın. Meyve verirse, olgunlaşmıştır. '
Hemen kullanmak için olgunlaşmış avokado satın alın veya olgunlaşmayı durdurmak için buzdolabında saklayın. Birkaç gün önceden satın alıyorsanız, tam olarak olgunlaşmamış bir avokadoyu seçin ve tezgahın üzerine bırakın. Hızla olgunlaşmak için, birkaç avokadoyu oda sıcaklığında bir elma ile bir kağıt torbaya koyun (elmalar, bir olgunlaştırma ajanı olan etilen gazı verir).

Bir avokadoyu hazırlamanın en kolay yolu, onu tohumun etrafında uzunlamasına ikiye kesmek ve sonra iki yarıyı ayırmak için bükmektir. Tohumu küçük bir kaşıkla çıkarın, ardından büyük bir kaşığı et ile deri arasına kaydırın ve eti çıkarın.

Elmalar gibi avokado da havaya maruz kaldığında kahverengiye döner, bu yüzden servis yapmadan hemen önce kesin. Bir çay kaşığı limon veya limon suyu yeşil rengi korumaya yardımcı olur ya da eski bir eşin masalının önerdiği tekniği deneyebilirsiniz: rengi korumaya yardımcı olmak için çukuru guacamole'ye gömün. Buna yemin eden insanları tanıyorum. Denemekten asla zarar gelmez, ”diyor DeLyser.

Meyve size tanıdık gelmiyorsa, büyük bir kase guacamole ve patates kızartması ile test sürüşü yapın. Ancak avokadonun başka birçok kullanımı da vardır. Kötü LDL kolesterolü düşürebilen ve iyi HDL kolesterol seviyelerini koruyabilen, kalp açısından sağlıklı tekli doymamış tür olan yüksek yağ içeriği, onu çeşitli yemekleri dilimlemek, doğramak ve parçalamak için çok yönlü hale getirir.
DeLyser, 'Çoğu Amerikalı, Meksika restoranlarında avokado keşfediyor, ancak onları kullanmanın pek çok yolu var' diyor. 'Avokado, tüm farklı mutfak türlerinde karşımıza çıkıyor.'

Knoxville, Tennessee'deki Nama Sushi Bar'da yönetici suşi şefi olan J. Cooney, Japon suşi rulosuna avokado eklenmesinden daha doğru olamaz diyor. “Avokado, Japonya'da değil, Batı tarzı suşiden geliyor. Bu nedenle California Roll. ' Nama'da Cooney, yılanbalığı, yengeç ve salatalık ile yapılan, üzerine avokado eklenmiş ve yılan balığı sosuyla gezdirilmiş Caterpillar Roll gibi kreasyonlarda lezzet, doku ve dekorasyon için avokado kullanıyor. 'Rulonun aslında küçük yeşil bir tırtıl gibi görünmesini sağlamak için üst tarafa avokado koyduk' diyor.

Tırtıl benzeri bir yemek yemek size göre değilse, daha geleneksel mutfakta avokadoyu deneyin. Siyah fasulye, pirinç, mısır ve salsa ile Güneybatı omletinde, BLT sandviçlerde ve salatalarda küp şeklinde kesilmiş tortilla çorbasında harikadırlar. Bunları ağzınızı ateşe veren herhangi bir şeyle de deneyin. Avokado yağ oranı yüksek olduğu için ısıyı yumuşatırlar.

Cooney, 'Avokado, baharatlı yiyecekleri dengelediği için ekşi krema gibidir, böylece tadı yanmadan alırsınız' diyor.
Bir avokadoyu birkaç dakikadan fazla ısıtmayın, çünkü yemek pişirmek meyveyi acı hale getirir.

Los Angeles'ta Modern bir Fransız kaliteli yemek restoranı olan Sona'nın şefi / sahibi David Myers, çiğ balıkları ve tarakları zeytinyağına benzeyen ancak kendine özgü tadı ve daha yüksek sigara içme noktası olan avokado yağında marine etmeyi seviyor. Ayrıca yağı, çam fıstığı ve korunmuş yeşil papaya ile sıra dışı bir salata yapmak için kullanıyor.

Myers, 'Avokado tatlı için de harikadır' diyor. 'Avokadonun şişmanlığı, dondurmanın zenginliğiyle el ele gider.' Myers bunu uydurmadı: Endonezyalılar ve Brezilyalılar avokadolu dondurmaya ve tatlı içeceklere bayılıyor.

Şarap eşleştirmeye gelince, avokado zor bir randevu olarak bilinir. Red, White ve Drunk All Over'ın yazarı ve adresinde ücretsiz bir e-bülten yayıncısı olan Natalie MacLean, 'Web sitesi ziyaretçileri bana sık sık bana avokado hakkında soru soruyor çünkü bunlar şaraptaki en zor gıdalardan biri' diyor www.nataliemaclean.com . 'Onları' Yeşil Şarap Avcıları 'olarak adlandırdığım bir kategoriye koyuyorum çünkü doğal bileşenleri birçok şarap stiliyle iyi bir şekilde evlenmiyor.'

