Sıcak yemeğimiz mi? Harika bir tabak hazırlamak zor değil makarna . Bir zamanlar aydınlatıcı olduğu düşünülen makarna yapımı ipuçları, birçok ev aşçısının ikinci doğası haline geldi. Artık televizyon sahibi hemen hemen herkes pişirme suyunu iyice tuzlaması gerektiğini ve o tuzlu, nişastalı suyun bir kısmını sos için ayırması gerektiğini biliyor. “Al dente” terimi acemiler arasında bile yaygın bir bilgi haline geldi. Erişteleri durulamamayı, sosta bitirmeyi çoğumuz biliriz.

Ama her şeye rağmen makarna yapma bilgisi Havada (ve internette) pek çok aşçı, evde yaptıkları makarnanın neden İtalya'da ya da zirvede yedikleri muhteşem kaselere ulaşamadığını hâlâ anlayamıyor İtalyan ABD'deki restoranlar Endişelenmeyin arkadaşlar: Yardım etmek için buradayız. Daha doğrusu, makarna uzmanlarından oluşan panelimiz size yardımcı olmak için burada.

Aşağıdaki ipuçları sizi makarna mükemmelliğine yaklaştıracak. Yapmak için çaba harcamak gerekip gerekmediği taze makarna süslü ekipmanlar olmadan, piyasadaki sayısız marka ve şekildeki el yapımı kurutulmuş makarnalardan birini denemek veya en ipeksi, en ipeksi olanı yapmak lezzetli sos Hayal edebileceğiniz gibi, işte mutfak profesyonellerinin makarna rutininizden kurtulmanızı sağlayacak en önemli sırları.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Peynirli Makarna Şarap Eşleştirmeleri İçin Resmi Rehberiniz

Bir Kase Alın ve Yuvarlanın

Şef-sahibi Jacob Siwak, 'Sanırım pek çok insan, taze makarna yapmak için bir tür ayrıntılı kuruluma ihtiyacınız olduğunu düşünüyor, ancak gerekli herhangi bir alet takımı yok' diyor. Hor çiçeği New York'ta. 'Sayısız türde elle şekillendirilmiş makarna yapmak için ihtiyacınız olan tek şey bir kase ve küçük bir alan.'

Sardunya'nın güzel örgülü lorighittaları gibi karmaşık makarna şekilleri yapan çok sayıda yetenekli şef ve aşçı olmasına rağmen Siwak, kulak şeklinde orecchiette ve haddelenmiş cavatelli gibi daha rustik tarzlarla başlamayı öneriyor. Meraklısı formlar kadar etkileyici bir tada sahip olduklarından emin olabilirsiniz.

Hataları Dert Etmeyin

Arkasındaki güç Meryl Feinstein, 'Taze makarna yapmak teknikten çok özgüvenle ilgilidir' diyor. @pastasocialclub Instagram hesabı ve yazarı Her Gün Makarna . “Her şeyin düzeltilebilir olduğunu bilin.” Bu özellikle pişirme sırasında hamurlardan çok daha fazla bağışlayıcı olan hamur için geçerlidir. En kötü durum senaryosu? Çirkin-lezzetli bir yemek tabağı.

Dondurucu Arkadaşınızdır

Makarna taze olduğunda harika bir tada sahiptir. Ancak dondurucuda hızlı bir gezinin olumsuz bir etkisi olmayacak. Feinstein, 'Taze makarnanın dondurulması, rengini ve dokusunu korur' diyor. 'Bir gece önce dondurulmuş pappardelle ile birlikte bir grup taze kesilmiş pappardelle pişirin, farkı anlamakta zorlanacaksınız.'

Doğal İçeriklere Bağlı Kalın

Pancarlı mantı, ıspanaklı fettuccine, balkabağı gnocchi vb. gibi sebze katkılı makarnalar yaparken, malzemeyi püre haline getirin ve doğrudan hamurun içine karıştırın.

Şef sahibi Domenico Sacramone, 'Gıda boyasıyla asla hile yapmayın' diyor. Sac'ın Yeri Astoria, Queens'te. “Tadı etkileyecek ve renk de gerçek içerikle aynı derecede canlı ve daha doğal olacak. Ayrıca alışılmadık malzemelerle makarna yapmayı denemekten korkmayın: havuç, kavrulmuş kırmızı biber, mor tatlı patates, kırmızı lahana ve zerdeçal, canlı renkli makarnalar yapar.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Kırmızı Şaraplı Makarna Hamuru Tarifi

Kalite Giriş, Kalite Çıkış

Eğer sıfırdan yapmıyorsanız “iyi makarna alın!” diyor Dan Pashman Sporkful podcast'in yazarı Her Şey Tatlandırılabilir ve yaratıcısı kaleler makarna şekli. 'Yüksek kaliteli irmik ve yavaş yavaş kurutulan bronz kalıpla yapılan makarna, pişirirken hata yapma olasılığını artırır ve yerken ısırması daha tatmin edici olur.' Önerileri: Amerikan markası Sfoglini ve İtalya'dan Rustichella d'Abruzzo.

Abruzzo'daki Sulmona'dan uzun süredir makarna aşçılığı yapan ve seksen yaşındaki Eleonora Altobelli, aynı durumun diğer tüm malzemeler için de geçerli olduğunu söylüyor. “Malzemelerinizin kalitesi, kalitesiz malzemeler kullanan bir tarifi takip etmekten daha önemlidir. Bahçenizde ya da pazarda en taze olan ne varsa her zaman lezzetli bir makarna sosu hazırlayabilir, özellikle de sarımsağınız, peyniriniz ve zeytinyağınız iyiyse.”

