Pizza partisi
Sanki pizzayı yeterince sevmemişsiniz gibi, şefler sonsuz şarap ve pasta eşleştirme olasılıklarından övgüyle söz ediyor.
Ortak Sahibi ve Şarap Direktörü Shelley Lindgren tarafından seçilen şaraplar ile odun ateşinde pişirilen pizzalarıyla tanınan San Francisco'daki A16'dan Executive Chef Christopher Thompson, 'En karmaşık şaraplardan bazıları en basit yemeklerle eşleştirilebilir' diyor.
Lindgren, 'Bir pizza şarabının fast-food zahmetsizliği vardır, ancak doğru pizza ile doğru yudum, tadını çıkarmak için bir andır' diyor.
Bu yıllar 100 En İyi Şarap Restoranları evde yapabileceğiniz şarap dostu Asya esintili bir pizzadan, sos ve şarap eşleştirme ipuçlarına kadar ev aşçıları için tavsiyelerde bulunan diğer birkaç önemli pizza savunucusunu içerir.
A16
San Francisco
Yönetici Aşçı Christopher Thompson, 'Pizza, çeşitli düzeylerde tadını çıkarabilir ve anlayabilir ve her zaman rahatlık ve tatmin sağlar' diyor. Şu anda San Francisco’daki A16’nın menüsünde bulunan odun ateşinde dokuz pizza bulunan Thompson ve Co-Owner / Wine & shyDirector Shelley Lindgren, sos ve şarap eşleştirme ipuçları sunan mükemmel ikili.
Thompson's'ın domates, sarımsak, pul biber, kekik ve taze roka içeren bebek ahtapot pizzası için Lindgren, biberli roka ile güzel olan 'Medjool hurması, siyah zeytin ve tuzlu salamura karakteri' olan Puglia'dan bir Negroamaro'ya bakar. tatlı domatesler, ancak & shyoctopus'un yumuşak ama yoğun dokusu için yeterince zengin.
Lindgren, 'Klasik bir Margherita pizzası tatlı domates sosu, taze mozzarella ve otsu fesleğen gibi basit tatlar içerir' diyor. 'Ve güneşte öpüşen Sicilyalı Nero d’Avola ile eşleştirildiğinde, işe yarıyor.'
Alternatif olarak, domates sosu olmayan bir bianca pizza, daha ağır bir kırmızıya ihtiyaç duyan, peynir katmanları, Castelvetrano zeytinleri ve fesleğen ile tuzlu eğimli.
Lindgren, 'Buraya gitmem, Masciarelli’nin Marina Cvetic’i gibi klasik bir prodüktörden bir Montepulciano d’Abruzzo,' diyor. 'Cesur tanenler pastanın zenginliğini kesiyor, ancak cömert meyve genel eşleşmeye katkıda bulunarak onu harika bir ısırık ve birlikte yudum haline getiriyor.'
Oceana
New York City
Bu taze deniz ürünleri odaklı restoran, popüler bir midye çorbası turtası da dahil olmak üzere çeşitli pizza çeşitleri sunmaktadır.
Yönetici Aşçı Ben Pollinger, 'Yemek yemek eğlenceli olduğu için pizza sunuyoruz' diyor. 'Bar kalabalığımız öncelikle içki içmek ve sosyalleşmek için buradadır ve tam bir öğün yemek için burada olmayabilir, bu yüzden faturaya uyan bar atıştırmalıkları sunuyorum: Paylaşması kolay, ayakta yenmesi kolay, ellerinizle yemesi kolay.'
Oceana’nın Şarap Direktörü ve utangaçPedro Gonçalves, pizza ve şarabı eşleştirme söz konusu olduğunda benzer bir '' utangaçlık '' yaklaşımı benimsemiyor: 'Zor bir görev olmamalı, en çok sevdiğin şeyi iç. Kırmızı, beyaz veya gül rengi hatta ışıltılı düşünün. Evet, köpüklü dedim. Pizzanın yanında kaç kez bira veya kola içtin? '
Gonçalves, ikisini eşleştirirken, yemek yiyenlerin bir şarap seçmeden önce kabuğu, sosları ve peynirleri dikkate almaları gerektiğini düşünüyor.
