Şarap eşleştirmelerine vurgu yapan modern Amerikan mutfağı, Bacchanalia Atlanta, Georgia'da. Misafirlerin çoğu, 19 yıl boyunca menüde Thai Pepper Essence ve Avokado ile Şef de Cuisine David A. Carson’un Yengeç Kızartmasını tatmadan ayrılmıyor. Şarap Meraklısı Yerel malzemeler içeren ödüllü yemek menüsü hakkında konuşmak için Carson'la görüştü.

Şarap Meraklısı : Menünüz mevsimlik malzemelerle hazırlanmaktadır. İçerdiği malzemeler ve şarap eşleştirme olanakları için en çok hangi mevsimi seviyorsunuz?
David A. Carson: Baharın ilk belirtileri bana yemek pişirmek için en ilham verici zamanlar. Cesur tatlar, rostolar, kökler ve buğulamalardan genç sebzelere, yapraklara ve otlara geçiş, sadeliği ve şarap eşleştirmelerinin eşlik ettiği hafif, çiğ, gevrek tatları teşvik eder.

BİZ. : Mutfakta yoğun bir Cumartesi gecesi çalıştıktan sonra, vardiya sonrası en sevdiğiniz atıştırmalık ve içecek hangisidir?
DC: Çok soğuk bira, kurutulmuş domuz eti ve erişte.

BİZ. : Prix fixe menünüz için yeni bir yemek hazırlamak için metodolojiniz nedir?
DC: Malzemelerin kendileri için konuşmasına izin verin. Çok ürün ve üretim odaklıyız. Gürcistan, bol miktarda şaşırtıcı, taze malzemeye izin veren çok uzun, çeşitli büyüme mevsimlerine sahiptir. Bize hizmet ettiğimiz ürünleri tedarik eden inanılmaz bir çiftçi ve zanaatkâr topluluğuna erişimimiz olduğu için çok şanslıyız. Bacchanalia’nın şef-sahibi Anne Quatrano, 'Birlikte büyüyen, birlikte gider' demeyi seviyor.

BİZ. : Düzenli kişilerinizin istediği menü dışı öğeler var mı?
DC: En önemlisi, 'eski evden kalma' klasik Bacchanalia yemekleri. İnsanlar her zaman Kaz Ciğeri ile Deniz Tarağı ve Mısır, Zencefil ve Biberiye ile Istakoz gibi Bacchanalia'nın açık olduğu yaklaşık 20 yıldır hatırladıkları yemekleri soruyorlar.

BİZ .: Hangi şarap veya yemek trendinin ortadan kalktığını görmekten en mutlu olurdunuz?
DC: En son gıda trendlerinin doğru yönde ilerlediğine inanıyorum. Bu yönü, yiyecek arama, şarküteri, çiftçi pazarları, yerel yetiştiriciler ve zanaatkârlar gibi yiyeceklerin nesiller önce olduğu yere geri dönmek olarak görüyorum. İnsanların kendi topluluk yemek yollarını kucakladığını ve onları her zamankinden daha fazla desteklediğini görüyorum.

BİZ. : Hala kova listenizde olan belirli bir şarap ve yiyecek eşleşmesi var mı?
DC: Napa, California'daki Meadowood'daki restoranda akşam yemeği.

BİZ. : Şarabın genel yemek deneyimini ne şekilde iyileştirdiğini düşünüyorsunuz?
DC: Şarap, tek bir yemeği veya tam bir tadı inanılmaz bir deneyime - bir anıya, bir yere ve bir zamana dönüştürme yeteneğine sahiptir.

BİZ. : Restoranın kullandığı herhangi bir yerinde bitki bahçesini detaylandırabilir misiniz?
DC: Her gün, restoranlarda kullanmak üzere Annie ve Clifford’un Cartersville, Georgia’daki Summerland Farm’ından ürünler, otlar, yeşillikler ve yumurtalar alıyoruz. Ayrıca Bacchanalia'nın arka kapısından çıkıp menüde vurgu ve garnitür olarak kullanmak üzere 25'ten fazla bitki, çiçek, mikro yeşillik ve filiz arasından seçim yapabiliriz.

BİZ. : Özellikle, Bacchanalia bu otlardan herhangi birini bilmemiz gereken kokteyllerde içeriyor mu?
DC: Şu anda, kuzukulağı, nasturtium, fesleğen ve hanımeli gibi çeşitli otlar ve yeşillikler kullanarak bahar kokteylleri üzerinde çalışıyoruz.

Bacchanalia hakkında daha fazlasını okuyun.