MacLean, avokado yemeklerini Yeni Zelanda Sauvignon Blanc gibi lezzetli beyazlarla eşleştirmeyi önerir. Şaraptaki ağız sulandıran asit, meyvenin tatlılığını ve yağını keser. Bu yüzden eski olmayan bir köpüklü şarap veya Pinot Grigio da işe yarıyor. '

MacLean, kırmızı şarapların daha zor bir eşleşme olduğunu, çünkü şarabın içindeki tanenlerin meyvenin yüksek yağ içeriğiyle çatışabileceğini söylüyor. Avokadoları Beaujolais ve Pinot Noir gibi hafif meyveli kırmızılarla eşleştirmeyi seviyor.

California rulolarının tadına bakıyorsanız, avokadonun kremamsızlığını ve ince aromasını tamamlamak için tam, zengin gövdeye ve daha yüksek asitliğe sahip bir Junmai-shu sake deneyin.

İşte bir sonraki yaz buluşmanızda kullanabileceğiniz şarap dostu üç avokado tarifi.

Kaliforniya Yengeç Doldurulmuş Avokado
Klasik Şili tarifi Palta Reina (Kraliyet Avokado), limon kokulu pirinç, yengeç ve tatlı mısırla bir California kıvrımına bürünüyor. Bu salata, sıcak bir yaz gününde öğle yemeği için mükemmeldir. Taze meyve ve çıtır ekmekle servis yapın.

Salata için:
1/4 su bardağı taze limon suyu (2 limondan)
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 küçük arpacık, kıyılmış
1 tatlı kaşığı iri tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Doldurulmuş avokadolar için:
1 su bardağı pişmemiş orta taneli pirinç
2 su bardağı tavuk suyu
1 diş kıyılmış sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
2 limon kabuğu rendesi (yaklaşık 1 yemek kaşığı)
1/2 çay kaşığı tuz
2 kulak taze tatlı mısır, kabuğu soyulmuş ve temizlenmiş
4 su bardağı karışık salata yeşillikleri
2 orta boy olgun avokado
12 ons pişmiş yengeç eti
1/4 su bardağı doğranmış taze kişniş

Salçayı hazırlamak için: Tüm malzemeleri küçük bir kapta çırpın.

Avokado dolması hazırlamak için: Küçük bir tencerede pirinç, tavuk suyu, sarımsak ve tereyağını karıştırın. Orta-yüksek ısıda kaynatmak için ısıtın, ısıyı düşürün ve örtün ve sıvı emilinceye kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Pirinci ocaktan alın, limon kabuğu rendesi ve tuzu karıştırın ve soğumaya bırakın.

2 litre suyu kaynatın. Mısır ekleyin 5-7 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Mısırı maşa ile çıkarın ve soğutun. Keskin bir bıçak kullanarak koçandan çekirdekleri kesin (yaklaşık 1 fincan çekirdek).

Avokadoları soyun, tohumlayın ve ikiye bölün. Salata yeşillerini dört tabağa bölün ve üzerine yarım avokado ekleyin. Pirinç ve mısır höyüğünü yarım avokado halinde birleştirin ve üstüne yengeç eti koyun. Her doldurulmuş avokadoyu salata sosu ile gezdirin ve kişniş serpin. 4 kişilik.

Şarap tavsiyesi: 2005 Chateau Moncontour Vouvray gibi bir yarı-sec Vouvray, mısır ve yengeç tatlılığına uyuyor, ancak avokadoya dayanacak kadar asitlidir. Veya Roederer Non-Vintage Brut gibi bir California köpüklü şarabını deneyin.

Avokado Yağı
Temel Avokado Tereyağını sandviçlerde, buharda pişirilmiş sebzelerde ve omletlerde tereyağı yerine sürün veya ikame olarak kullanın. Avokado lezzet açısından boş bir sayfa olmasa da, baharat eklemek için harika bir başlangıç ​​noktasıdır. Pide dolgusuna Kimyon Avokado Tereyağı Sürülebilir Otlu Avokado Tereyağını ızgara somon veya tavuğun üzerine sürün, üzerine domatesle hazırlanmış kızarmış baget dilimlerinin üzerine Sarımsaklı Avokado Tereyağı sürün ve mısırın üzerine Cayenne Avokado Tereyağı sürün.

Biraz doku seviyorsanız, kremsi tercih ediyorsanız elle ezin, püre yapmak için bir mutfak robotu veya blender kullanın. Bu tarif, çok olgun avokadoları tüketmek için harikadır.