Gonçalves, 'Kalın kabuklu bir pizza ile, Chianti riserva gibi doyurucu bir kırmızı, domates, fesleğen, biber, soğan ve mozzarella gibi malzemelerle harika olmalı' diyor. Tavuk, mantar, zeytin veya Parmigiano Reggiano ile ince hamurlu bir pizza için Gonçalves, Châteauneuf-du-Pape veya Rioja rezervu gibi güney Rhône'a bakıyor.
Gonçalves, 'İstiridye, istiridye, hamsi veya iyileştirilmiş balık gibi deniz üzerinde etkisi olan herhangi bir kabukta biraz Chablis veya Friuli'den neredeyse herhangi bir beyaz var' diyor.
Sarı kuyruk
Las Vegas
Yönetici Aşçı Akira Back, 'Pizza evrensel bir besindir: Çocuklardan yetişkinlere kadar herkes onu bilir ve sever' diyor. “Menümüzün çoğu gibi, Big Eye Tuna Pizza da çocukluğumu, seyahatlerimi ve deneyimlerimi temsil ediyor. Çanak Las Vegas'ta Yellowtail ile eşanlamlı hale geldi ve müşterilerin gözdesi haline geldi. '
Big Eye Tuna Pizza
4 8 inç un ekmeği
1 ons sızma zeytinyağı
Çok iri öğütülmüş karabiber
Ponzu mayonez (takip edilecek tarifi)
6 & frac12 ons kırmızı soğan, ince taneli dilimlenmiş, durulanmış
Maldon deniz tuzu, yetecek kadar
7 & frac12 ons Big Eye ton balığı, temizlenmiş, kesilmiş, tahıla karşı ince dilimlenmiş
& frac34 ons beyaz trüf yağı
& frac12 ons shiso karışımı mikro yeşillikler
& frac14 ons boğa kan mikro filizleri
Ekmeğin her iki tarafına sızma zeytinyağı sürün ve karabiberle baharatlayın. Bir piliçte veya tavada çok çıtır olana kadar ekmeği kızartın. & utangaç Başka bir çalışma yüzeyine çıkarın. Tortilla'nın bir tarafına bol miktarda ponzu mayonez sürün ve kırmızı soğanla süsleyin.
Ton balığını soğan ve mayonez üzerine koyun ve tortillayı tamamen kapattığınızdan emin olun. Karabiber ve deniz tuzu ile tatlandırın. Tüm pizzayı eşit şekilde baharatlayarak, terbiyeli ton balığının üzerine yer mantarı yağı sürün. Pizzanın üzerine mikro shiso ve mikro boğa kanı serpin. Yeşillerin eşit olarak dağıtıldığından emin olun. Pizzayı 8 eşit dilim halinde kesin. Yavaşça plakaya aktarın. Hemen servis yapın. 4 kişilik.
Ponzu mayonez için:
5 ons soya sosu
5 ons Shiragiku sirke
& frac12 ons taze limon suyu
9 ons mayonez
Soya sosu, sirke ve limon suyunu karıştırın ve iyice karıştırın. Mayonezi katlayın ve iyice karıştırın.
Şarap Önerisi:
Sommelier Yukiko Kawasaki, ton balıklı pizzayı Cloudy Bay’deki 2012 Sauvignon Blanc ile eşleştirmenizi önerir. Kawasaki, “Limon otu aroması mikro şizoya çok yakışıyor” diyor. 'Cloudy Bay’in orta kurulukta olması, büyük, meşe Chardonnay’ın aksine, ton balığı ve trüf yağı lezzetinin güzelliğini yok etmeyecek.'