Tam Kaynat

Yakında çıkacak yemek kitabına göre Gümüş Kaşıklı Makarna: Otantik İtalyan Tarifleri : “Makarnayı ancak tuzlu su kaynayınca ekleyin… Derhal karıştırın, tavanın kapağını kapatın ve su yeniden kaynamaya başlayınca kapağını açın ve açık bırakın.”

Ciltte aynı şeyin dolgulu makarnalar için de yapılması gerektiği söyleniyor, ancak 'doldurmanın lezzet kattığını unutmayın, bu nedenle sudaki tuz miktarının azaltılması gerekir'.

Her zaman al Dente

Makarnayı al chiodo veya al dente pişirmek, yalnızca makarnanın dokusunun tadını çıkarmanıza yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda sindiriminiz için de daha iyi olabilir, diyor yazar ve İtalyan mutfak uzmanı Katie Konuş.

'Basit bilim şu ki, al dente makarnanın çiğnenmesi daha uzun sürüyor, bu da tükürüğünüzdeki her şeyi parçalayan enzimle daha fazla zaman harcadığı anlamına geliyor' diyor. 'İtalyanların yaptığı gibi makarna scotta'yı (aşırı pişmiş makarna) atlayın.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: 15 Dolardan Az Fiyata Sarımsak ve Tereyağlı Kolay Makarna Tarifi

Makarnayı “Stok” Yap

Bu günlerde çoğu insan, nişastalı makarna pişirme suyunu sosa eklemenin, hepsinin birbirine yapışmasına yardımcı olduğunu biliyor. Sorun şu ki, yalnızca bir porsiyon makarna pişirmek, size restoran tarzı sonuçlar verecek kadar nişasta sağlamayacak.

Nişasta açığını doldurmak için şef sahibi Kevin O'Donnell Sağ Ve Annemin Pizzacısı Newport, Rhode Island'da, aslında makarna stoğu olan bir şey yapmayı öneriyor. Mağazadan ucuz makarna satın alın ve tuzsuz suda (yarım kilo makarnaya yaklaşık bir galon) fazla pişirin, sıvı viskoz hale gelene ve sosta kullanılacak makarnanın tadına varıncaya kadar pişirin.

'Makarna stokunu buz tepsilerinde bile dondurabilirsiniz çünkü tek ihtiyacınız olan birazcık' diyor. 'Bir başka faydası da artık makarna pişirme suyunuzun bir kısmını pişirme işleminde kullandıktan sonra sosunuzu çok tuzlu hale getirme korkusu olmadan gerçekten baharatlayabilmenizdir.'

Kaynamasına İzin Vermeyin

Kurutulmuş veya kalıptan çekilmiş makarnayı pişirirken, pişmiş makarnayı eklemeden önce sosu (ihtiyaç duyduğunuzu düşündüğünüzden daha fazlasını) sadece kaynatmak değil, kuvvetli bir kabarcık haline getirmek önemlidir. Şef-sahibi Joe Rolle, 'Zamanlama doğru olduğunda makarna çok daha fazla sosu emecek ve emecektir' diyor. Dario Minneapolis'te. 'Ayrıca, peyniri daima ocaktan alın ve peynir eklendikten sonra asla ocağa geri dönmeyin.'

Sadece Yağ Ekleyin

Joe Rolle, 'Birkaç soğuk tereyağı küpünün emülsiyon haline getirilmesinden ve ardından üst rafta sızma zeytinyağıyla tamamlanmasından faydalanmayan bir makarna sosu bulamadım' diye ekliyor.

Massimo Vicidomini, yönetici şef RPM İtalyanca Washington D.C.'deki olay da bu duyguyu tek bir uyarıyla yansıtıyor. Makarnayı 'neredeyse bir din gibi' gören Güney İtalyan şef, konu deniz ürünlü makarna olduğunda gidilecek yolun yüksek kaliteli zeytinyağı olduğuna inanıyor.

'Spagetti alle vongole (kişisel favorilerimden biri) gibi deniz mahsullü bir makarnayı bitirdiğinizde, tava artık ocakta değilken sonuna daima harika bir zeytinyağı ekleyin' diyor. 'Sonra makarnayı yavaşça ve tutarlı bir şekilde fırlatın, bu ona zengin ve kremsi bir doku verecektir.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Mükemmel Cacio e Pepe Nasıl Yapılır

Dokudan bahsetmişken…

Peynir ve kırık biber muhtemelen ABD'deki en yaygın makarna malzemeleridir, ancak İtalyanların yaptığı gibi yapmayı düşünün ve yemeğin patlamasını sağlamak için ilave tatlar ve dokular ekleyin. Pashman, 'Birçok İtalyan makarna yemeği, ezilmiş fındık veya pangrattato (baharatlı kızarmış ekmek kırıntısı) tepesi içerir' diyor.

Temel Pesto'nun Ötesine Geçin

Parla, 'Pesto alla Genovese'nin dışında bir pesto dünyası var' diyor. 'Aslında pestoların olanakları sonsuzdur.'

Roma merkezli yiyecek ve içecek yazarı, aşağıdaki formülü kullanarak elinizde bulunabilen malzemelerle yaratıcı olmanızı öneriyor: bir ila iki demet ot, bir fincan fındık, 1/2 fincan rendelenmiş peynir (veya tuzlu kapari), iki diş sarımsak ve 1/4 bardak EVOO. “Diğer malzemeleri karıştırdıktan sonra zeytinyağını eklemeyi ve en sonunda peyniri eklemeyi unutmayın” diye ekliyor. Ve “sos yaparken pestoyu gevşetmek için makarna pişirme suyunu ayırın.”