Temel tarif:
1 adet soyulmuş ve çekirdeksiz olgunlaşmış avokado
1 çorba kaşığı limon veya limon suyu
1/2 çay kaşığı iri tuz
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Hazırlamak için: Avokadoyu limon veya limon suyu, tuz ve karabiberle ezin. Sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun veya hemen servis yapın. İsterseniz aşağıdakilerden herhangi birini ekleyin:

1/8 çay kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı taze kıyılmış kekik veya kekik
1 yemek kaşığı taze kıyılmış maydanoz, fesleğen veya kişniş
1 diş kıyılmış sarımsak
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon

Şarap önerisi: La Vis Ritratti 2005 Trentino'dan Pinot Grigio gevrektir ancak dengeleyici asitliğe sahiptir, bu da onu birçok formda Avokado Tereyağı ile eşleştirmek için çok yönlü hale getirir.

Pastırma ve Pesto ile Avokado, Domates ve Ispanaklı Krep
Bu zengin krepler, gevrek yeşil bir salata ile mükemmeldir. Montajı kolaylaştırmak için krep ve pestoyu önceden yapabilirsiniz.

Krepler için:
1 fincan çok amaçlı un
2 büyük yumurta
1 1/4 su bardağı süt
1/4 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı tereyağı (bölünmüş)
Pesto için
2 su bardağı taze fesleğen yaprağı, paketlenmiş
1/4 su bardağı rendelenmiş Romano veya Parmesan peyniri
1/4 su bardağı çam fıstığı veya ceviz
2 diş sarımsak
1/2 su bardağı zeytinyağı
Tatmak için biber ve tuz

Dolgu için:
6 dilim pastırma
1 büyük domates, tohumlu ve küp küp doğranmış
4 su bardağı taze bebek ıspanak
1¼4 su bardağı ince doğranmış kırmızı soğan
4 ons füme gouda veya provolone,
parçalanmış
1 büyük veya 2 küçük avokado, doğranmış

Krepleri hazırlamak için: Un, yumurta, süt, tuz ve 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını bir blenderde pürüzsüz olana kadar karıştırın. Örtün ve hava kabarcıklarının çıkmasına izin vermek için en az 30 dakika veya bir geceye kadar buzdolabında saklayın. Hamuru yavaşça karıştırın.

Orta ateşte 6- veya 7 inçlik yapışmaz krep tavayı veya tavayı ısıtın. Tavada 1 tatlı kaşığı tereyağını eritin. Tavaya 2 ila 3 yemek kaşığı hamur koyun veya dökün, tavayı tamamen kaplayacak şekilde yana yatırın. Krepleri kenarları kahverengiye dönene kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Krepleri ters çevirin ve 15 saniye daha pişirin.

Tavayı bir tabağa çevirin ve krepleri istifleyin. Pişirme işlemini tekrarlayın, gerektiği kadar daha fazla tereyağı ekleyin ve ısıyı kreplerin yanmaması için ayarlayın. Önceden krep yapıyorsanız, iki güne kadar mumlu kağıt katmanları arasında buzdolabında veya iki aya kadar dondurucuda saklayın. Kullanmadan önce yeniden ısıtın.

Pestoyu hazırlamak için: Fesleğeni, peyniri, çam fıstığını ve sarımsağı bir mutfak robotunda veya blenderde karıştırın, iyice doğranana kadar fesleğeni aşağı doğru itin. Motor çalışırken, iyice birleşene kadar sabit bir akışta zeytinyağı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 1 bardak pesto yapar.

Dolguyu hazırlamak için: Pastırmayı kağıt havluların üzerine boşaltın ve ufalayın. Pastırma yağını tavadan boşaltın (silmeyin) ve domates, ıspanak ve kırmızı soğanı ekleyin. Orta ateşte ıspanak solana ve domatesler ısınana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin ve karıştırın.

Tavayı ocaktan alın ve pastırma, peynir ve avokado ile karıştırın.

Birleştirmek için: Tezgahın üzerine krepler koyun. Her krep üzerine yaklaşık 2 çay kaşığı pesto sürün. Kreplerin üzerine eşit miktarda dolgu koyun ve rulo yapın. Tereyağlı 9'a 13 fırına dayanıklı bir kaba koyun ve istenirse ısınana kadar 400 derece fırında ısıtın (yaklaşık 5 dakika).

4 ana yemek veya 8 meze porsiyonu için 12-16 krep yapar.

Şarap önerisi: Kim Crawford 2006 Sauvignon Blanc gibi müstehcen bir Yeni Zelanda Sauvignon Blanc, avokadodaki yağı kesecek ve zengin kreplere denge sağlayacak. Veya domates aromasını artıran Phélan Ségur 2005 Le Rosé gibi kuru bir gülü deneyin.